La Tienda Gourmet de Papá - Capítulo 450

Capítulo 450: Capítulo 440: Tres Pliegues de Firmeza y Suavidad

Huang Tao sonrió mientras cogía la chaqueta de plumas y ayudaba a Xuanxuan a ponérsela: —Venga, deja que Papá te la ponga primero. Te llevaré a las gradas y luego nos iremos.

—Mmm~.

Xuanxuan asintió como un pollito picoteando grano, poniéndose obedientemente la chaqueta.

Luego, cogió la mano de su papá, se puso en la fila con los demás niños y siguió a las dos maestras por el pasillo del lado derecho hasta llegar a las gradas.

La actuación en el escenario aún continuaba, pero a Xuanxuan no le interesaba mirar.

Levantó la vista, con los ojos curvados en medias lunas, y le dijo a su papá: —Papá, ya estoy aquí, ve a ocuparte de tus cosas…

—¡Mmm, de acuerdo!

Huang Tao alargó la mano y le alborotó el pelo, recordándole amablemente: —Ahora siéntate aquí tranquilamente con los demás niños y mira la actuación. Cuando termine, yo probablemente también habré acabado, y podrás venir a comer.

—Papá de Xuanxuan, papá de Xuanxuan…

Justo cuando terminó de hablar y antes de que Xuanxuan pudiera responder, todos los niños de alrededor empezaron a gritar al unísono: —¡Nosotros también queremos comer, nosotros también queremos comer!

¡Solo de oír hablar de comida se les hacía la boca agua!

—¡De acuerdo, entendido!

Huang Tao asintió con una sonrisa: —Cuando terminéis de ver el espectáculo, venid todos juntos.

Los niños asintieron enérgicamente: —Mmm, gracias, papá de Xuanxuan~.

—¡De nada!

Tras decirle unas palabras a Xuanxuan, Huang Tao se fue con Ye Wen y algunas otras madres, bajo las ansiosas miradas de los niños.

De vuelta a la zona de comida de la clase (4).

Los padres de las otras clases ya habían empezado a ajetrearse.

También había algunos puestos de comida de ciertas clases sin nadie delante, probablemente porque sus hijos estaban actuando en ese momento.

¡Se han ido a ver el espectáculo!

Huang Tao también se lavó las manos y se preparó para empezar a hacer wontons y dumplings de sopa.

¡Hacer dumplings de sopa, eh!

En realidad, es bastante parecido a hacer bollos fritos, y la gelatina de cerdo es indispensable.

Por supuesto.

También se puede omitir la gelatina de cerdo y añadir agua directamente al relleno; por ejemplo, el agua de pimienta que se necesita para el relleno de carne es la mejor opción para batir dicho relleno.

El relleno de carne hecho de esta manera no solo tiene un sabor delicioso, sino que también posee una textura tierna, ofreciendo una sensación en boca excelente.

Pero…

Esta técnica tiene un alto requerimiento técnico y un gran nivel de dificultad.

Para Huang Tao, el nivel de dificultad es simplemente demasiado alto.

¡Así es!

No posee la habilidad para envolver completamente un relleno de carne aguado dentro de un bollo.

No preguntes por qué.

La respuesta es que poseer la habilidad para hacer dumplings de sopa de esa manera requiere puntos de canje muy caros.

¡No puede permitírselo!

¡Así que tiene que elegir honestamente el método de añadir gelatina de cerdo!

Y hacer la gelatina de cerdo es la parte que más tiempo consume en la preparación de los dumplings de sopa.

Por lo tanto, cuando preparó la gelatina de cerdo para los bollos fritos ayer, hizo un poco de más y la guardó en la nevera.

¡La trajo consigo cuando vino al jardín de infancia esta mañana y le pidió a Ye que le ayudara a guardarla en la nevera de la cocina!

Levantó el paño húmedo que cubría la masa y echó un vistazo…

La masa para los wontons casi había terminado de reposar, pero la de los dumplings de sopa necesitaba reposar una vez más.

¡Después de todo, la masa para los dumplings de sopa requiere tres rondas de amasado y reposo!

¡El concepto de tres rondas de amasado y reposo es bastante sencillo!

Se refiere al proceso de amasar, golpear y reposar.

