La Tienda Gourmet de Papá - Capítulo 154

154: Capítulo 146: ¡Lo Entregaré Incluso en Medio de la Noche!

154: Capítulo 146: ¡Lo Entregaré Incluso en Medio de la Noche!

Xu Hao y los demás terminaron su fruta y regresaron a la cocina.

Estaban listos para continuar ordenando.

Tan pronto como entraron en la cocina, notaron una máquina desconocida en la mesa de la derecha, una máquina que nunca habían visto antes.

Se acercaron para echar un vistazo…

Parecía, quizás, ser una licuadora?

Pero los botones de la máquina eran muy sencillos, con solo un botón de encendido y apagado.

Huang Tao dijo casualmente:
—Esta es una licuadora totalmente automática, comprada junto con la última máquina de hornear automática, que no necesitábamos en ese momento, así que la guardé en la parte trasera del armario.

Ahora que planeamos hacer albóndigas de pescado para vender mañana, recordé que tenemos esta licuadora totalmente automática.

Podemos poner la carne de pescado directamente para licuarla, ahorrando mucho esfuerzo a todos.

Como todos habían aceptado la existencia de la máquina de hornear automática, nadie dudó en lo más mínimo de la explicación de Huang Tao.

—Bueno, está bien, pero jefe, generalmente cuando se usa una licuadora para hacer puré, la pasta de pescado que se produce, aunque más delicada que cuando se raspa, no sabrá tan bien como con el método tradicional.

Lin Zifeng expresó su pequeña preocupación después de escuchar, pero tenía confianza en el jefe, creyendo que un problema tan menor no lo detendría.

—Esa es la magia de esta licuadora totalmente automática.

Solo tienes que poner la carne de pescado, y funciona automáticamente, logrando la textura perfecta para la pasta de pescado.

Huang Tao acababa de sacarla y había estudiado brevemente esta licuadora totalmente automática.

En resumen,
las máquinas totalmente automáticas son bastante mágicas.

Por ejemplo, la anterior máquina de hornear automática podía reconocer automáticamente la comida y ajustar el calor y tiempo apropiados.

Hasta el día de hoy, Xu Hao y los demás siguen exclamando lo malditamente increíble que es.

Pero ninguno de ellos pensó demasiado en ello, asumiendo que estas máquinas de alta tecnología estaban preconfiguradas en consecuencia.

La licuadora totalmente automática es similar, capaz de mezclar los ingredientes a la mejor textura según lo que se ponga.

Y aunque es compacta en tamaño, tiene una gran capacidad, ¡puede manejar mucha carne de pescado a la vez!

¡Esto le ahorra mucho tiempo procesando ingredientes!

—El dueño del puesto de pescado traerá pescado en un momento.

Haremos las albóndigas de pescado blanco más simples entonces…

¡Antes de terminar de hablar!

Un grito vino desde fuera de la puerta:
—Jefe Huang, Jefe Huang, he traído la lubina que querías…

¡Vaya!

¡Hablando del rey de Roma, Cao Cao se asoma!

—Bien, voy enseguida…

Mientras respondía, a punto de salir a buscarlo, el vendedor de pescado consideradamente lo trajo adentro.

—¡Gracias!

Incluso a esta hora tardía, te has molestado en entregarlo…

—No hay problema, aún no he cerrado, y aunque hubiera cerrado, siempre que usted, Jefe Huang, necesite mercancía, la entregaría incluso en medio de la noche…

El astuto vendedor de pescado naturalmente se aferró a la oportunidad dorada de Huang Tao.

¡Pensando lo que Huang Tao piensa, apresurándose cuando Huang Tao lo necesita!

Huang Tao: «…»
—Entonces, Jefe Huang, ocúpese de sus asuntos, yo me voy a casa, y mañana por la mañana entregaré el resto de la mercancía…

—el vendedor de pescado se despidió alegremente.

—¡De acuerdo, cuídate!

Después de despedir al vendedor de pescado, Huang Tao y los demás en la cocina comenzaron a ocuparse.

Ding Suqin y Ji empezaron a trabajar juntos, quitando las escamas de la lubina, destripándola y limpiando las vísceras, las branquias sucias y los dientes del pescado.

Yan Ming y Lin Yuhan, la joven pareja, se encargaron de limpiar la lubina, asegurándose de que estuviera impecable por dentro y por fuera.

Huang Tao acompañó a Xu Hao y Lin Zifeng en el procesamiento de la lubina limpia.

