De vuelta a los años 80: Transmigrada como la esposa mimada del pez gordo - Capítulo 82

Capítulo 82: Capítulo 82: Sopa de manitas de cerdo con soja

Después de la cena, Gu Jiaojiao llamó al Segundo Hermano Gu para que troceara la carne de cerdo de la granja y cortara una pata para Song Zijie.

También le pidió que empacara algunas especialidades locales para Song Zijie. Cuando la Tía Song vio todo aquello, se puso tan contenta que no podía dejar de sonreír.

Estaba especialmente eufórica al saber que el Médico Divino también había llegado a Ciudad Qing. Ahora había esperanza para la enfermedad de su hijo, y caminaba con mucho más brío.

Después de la comida, el Sr. Gu acompañó a la familia del Tío Song hasta la puerta del patio. El chófer de la familia Song ya esperaba para llevarlos a los tres a casa.

Gu Jiaojiao no le dio a Song Zijie los caracoles de río ni la carne de caracol seca que había comprado en el mercado negro.

Gu Jiaojiao dejó los caracoles con concha en un recipiente con agua limpia. Los caracoles recién cogidos no se podían comer de inmediato porque estarían llenos de arena y tierra.

Después de unos días, los caracoles habrían expulsado la mayor parte de la arena y la tierra, por lo que no rasparían al comerlos.

En el mercado negro, el vendedor le había dicho que ya los había tenido dos días, lo que significaba que podría saltearlos para el almuerzo de mañana.

—Jiaojiao, ¿se va a echar a perder toda esta carne? —preguntó la madre de Su con preocupación.

—Mamá, esta noche vamos a guisar una de las manitas de cerdo. También podemos estofar otra manita y un poco de panceta. Comeremos hasta hartarnos.

—Convertiremos toda la carne que sobre en carne curada. La carne curada puede durar un año sin estropearse.

«Por supuesto, en mi espacio, la carne fresca nunca se echaría a perder por mucho que la guardara. Pero no puedo dejar que nadie sepa que tengo un espacio».

—Jiaojiao, debes de estar cansada. Solo dime cómo guisar las manitas de cerdo y yo me encargo.

—De acuerdo. Las manitas de cerdo son un ingrediente que a todos nos encanta. Están deliciosas tanto estofadas como en sopa.

—A todos nos encanta su textura melosa y elástica, y son ricas en colágeno.

—El Abuelo y los demás están muy desnutridos, así que una sopa de manitas de cerdo con soja sería perfecta. Podemos tomarla mañana para desayunar.

—Jiaojiao, tú también estás desnutrida, así que tienes que comer más. Entonces, guisemos una manita trasera.

—Las manitas delanteras tienen más carne y menos huesos, mientras que las traseras tienen menos carne y más huesos. Usaremos la delantera para el estofado.

Al fin y al cabo, la madre de Su había sido jefa de cocina, así que tomó la decisión en un instante. Los demás no sabían mucho de cocina, por lo que, como es natural, no pusieron ninguna objeción.

En una época en la que el aceite y la carne escaseaban, la elección era diferente de la que se haría en generaciones posteriores. Si hubiera sido por Gu Jiaojiao…

…habría elegido la manita trasera para el estofado. Pero independientemente de la parte que se eligiera, o de si era para sopa o para estofar…

…si las manitas de cerdo no se preparaban correctamente, acabarían teniendo un sabor fuerte y desagradable.

Preparar unas manitas de cerdo deliciosas tenía mucho que ver con la técnica de cocción.

Gu Jiaojiao le dijo a la madre de Su que la clave para unas manitas de cerdo perfectas era el principio de «añadir tres cosas y omitir dos». Esto las dejaría tiernas y sabrosas y, lo más importante, sin ningún sabor fuerte.

Gu Jiaojiao ya había sacado vinagre y muchos otros condimentos de su espacio y los había dejado en la cocina.

La Familia Su supuso que ella y su marido los habían comprado en los grandes almacenes, así que no les pareció extraño.

El vinagre es un condimento ácido, pero además de añadir acidez, tiene otro efecto: contrarrestar la pesadez y eliminar cualquier sabor fuerte.

Al guisar las manitas de cerdo, añadir un poco de vinagre justo al echarlas en la olla no solo ayuda a reducir la pesadez y el sabor fuerte…

…sino que, lo que es más importante, el vinagre ayuda a descomponer el colágeno, facilitando que el cuerpo lo absorba y lo asimile.

Al mismo tiempo, actúa como ablandador, ayudando a que las manitas se pongan tiernas y absorban los sabores.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el vinagre debe añadirse justo al principio.

Si se añade demasiado tarde, el vinagre no se evaporará por completo, lo que afectará al sabor general y dejará en las manitas un ligero regusto ácido.

Ya sea que las manitas de cerdo se cocinen a fuego lento en un guiso ligero o se estofen, la soja es el acompañamiento perfecto.

Además de crear un equilibrio nutritivo entre la carne y las verduras, la soja también es crucial para contrarrestar la pesadez.

