La Tienda Gourmet de Papá - Capítulo 258

Capítulo 258: Capítulo 250: El sonido de sorber y masticar resuena

—Jefe, han traído los langostinos, ¡ya están en la cocina!

Apenas Huang Tao llegó al restaurante, Ding Suqin le informó que el dueño del puesto de mariscos ya le había traído los langostinos que necesitaba.

—¡De verdad! Voy a echar un vistazo.

Huang Tao cogió su chaqueta y gorro de chef del perchero, se los puso y entró rápidamente en la cocina.

Se acercó al recipiente de plástico donde guardaban los langostinos.

Al ver los langostinos bastante grandes en el recipiente, calculó que ¡debían de medir al menos quince centímetros!

Cada uno era grande y robusto.

Era evidente que habían sido seleccionados con esmero.

Metió la mano en el recipiente y sacó un langostino sin más.

El langostino forcejeaba frenéticamente, agitando la cola y salpicando agua que casi alcanzó su atractivo rostro.

—¡Vaya, está muy vivo! —elogió con sinceridad.

Xu Hao, que estaba cerca, se rio y comentó: —¡Estaban aún más vivos hace un momento! Saltaban por todas partes y lo salpicaban todo. ¡Acabo de terminar de fregar!

—Con unos langostinos tan frescos, los Langostinos Estofados estarán deliciosísimos…

Mientras Lin Zifeng hablaba, la tentadora imagen de los Langostinos Estofados apareció en su mente y no pudo evitar relamerse.

Al ver esto, Xu Hao bromeó: —Mírate, ya estás babeando…

—Haozi, ¿te atreves a poner la mano en el pecho y decir que no estás babeando? —replicó Lin Zifeng con una risa.

Xu Hao: …

¡De acuerdo!

Admitió que, en el fondo, ¡él también estaba babeando!

—Venga, dejad de bromear. Para el almuerzo habrá Langostinos Estofados; podréis daros el gusto primero.

Huang Tao sonrió levemente y luego asignó tareas: —Suqin, Zifeng, vosotros dos limpiad estos langostinos, cortadles las patas, el rostro y las antenas, abridles el lomo y quitadles la vena…

Para los Langostinos Estofados, es necesario prepararlos antes de freírlos.

Por ejemplo, las patas, el rostro y las antenas no solo son incómodos de comer, sino que también podrían quemarse durante la fritura, lo que afectaría a la textura general.

Así que es necesario retirarlos por completo.

Además, abrir el lomo del langostino le permite absorber mejor el sabor y facilita la extracción del tracto digestivo.

Esto hace que el plato tenga mejor sabor y garantiza que sea higiénico y seguro.

Además, retirar la bolsa estomacal del langostino evita que el contenido de sus tripas afecte el sabor del plato durante la cocción.

Estos Langostinos Estofados son, en realidad, un plato típico de la Provincia de Shandong.

Pertenece a la cocina de Shandong, conocida como cocina Lu.

El estofado consiste principalmente en una cocción a fuego lento con aceite y salsa aromatizados.

La cantidad de líquido utilizada en la cocción es menor en comparación con otros métodos de estofado.

El tiempo de cocción también es relativamente corto.

Generalmente, se utiliza el salteado o la fritura.

El estofado requiere ingredientes frescos y tiernos, y el plato tiene un color rojo claro y brillante por el aceite.

Por supuesto, este método de estofado es diferente al de los cangrejos de río estofados en aceite, tan de moda en los últimos años.

Para los Langostinos Estofados, aparte de los langostinos en sí, los demás ingredientes son bastante sencillos.

Solo se necesita cebolleta, jengibre, ajo, semillas de sésamo tostadas, vinagre de arroz, vino de cocina, caldo y otros condimentos.

El método también es extremadamente sencillo.

Sin embargo, sí que requiere cierto control sobre el fuego.

En ese momento, siguiendo las instrucciones de Huang Tao, Ding Suqin y Lin Zifeng se pusieron a trabajar al instante.

Pusieron los langostinos sobre la tabla de cortar, los sujetaron, y cada uno cogió unas tijeras para cortarles las patas, el rostro y las antenas. Luego, hicieron una incisión a lo largo del lomo, retiraron la tripa con un palillo de bambú y sacaron la vena.

Los dejaron a un lado para lavarlos más tarde.

Tras pasar un tiempo en la cocina, Ding Suqin y Lin Zifeng habían perfeccionado sus habilidades; sus técnicas eran más pulcras y eficientes, y realizaban la tarea con soltura.

Mientras tanto, Xu Hao, a petición de Huang Tao, se puso a cortar las cebolletas, el jengibre y el ajo.

Cortó la cebolleta y el jengibre en rodajas finas y picó el ajo.

Una vez que todo estuvo listo.

Ya eran casi las 10:30.

Huang Tao cogió el wok, lo colocó sobre el fogón y se dispuso a cocinar.

Una vez que el wok estuvo caliente, metió una cuchara larga en el recipiente de la manteca, cogió un poco y la echó en el wok.

Para unos Langostinos Estofados sabrosos.

La manteca de cerdo es un ingrediente esencial.

La manteca de cerdo intensifica el aroma de los langostinos y realza la textura untuosa del conjunto.

¡Lo que, naturalmente, lo hace más delicioso!

Una vez caliente el aceite, Huang Tao añadió al wok las tiras de cebolleta y jengibre que Xu Hao había cortado, salteándolas un par de veces.

Una vez que desprendieron su aroma.

A continuación, vertió los langostinos escurridos y, con un chisporroteo, se elevó un vapor blanco.

