Gourmet: Padre de Gemelas y Chef del Jardín de Infantes - Capítulo 189

189: Capítulo 179: Los niños se quejan de que la comida no sabe bien (2) 189: Capítulo 179: Los niños se quejan de que la comida no sabe bien (2) Después de presentar el menú, Huang Jun vio que el arroz remojado y el arroz glutinoso se habían secado, y que las lonchas de carne estaban casi marinadas, así que empezó a preparar el cerdo al vapor con harina de arroz.

Los presidentes del comité de padres de cada clase se reunieron alrededor, observando con curiosidad.

Querían ver cómo se preparaban en realidad los platos del Chef Huang de los que tanto hablaban sus hijos.

Al mismo tiempo, esperaban aprovechar la oportunidad para aprender algunas técnicas de cocina y mejorar sus habilidades culinarias.

Después de todo, cada vez que sus hijos se quejaban de la comida, no les sentaba nada bien.

Huang Jun colocó la sartén en el fuego y empezó a saltear el arroz.

Este paso es el más crucial para hacer el cerdo al vapor con harina de arroz; si se hace mal, el polvo para carne al vapor perderá su sabor y aroma únicos, e incluso podría volverse inservible.

Una vez que la sartén se precalentó…

No era necesario añadir aceite; bastaba con verter el arroz directamente en la sartén y empezar a saltear.

En ese momento, el arroz todavía contenía algo de humedad y necesitaba ser secado rápidamente salteándolo a fuego fuerte.

A medida que la temperatura de la sartén aumentaba continuamente, la humedad del arroz se evaporaba gradualmente y el vapor persistía en el borde de la sartén.

Cuando el vapor empezó a disiparse, Huang Jun redujo el fuego adecuadamente, pero continuó salteando para asegurarse de que el arroz se calentara de manera uniforme.

—Chef Huang, me he dado cuenta de que las recetas generales de cerdo al vapor suelen usar solo arroz o arroz japónica.

¿Por qué usted tiene aquí arroz glutinoso?

Además, normalmente, solo lo salteamos directamente, pero parece que usted lo ha remojado de antemano; ¿a qué se debe?

—preguntó Mai Linjie con curiosidad.

Huang Jun respondió con una sonrisa: —Efectivamente, la fórmula básica del polvo para carne al vapor se compone principalmente de arroz o arroz japónica.

—Sin embargo, si se busca una textura más refinada, añadir arroz glutinoso es una buena opción.

Yo suelo mezclarlos en una proporción de mitad y mitad.

—En cuanto al paso del remojo, en realidad es muy crucial.

Lo mejor es remojar el arroz durante unas dos horas, lo que no solo mejora la textura del polvo para carne al vapor, haciéndolo más suave durante el proceso de cocción, sino que también facilita su manejo en el proceso de molienda posterior, dando como resultado un polvo para carne al vapor más fino.

Al oír esto, Mai Linjie y los demás presidentes del comité de padres pusieron cara de haberlo entendido de repente.

Mai Linjie asintió repetidamente, lamentándose: —Así que era eso.

Con razón el cerdo al vapor que hacía en casa siempre sentía que le faltaba algo.

¡Resulta que hay tantos detalles a los que prestar atención durante la preparación!

Cuando vio que el arroz en la sartén empezaba a ponerse ligeramente amarillo, no pudo evitar preguntar con curiosidad: —Chef Huang, ¿con este nivel de salteado es suficiente?

Huang Jun negó con la cabeza con una sonrisa y explicó pacientemente: —Todavía no, tenemos que seguir salteando hasta que el arroz haga un sonido crepitante, entonces estará listo.

No se olvidó de añadir: —Al saltear, hay que tener cuidado de que no se queme el arroz; si se quema, toda la sartén de arroz quedará inservible y habrá que desecharla.

Por lo tanto, durante el proceso de salteado, para evitar que el arroz se queme, tenemos que reducir gradualmente el fuego.

Cuanto más avanzamos, mejor control del fuego se necesita…

Mai Linjie asintió.

Unos diez minutos después…

El sonido crepitante del arroz provino de la sartén.

Huang Jun apagó rápidamente el fuego e inmediatamente vertió en la sartén todas las especias que había preparado de antemano.

Para permitir que las especias impregnaran mejor el sabor, rompió con cuidado el anís estrellado, espolvoreándolo junto con los chiles secos troceados, asegurándose de que cada grano de arroz pudiera absorber por completo la esencia de las especias.

