La Tienda Gourmet de Papá - Capítulo 337

Capítulo 337: Capítulo 327: «Acusaciones infundadas» y Han Shizhong

El tiempo retrocede, hasta alrededor de las nueve.

En la cocina del Restaurante Delicioso, a medida que los proveedores entregaban los diversos ingredientes, el personal se puso a trabajar a toda marcha de inmediato.

En ese momento, todos estaban ocupados con sus respectivas tareas.

Bajo la guía y el entrenamiento de Ding Suqin, Li Chengzhan y Lin Qiuyu se volvieron cada vez más diestros en su trabajo. Cada vez que lavaban los ingredientes, también limpiaban las manitas de cerdo, los muslos de pollo, las alitas de pollo y la panceta.

Como la cocción a fuego lento de las manitas de cerdo, los muslos de pollo y las alitas de pollo lleva mucho tiempo, Ding Suqin no podía encargarse de todo ella sola.

Con su ayuda, el progreso de lavado de los ingredientes se aceleró considerablemente.

Mientras tanto, Xu Hao escurría rutinariamente la salsa del Jamón con Miel, luego lo devolvía al armario de vapor, y solo entonces empezaba a trabajar en los platos estofados, colocando las manitas de cerdo, las alitas de pollo y los muslos de pollo ya limpios en la olla para cocerlos a fuego lento.

Después de completar estas tareas preparatorias, también le echaba una mano a Huang Tao.

Lin Zifeng y Jiang Chao, cada uno a un lado, empuñaron sus cuchillos y comenzaron a procesar diversos ingredientes.

Durante un rato, el sonido de los cuchillos al cortar resonó continua e incesantemente en la cocina.

Después de lavar esos ingredientes, Ding Suqin y los demás podrían haber descansado y esperado a que comenzara el horario de apertura para empezar a trabajar, y luego lavar los platos más tarde.

Sin embargo, los tres no descansaron, sino que ayudaron junto a los tres asistentes.

El personal se llevaba bien y cooperaba a la perfección, lo que facilitaba mucho el trabajo en la cocina.

Ahora que Huang Tao tenía este equipo de ayudantes capaces, de vez en cuando sentía el placer de ser un jefe, paseándose por la cocina durante un rato.

El Viejo Qin, sentado en la silla del comedor más cercana a la cocina, vio a todo el mundo ajetreado y no pudo evitar sonreír y preguntar: —¿Jefe Huang, necesita ayuda para lavar o cortar las verduras? Total, estoy aquí sentado sin hacer nada.

¡Así es!

Estaba dispuesto a ofrecer sus brazos y piernas de más de setenta años para ayudar a Huang Tao solo para poder probar sus Rollitos Crujientes Fritos antes.

Huang Tao apreció sus buenas intenciones.

Pero, como era natural, no podía aceptarlo.

Sonrió y se negó diciendo: —No es necesario, podemos encargarnos nosotros mismos, usted solo siéntese y descanse.

Huang Tao miró la hora; no era temprano. Era momento de empezar a prepararse.

No se demoró; se lavó rápidamente las manos, listo para sumergirse en las artes culinarias.

En este punto, Xu Hao ya había preparado los ingredientes para hacer los Rollitos Crujientes Fritos: la piel de tofu del Pueblo Si, el solomillo picado y varios condimentos estaban listos.

Los Rollitos Crujientes Fritos se hacen mejor con la piel de tofu del Pueblo Si, a la que Huang Tao se refirió inicialmente como «ropa dorada», también conocida como piel de tofu.

Por supuesto, la piel de tofu para este plato no puede ser del norte, sino que debe ser del Pueblo Si en Fuyang, en el Sur de China.

La piel de tofu de este lugar tiene varias características: color dorado, tan fina como las alas de una cigarra y no es pegajosa en el agua, comúnmente conocida como «ropa dorada».