Todos sabían que una buena albóndiga de pescado debe ser elástica y deliciosa, sin residuos ni sabor gelatinoso en absoluto.

¡Por lo tanto!

La piel y las espinas del pescado deben eliminarse por completo.

Huang Tao volteó el pescado, levantó su cuchillo y cortó la cabeza y la cola.

Presionando hacia abajo en el centro,
la hoja se deslizó debajo de las espinas.

Un trozo de carne con hueso fue rápidamente rebanado en un instante.

Pellizcando la carne más suave de abajo,
bajó el cuchillo,
presionándolo contra la piel,
y con un ligero movimiento,
en poco tiempo un trozo limpio de carne de pescado fue depositado en la cuenca…

Con su colaboración, no tardaron mucho en filetear todos los pescados.

Huang Tao sonrió y dijo:
—Haozi, remoja el pescado fileteado en agua corriente durante más de quince minutos.

Esto puede eliminar más eficazmente la sangre residual del pescado, haciéndolo aún más blanco, más translúcido y limpio.

Mientras se remoja el pescado,
mantén el grifo abierto, permitiendo que el agua de la cuenca fluya continuamente.

Esto ayuda a lavar más eficazmente la sangre residual del pescado.

—Entendido, jefe.

Comprendiendo las instrucciones, Xu Hao las siguió obedientemente.

—Zifeng, corta estos cebollines y jengibre en tiras finas…

—le entregó una cantidad adecuada de cebollines y jengibre a Lin Zifeng, instruyéndole que los cortara finamente.

—Pica pica pica…

Lin Zifeng tomó el cuchillo de cocina y rápidamente cortó los cebollines y el jengibre en tiras finas sobre la tabla de cortar.

Huang Tao luego colocó las tiras de cebollín y jengibre en agua hervida fría para remojarlas.

Esto se convertiría en el agua de cebollín y jengibre que se usaría al preparar la pasta de pescado más tarde.

Es necesario preparar abundante agua de cebollín y jengibre.

Al hacer la pasta de pescado, es necesario añadir agua varias veces.

La pasta de pescado hecha de esta manera será suave, delicada y elástica.

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¡Además de preparar agua de cebollín y jengibre!

También necesitamos preparar un poco de agua de almidón.

Esto es para hacer que la pasta de pescado sea más espesa y fácil de moldear.

Se acercó a Xu Hao para comprobar cómo iba el pescado remojado.

—Hmm, ¡está listo!

No hace falta remojarlo más.

Colocó la carne de pescado entregada por Xu Hao pieza por pieza en la mezcladora automática, tapó la tapa y presionó el botón de “Inicio”.

La cuchilla de la máquina giró rápidamente bajo la potencia, y sorprendentemente, el ruido era casi imperceptible.

La carne de pescado se convirtió en pasta blanca de pescado casi instantáneamente.

—¡Bip!

Cuando sonó el aviso, la mezcladora automática dejó de funcionar.

La pasta de pescado blanca como la nieve fue vertida en una gran cuenca por él.

El siguiente paso es el que más pone a prueba la habilidad: ¡mezclar!

Mezclar la pasta de pescado es el paso más crítico en la elaboración de albóndigas de pescado, determinar si las albóndigas son elásticas, suaves o masticables depende de si este paso se hace correctamente.

Vertió una cantidad adecuada del agua de cebollín y jengibre preparada en la cuenca, luego comenzó a remover en el sentido de las agujas del reloj con la mano, permitiendo que la pasta de pescado absorbiera completamente el agua de cebollín y jengibre.

¡El agua de cebollín y jengibre ayuda a eliminar el olor a pescado y realza el aroma!

Usarla en la pasta de pescado puede hacer que las albóndigas de pescado sean deliciosas sin sabor a pescado y permite que la pasta de pescado se mezcle completamente para ganar fuerza.

Así, el sabor será tierno y masticable.

Cuando la pasta de pescado se volvió pegajosa de nuevo, añadió un poco más de agua de cebollín y jengibre.

Después de añadir agua tres veces seguidas,
La pasta de pescado, que inicialmente era pegajosa, parecía diluida ahora, la pasta de pescado ligeramente pegajosa se elevaba alto y luego caía pesadamente, con un chapoteo al chocar la carne, el jugo blanco se salpicaba…

¡La pasta de pescado está lista!

