Pequeña señorita diablita: la esposa traviesa del presidente - Capítulo 204

204: Capítulo 204 – Una sopa de fideos imperfecta 204: Capítulo 204 – Una sopa de fideos imperfecta Editor: Nyoi-Bo Studio Los jueces observaron el plato de fideos y luego a Lu Xinyi.

Sabían que ella estaba consciente del problema.

Si bien sus fideos estaban casi perfectos, el caldo había sido la decepción.

Mientras Ye Xieren esperaba sus puntuaciones, tenía la expresión facial de alguien que esperaba un gran regalo.

Había una pizca de victoria en la sonrisa rodeada por sus rígidas mejillas.

No era la sonrisa sutil de un compañero examinado, sino que la alegría del enemigo después de ganar la batalla Qu Shaowei suspiró.

Qué plato de fideos tan maravilloso, pero imperfecto.

Su plato tenía potencial, pero no lo hizo correctamente.

Era una pena que no pudiera competir bien contra los fideos soba de Ye Xieren.

Si Lu Xinyi hubiera presentado la versión perfectamente preparada de sus fideos, no habría duda de que le ganaría a Ye Xieren con todas las de la ley.

—Señorita Lu, suponemos que ya está consciente de por qué no podemos darle una puntuación perfecta por esta ronda.

Sus fideos hechos a mano estaban espectaculares.

Desgraciadamente, no podemos decir lo mismo de su caldo de hueso.

Después de todo, Lu Xinyi nunca fue buena haciendo fideos.

Al principio, pensó que podría usar harina para pasteles y pan para sus fideos porque tenía mayor cantidad de gluten y requeriría menos amasado, pero hacer eso también requeriría más cantidad de agua y más tiempo de descanso.

El tiempo que era crucial para esta ronda.

Eligió usar harina regular en su lugar y pasó más tiempo amasando y menos dejándola reposar.

Cuando los jueces mencionaron que el problema radicaba en su caldo de huesos, supo que la forma en que lo había hecho había sido el problema.

El caldo que hizo tenía un sabor más complejo y carnoso cuando debería tener un sabor más limpio y puro.

Sus fideos requerían un caldo de huesos hervido a fuego lento durante largas horas, pero usó una olla a presión para acelerar el tiempo de cocción.

Al hacer caldo de huesos, uno debe mantener el calor a alrededor de 82°C y no dejar que hierva intensamente.

Eso hace que la grasa emulsione en el caldo y también que pierda sabor y nutrientes a través del proceso de ebullición.

La cocción a presión era, por definición, cocinar a una temperatura más alta de la normal a fuego lento o hirviendo.

La acumulación de presión dentro de una olla a presión sellada, en realidad, superaba el punto de ebullición y una temperatura más alta, por lo general, significaba una cocción más rápida.

Lo que mucha gente pasaba por alto o no entendía era que el colágeno que intentaban extraer del hueso podía destruirse fácilmente a temperaturas más altas.

En otras palabras, cuando decidió usar una olla a presión, la temperatura subió tanto que, en realidad, podía dañar el colágeno que estaba tratando de extraer durante un tiempo de cocción más largo, incluso si en primer lugar tomaba menos tiempo extraerlo.

No tendría ningún problema si tuviera tiempo suficiente con un fuego lento prolongado en la cocina con una olla normal.

La temperatura no sería lo suficientemente alta como para causar mucho daño.

De hecho, nunca lo haría porque está limitada por el punto de ebullición.

Una olla a presión permite producir caldo relativamente rápido, pero presenta el riesgo de sobrecocción.

Para un caldo de carne de res o cerdo, donde hay mucho más colágeno que extraer, el uso de una olla a presión seguía siendo más rápido, pero casi contraproducente.

No se podría extraer la totalidad del colágeno sin dañar una porción.

Si el chef realmente quería la extracción total de todo el colágeno presente, un cocimiento a fuego lento tradicional era el camino por seguir, aunque tomaría más tiempo.

Esta era la razón por la que algunos restaurantes prefieren producir sus caldos horas o un día antes para asegurarse de que extraerían el colágeno y los sabores de la carne y los huesos.

Los puntajes aparecieron en la pantalla y Lu Xinyi no se sorprendió al ver que recibió un puntaje más bajo que Ye Xieren.

Él levantó su puño en el aire cuando vio los puntajes.

Recibió su segundo puntaje perfecto de cinco, mientras que Lu Xinyi obtuvo un 4.7.

—¡Sí!

Xiao Lan se enfurruñó en el público.

Lu Xinyi de nuevo perdió la ronda, pero, por lo menos, pasaría a la última ronda—.

Qué lástima.

—Está bien.

La última ronda será sobre postres y sabemos cómo los hace.

Debería resultarle fácil —le aseguró Yuan Jin.

Por otra parte, había un sentimiento de mal agüero a su alrededor, diciéndole a lo equivocado que estaba.

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