Gourmet: Padre de Gemelas y Chef del Jardín de Infantes - Capítulo 210

210: Capítulo 196: Un dejo de insoportable olor a caza 210: Capítulo 196: Un dejo de insoportable olor a caza En la cocina.

Huang Jun dirigía al equipo de cocina, atareado con los preparativos para el almuerzo de hoy.

En ese momento.

Su mirada estaba fija en las costillas de cerdo agridulces que estaba a punto de preparar.

Este plato, un clásico de la cocina de Huaxia, aparece en casi todas las tradiciones culinarias.

Sus métodos de cocción varían considerablemente.

Algunos lugares prefieren freír las costillas hasta que estén doradas y crujientes por fuera pero tiernas por dentro; otras regiones destacan por la cocción lenta, que deja la carne tierna y sabrosa.

En algunas zonas, la gente combina ambos métodos de forma innovadora; pueden guisar primero y luego freír, o freír primero y luego guisar, para lograr el equilibrio óptimo de textura.

Aunque los métodos difieren, el resultado final es siempre el mismo sabor agridulce, ligeramente graso pero adorado por los comensales, sobre todo porque estimula el apetito, convirtiéndolo en un gran acompañamiento para las comidas.

Cabe destacar que…

Las costillas agridulces no solo son populares entre los locales, sino también adoradas por los amigos extranjeros.

Sin embargo…

Debido a la falta de familiaridad con el uso de los palillos y la incomodidad de escupir los huesos, a los comensales extranjeros a menudo les resulta difícil disfrutar de este plato.

Al percatarse de esto, los chefs cantoneses han ajustado ingeniosamente sus métodos de cocción y han introducido de forma innovadora el cerdo agridulce, que conserva el sabor de las costillas agridulces pero se alinea más con los hábitos alimenticios de los extranjeros.

Las costillas agridulces que Huang Jun estaba a punto de cocinar también eran un misterio en cuanto a su afiliación culinaria, ya que la receta proporcionada por el sistema no documentaba su origen exacto.

No obstante, el proceso de preparación no era nada vago.

¡Es extremadamente meticuloso!

Desde la selección y el manejo de los ingredientes hasta el dominio de las técnicas de cocción y la combinación de los condimentos, cada paso estaba registrado en detalle.

Aunque el proceso era engorroso, a Huang Jun no le importaba en absoluto.

Son precisamente estos detalles aparentemente triviales los que pueden crear unas deliciosas costillas de cerdo agridulces.

Viendo que las costillas en remojo habían absorbido suficiente agua y alcanzado el estado ideal, Huang Jun le pidió a la tía Li que lo ayudara a sacarlas con cuidado.

Luego, vertió rápidamente agua fría en la olla, añadió las costillas recién sacadas y comenzó a blanquearlas para eliminar el exceso de impurezas y sangre.

Cuando el agua hirvió, Huang Jun retiró hábilmente la espuma y dejó que las costillas siguieran cociéndose a fuego lento en la olla.

Este movimiento inusual hizo que Qian Guoxiang, que observaba desde cerca, mostrara una expresión de sorpresa.

Generalmente, al cocinar platos de carne, los ingredientes deben sacarse de la olla inmediatamente después de blanquearlos y lavarse con agua tibia antes de pasar al siguiente paso de la cocción.

¡Pero en cuanto a Huang Jun!

¡No las sacó de inmediato y dejó que las costillas siguieran cociéndose a fuego lento!

¡Esto realmente lo desconcertó!

¡Expresó que no lo entendía!

Lo que lo desconcertó aún más fue…

Durante el proceso de cocción a fuego lento, Huang Jun no añadió ningún condimento, ni granos de pimienta de Sichuan, ni cebolletas y rodajas de jengibre, ¡ni siquiera una gota de vino de cocina!

Hablando de eso,
¿Las costillas cocinadas de esta manera no tendrían un inaceptable sabor a crudo?

Sin embargo, al ver a Huang Jun con un aspecto tan seguro y tranquilo, y al recordar cómo Huang Jun a menudo usa métodos poco convencionales para cocinar, pero siempre logra una exquisitez inesperada, las dudas de Qian Guoxiang disminuyeron un poco.

Así que no hizo ninguna pregunta, solo observó en silencio desde un lado, queriendo ver cómo Huang Jun podía convertir algo aparentemente ordinario en un manjar asombroso con su magia.

En ese momento, las costillas en la olla estaban completamente cocidas; como no se habían añadido condimentos ni especias, presentaban un color blanco puro, con un aspecto un poco soso y poco apetitoso.

Huang Jun sacó todas las costillas de la olla, las escurrió y las colocó una por una en un gran recipiente de acero inoxidable para marinarlas.