Específicamente, la masa debe amasarse tres veces, golpearse tres veces y reposar tres veces.

Mediante este proceso, la masa se vuelve elástica y lisa, evitando que la sopa se salga y que la envoltura se deshaga.

¡Este es el secreto del dumpling de sopa!

En resumen, sin una buena masa, por muy bueno que sea el relleno, no se pueden hacer dumplings deliciosos.

Amasó de nuevo la masa de los dumplings de sopa, la cubrió con un paño húmedo y la dejó reposar una vez más. Entonces estaría lista para estirar las láminas.

Mientras tanto, decidió ponerse con las láminas y el relleno de los wontons.

Este plato, el «wonton», es popular en todo el país, pero tiene diferentes nombres en distintas regiones.

En Jiangsu y Zhejiang, se llama wonton; en Sichuan, se llama chaoshou; en la zona de Hubei, se llama dumplings o bollos; en Fujian, se llama «bianrou» o «rouyan»; en la región del sur de Anhui, especialmente en Anhui, se le conoce mayormente como «bofu».

En Guangzhou, al wonton se le llama yuntun, un nombre derivado del inglés «wonton».

Además, los tipos de wontons varían enormemente.

Los más comunes incluyen los wontons de carne fresca, la versión superior y más grandiosa de wontons de gambas, wontons de gambas y carne, wontons tres sabores, así como los ligeros wontons de verdura y carne, los apetitosos wontons en aceite rojo y los wontons fritos.

En resumen, la variedad y preparación de los wontons…

¡Es simplemente asombroso!

Los wontons que Huang Tao iba a hacer hoy eran los lujosos y superiores wontons tres sabores.

¡Para este propósito!

Incluso le pidió especialmente a Ye y a los demás que prepararan gambas para el plato.

A continuación, empezó a preparar la carne picada necesaria tanto para los wontons como para los dumplings de sopa.

Colocó sobre la tabla de cortar la carne limpia preparada por Ye y algunos otros padres.

Primero, fileteó la carne, luego la cortó en tiras y, finalmente, en dados.

«Taca, taca, taca~».

Sosteniendo un cuchillo de carnicero en cada mano, picaba rítmicamente la carne en trozos finos.

No muy lejos, frente a él, Lin Weiliang observaba la técnica de picar de Huang Tao, y su expresión cambió ligeramente.

¡Parecía que de verdad tenía talento!

La técnica era ciertamente impresionante, como la de alguien que hubiera entrenado durante unos años.

Aunque era la primera vez que veía la habilidad de Huang Tao para picar carne.

Con solo una mirada.

Como experto, ¡pudo darse cuenta de que las habilidades de Huang Tao eran superiores a lo que había imaginado en un principio!

¡Esto le obligó a tomárselo en serio!

Concentrado en picar la carne, Huang Tao no se dio cuenta de que Lin Weiliang lo observaba abiertamente.

Continuó picando la carne hasta obtener una consistencia de picadillo, deteniéndose justo antes de que se convirtiera en una pasta.

De lo contrario, se perdería la textura tierna y única del relleno de carne.

Pasó la carne picada a dos boles grandes.

Para el relleno de carne de los wontons, Huang Tao añadió un poco de vino de cocina, vertió un poco de salsa de ostras y espolvoreó una cucharada de sal y un poco de pimienta.

¡Empezó a mezclar!

Mientras removía, añadió el agua de pimienta previamente enfriada al relleno de carne.

Una vez que el relleno de carne estuvo bien mezclado, pasó al siguiente paso.

Separó una porción del relleno de carne y la puso en otro plato.

Luego picó en trozos las gambas limpias.

También picó algunas cebolletas y jengibre.

Todo listo.

Empezó a mezclar el relleno de los wontons.

Cascó unos cuantos huevos en un bol de relleno de carne, los mezcló y luego añadió las gambas picadas, las cebolletas y el jengibre, mezclando de nuevo el condimento.

¡Empezó a sazonar!

Una vez terminado el sazonado, cubrió los boles con film transparente y le pidió a Ye Wen que los llevara rápidamente a la nevera de la cocina trasera para que se enfriaran un poco.

Esto es para dejar que el relleno de carne se marine y absorba los sabores más a fondo.