Huang Tao usó la cuchara para presionar los langostinos contra el fondo del wok, dejando que el aceite caliente los friera lentamente.

Al cabo de un rato, los langostinos pasaron de un color gris verdoso a rojo.

Les dio la vuelta a los langostinos y continuó friéndolos.

También presionó suavemente la cabeza de cada langostino con la espátula.

Haciendo que el coral y las huevas salieran lentamente.

De este modo, cuando el aceite caliente toca el langostino, no solo realza su sabor fresco, sino que también permite que la manteca de cerdo y las huevas se mezclen por completo en el wok, tiñendo el aceite de rojo lentamente.

El aspecto rojo brillante resulta muy festivo.

Cuando ambos lados del langostino se vuelven rojos y se oye el crujido de la cáscara, indica que está cocido en un setenta por ciento.

Es el momento de pasar al siguiente paso.

Este paso es especialmente crucial para los langostinos estofados.

¡El estofado!

Huang Tao vertió el vino de cocina por el borde del wok.

Inmediatamente, un vapor con un intenso aroma a vino se elevó del wok.

En este punto, añadir vino de cocina sirve principalmente para eliminar el olor a marisco del langostino, mientras que el vapor ablanda la carne dentro de la cáscara.

Luego añadió el caldo previamente preparado al wok.

A continuación, añadió sal, azúcar, salsa de soja oscura y vinagre.

Luego bajó el fuego.

Cogió la tapa y cubrió el wok.

Comenzó el estofado.

Entre estos pasos, el más importante es la cantidad de caldo que se añade.

Si se echa demasiado, será difícil que la salsa reduzca.

Si no reduce bien, puede pasar de ser un estofado de langostinos a un guiso de langostinos.

¡Pero si se echa muy poco!

El sabor no se impregnará bien durante el estofado.

Esto afectará en gran medida al sabor y la textura.

Por lo tanto, la cantidad de caldo añadido es crucial, y Huang Tao la ajustó según el método que le dictaba la experiencia.

La cantidad justa para cubrir los langostinos.

No es mucha cantidad; con un poco de cocción a fuego lento, la salsa puede reducirse.

Si no se tiene caldo preparado, se puede usar agua en su lugar.

Sin embargo, en comparación con el agua, el caldo realza el sabor y se reduce más fácilmente.

Además, la salsa resultante es relativamente más espesa.

Esto lo hace visualmente más atractivo.

Por supuesto, la cantidad de condimentos también debe ser proporcional.

La proporción de salsa de soja clara, azúcar y vinagre es de aproximadamente 2:2:1.

Es decir, la cantidad de vinagre utilizada es la mitad que la de azúcar y salsa de soja clara.

Dicha proporción no opacará el sabor fresco de los langostinos.

Al contrario, una pequeña cantidad de vinagre puede realzar aún más el sabor fresco de los langostinos.

Tras cocer a fuego lento durante casi 5 minutos, más de la mitad de la salsa en el wok se ha evaporado.

Esta es una de las ventajas de usar caldo, ya que la humedad se evapora más fácilmente y la salsa reduce de forma más efectiva.

Levantó la tapa y subió el fuego.

Echó el ajo picado, lo removió un poco, luego roció un poco de aceite de pimienta y espolvoreó unas semillas de sésamo tostadas.

Lo removió todo bien.

Apagó el fuego y retiró el wok del fogón.

Con un par de palillos largos, fue sacando cada langostino del wok y colocándolos ordenadamente en un plato, uno por uno.

Una vez hecho esto, volvió a encender el fuego, llevó a ebullición la salsa que quedaba en el wok y retiró todos los trozos de cebolleta y jengibre con una espumadera.

Luego, echó un chorrito de aceite de sésamo en el wok y lo removió.

Lo retiró del fuego.

Vertió uniformemente toda la salsa sobre los langostinos en el plato.

Un plato de Langostinos Estofados, tentador tanto a la vista como al olfato, estaba listo.

Los langostinos estofados, con su color brillante y seductor, resultaban irresistibles.

Especialmente para Lin Zifeng y Xu Hao, que habían estado junto al fogón inhalando el intenso aroma, a quienes no paraba de hacérseles la boca agua.

—Estos langostinos se comen mejor calientes, fríos no estarán tan buenos. Venga, probad todos un poco~ —dijo Huang Tao con una sonrisa.

—Sí, los buenos platos hay que comerlos calientes. Venga, vamos a atacar.

Lin Zifeng, que no podía esperar más, fue el primero en coger los palillos, agarrar un langostino y metérselo directamente en la boca.

Durante el proceso de fritura, la cáscara del langostino se había vuelto muy crujiente y, tras estofarse un rato, estaba impregnada de la sabrosa salsa.

Está delicioso incluso sin pelar.

Con solo un sorbo…

El aroma y el sabor agridulce explotaron en la boca, intensos y plenos.

¡Y ni siquiera había llegado todavía a la carne del langostino!

Ya estaba profundamente enamorado de ese sabor tan apetitoso.

Un bocado más y, bajo la salsa ligeramente agridulce, aparecía la dulce esencia de la carne del langostino: firme, deliciosa, de textura tierna y completamente elástica.

¡La sensación de la carne del langostino es realmente indescriptible!

—¡Delicioso, realmente delicioso!

—Qué aromático, hasta he lamido la salsa de los palillos.

—Chup, chup…

Lin Zifeng y los otros dos comían langostinos, elogiándolos sin parar, tanto que no les importaban los modales en la mesa, y el sonido de sus sorbos resonaba continuamente.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com