La Tienda Gourmet de Papá - Capítulo 392

Capítulo 392: Capítulo 382: Pruébalo bien por mí

Hay que decirlo.

Jiang Guowei tenía una vista de lince, y de inmediato se percató de la anomalía en este lote de ingredientes.

¡Así es!

Vio la bolsa de setas shiitake colocada en el triciclo del vendedor de verduras.

Según recordaba, el único plato del restaurante de Huang Tao que usaba setas shiitake…

¡Eran los bollos fritos con relleno de setas shiitake!

Pero los bollos fritos con relleno de setas shiitake solo estaban disponibles durante el mercado matutino; llevaban tiempo fuera del menú del almuerzo y la cena.

Y ahora este lote de ingredientes se traía para el servicio del almuerzo.

Entonces, ¡aquí surgía la pregunta!

¿Por qué el Jefe Huang traía tantas setas shiitake?

¿Podría ser que…?

¡¿Iba a haber un plato nuevo en el menú a la hora del almuerzo?!

Sus ojos se iluminaron y no pudo evitar preguntar sorprendido: —Jefe Huang, veo que ha traído un montón de setas shiitake. ¿Piensa hacer un plato nuevo?

En cuanto dijo esto, además del dueño del puesto de verduras, los otros vendedores cercanos no pudieron resistirse a acercarse para echar un vistazo.

¡En efecto!

¡No solo había más setas shiitake, sino también celtuce!

Al instante, todos se emocionaron.

—¡Sí! De repente hay un montón de setas shiitake. Jefe Huang, aquí todos nos conocemos; ¿hay algún plato nuevo del que no me haya enterado? Rápido, díganos, ¿qué plato va a preparar con estas setas shiitake?

—Jefe Huang, ¡vamos, díganos qué plato nuevo va a servir!

Huang Tao no se anduvo con rodeos y reveló directamente: —Anguila Desmenuzada en Salsa de Ajo.

Jiang Guowei y los demás vendedores dijeron al unísono con expectación: —¡Debe de estar delicioso!

Ja~

¡Qué cumplido tan perfecto!

Hay que admitir que estas palabras le llegaron al corazón a una persona con los pies en la tierra como Huang Tao.

Chen Weihao le hizo a Huang Tao la pregunta que más le preocupaba: —¿Jefe Huang, cuándo lo va a preparar?

Huang Tao respondió sucintamente: —Al mediodía.

Chen Weihao y los demás vendedores asintieron: —De acuerdo, sin duda pasaremos al mediodía.

—¡Nos vamos ya!

Los vendedores, que habían entregado a la perfección todos los ingredientes que el Jefe Huang necesitaba y los habían trasladado a la cocina, se despidieron de Huang Tao y se marcharon en sus triciclos eléctricos.

—¡Con cuidado!

Mientras Huang Tao los veía marcharse, le dio las gracias a Jiang Guowei: —Jiang, gracias. Guardaré una ración de Anguila Desmenuzada en Salsa de Ajo para que tú y tu esposa la probéis al mediodía.

Jiang Guowei estaba encantado: —Entonces no seré cortés. Si necesitas ayuda, no dudes en decírmelo.

—Jefe Huang, cuídese, ya me vuelvo.

Tras decir eso.

Jiang Guowei se fue.

Huang Tao también se puso su uniforme de chef y entró en la cocina.

En ese momento, el personal de la cocina estaba ocupado con sus tareas.

Ding Suqin, junto con Li Chengzhan y Lin Qiuyu, ya habían empezado a lavar los diversos ingredientes con eficacia.

Huang Tao dio instrucciones a los tres ayudantes de cocina: —Xu Hao, Zifeng, Jiang Chao, al mediodía serviremos un plato nuevo, Anguila Desmenuzada en Salsa de Ajo, o para ser más exactos, Anguila Deshilachada Vegetariana, hecha con setas shiitake. Más tarde, usad tijeras para cortar los bordes de las setas shiitake en tiras finas, de unos tres o cuatro milímetros de ancho. Cortad los sombreros de las setas shiitake en tiras curvas, pelad y cortad en juliana el celtuce, remojad y cortad en juliana las orejas de madera, picad finamente el jengibre, el ajo y las cebolletas, y picad finamente los pimientos rojos encurtidos.

—¡Entendido!

Los tres ayudantes de cocina se tomaron sus palabras muy en serio.

Una vez que Ding Suqin y los demás limpiaron las setas shiitake, los tres comenzaron a cortar tiras finas siguiendo las instrucciones de Huang Tao.

Huang Tao también estaba ocupado, comprobando si el ancho de las setas en tiras cumplía con sus estándares.

Asintió con satisfacción: —¡Bien, cortadlas justo a este ancho!

Los tres, animados por el elogio, trabajaron aún más duro.

En poco tiempo, habían cortado todas las setas shiitake en tiras que parecían anguila desmenuzada.

Xu Hao miró los tallos restantes de las setas shiitake, sin saber qué hacer, y preguntó: —Jefe, ¿qué hacemos con estos tallos de seta?

Huang Tao pensó un momento y dijo: —Más tarde, podéis cortarlos en juliana o en rodajas finas y saltearlos con grasa de cerdo o carne para nuestro almuerzo.

Xu Hao asintió con comprensión, y luego volvió a lavar enérgicamente las tiras de seta preparadas.

Escurrió el exceso de agua.

Huang Tao se lavó las manos, preparándose para marinar.