Los Rollitos Crujientes Fritos hechos con la piel de tofu del Pueblo Si son de un amarillo brillante, fragantes y deliciosos, y de ellos se dice que «la piel de tofu es tan fina como las alas de una cigarra y cruje como una campana al comerse».

Este es también el origen del término «Rollitos Crujientes».

Hablando de los «Rollitos Crujientes», en realidad hay una anécdota histórica:

En la época de la Song del Sur, el famoso general Han Shizhong fue despojado de su poder militar por insistir en resistir a la Dinastía Jin.

Después de ver cómo Yue Fei era ejecutado injustamente por el Emperador Gaozong y Qin Hui, fue a enfrentarse a Qin Hui, ganándose la enemistad del traicionero ministro.

Viendo sus aspiraciones frustradas, Han Shizhong optó por retirarse a Hangzhou, bajo el Pico Feilai, y a menudo recorría los paisajes del Lago Oeste en un burro con campanillas para aliviar su frustración.

Un día, mientras montaba en burro, Han Shizhong visitó una taberna para comer piel de tofu frita.

Por desgracia, la taberna se había quedado sin piel de tofu.

Entonces, Han Shizhong cabalgó en su burro con campanillas hasta Fuyang, al Pueblo Si, para conseguir más piel de tofu.

El chef se conmovió por él y, al saber que era Han Shizhong, hizo gala de sus habilidades culinarias.

Como al venerado Han Shizhong le encantaba este plato e iba en su burro con campanillas a buscar la piel de tofu, la gente empezó a llamarlo «Rollitos Crujientes Fritos».

¡Volviendo al tema!

Ahora, tomó el cuenco que contenía el solomillo ya cortado y echó un vistazo.

Para este plato, en realidad no se necesita mucha carne, solo para adornar y acompañar la piel de tofu.

Por lo tanto, no debe picarse demasiado fina, solo en trozos del tamaño de judías mungo.

—Mmm, no está mal.

Huang Tao estaba bastante satisfecho con la habilidad de Jiang Chao con el cuchillo.

Añadió yema de huevo, un chorrito de vino amarillo, glutamato monosódico y sal.

El producto final de este plato está pensado para comerse con salsa, por lo que la sal no debe ser excesiva, solo para añadir un poco de sabor base al relleno de carne.

Mezcló el relleno de carne uniformemente y lo dejó a un lado para que se marinara.

—Jefe, el agua ha hervido —dijo con una sonrisa Lin Zifeng, el encargado de hervir el agua.

Huang Tao asintió e instruyó: —De acuerdo, ya lo sé. ¡Apaga el fuego por ahora!

—¡De acuerdo!

Lin Zifeng obedeció dócilmente, apagó el fuego y esperó nuevas instrucciones del jefe.

Huang Tao cogió el Cuchillo de Chef de Nivel Divino y empezó a cortar la piel de tofu.

Esta piel de tofu no se puede usar tal cual porque, durante el proceso de secado, se forma una capa dura de cuajada de soja que hay que recortar para garantizar que la textura del producto final no se vea afectada.

Además, por estética, la piel de tofu debe cortarse en cuadrados.

De este modo, será mucho más fácil enrollarla después y resultará más agradable a la vista.

Una vez procesada toda la piel de tofu,

el agua de la olla ha dejado de hervir.

Huang Tao metió la piel de tofu en la olla.

La intención es remojarla y limpiarla con el agua caliente de la olla.

Este paso tiene su truco, que es no usar agua hirviendo.

Como la piel de tofu es tan fina y seca, si se metiera directamente en agua hirviendo, se agrietaría.

Así que hay que esperar a que el agua de la olla haya dejado de hervir por completo antes de blanquear la piel de tofu.

Tardará un poco más en blanquearse.

Huang Tao no se quedó de brazos cruzados, sino que aprovechó el tiempo para poner otra sartén al fuego.

Frió un poco de sal con pimienta.