Añadió hábilmente aceite de sésamo, salsa de soja, salsa de soja oscura y vinagre balsámico al recipiente, permitiendo que las costillas absorbieran gradualmente los sabores mientras se empapaban en el adobo.

Durante el proceso de marinado, el color de las costillas se volvió tentador, emitiendo un aroma tenue.

Una vez completado el marinado, sacó todas las costillas del recipiente y escurrió el adobo, asegurándose de que cada costilla estuviera cubierta uniformemente con la esencia del marinado.

Inmediatamente después.

Preparó la olla con aceite, listo para empezar a freír.

El adobo restante en el recipiente se guardó porque sería útil en el siguiente proceso de cocción.

Cuando la temperatura del aceite subió gradualmente hasta un punto elevado, vertió las costillas en la olla.

A fuego fuerte, las costillas se tornaron rápidamente rojas y crujientes, desprendiendo un aroma tentador.

Este paso no solo hizo que la piel exterior de las costillas quedara crujiente y deliciosa, sino que, lo que es más importante, la fritura a alta temperatura selló la humedad de las costillas, manteniéndolas tiernas y jugosas por dentro.

Después de un minuto…

Bajo el hábil control de Huang Jun, las costillas fueron retiradas de la olla en el momento perfecto.

Debido a la salsa de soja oscura añadida durante el marinado, las costillas fritas tenían un color rojo y brillante, con un aspecto bastante apetitoso.

Los ojos de la tía Lin brillaron con deseo por las costillas: —¡Solo con ver el color de estas costillas ya se me hace la boca agua!

—Chef Huang, ¿puedo probarlas ya?

—la tía Li tragó saliva inconscientemente.

Huang Jun negó con la cabeza con una sonrisa y dijo: —Todavía no, el adobo era solo para darles un sabor base.

Para que las costillas estén realmente deliciosas, todavía necesitamos el último paso: cocer a fuego lento la salsa agridulce.

Tengan paciencia, pronto estarán listas para probarlas.

Al oír esto, aunque la tía Li se sintió un poco decepcionada, entendía el dicho de que «la prisa es mala consejera» y solo pudo reprimir su antojo interior, esperando pacientemente a que el plato estuviera terminado.

Después de observar la hábil operación de Huang Jun, las dudas de Qian Guoxiang desaparecieron gradualmente, reemplazadas por la expectación ante la inminente etapa de cocción de la salsa agridulce.

Este paso no solo pone a prueba la habilidad del chef, sino que también es crucial para determinar la textura y el sabor del plato.

Huang Jun retiró el exceso de aceite de la olla y luego añadió las costillas fritas.

Dependiendo de la cantidad de costillas, añadió secuencialmente azúcar blanca, el adobo sobrante de las costillas y un poco del caldo utilizado para hervirlas.

Tras encender el fuego, esperó pacientemente a que el líquido de la olla hirviera gradualmente.

Una vez que el líquido hirvió, añadió sal para proporcionar al plato un toque salado sutil y perfecto.

Tapó la olla y dejó que las costillas se cocieran a fuego lento durante diez minutos, permitiendo que absorbieran por completo la esencia del caldo.

Luego, destapó la olla con un movimiento enérgico y subió el fuego para empezar a reducir la salsa.

Bajo el hervor intenso, la salsa en la olla se volvió roja y pegajosa, emitiendo un tentador aroma a salsa y carne, entremezclado con el refrescante olor ácido del vinagre, haciéndola irresistible.

Sin embargo, en este punto, la mayor parte del aroma a vinagre se había evaporado; aunque todavía era fragante, el sabor general parecía un poco escaso.

Para compensar esto, Huang Jun esperó pacientemente a que la salsa se redujera aún más.

Cuando el momento fue el adecuado, tomó rápidamente un poco de vinagre aromático y lo vertió suavemente por el borde de la olla.

El aroma del vinagre se disparó instantáneamente en la olla, y un olor refrescante se extendió por toda la cocina.

Este aroma a vinagre se fusionó perfectamente con el de las costillas, como si infundiera nueva vida al plato, haciendo que las costillas en la olla emitieran una fragancia sin precedentes, señalando que era hora de servir…
Huang Jun sacó las costillas y las fue colocando pieza por pieza en los platos para servir.

Luego, roció uniformemente la espesa salsa restante de la olla sobre las costillas.

Las costillas presentaban un tentador color rojizo en el plato, y la salsa parecía pegajosa y brillante; solo esta imagen era suficiente para hacer la boca agua, esperando con ansias el momento de la degustación.