Añadió una cucharada de sal y una pequeña cantidad de vino amarillo en la cuenca; esto no solo le da a las albóndigas de pescado un sabor base sino que también las hace más masticables.

Luego vertió unas cuantas claras de huevo.

La clara de huevo asegura el color de las albóndigas de pescado pero también las hace más suaves, más delicadas, blancas como la nieve, fáciles de flotar y elásticas.

Después de mezclar la clara de huevo uniformemente, añadió el agua de almidón preparada anteriormente.

Continúa mezclando.

A continuación, es hora de dar forma a las albóndigas de pescado.

Calienta una olla de agua, no es necesario que hierva.

¡Solo a unos sesenta o setenta grados!

El agua caliente puede dar forma rápidamente a las albóndigas de pescado, pero si está hirviendo, las albóndigas pueden deshacerse fácilmente en el agua hirviendo.

Si el contenido de almidón es alto en las albóndigas de pescado, también podría usar agua fría.

Sin embargo, es mejor usar agua caliente.

De esta manera, la espuma en la superficie de las albóndigas de pescado puede ser eliminada por el agua caliente, mejorando la textura de las albóndigas de pescado.

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Si usa agua fría, la espuma permanecerá en la superficie de las albóndigas de pescado y será difícil de eliminar.

—Espera hasta que el agua esté caliente.

Su mano izquierda sumergida en la cuenca, agarró un puñado de pasta de pescado preparada, dejó una pequeña abertura en la base del pulgar, y apretó suavemente.

Una linda bolita redonda salió.

Con un suave cuchareo de la cuchara de la mano derecha,
la albóndiga de pescado blanca y regordeta cayó en el agua caliente de la estufa.

Las albóndigas de pescado hechas de esta manera son albóndigas de pescado sólidas, también conocidas como albóndigas de pescado blancas.

Añadir algunas huevas de camarón, huevas de cangrejo u otras carnes también es posible, pero el sabor y el gusto serían bastante diferentes.

Hablaremos de estas y de las albóndigas de pescado rellenas más adelante, pero ahora Huang Tao se está centrando en las albóndigas de pescado blancas.

Después de todo, esas son más costosas y requieren más tiempo, no adecuadas para un festival gastronómico.

Gradualmente, sus movimientos se aceleraron.

Ambas manos estaban muy relajadas, cucharando suavemente a la izquierda, exprimiendo sin esfuerzo, y con un suave giro de la cuchara a la derecha, una albóndiga de pescado caía firmemente en la olla, una tras otra…

La velocidad era como si estuviera dejando caer directamente albóndigas de pescado ya preparadas en la olla caliente.

Una vez que las albóndigas de pescado están formadas, ¡es hora de cocinarlas!

¿La textura final y el sabor de las albóndigas de pescado?

Todo depende del método de cocción y la técnica.

¡Así que!

Este paso es especialmente crucial.

Aumentó el fuego, no al máximo.

La idea era calentar gradualmente el agua en la olla.

Esto permite que las albóndigas de pescado se adapten lentamente a la temperatura del agua, evitando que se hiervan o se rompan de repente.

Durante la cocción, debe usar constantemente una cuchara para retirar la espuma de la olla, manteniendo el agua clara y limpia.

Esto da como resultado albóndigas de pescado que son más suaves y delicadas en la superficie.

De lo contrario, la espuma haría que la superficie de las albóndigas de pescado fuera desigual.

No solo afectando el color sino también la apariencia.

Cuando el agua en la olla alcanza los noventa grados, las albóndigas de pescado comienzan a rodar en el agua caliente, y la espuma aumenta.

Esto indica que todas las impurezas en las albóndigas de pescado han sido eliminadas.

También significa que las albóndigas de pescado están casi cocidas.

Cuando las albóndigas de pescado están a punto de dejar de rodar en la olla, Huang Tao baja el fuego para evitar que el agua de la olla hierva por completo.

Cocina a fuego lento durante otros seis minutos hasta que no aparezca espuma, entonces las albóndigas de pescado están completamente cocidas.

¡Listas para ser sacadas!

Tomó un colador grande para sacar las albóndigas de pescado de la olla una por una, colocándolas en un recipiente de agua fría preparado por Xu Hao.

Las albóndigas de pescado calientes se sumergieron instantáneamente en agua fría, la piel y la carne inicialmente sueltas se tensaron en un instante cuando la temperatura bajó rápidamente, con una ligera neblina de vapor blanco en la cuenca de agua fría…

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