Al comer este plato seco, debe acompañarse de algunas salsas para mojar, como pasta de judías dulces, kétchup o sal con pimienta.

El restaurante del Jefe Huang ya tenía preparadas las dos primeras salsas; ahora solo faltaba la sal con pimienta, así que tuvo que freír una ración en el momento.

Primero frió la sal en la sartén, luego añadió pimienta de Sichuan y continuó friendo.

Una vez frita, la molió hasta convertirla en polvo.

—No está mal, no está mal.

El Viejo Qin, al ver a Huang Tao freír la sal con pimienta a través del cristal de la cocina, no pudo evitar pensar que el método de Huang Tao para freírla era muy tradicional, y le levantó el pulgar en su fuero interno.

Cuando Huang Tao terminó con la sal y pimienta, las pieles de tofu en la olla también estaban casi blanqueadas.

Cogió una espumadera y sacó con cuidado las pieles de tofu.

Una vez que se enfriaron un poco, exprimió inmediatamente el agua de las pieles de tofu y luego tomó una y la extendió sobre la tabla de cortar.

El aroma de la piel de tofu se intensificó tras el blanqueado, y su color se aclaró un poco.

Su gran mano se metió en el cuenco de carne picada marinada, cogió un poco y empezó a extenderla por un extremo de la piel de tofu.

¡Esta carne picada!

No se puede extender demasiada, basta con un poco de gránulos de carne.

La zona untada no debe ser demasiado grande, con unos cinco centímetros de ancho es suficiente.

Una vez extendida, empezó a enrollarla desde el lado donde estaba la carne.

Al enrollarla, no debe quedar demasiado apretada.

Basta con enrollarla sin apretar para formar un rollito.

Al llegar al final, Huang Tao mojó la mano en un pequeño cuenco de agua clara y aplicó un poco en el borde de la piel de tofu.

Esto es para que la piel de tofu se pegue mejor y no se deshaga.

Después, enrolló las otras pieles de tofu de la misma manera.

Luego cortó todos estos rollos en pequeñas secciones de unos tres centímetros de largo y los colocó en posición vertical en un recipiente para evitar que se deformaran.

Lo siguiente es la fritura en aceite.

Cuando el aceite de la olla alcanza un treinta por ciento de su temperatura, cogió unos rollitos de piel de tofu y los fue metiendo en la olla uno por uno.

Como la temperatura del aceite era demasiado baja, no aparecieron burbujas alrededor de los rollitos de piel de tofu al introducirlos.

A su lado, a Xu Hao le preocupaba que una temperatura de aceite tan baja no dejara los rollitos crujientes.

Pero luego pensó que el jefe debía de tener sus razones para hacerlo así.

Preguntó humildemente: —¿Jefe, por qué usa una temperatura de aceite tan baja?

Jiang Chao y Lin Zifeng también tenían esta duda y aguzaron el oído, queriendo escuchar las explicaciones de su jefe.

Huang Tao removió la olla con una cuchara, subiendo el fuego mientras explicaba: —La clave para hacer estos rollitos fritos es empezar con el aceite al treinta por ciento de temperatura, luego aumentar el fuego una vez que están en la olla hasta que la temperatura del aceite suba a un sesenta o setenta por ciento, y entonces sacarlos directamente.

—Haciéndolo así, los rollitos solo necesitan freírse una vez para que la piel de tofu quede completamente crujiente y bien cocida, sin necesidad de refreír.

Xu Hao y los demás comprendieron: —¡Ah, así que es por eso!

Lin Zifeng no pudo evitar decir: —Jefe, pero he visto platos fritos que usan un método de refreír. ¿De verdad es suficiente con freírlos solo una vez?

Huang Tao sonrió y dijo: —Ciertamente, muchos platos fritos tienen un método de refreír, pero no todos los platos necesitan hacerse de esa manera. Algunos ingredientes, como nuestra piel de tofu, no son adecuados para ese método. Si se refríe, la piel exterior se freiría en exceso e incluso podría tener un ligero sabor amargo, perdiendo el aroma original de la piel de tofu. Por lo tanto, se utiliza el método de fritura con aumento de temperatura para asegurar que el interior y el exterior se cocinen de manera uniforme y que el aroma se mantenga intenso.