Además, la propia soja tiene un dulzor sutil que puede realzar enormemente el sabor general del plato.

Lo que no se debe añadir es la pimienta de Sichuan. La pimienta de Sichuan es un condimento que adormece la boca y tiene un aroma relativamente fuerte.

Al comer manitas de cerdo, además de disfrutar de la textura melosa de la carne, el objetivo principal es saborear su gusto natural y sustancioso.

Pero si se añade pimienta de Sichuan, esta enmascarará fácilmente ese sabor inherente, lo que sería contraproducente.

Otra cosa que hay que omitir es el vino de cocina. El vino de cocina es más adecuado para saltear, mientras que los guisos se empiezan con agua fría.

—Jiaojiao, lo he memorizado todo. No te preocupes, vete a dormir, que mañana tienes clase —la apremió la madre de Su.

—Mamá, entonces te lo encargo a ti —dicho esto, Gu Jiaojiao también instó a los frágiles miembros de la Familia Gu a que se fueran a descansar.

El Segundo Hermano Gu llevó a Geng Ruixian a asearse antes de mostrarle una habitación en el segundo piso para que durmiera. Luego bajó para ayudar a trocear las manitas de cerdo.

La salud del Abuelo Gu y del Hermano Mayor Gu había mejorado, pero aún necesitaban un largo periodo de recuperación.

El Sr. Gu estaba cansado por el viaje en coche, y la Sra. Gu, de complexión débil, también necesitaba descansar. Así que quedaron el Sr. Su, la madre de Su, Su Qinchun y el Segundo Hermano Gu para hacer el trabajo.

Los cuatro estaban llenos de energía, deseosos de llenar sus pequeñas huchas. Gu Jiaojiao había establecido una regla en casa: cuanto más se trabaja, más se gana.

Su Qinchun ganaba cincuenta céntimos al día por lavar los platos, lo que sumaba quince yuanes al mes. El salario mensual de un trabajador normal era de poco más de veinte yuanes.

Cada tarea tenía su correspondiente remuneración, así que no solo nadie se quejaba del trabajo, sino que en realidad estaban entusiasmados por hacerlo.

Su Shuochi se acercó en su silla de ruedas para ayudar a Gu Jiaojiao a coger agua caliente, y luego volvió a su habitación para que ella pudiera asearse.

Él, por su parte, fue en su silla hasta el pozo de bomba manual del patio para darse una ducha fría.

Gu Jiaojiao le colgó el goteo intravenoso como de costumbre. Usó un secador de pelo para secarle el cabello corto, y luego tuvo que secarse su propia melena larga antes de poder irse a dormir.

—Jiaojiao, estás cansada de conducir. Túmbate en la cama, yo te secaré el pelo.

Cuando trataba con los demás, Su Shuochi era un hombre de pocas palabras, que a menudo resultaba distante y escueto.

Pero en cuanto estaba con Gu Jiaojiao, se ponía a parlotear sin parar, y cada una de sus palabras revelaba el cariño y la preocupación que sentía por ella.

—Es incómodo para ti con una sola mano útil. Ya lo hago yo.

—No es incómodo en absoluto. ¿Ves? Puedo sostener el secador con la mano derecha, así. Tú vete durmiendo.

Gu Jiaojiao no pudo disuadirlo, así que lo dejó hacer. Mientras Su Shuochi le secaba el pelo a su esposa, le preguntó…

—Jiaojiao, mañana le vas a dar algo de comida a tu hermano mayor, ¿verdad? Los envases de las cosas de tu espacio… no tenemos nada parecido por aquí.

—Oh, es verdad. Y no podemos abrir los envases sin más con este calor. ¿Qué hacemos?

Normalmente, cuando Gu Jiaojiao sacaba cosas en pequeñas cantidades, simplemente rompía el envase antes de dárselas.

En el caso de la fruta, también quitaba el envoltorio y la repartía una a una.

—¿En tu espacio no hay de ese papel fino para envolver fruta? Podríamos pegar ese papel sobre los envases.

—Mañana, mientras estés en clase, me quedo en tu espacio y cubro los paquetes. ¿Qué te parece?

Su Shuochi le estaba tendiendo una trampa sutilmente. «Su esposa iba a clase mañana, y él había estado intentando encontrar una excusa para ir con ella».

—Podría funcionar… Pero si desapareces toda la mañana, ¿qué les dirás al Abuelo y a los demás?

—Ja, diré que salgo a comprar algo y luego te recogeré al salir de clase para que volvamos a casa juntos.

—De acuerdo, hagámoslo como dices. Y ya que estás, puedes ayudarme también a organizar la comida en el espacio. Mira qué es adecuado para el hermano mayor de la familia Sheng y prepáralo tú mismo.

—Lo que diga mi esposa va a misa. Me aseguraré de cumplir la misión. Tú duérmete primero, Jiaojiao —dijo Su Shuochi, rebosante de alegría.

«La idea de ir a clase con su esposa realmente lo entusiasmaba».

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