¡La textura también será mucho mejor al comerlo!

Además, una vez que el relleno tiene un sabor base, será mucho más fácil de mezclar después.

A continuación, toca estirar las láminas de wonton…

Sacó la masa reposada y la amasó hasta formar bolas lisas.

Presionó la masa para formar discos redondos y luego usó un rodillo para estirarlos en grandes círculos.

Cuanto más los estiraba, más finos se volvían.

Cuando tenían unos tres milímetros de grosor…

Se detuvo.

Enrolló uniformemente el gran disco alrededor del rodillo y luego usó un cuchillo de cocina para cortar la masa enrollada.

¡«Cortar»!

De hecho, ¡es más bien como rebanar!

Siguiendo la longitud del rodillo, rebanó la masa de un extremo a otro, convirtiendo al instante el gran disco enrollado en tiras largas de tamaño uniforme.

Ordenó estas tiras pulcramente.

Huang Tao, con un cuchillo de cocina, las cortó en láminas cuadradas según el ancho requerido para las pieles de wonton.

Luego retiró todos los trozos irregulares, dejando los necesarios para envolver los wontons.

¡Repitió este proceso!

¡En un santiamén, todas las pieles de wonton estaban listas!

A continuación, toca envolver las láminas de wonton.

Bajo las instrucciones de Huang Tao, Ye Wen corrió incansablemente a la cocina de nuevo, recuperando el relleno de carne frío y la gelatina.

¡A envolver wontons!

Huang Tao cogió una piel de wonton, la colocó en su mano, puso un poco de relleno de carne en el centro de la lámina, y luego usó el método de doblarla en forma de lingote, pellizcando firmemente el centro de la lámina y luego uniendo las dos esquinas inferiores.

Un wonton con forma de lingote perfecto fue creado bajo sus hábiles manos.

¡La velocidad era tan rápida que la Maestra Ye y un grupo de padres se habían acostumbrado como si fuera lo más normal del mundo!

Colocó los wontons envueltos sobre una mesa plegable cubierta con film transparente.

Cuando la mesa estuvo llena, le indicó a la Maestra Ye que cubriera la parte superior con otra capa de film transparente para evitar que las láminas se secaran.

Sacó otro bol de relleno de carne y usó unos palillos para soltarlo.

El siguiente paso era el sazonado.

Un dumpling de sopa se basa en la textura y el sabor complementarios para alcanzar la perfección.

La textura se puede conseguir picando finamente el relleno.

Pero el sabor depende enteramente de la receta.

La receta canjeada del sistema, naturalmente, tenía proporciones de condimento perfectas y precisas.

Huang Tao, siguiendo la experiencia del sistema, empezó a sazonar el relleno con precisión, ni demasiado ni demasiado poco.

Agua de cebolleta y jengibre, azúcar blanco…

Cada ingrediente no solo necesitaba estar en la proporción correcta, sino que también debía añadirse en un orden específico.

¡Si el orden era incorrecto!

La textura resultante al vapor tendría sutiles diferencias, y las capas se volverían caóticas.

Por supuesto.

Para Huang Tao, ¡esto no era un problema!

Después de todo, para el perfeccionista de Huang Tao, un error tan básico era intolerable.

Además, las tiendas típicas de dumplings de sopa añadirían un poco de salsa de soja de marisco y pimienta blanca.

La salsa de soja de marisco se usa para potenciar el umami.

La pimienta blanca se usa para enmascarar el olor a carne.

Huang Tao no añadió estos dos ingredientes.

Porque simplemente no eran necesarios.

Para cumplir el estándar del relleno, el umami inherente ya era suficiente.

Añadir más sería superfluo.

Además, una cantidad adecuada de agua de cebolleta y jengibre era suficiente para eliminar cualquier olor, ¡mientras que añadir pimienta blanca sería excesivo!

Volcó el recipiente con la gelatina de piel de cerdo blanca, y la vivaz gelatina rebotó un par de veces antes de aterrizar en la tabla de cortar.

¡Zas!

Cogió un cuchillo y empezó a picar.

Los bloques enteros de gelatina de piel de cerdo fueron picados rápidamente bajo el ritmo de dos cuchillos.

Luego, la gelatina picada se mezcló uniformemente con el relleno de carne.