Hablando de eso, ya era el momento crítico de la fritura.

Huang Tao dejó de hablar y continuó removiendo la olla con una cuchara.

Al ver esto, Xu Hao y los demás comprendieron y observaron en silencio desde un lado, sin hablar.

El Viejo Qin no pudo evitar acercarse unos pasos, observando atentamente la operación de Huang Tao a través del cristal.

Cuando la temperatura del aceite subió dentro de la olla y los rollitos adquirieron un color amarillo brillante,

Huang Tao cogió una espumadera.

Mientras sacaba los rollitos de piel de tofu uno por uno, agitó suavemente la espumadera unas cuantas veces.

Esto permite que el exceso de aceite se escurra por completo.

Luego sostuvo la espumadera sobre la olla de aceite y cogió una botella de aceite de sésamo.

Mientras agitaba suavemente la espumadera con una mano, rociaba un poco de aceite de sésamo en la cuchara con la otra.

Al ver a Huang Tao operar así, las comisuras de los labios del Viejo Qin no pudieron evitar curvarse hacia arriba, ¡maravillado ante la destreza de Huang Tao!

Tal admiración se debía principalmente a que las pieles de tofu recién fritas eran extremadamente crujientes; incluso los movimientos un poco más bruscos harían que se rompieran. Sin embargo, Huang Tao, al agitar suavemente la espumadera, no hizo que se desprendiera ningún fragmento.

Esto era suficiente para demostrar que la habilidad de Huang Tao era, en efecto, de alto nivel.

Al menos, entre la generación más joven de chefs que conocía, ninguno podía lograr este paso.

Por supuesto, él mismo apenas había logrado alcanzar este nivel.

Y el método con el que Huang Tao frió los rollitos también era el correcto.

No como en algunos restaurantes, donde por la mañana preparan los rollitos a medio cocer, y cuando alguien pide este plato, los refríen directamente en una olla a alta temperatura.

Este método puede acelerar los tiempos de servicio, pero puede comprometer significativamente la textura.

Tampoco blanquean la piel de tofu en agua caliente.

¿Por qué? Se preguntarán.

La respuesta es simplemente porque son perezosos.

¡Los chefs como Huang Tao, tan centrados en la perfección, escasean!

Una vez añadido el aceite de sésamo, Huang Tao usó unos palillos para colocar los rollitos fritos de la espumadera en dos platos rectangulares.

A continuación, colocó pequeños platillos cuadrados llenos de sal con pimienta y pasta de judías dulces en cada extremo de los dos platos.

Una vez que terminó de emplatar, significaba que el plato de rollitos fritos estaba terminado.

Los rollitos crujientes recién fritos, aún calientes, desprendían un aroma intenso y fragante gracias al aceite caliente, que se colaba directamente en las fosas nasales de todos.

Provocaba una embestida aromática que hacía la boca agua.

—Snif~ ¡Qué aromático!

—Al oler esto, casi no lo soporto. Siento que me pica todo el cuerpo, como si cientos de hormigas me recorrieran los huesos.

—Ah… No puedo más. Este aroma es demasiado tentador. ¡De verdad que quiero agarrar uno ya mismo para calmar el antojo, para aplacar a ese gusano glotón y ansioso que tengo en el estómago!

Lin Qiuyu y otros empleados se rascaban la cabeza con exageración, pero lo que sentían por dentro era totalmente genuino.

Esta fragancia era diferente a la de los otros platos del local.

¡Era el penetrante aroma de la piel de tofu frita!

Mientras hablaban, no podían evitar tragar saliva, con la boca haciéndoseles agua.

