La Tienda Gourmet de Papá - Capítulo 206

Capítulo 206: Capítulo 198: Primer plano de cocción a fuego lento

Para acomodar la filmación de la revista «Comida y Belleza».

Huang Tao incluso se cambió especialmente a un nuevo uniforme de chef y se arregló el cabello.

¡También planeó poner un nuevo plato en la agenda!

Al ver a Huang Tao vestido con su uniforme de chef y saliendo de la sala de descanso temporal, Lin Manli sonrió y preguntó:

—Jefe Huang, ¿qué plato planea preparar primero?

Huang Tao había estado debatiendo si presentar primero los Fideos de Corvina Amarilla al mediodía o el Cerdo Dongpo.

Si se presentan ambos,

no es imposible.

Es solo que…

Todos han estado ocupados con el festival de comida estos últimos dos días y no han descansado bien.

Si se introducen dos platos nuevos a la vez, la carga de trabajo sería un poco excesiva.

Estaba preocupado de que el equipo no pudiera manejarlo, así que no se apresuró a lanzar ambos platos nuevos a la vez.

Planeaba introducir primero el Cerdo Dongpo.

Principalmente porque este plato es más famoso y más adecuado para una revista de comida.

Sonrió ligeramente e informó a Lin Manli del plato:

—¡Cerdo Dongpo!

Lin Manli naturalmente no desconocía el plato Cerdo Dongpo.

La leyenda cuenta que el Cerdo Dongpo fue desarrollado por Su Dongpo, y su sabor es increíblemente delicioso.

También conocido como Cerdo Enrollado o Cerdo Estofado Dongpo, es un plato tradicional especializado en las regiones de Meishan y Jiangnan.

Este plato se encuentra en la Cocina de Zhejiang, Cocina de Sichuan, Cocina de Hubei, entre otras, con métodos de cocción variados.

La leyenda cuenta que cuando Su Dongpo era funcionario, el área donde estaba era Hangzhou. Ocurrió un desastre de inundación en ese momento, y el gobierno de Su Dongpo no solo ayudó a la gente a combatir exitosamente la inundación, sino que también preservó el Lago Oeste de la destrucción.

Para agradecer a Su Dongpo, la gente le regaló varios artículos.

Esto incluía carne de cerdo.

Al ver a la gente trayendo carne de cerdo, Su Dongpo ordenó a sus sirvientes que cortaran la carne en cubos, añadieran condimentos apropiados y licor, creando un alimento único que luego distribuyó entre las personas que participaron en la defensa contra la inundación.

Así, este plato fue nombrado Cerdo Dongpo.

El alma de la preparación del Cerdo Dongpo es el vino de arroz; solo añadiendo una cantidad apropiada de vino de arroz puede el sabor del Cerdo Dongpo ser más delicioso.

El plato terminado se dispone ordenadamente en cubos del tamaño de fichas de mahjong, con una apariencia brillante, como granate.

Y el Cerdo Dongpo que Huang Tao iba a preparar era naturalmente el Cerdo Dongpo de la Cocina de Zhejiang.

Habiendo escuchado que su Pescado al Vinagre del Lago Oeste era delicioso, Lin Manli estaba ansiosa por probar el Cerdo Dongpo preparado por Huang Tao.

Para evitar retrasar el trabajo de Huang Tao, Lin Manli y la nueva presentadora Mei tuvieron que quedarse fuera de la cocina, observando a Huang Tao cocinar a través del cristal transparente.

Liu llevaba la cámara y siguió a Huang Tao a la cocina para filmar.

La cámara comenzó a funcionar.

Huang Tao sacó la panceta que Xu Hao había remojado en agua con anticipación.

Colocó la panceta boca abajo en la tabla de cortar y raspó la piel de cerdo unas cuantas veces con un cuchillo.

Esto ayuda a eliminar cualquier suciedad de los poros de la piel de cerdo.

—¡Jefe Huang, hay tanto talento aquí!

Después de raspar, lavó la panceta en agua limpia una vez.