Por supuesto, para adaptarse mejor al gusto de los niños, solo añadió un poco de chile seco para darle un toque de sabor.

Luego, Huang Jun continuó salteando, permitiendo que el arroz dorado cubriera por completo las especias.

Esto no solo utiliza el calor residual del arroz para liberar el aroma de las especias, sino que también permite que el sabor de las especias penetre más profundamente en el arroz, logrando un doble efecto.

¡Realmente mataba dos pájaros de un tiro!

Cuando el arroz salteado de la sartén se enfrió gradualmente, vertió el arroz en el molinillo.

Eligió una molienda a baja velocidad para romper el arroz en gránulos más grandes.

Tras completar este paso, Huang Jun puso las especias seleccionadas en el molinillo, moliéndolas hasta convertirlas en un polvo fino, que luego mezcló uniformemente con el arroz triturado.

Con un procesamiento tan meticuloso, el polvo para carne al vapor quedó listo.

Cogió una bolsa llena de un polvo amarillo, tomó dos puñados de ella y los echó en el polvo para carne al vapor.

Mai Linjie y los demás sintieron curiosidad: —¿Chef Huang, qué es esto?

Huang Jun respondió con una sonrisa: —Esto es polvo de soja, hecho tostando habas de soja y moliéndolas hasta convertirlas en polvo.

Añadir polvo de soja no solo le da un toque de dulzura al cerdo al vapor, sino que también realza su aroma.

Esta es la clave por la que el cerdo al vapor es tan delicioso.

—Si solo se usa polvo de arroz, la textura puede ser un poco áspera, sobre todo porque estos granos de arroz rotos son granulosos y pueden dar una sensación un poco rasposa.

—Sin embargo, añadir polvo de soja puede mejorar esto enormemente, haciendo la textura más suave y el sabor más meloso.

—No obstante, es importante controlar la cantidad de polvo de soja; no debe ser demasiada.

Solo uno o dos puñados pueden añadir un sabor especial al cerdo al vapor.

Si se añade demasiado, en lugar de mejorar, estropeará el sabor general.

Sobre este punto, Mai Linjie y los demás no entendían nada.

Nunca antes habían visto un método así, y las recetas y tutoriales en línea que habían consultado nunca mencionaban el uso de polvo de soja.

Incluso el experimentado exchef de cinco estrellas, Qian Guoxiang, sentía curiosidad por esta operación.

Miró a Huang Jun con expresión inquisitiva y preguntó: —Chef Huang, ¿cómo supo que había que añadir polvo de soja?

¿Dónde lo aprendió?

Llevo tantos años preparando cerdo al vapor y nunca había conocido este truco.

Chef Huang: —…

Se rio, inventando una excusa en broma, y dijo: —¿De dónde podría haberlo aprendido?

Todo esto es algo que he descubierto a base de prueba y error; no es nada especial.

Qian Guoxiang, sin embargo, admiraba enormemente su espíritu de constante exploración e innovación.

Porque un verdadero maestro culinario no solo sigue la tradición, sino que busca la innovación sobre los cimientos de la tradición y se atreve a probar nuevas combinaciones de ingredientes y métodos de cocción.

¡Huang Jun es exactamente ese tipo de persona!

¡Su espíritu innovador ha insuflado nueva vida a los platos tradicionales!

¡Verdaderamente, la juventud viene pisando fuerte, la juventud viene pisando fuerte!

Huang Jun espolvoreó un poco de polvo para carne al vapor en el gran cuenco de carne marinada y vertió un poco de agua de cebolleta y jengibre, para que la harina de arroz no se sintiera seca al comerla y la carne pudiera adherirse completamente a ella.

Luego, mezcló cuidadosamente a mano, asegurándose de que cada loncha de carne estuviera cubierta uniformemente con el polvo para carne al vapor.

De esta manera, durante la cocción al vapor, la harina de arroz puede absorber por completo el aceite de las lonchas de carne, haciendo la carne más tierna, mientras que el polvo para carne al vapor libera un rico aroma, logrando un delicioso efecto de carne tierna y polvo fragante.

Por último, añadió aceite de cebolleta para que la carne al vapor no se pegara,
Una vez procesadas, colocó las piezas una por una con la piel hacia abajo en la fuente para cocer al vapor.

Una vez que todas estuvieron dispuestas, las colocó una por una en la vaporera y ajustó el tiempo de cocción al vapor correspondientemente.

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