Al mirar el plato lleno de rollitos crujientes y dorados, que desprendían un ligero aroma a carne al acercarse, todos sufrían por dentro.

Bajo el brillo de la luz, el color se volvía aún más dorado, dejando entrever el relleno.

La escena era tan impactante que los empleados, a los que el aroma ya les obligaba a tragar saliva, casi se derrumban.

Las ganas de comer se hacían cada vez más y más fuertes.

Incluso desde fuera de la cocina, a través del panel de cristal, el Viejo Qin podía sentir su textura crujiente.

—¡Parece que este viejo se va a dar un buen festín!

Agitó el abanico con una sonrisa de satisfacción para calmar el ansia inquieta de su corazón.

Huang Tao levantó la vista y, al ver a los empleados estirando el cuello y tragando saliva a mares, dijo con una sonrisa un tanto resignada: —Venga, dejen de mirar. Si quieren comer, cojan un plato y pruébenlos.

En cuanto dijo eso,

los rostros de los empleados se iluminaron de alegría y le dieron las gracias repetidamente: —Gracias, Jefe. Entonces no nos cortaremos.

Huang Tao señaló un plato con una ración de rollitos crujientes algo más grande y dijo: —No se corten, este plato lo he preparado para ustedes.

Ese plato tenía unas veinte piezas, suficientes para que a cada uno le tocaran tres o cuatro.

Aunque no se llenarían, era suficiente para hacerse una idea del sabor.

Al saber que lo había preparado especialmente para ellos, los empleados sintieron una gran calidez en su corazón.

Al fin y al cabo, un detalle tan considerado era muy valioso.

Si en Huaxia existiera el Premio al Mejor Jefe, el suyo estaría en la lista sin lugar a dudas, y seguramente en el primer puesto.

Huang Tao sonrió: —Venga, a comer. Prueben qué tal están y me dan su opinión, ¿vale~?

Lin Qiuyu se frotó las manos, lleno de expectación, y dijo: —Todo lo que cocina el Jefe tiene que estar delicioso.

¡Era un verdadero fan incondicional!

Huang Tao soltó una risita. —Venga, déjate de halagos, ¡anda a comer!

Dicho esto, cogió otro plato de rollitos crujientes, salió de la cocina y se dirigió a la mesa del Viejo Qin.

Dejó el plato de rollitos crujientes sobre la mesa, sonrió e hizo un gesto de invitación: —Anciano Qin, aquí tiene, pruébelos.

—Muchas gracias, Jefe Huang.

El Viejo Qin se levantó de inmediato, saludó a Huang Tao juntando las manos y, sin empezar a comer enseguida, lo miró, levantó el pulgar y lo elogió: —¡Jefe Huang, su forma de preparar estos rollitos crujientes es completa y auténtica!

Huang Tao respondió con una sonrisa humilde: —Anciano Qin, me halaga en exceso. Comparado con usted, aún me queda mucho por mejorar.

—Jefe Huang, es usted demasiado modesto. ¡Cuando yo tenía su edad, no poseía su destreza!

Lo elogió el Viejo Qin con sinceridad.

A decir verdad, a lo largo de su vida no había muchos chefs que hubieran conseguido despertar la admiración sincera del Viejo Qin.

Y Huang Tao era uno de ellos.

Además, pertenecía a la generación más joven.

El Viejo Qin suspiró para sus adentros: qué jóvenes tan formidables, la nueva generación superando a la anterior…

Tras un breve intercambio de cumplidos, el Viejo Qin miró el plato de rollitos crujientes, dorados, aromáticos y con un toque de fragancia a carne que tenía delante.

Ay, ay, ay~

¡Se le iba a caer la baba!

Al encontrarlo inmensamente apetitoso, el gusanillo de la gula en su estómago, que había reprimido con esfuerzo, volvió a agitarse.

—¡Jefe Huang, probémoslo juntos!