La tía Li y la tía Lin olfateaban fervientemente, deseando inhalar todo ese aroma agridulce en sus pulmones, con los ojos fijos en las costillas del plato, temiendo que en un parpadeo, esas seductoras costillas agridulces desaparecieran.

De hecho.

¡Ambas tenían muchísimas ganas de probarlas!

¡Solo esperaban la orden de Huang Jun para tomar los palillos y probarlas!

Qian Guoxiang, que había observado meticulosamente todo el proceso de cocción de Huang Jun, descubrió que el método de Huang Jun para las costillas agridulces era ligeramente más complejo en comparación con la versión casera habitual, pero a la vez tenía sus simplificaciones.

Por ejemplo, durante la preparación, Huang Jun no usó granos de pimienta, anís estrellado, hojas de laurel, canela, ni siquiera añadió condimentos de cinco o trece especias.

Este enfoque simple pero sofisticado ofrecía un plato puro y auténtico.

En cuanto al sabor…
En ese momento, Qian Guoxiang no se atrevía a sacar una conclusión precipitada.

Después de todo, el encanto de la comida reside en probarla; solo probándola de verdad se puede apreciar su sabor único.

Por supuesto, también creía que, con las habilidades culinarias de Huang Jun, seguramente le brindaría un festín para sus papilas gustativas.

—Tía Li, tía Lin, Chef Asistente Qian, ¿les gustaría probar?

—preguntó Huang Jun con una sonrisa al sentir la intensa mirada de la tía Li y la tía Lin.

La tía Li y la tía Lin miraron las tentadoras costillas rojas en el plato, incapaces de reprimir su impulso de probarlas.

Al oír las palabras de Huang Jun, asintieron de inmediato y dijeron: —Claro, claro, Huang Jun, estábamos esperando a que lo dijeras…
Dicho esto.

La tía Li sacó los palillos y los repartió a todos.

Qian Guoxiang tomó los palillos, cogió un trozo de costilla agridulce, sopló sobre él y se lo llevó con cuidado a la boca.

Antes de que pudiera morder, su boca ya estaba llena del rico y penetrante aroma dulce.

Aunque intenso, el sabor era sorprendentemente reconfortante.

Maravilloso…
El glaseado de las costillas era a la vez pegajoso y dulce, y se derretía en la boca, sumergiéndolo a uno en un maravilloso mundo de postres.

A medida que este dulzor se extendía gradualmente por su boca, Qian Guoxiang mordió instintivamente la carne de la costilla, desatando al instante una explosión de aroma a carne con sabor a salsa.

Este rico aroma a carne y el sabor agridulce precedente se entrelazaron hábilmente, formando una delicia indescriptible.

La combinación de estos sabores dejó a Qian Guoxiang enamorado, casi tentado a devorar los huesos.

¡Lástima que los dientes no sean lo suficientemente fuertes!

La carne de las costillas, después de haber sido frita, ofrecía una sutil firmeza en el exterior, con una ligera elasticidad al morderla.

A medida que los dientes se adentraban, el interior revelaba un sabor claramente diferente: tierno y sabroso, con abundantes jugos.

Este contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno le daba a una costilla ordinaria una complejidad asombrosa, permitiendo experimentar dos sabores completamente diferentes en un solo bocado.

Sorprendentemente, en medio de la complejidad de estos sabores entrelazados, todavía se podía saborear claramente la frescura original del cerdo.

Esta frescura no quedaba eclipsada por otros condimentos, sino que complementaba la salsa agridulce y espesa, creando un plato rico en matices y de textura única.

Hay que decir que esta conservación y realce del sabor natural del ingrediente demostraba claramente las extraordinarias habilidades culinarias de Huang Jun y su profundo conocimiento de los ingredientes.

¡Asombroso!

¡Absolutamente asombroso!

Una vez más, Qian Guoxiang quedó impresionado por el arte culinario de Huang Jun, lleno de admiración y respeto.

La tía Li y la tía Lin sentían lo mismo.

Mientras saboreaba lentamente las costillas, la tía Li elogió con entusiasmo: —¡Ah, Huang Jun, tus costillas agridulces son realmente excepcionales!

Agridulces, crujientes y crocantes, ¡no puedo parar de comer!

La tía Lin asintió repetidamente, de acuerdo: —¡Exacto, exacto, estas costillas están deliciosas!

La carne es tierna y jugosa, y la salsa agridulce la cubre a la perfección, ¡cada bocado es pura felicidad!

—¡Qué bien que les guste!

Al escuchar sus elogios, Huang Jun sonrió con modestia, sus manos no se detuvieron y continuó cocinando calabacín salteado con huevos.

Mientras tanto, en la sala de reuniones del edificio de oficinas, la tentadora fragancia estaba provocando inquietud.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com