Lo dejó a un lado.

Empezó a estirar las láminas para los dumplings de sopa.

Cogió un trozo de masa, lo amasó hasta darle una forma alargada y luego pellizcó trozos de tamaño adecuado.

Si alguien usara una balanza para medir estos trozos, se asombraría al descubrir que el tamaño y el peso de los trozos que Huang Tao pellizcaba no variaban más de dos gramos.

Huang Tao cogió un rodillo y empezó a estirar estos trozos para convertirlos en láminas de masa.

Estirar las láminas para los dumplings de sopa es bastante complejo.

Porque al cocerse al vapor, la gelatina de los dumplings se derrite y se convierte en sopa.

Si la lámina es demasiado gruesa, se calienta de forma desigual por dentro y por fuera, lo que afecta mucho a la textura.

Si la lámina es demasiado fina, se romperá fácilmente al cogerla con los palillos, sin poder retener el aroma.

Así que la masa necesita fuerza y una cierta elasticidad.

Esto, para Huang Tao, tampoco suponía ningún desafío.

Con una mano estirando y la otra girando el trozo de masa…

El trozo de masa se transformó inmediatamente en un círculo claro y translúcido.

Después de estirarla, la lanzaba despreocupadamente, apilando cada lámina pulcramente una sobre otra.

Ordenadas pulcramente, perfectamente alineadas, como si estuvieran meticulosamente colocadas, sin fisuras.

Además, cada lámina era casi del mismo tamaño, indistinguible a simple vista.

¡Es prácticamente asombroso!

Todos los padres y maestras presentes observaban cómo las láminas volaban continuamente de las manos de Huang Tao, girando suavemente en el aire…

Y aterrizaban firmemente sobre las láminas de delante.

Apilándose pulcramente en una capa.

Si no supieran que Huang Tao era cocinero, podrían haber pensado que estaba haciendo un truco de exhibición…

La Maestra Ye y varios padres no pudieron contenerse más.

Uno a uno, expresaron su admiración:

—Tsk, tsk, tsk, ¡esta técnica de estirado es impresionante! Mirad bien; ¡cada lámina es del mismo tamaño, apiladas sin ninguna inconsistencia! ¡Si no hubiera visto al Jefe Huang estirarlas, pensaría que las ha cortado una máquina!

—¡Esta destreza, si se compara con la de los maestros pasteleros, debe ser de primer nivel!

Aunque Lin Weiliang, frente a él, no quería admitirlo, lo reconoció en silencio…

¡El Clan Que, en efecto!

Esta habilidad con la masa es potente; como mínimo, hay una base de siete u ocho años, y es un talento innato.

Después de todo, a una persona normal le llevaría veinte o treinta años alcanzar este nivel, ¡y aun así no sería seguro!

Además, con tales habilidades fundamentales, ¡las habilidades culinarias ciertamente no se quedarán atrás!

En este momento…

Una idea surgió en su mente.

Pero pensó que necesitaba observar más.

La actuación de Año Nuevo en el escenario aún continúa.

Un número sigue a otro, como en un carrusel.

Fuera del escenario, Xuanxuan y Qianqian se susurran entre ellas.

Qianqian preguntó: —¿Xuanxuan, cuándo crees que acabará el programa?

—¡Yo tampoco lo sé!

Xuanxuan parpadeó, como si se le hubiera ocurrido algo, y preguntó con preocupación: —¿Qianqian, necesitas ir al baño?

—No…

Qianqian negó con la cabeza, un poco avergonzada, mientras revelaba lo que pensaba: —Yo… solo quiero comer lo que ha preparado tu Papá~.

Xuanxuan, como si se le hubiera encendido la bombilla, respondió sin pensar: —Yo también quiero…

Qianqian preguntó con curiosidad: —¿Xuanxuan, sabes qué está preparando tu Papá hoy?

Xuanxuan sonrió con los ojos curvados como lunas crecientes: —¡Xiaolongbao y wontons!

Qianqian exclamó de inmediato, sorprendida: —¿Tu Papá de verdad va a hacer wontons y xiaolongbao?

—Sí~.

Xuanxuan asintió como un pollito picoteando arroz y dijo con confianza: —¡Mi Papá me lo dijo él mismo!