Sonrió, le tendió la mano en un gesto de invitación y, sin más miramientos, cogió un par de palillos del portapalillos, agarró un rollito de piel de tofu, redondo y dorado, y lo mojó en un poco de sal.

Se lo llevó a la boca y le dio un suave mordisco.

La fina capa exterior produjo al instante un crujido sonoro.

El sonido nítido y crepitante era agradable al oído, muy parecido al «repique» del que hablaba su nombre.

¡Extremadamente crujiente!

A continuación venía el suculento y sabroso relleno de carne.

La piel de tofu, ya de por sí fragante y crujiente, era impresionante, pero la carne jugosa y sabrosa de su interior elevaba el sabor a un nuevo nivel.

Estaba tan delicioso que uno casi quería tragarse la lengua.

Si se acompañara con un sorbo de vino, ¡sería uno de los mayores placeres de la vida!

Pero por supuesto,

incluso sin un sorbo de vino, al Viejo Qin le pareció indescriptiblemente delicioso comiéndolo a secas.

De dos bocados, se terminó un rollito crujiente.

Aún con la boca llena, cogió otro con los palillos y siguió comiendo.

Después de terminar el segundo rollito crujiente entero, el Viejo Qin sintió una satisfacción sin precedentes.

El placer que sentían los empleados al probarlo en la cocina no era menor que el suyo.

El Viejo Qin cerró los ojos, saboreándolo meticulosamente, y dijo: —Dorado, atractivo a la vista, crujiente y delicioso, la textura es sorprendentemente agradable, no se siente ninguna parte cruda; cada bocado es perfectamente crujiente y la carne de dentro es muy fresca y sabrosa…

—¡Este aroma es sin duda irresistible! —Xu Hao ya se había comido su tercer trozo y, sintiéndose totalmente satisfecho, se hizo eco de los elogios.

Jiang Chao asintió y exclamó: —¡Eso es! ¿Quién podría resistirse?

Li Chengzhan y sus compañeros tenían expresiones de asombro, perdidos en el delicioso sabor de los rollitos crujientes, incapaces de zafarse.

Incluso si en ese momento alguien les hubiera abofeteado, habrían pensado que era un dolor pasajero concedido por el destino.

Aunque estaban felizmente absortos, sus manos no se detuvieron, y en poco tiempo, la montaña de comida dorada y brillante del plato desapareció rápidamente.

Después de comer, no se quedaron de brazos cruzados, sino que volvieron inmediatamente a las tareas que tenían preparadas.

Huang Tao también se terminó un rollito crujiente y comprobó que el sabor era excelente, casi perfecto.

Pero solo era «casi» perfecto.

Todavía había mucho margen de mejora.

Por supuesto, eso requeriría acumular experiencia con el tiempo para pulir los detalles con más destreza.

Al ver al Viejo Qin, inmerso en las delicias de la comida, no pudo evitar que las comisuras de sus labios se elevaran ligeramente; al oír los comentarios del Viejo Qin, se dio cuenta de que la degustación era, en efecto, una actividad muy gratificante.

¡Qué le vamos a hacer!

Al fin y al cabo, era una persona normal y corriente, incapaz de resistirse a esa clase de elogios profesionales.

Se preguntó si continuar con esta experiencia de degustación.

Al fin y al cabo, encontrar un catador tan profesional no era fácil, ¿no?

Pero él no lo sabía…

Que con solo pedirlo, la cola de catadores se extendería desde la entrada del local hasta la calle.

—Anciano Qin, tómese su tiempo. Yo voy a seguir con mis tareas. —Huang Tao se dio cuenta de que se estaba haciendo tarde y tenía que empezar a prepararse para el próximo servicio.

—De acuerdo, Jefe Huang, adelante. No se preocupe por mí.

El Viejo Qin asintió, vio marchar a Huang Tao y siguió disfrutando de la comida.

En cuanto a sus amigos y a su íntimo compañero Lao Liu que estaban fuera, hacía tiempo que se había olvidado de ellos por completo.

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