A continuación, volvió a poner la panceta en la tabla de cortar y comenzó a recortarla.

Este recorte no era simplemente cortar la panceta en trozos con un cuchillo, sino más bien refinar la carne magra.

Para hacer que el Cerdo Dongpo se vea atractivo, la panceta debe ser recortada.

El grosor de la panceta debe ser uniforme.

De esta manera, cuando se sirva, se verá más hermoso.

Colocó la panceta con la piel hacia abajo en la tabla de cortar.

Tomando el Cuchillo de Chef de Nivel Divino, recortó rápida y hábilmente el exceso de carne magra.

Una vez terminado el recorte, cortó rápidamente la panceta en cubos, cada uno con una longitud lateral de cuatro centímetros.

¡Vaya~ La velocidad de su cuchillo… realmente sorprendió a Lin Manli y a los demás presentes.

Todos miraban con los ojos muy abiertos, casi dejando caer sus mandíbulas al suelo.

Liu estaba tan sorprendido que su mano tembló ligeramente, afortunadamente sosteniendo la cámara con firmeza, de lo contrario, podría haberse caído al suelo.

Afortunadamente, solo se sacudió ligeramente la grabación.

—¡El cuchillo del jefe es increíble, solo unas pocas pasadas y la carne está cortada en pedazos, y la técnica con el cuchillo es increíble! Editora jefe, mire, las piezas son muy consistentes en tamaño, ¡casi idénticas!

—De hecho, muy rápido, casi demasiado rápido para que mis ojos lo sigan.

¡En los ojos de Mei, Huang Tao en este momento era increíblemente impresionante!

La admiración de Lin Manli también aumentó.

Huang Tao añadió medio recipiente de agua limpia, trozos de cebolleta, rodajas de jengibre y vino de cocina a una olla grande.

Colocó los trozos de carne cortados y lavados en la olla.

Encendió el fuego alto, y después de que hirvió, retiró la espuma con una cuchara.

Usando una cuchara ranurada, retiró cuidadosamente los trozos de carne de la olla.

No es necesario apagar el fuego mientras se saca la carne, manteniendo la sopa hirviendo.

El beneficio de esto es que cualquier suciedad que emerja no volverá a adherirse a los trozos de carne.

Después de sacar todos los trozos de carne, tomó la gran olla de barro que le entregó Xu Hao.

Comenzó a hacer el Cerdo Dongpo.

Organizó ordenadamente los trozos de cebolleta cortados por Xu Hao en el fondo de la olla de barro, luego colocó uniformemente rodajas de jengibre sobre la cebolleta.

Después de completar este paso, añadió los trozos de carne hervidos, con la piel hacia abajo, pieza por pieza en la olla.

—Jefe Huang, ¿por qué no ata el Cerdo Dongpo con hilo como hacen otros chefs? ¿Puede manejarlo sin eso? —preguntó Liu, confundido.

Sonrió y dijo:

—No hay problema, siempre que el fuego se controle bien, no es necesario atarlo.

¡Entendido!

Solo aquellos que no están seguros del control del fuego o carecen de confianza en sus habilidades culinarias atan la carne para evitar que se deshaga.

Los verdaderos maestros culinarios no se preocupan por esto.

Liu finalmente entendió por qué su editora jefe había invitado personalmente a Huang Tao.

¡Es porque tiene habilidades genuinas!

Huang Tao comenzó a añadir condimentos a la olla de barro.

Salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar de roca y vino de arroz se añadieron uno por uno.

Se detuvo cuando el vino de arroz y la carne estaban al mismo nivel.

Cubrió la olla de barro, encendió fuego alto hasta que hirvió, luego redujo a fuego lento, manteniéndolo a fuego lento.

Este método resulta en carne tierna, suave y deliciosa.

Observando a Huang Tao añadir los condimentos, Lin Manli notó que aparte de un poco de salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y azúcar de roca, el resto era solo vino de arroz en lugar de agua.

La selección de condimentos era bastante simple.