Después de hablar, le dedicó a Qianqian una expresión de orgullo, como diciendo: «¿Acaso podría ser de otra forma?».

Qianqian, por supuesto, se creyó las palabras de Xuanxuan al cien por cien.

¡No, no!

Para ser exactos, ¡creía en lo que decía el padre de Xuanxuan!

Entonces recordó: —Xuanxuan, no sabes, este verano, mi papá nos llevó a mamá y a mí a…

Por un momento, no pudo recordar el nombre del lugar.

Su cerebrito daba vueltas a toda velocidad, pensando e imaginando, hasta que tuvo una idea vaga.

Continuó, tartamudeando: —A… un lugar Liang, incluso comimos xiaolongbao allí, pero mi papá dijo que ese no era el lugar auténtico…

Xuanxuan le dio una palmadita en el hombro a Qianqian para consolarla: —Qianqian, no estés triste si no pudiste comerlos. Cuando terminemos de ver la actuación, iremos juntas a comer los xiaolongbao de mi Papá.

—Los xiaolongbao de mi Papá seguro que serán auténticos y deliciosos.

En su mente, las habilidades culinarias de su Papá son las mejores del mundo.

¿Por qué?

Porque Papá es, sencillamente, el mejor.

Qianqian asintió como un pollito picoteando arroz, creyendo todo lo que Xuanxuan decía.

En su corazón, también pensaba que el Padre de Xuanxuan era realmente increíble.

Podía preparar comidas deliciosas, hacer trenzas preciosas, cuidar de los niños con esmero…

Un superhombre que podía hacerlo todo.

Dijo felizmente: —Sí, sí…

—Debe de estar delicioso…

Su conversación infantil hizo que Xu Weiwei y los padres cercanos sonrieran y rieran entre dientes.

De repente, ¡todos estaban deseando que llegara el momento en que Huang Tao terminara de preparar la comida!

…

—Padre de Xuanxuan, debe de estar cansado, beba un poco de agua primero.

Ye Wen vio que Huang Tao acababa de terminar de estirar la masa para los xiaolongbao y, con una sonrisa, cogió una taza de agua caliente que ya estaba servida en la mesa. Comprobó la temperatura de la pared exterior de la taza con la mano y solo cuando sintió que no estaba demasiado caliente se la entregó a Huang Tao.

Después de trabajar tanto tiempo, Huang Tao estaba realmente un poco sediento.

Sonriendo, aceptó la taza y dijo: —Gracias~.

Luego la cogió y empezó a beber a grandes tragos.

Al ver esto, algunas de las madres cercanas se quedaron mirando fijamente a Ye Wen y a Huang Tao durante un rato. Luego, sus ojos se iluminaron y no pudieron evitar reírse del «escándalo» que imaginaban, mientras sus corazones de jovencita se desbordaban de emoción.

Darle agua a la persona que te gusta…

¡Era demasiado dulce para soportarlo!

Por supuesto.

También sentían un poco de envidia.

Ser soltera es genial, ¡puedes enamorarte de quien quieras!

La Madre de Qianqian no pudo evitar bromear: —Ye, ¿solo el Jefe Huang recibe agua caliente y nosotras no?

Este comentario hizo que Ye Wen se azorara inexplicablemente.

Unas tenues manchas rojas aparecieron en sus pálidas mejillas, y rápidamente se apartó un mechón de pelo de la frente para disimular su vergüenza, diciendo en voz baja: —¡Sí que hay! ¡Justo iba a serviros a todas!

Dicho esto, cogió a toda prisa unos vasos desechables y la tetera de agua caliente para servir a las madres, acallando sus bromas juguetonas.

Las madres miraron sus vasos desechables y luego la exquisita taza de cerámica que sostenía Huang Tao.

Uh…

Ye, tu trato preferencial… ¡¿no es demasiado obvio?!

¡Por supuesto!

Lo entendían.

¡Después de todo, el Jefe Huang es la persona que le gusta a Ye Wen!

A la persona que te gusta, ¡es natural que la trates mejor!

Es solo que… ¡las comparaciones son odiosas!