Esta Anguila Desmenuzada en Salsa de Ajo es un plato vegetariano típico preparado como si fuera un plato de carne. A pesar de usar setas shiitake, cada paso debe tratarse como si se trabajara con carne.

Por ejemplo, este paso del marinado.

Es diferente de marinar otros ingredientes vegetarianos, que solo requieren una pizca de sal para un sabor básico.

Debe hacerse como si se marinara carne, añadiendo no solo sal, sino también salsa de soja, vino de cocina, clara de huevo y pimienta.

Huang Tao vertió las setas shiitake escurridas en un gran bol de acero inoxidable.

Añadió una cantidad adecuada de sal y pimienta, roció un poco de salsa de soja clara y vino de cocina, y luego añadió las claras de huevo.

Mezcló uniformemente.

Dejó que las tiras de seta absorbieran completamente estas salsas.

A continuación, ¡era el momento de rebozar!

Rebozar, como su nombre indica, consiste en cubrir primero estas tiras de seta con una fina capa de masa.

De esta manera, la textura de las tiras de seta se volverá más tierna, logrando una textura similar a las tiras de anguila.

Huang Tao vertió un poco de harina en el recipiente y la removió uniformemente con unos palillos.

Dejó que cada tira de seta quedara cubierta con una fina capa de masa.

Lo dejó a un lado para que siguiera marinando.

Tomó una olla y la puso en el fuego.

Vertió aceite en la olla.

Puso el fuego alto.

Este paso es principalmente para fijar la forma de las «tiras de anguila», por lo que la temperatura del aceite debe ser alta.

Solo de esta manera, las «tiras de anguila» pueden tomar forma rápidamente, al tiempo que se asegura que la humedad del interior de las tiras de seta se retenga.

Vio que la temperatura del aceite en la olla subía lentamente.

Tomó una bandeja y vertió un poco de almidón de trigo en ella para empezar a enharinar.

¡Este enharinado!

Significa cubrir la superficie de los ingredientes con almidón de trigo.

Parece similar al paso anterior de añadir harina para rebozar en el recipiente.

Pero en realidad, los papeles que desempeñan estos dos pasos son completamente diferentes.

El rebozado era para que la superficie de las tiras de seta quedara más crujiente.

El enharinado de ahora es para permitir que la superficie se vuelva crocante.

De esta manera, la textura será mejor y más parecida al tipo de textura de las tiras de anguila.

Por supuesto.

El rebozado con harina seca no debe hacerse demasiado pronto.

Debe hacerse cuando el aceite esté caliente, y después de cubrirlo, freírlo directamente en la olla de aceite.

De lo contrario, si se espera demasiado, la humedad del interior podría empapar la masa de harina seca del exterior.

Esto reduciría en gran medida el sabor de las tiras de seta fritas.

Huang Tao cogió los palillos largos y sacó las tiras de seta del recipiente, colocándolas en la bandeja.

Cogió un poco de almidón y lo espolvoreó suavemente sobre las tiras de seta.

Este método permite que el almidón se adhiera al rebozado de la superficie de las tiras de seta, mientras que el exceso de almidón cae para evitar que el rebozado sea demasiado grueso, lo que afectaría al sabor de las tiras de seta fritas.

Enharinado listo.

Huang Tao colocó estas tiras de seta en un colador de agujeros grandes, lo sacudió sobre la bandeja, dejando que el exceso de almidón cayera en ella.

Luego, introdujo lentamente el colador en la olla de aceite, que estaba caliente a un ochenta por ciento.

En un instante…

El aceite caliente hizo que estas tiras de seta se retorcieran y se fijaran.

En menos de un minuto, las tiras de seta del colador flotaron hasta la superficie del aceite.

En este punto, es hora de sacarlas.

Más tarde se saltearán, así que el tiempo de fritura no debe ser demasiado largo, solo lo suficiente para fijar la forma y retener la humedad.

Huang Tao cogió el colador y sacó las tiras de seta de la olla de aceite.

¡Las dejó a un lado para escurrir el aceite!

Tras freírse a alta temperatura, las tiras de seta rebozadas adquirieron un color marrón oscuro.

Y ahora estas tiras de seta todavía estaban ligeramente blandas, lo que las hacía aún más parecidas a las tiras de anguila que se han frito en aceite.

A primera vista, eran indistinguibles de esas tiras de anguila, ¡una imitación realmente notable!

Esto provocó la admiración y los chasquidos de lengua de Xu Hao y los demás.

Ahora, Huang Tao comenzó a preparar la salsa de ajo necesaria para la Anguila Desmenuzada en Salsa de Ajo.

Esta salsa de ajo se elabora mezclando condimentos como vinagre envejecido, azúcar blanco, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y almidón disuelto en agua.

Una vez mezclado.

Comenzó a saltear.

En otra olla, vertió aceite.

Cuando se calentó, añadió jengibre y ajo picados junto con pimientos rojos encurtidos picados y empezó a saltear.

Salteó hasta que apareció un aceite rojizo.

Añadió las «tiras de anguila» previamente fritas, junto con los brotes de bambú precortados y las orejas de madera en juliana, salteando rápidamente durante un minuto.

Luego vertió la salsa de ajo preparada y continuó salteando.

Una vez que la salsa cubrió todos los ingredientes, añadió cebolleta picada y aceite de sésamo, salteó unas cuantas veces más y luego emplató el plato.

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