Pero ella sabía que cuanto mayor es la habilidad culinaria, más se busca la simplificación.

No uso de especias o condimentos para realzar el sabor como la salsa de ostras.

Porque cualquier cosa que se añada afecta el sabor natural de la panceta misma.

Y estos condimentos más simples pueden resaltar completamente el aroma de la panceta.

¡Esa es la atracción de la cocina!

Por supuesto, esto también pone realmente a prueba la habilidad del chef.

—Jefe Huang, ¿puedo tomar algunos primeros planos del hervor a fuego lento? —preguntó Liu respetuosamente.

—¡Claro!

Huang Tao asintió y se hizo a un lado para dar espacio a Liu para filmar.

Liu se posicionó con la cámara frente a la estufa, filmando algunos primeros planos del hervor a fuego lento.

Huang Tao levantó la tapa para dejarle filmar la carne dentro de la olla.

Este gesto considerado hizo que Liu pensara que Huang Tao era muy agradable, lleno de carisma.

Con eso, la grabación del Cerdo Dongpo llegó a su fin.

Para continuar filmando, tendrían que esperar otras dos horas hasta que la olla de barro estuviera lista.

Durante el proceso de cocción a fuego lento, Huang Tao comenzó a preparar otros platos para asegurar que el suministro de almuerzo no se retrasara.

“””

Mientras el tiempo pasa…

Cuando eran casi las 10:30, otros restaurantes aún no tenían muchos clientes.

Pero en la entrada del Restaurante Delicioso de Huang Tao, ya había comenzado a formarse una fila.

A juzgar por las apariencias, la fila ya se extendía por unos cien metros.

Y no mostraba signos de detenerse…

Los que llegaron temprano eran principalmente clientes habituales del vecindario, todos equipados con sus implementos esenciales para la espera: una silla plegable y un sombrero para el sol, como de costumbre.

Sentados en fila fuera de la tienda, parecía que estaban de vacaciones.

Al ver esto, Mei dentro de la tienda estaba confundida.

Sus hermosos ojos grandes de Kazilan mostraban un indicio de sorpresa, y murmuró para sí misma: «¿Qué están tramando?»

Incluso Lin Manli, que había presenciado la fila en el puesto de Tan Delicioso durante el festival gastronómico, no pudo evitar mostrar un rastro de asombro cuando vio a estos clientes que parecían vacacionistas.

Pero su bonito rostro permaneció tan sereno como siempre, con una expresión que decía que estaba acostumbrada a tales vistas, y dijo con calma:

—Todos estos deben ser clientes habituales. Saben que necesitan hacer fila, ¡así que vinieron temprano para formarse!

Mei encontró difícil de creer y dijo:

—Todavía no es hora de comer… ¿Realmente están haciendo fila tan temprano? E incluso trajeron sillas plegables para la espera; ¡es bastante ceremonioso! De lo contrario, uno podría pensar que estas personas fueron invitadas especialmente por el jefe para llamar la atención.

¡Por supuesto, el Jefe Huang no necesitaba tal táctica!

Li Manli sonrió y dijo:

—Solo demuestra que la comida del Jefe Huang es tan deliciosa. ¡No es fácil para los clientes conseguir probarla!

Mei entendió.

Ahora está más convencida de que la comida en el Restaurante Delicioso es verdaderamente tan buena como dicen, ¡mejor que las perlas!

Aún no la ha probado, pero está llena de expectativas por la comida del Restaurante Delicioso.

Espera que haya una oportunidad de probar la comida después de que termine la entrevista.

Viendo que Liu casi había terminado de filmar en la cocina, Lin Manli le hizo señas para que saliera.

Liu lo vio y entendió de inmediato. Asintió a Lin Manli y le dijo a Huang Tao:

—Jefe Huang, la editora me está llamando. Saldré un momento y volveré a filmar cuando se sirva la comida.

—Está bien, adelante~ —Huang Tao asintió y continuó con su trabajo.

Liu cargó la cámara y se acercó a Lin Manli, sonriendo:

—Editora, ¿me llamó?