Ye Wen no se percató de la decepción de las otras madres; había vuelto al lado de Huang Tao, recogiendo la taza de la que él había bebido y, con la mirada baja y mechones de pelo cayendo junto a sus mejillas, dijo suavemente: —Padre de Xuanxuan, ¿empezamos a rellenarlos ya? Déjenos ayudarle a cerrarlos…

Pensando que no tenía nada más que hacer, Ye Wen no pudo evitar querer intentarlo.

¡De acuerdo!

Lo admitió, le sabía mal por Huang Tao.

Al verlo ocupado mezclando el relleno y estirando la masa sin tomarse un descanso, pensó que debía ayudar de alguna manera.

—Ustedes han estado ocupadas toda la mañana y deben de estar cansadas. Tómense un descanso; yo puedo encargarme solo.

Para Huang Tao, este trabajo no era nada, y cortésmente declinó la oferta de ayuda.

Además, cerrar los xiaolongbao era bastante meticuloso. Después de colocar el relleno sobre la masa, había que hacer los pliegues a lo largo de un borde.

¡Solo si se conseguían hacer más de dieciocho pliegues se consideraba aceptable!

Algunos chefs de Myanmar podían hacer más de treinta pliegues, cada uno distinto y sin solaparse, haciendo que pareciera una obra de arte.

Por supuesto, si los haces para ti, no pasa nada por ser menos preciso.

¡Siempre y cuando esté bien cerrado y la masa no se rompa!

Sin embargo, el meticuloso Huang Tao no estaba dispuesto a conformarse.

No obstante, cuanto más cortésmente se negaba él, más quería ayudar Ye Wen.

Comprendiendo esto, le sonrió radiantemente a Huang Tao: —¿Tiene miedo de que no haga bien los pliegues, verdad? No se preocupe, a menudo ayudo a mi madre a hacer bollos en casa, y me salen bastante bien.

—Además, la actuación de Año Nuevo terminará pronto, así que deberíamos acabar antes para que los niños puedan comer cuanto antes, ¿verdad?

Esta razón finalmente convenció a Huang Tao, y asintió en señal de acuerdo.

Para la Madre de Qianqian, que no tenía ni idea de cómo cerrar xiaolongbao, le pareció similar a hacer dumplings, y creyó que no sería un problema.

También se ofreció con entusiasmo: —Jefe Huang, yo también quiero ayudar a cerrarlos.

El resultado…

Después de cerrar dos, la Madre de Qianqian admitió: —Padre de Xuanxuan, ¿hay alguna otra tarea? Siento que mis manos no le hacen caso a mi cerebro…

Huang Tao pensó un momento y le asignó una tarea: —¿Qué tal si lava los paños de las vaporeras y las propias vaporeras, y luego forra las vaporeras con los paños?

En comparación con la delicada tarea de cerrar xiaolongbao, la Madre de Qianqian encontró que estas tareas de limpieza eran más adecuadas para ella.

Los otros padres se reunieron para ver a Huang Tao instruir a la Madre de Qianqian sobre cómo cerrar los xiaolongbao y no tardaron en unirse a ella para ayudar con su tarea alternativa.

¡Dejando espacio para que Huang Tao y Ye Wen estuvieran solos!

Sin ser consciente de las intenciones de los padres, Huang Tao empezó a cerrar los xiaolongbao.

Sostenía la masa en una mano y la rellenaba con la otra.

Cada cucharada era la cantidad justa,

colocada en la masa.

Su pulgar e índice pellizcaban los pliegues en el sentido de las agujas del reloj, convirtiendo los dumplings terminados en creaciones caleidoscópicas.

Al principio, la velocidad con la que Huang Tao hacía los pliegues no era muy rápida, pero a partir del segundo dumpling, su velocidad era tan rápida que apenas se podía ver.

Cada dumpling tardaba menos de tres segundos en pasar de estar abierto a cerrado.

Esta escena provocó exclamaciones de asombro entre los padres presentes.

Incluso Lin Weiliang, sentado en diagonal frente a ellos, exclamó para sus adentros: «Qué manos tan rápidas… ¡casi dejan imágenes residuales!».

¡Su deseo se hizo aún más fuerte!

Incapaz de contenerse, dejó su puesto y se dirigió hacia el puesto de comida de la Clase (4) para verlo por sí mismo.

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