Lin Manli levantó la barbilla y dijo:

—Liu, tú y Mei salgan y filmen primero a los clientes haciendo fila.

—¡De acuerdo! —Liu asintió y cargó la cámara, siguiendo a Mei fuera de la tienda.

Para este momento, la fila afuera había crecido aún más.

¡Tenía varios cientos de metros de largo!

“””

Al ver la fila y las hileras de sillas plegables, Liu no pudo evitar sonreír.

—¡Los clientes del Jefe Huang no solo son numerosos, sino que también tienen un estilo bastante único!

Sonrió mientras filmaba a la multitud en la fila y el paisaje urbano cercano.

Liu con la cámara y la entusiasta Mei llamaban bastante la atención.

Lograron captar la atención de los clientes al frente de la fila.

Los clientes habituales susurraban entre ellos.

—¿Quiénes son? ¿Qué están haciendo?

—¿Son de la estación de televisión?

—Llevan una cámara, ¡probablemente! Nuestro Jefe Huang es algo famoso ahora, así que es normal que la televisión venga a entrevistarlo.

—Oh, vaya, estamos en el centro de atención gracias al Jefe Huang. ¿Vamos a salir en televisión?

—Parece probable. Te digo, he soñado con salir en televisión toda mi vida, y ahora finalmente está sucediendo.

Muchos locales, al escuchar esto, rápidamente arreglaron su apariencia, sentándose erguidos para presentarse de la mejor manera posible para la filmación.

Mei caminó hacia el lado de la fila.

Entrevistó al azar a un cliente joven.

Sonrió cálidamente.

—Hola, soy Mei, la presentadora de la revista Comida y Belleza. ¿Puedo entrevistarte?

Los otros locales, al escuchar a Mei presentarse, se sintieron un poco decepcionados pero también algo sorprendidos.

Decepcionados porque su sueño de aparecer en televisión se había esfumado.

Sorprendidos porque el Jefe Huang realmente iba a aparecer en la revista Comida y Belleza.

¡Así que los rumores eran ciertos!

La entrevista repentina, especialmente siendo entrevistado por una mujer hermosa, elevó instantáneamente el entusiasmo de este joven cliente, y respondió con deleite:

—Tengo 27 años, actualmente soltero, gano 18.000 al mes. ¿Hay algo más que te gustaría preguntar, hermosa? Siéntete libre de preguntar.

Eh~

Resulta que la confundió con una candidata para emparejamiento…

Pero ella estaba aquí para entrevistar, no para encontrar una cita…

Se quedó sin palabras.

Mientras tanto, Liu no pudo evitar soltar una risita, lo que hizo que Mei le lanzara una gran y linda mirada fulminante antes de que él se callara rápidamente.

La sonrisa de Mei regresó mientras continuaba la entrevista.

—¿Es esta tu primera vez en esta tienda?

—No, ¡soy cliente habitual aquí!

—Ya que eres un cliente habitual, ¿puedes decirme qué tipo de comida ofrece este lugar?

—Bollos fritos, pato asado, cangrejo salteado con pastelitos de arroz, patas de cerdo estofadas…

El joven cliente se los enumeró uno por uno a Mei.

—¡Los nombres suenan como platos comunes y corrientes!

—Es ordinario, sí, pero el sabor que el Jefe Huang crea es algo que no cualquiera puede igualar.

—¡Parece que realmente disfrutas la comida aquí!

—Vengo aquí para cada comida.

—Señorita, ¿tienes algo de tiempo libre después del trabajo? ¿Qué tal si nos sentamos a tomar un café? —sonrió el joven cliente.

—Eh… gracias, ¡pero soy alérgica al café!

Mei no podía manejar su entusiasmo y no quería café; lo que realmente anhelaba en este momento era la comida preparada por el Jefe Huang.

Rápidamente fue a entrevistar a otros clientes.

Los clientes estaban bastante contentos de aparecer en una revista de comida.

Con buena conciencia, elogiaron mucho al Restaurante Delicioso.

Entrevistó a siete u ocho personas seguidas.

Durante este tiempo, bastante gente de la fila también se unió a las entrevistas.

¡Sin excepción!

¡Todos los clientes le dieron al Restaurante Delicioso una puntuación perfecta!

Esto estaba completamente dentro de sus expectativas, no era sorprendente en absoluto.

Media hora después, las entrevistas estaban completas.

Los dos regresaron al restaurante.

—Editora en Jefe, he terminado de entrevistar a los clientes. El siguiente paso es entrevistar al Jefe Huang —dijo Mei dulcemente.

—Mm, esperemos hasta que el Jefe Huang termine con su trabajo. Liu, ve adentro y continúa filmando ahora —Lin Manli cruzó los brazos y asintió.

Siguiendo la orden, Liu llevó la cámara de vuelta a la cocina.

En la cocina, Huang Tao había abierto la tapa de la olla de barro.

Un rico aroma inmediatamente se desprendió de la olla y se extendió alrededor.

Este aroma era algo complejo.

Había la fragancia del cerdo, el aroma del vino amarillo y el olor agrio de la salsa de soja.

En resumen, la mezcla de todos estos aromas lo hacía particularmente agradable.

—Sin siquiera probarlo, solo este aroma tentador es suficiente para despertar mi apetito —Xu Hao no pudo evitar relamerse los labios.

—¡Quién no lo diría! ¡El impulso de mi estómago también está a punto de salirse de control! —rio Zifeng.

—Gorgoteo~

Con el aroma de la carne ocasionalmente emanando de la olla y el sonido burbujeante de la carne hirviendo en sus oídos, Liu no pudo evitar que su garganta se moviera mientras tragaba saliva.

Fuera de la cocina, Lin Manli y Mei también estaban salivando, incapaces de resistirse a lamerse los labios.

Ahora, mientras el vapor de la olla se disipaba, revelaba los trozos brillantes de carne en su interior.

Había tan poco caldo en la olla que ya ni siquiera podía cubrir la carne.

Con la ebullición continua del caldo, todos los trozos de carne temblaban ligeramente.

Solo mirarlos daban ganas de agarrar un trozo para comer inmediatamente.

El caldo en la olla ahora se había vuelto mucho más espeso.

Su color se había vuelto rojo oscuro, y una gruesa capa de grasa cubría la superficie.

Esta grasa se había derretido naturalmente de los trozos de carne durante la cocción a fuego lento.

Al sacar la grasa del cerdo, la carne sabe más suculenta y no grasosa.

Además, cuando la grasa del cerdo se integra en el caldo, realza el aroma.

¡Por lo tanto, hace que el Cerdo Dongpo sepa aún mejor!

Viendo que el tiempo era el adecuado, Huang Tao apagó el fuego.

Colocó la vaporera sobre una estufa cercana.

Llenó la olla con agua.

Colocó la rejilla de la vaporera.

Encendió el fuego alto.

Procedió con el paso final de cocción al vapor.

Cocinar al vapor la carne ya estofada durante más de media hora permite que los sabores penetren más profundamente, y los condimentos también tienden a volverse más suaves.

Esto también hace que la textura del cerdo sea más suave y tierna.

Huang Tao tomó un tazón de barro recién limpiado de Xu Hao.

Luego usó cuidadosamente palillos para sacar los trozos de carne de la olla de barro, colocándolos con la piel hacia arriba en el tazón.

Una vez que todo estaba en su lugar.

Retiró el aceite de la superficie del caldo restante en la olla de barro.

Lo vertió en el tazón con un cucharón.

Para asegurarse de que Liu pudiera filmar mejor, deliberadamente disminuyó la velocidad mientras realizaba estos pasos.

Una vez que terminó, el agua en la vaporera también había comenzado a hervir.

Colocó cuidadosamente el tazón de barro que contenía el Cerdo Dongpo en la vaporera.

Lo cubrió con la tapa.

Después de comenzar la cocción al vapor,

Huang Tao fue a atender otras cosas.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com