Pequeña señorita diablita: la esposa traviesa del presidente - Capítulo 480

480: 480 Entrenamiento de paladar, primera parte 480: 480 Entrenamiento de paladar, primera parte Editor: Nyoi-Bo Studio —No hay problema.

Es bueno que hayas venido temprano hoy.

Tendré tiempo suficiente para introducirla en lo básico.

¿Vas a quedarte mientras le enseño?

—le preguntó el chef japonés a He Haotian.

—No, la dejaré aquí.

Meina me pidió que le comprara algunos recuerdos.

La recogeré por la tarde para que su marido no se preocupe por su paradero —respondió el hombre mientras se levantaba y se quitaba la pelusa de su abrigo—.

¿Estarás bien, Xin’er?

—Ya soy una niña grande tío.

Ahora, vete…

—dijo Lu Xinyi y agitó su mano, haciendo un gesto a su mentor para que se fuera—.

Además, no te olvides de comprarme algunos dulces en el camino, tío, —le gritó justo antes de que el hombre desapareciera de su vista.

Dirigiéndose al chef extranjero, Lu Xinyi sonrió—.

Chef, ¿empezamos?

— —Xin’er, la simplicidad, sinceridad y sofisticación de la cocina japonesa es lo que la hace diferente de las otras cocinas internacionales.

Los platos suelen presentarse en trozos del tamaño de un bocado, y cada bocado contiene la carne, el arroz, las verduras e incluso las frutas.

Estos son tan meticulosamente preparados que la preparación y presentación de los alimentos son un arte en sí mismos —explicó Kawashima Tohaku mientras cortaban las verduras en trozos más pequeños.

Lu Xinyi miró la caja que el hombre había traído antes.

Tenía algunos productos frescos en ella, y pensó en lo simples pero frescos que eran los ingredientes.

—Me di cuenta de eso.

A veces, creo que es difícil arruinar tales obras maestras comiéndolas.

—Sería malo si nadie lo comiera —dijo el chef y se rió.

—Entonces, ¿cuáles son exactamente las características de la cocina japonesa, chef?

Lu Xinyi se lavó las manos y se las secó con una toalla limpia.

El chef continuó su trabajo tomando un pez grande y cortando expertamente la carne de sus huesos.

En menos de un minuto, fue capaz de quitar los huesos pegados en la carne antes de cortarla en el mismo tamaño.

Lu Xinyi miró con los ojos bien abiertos mientras tomaba la cabeza y las espinas del pescado y vio lo limpio que era el corte.

Esto fue realmente el trabajo de un maestro cocinero.

—Hay cuatro características principales que se pueden ver en la cocina japonesa.

La primera es expresar la temporada.

Creemos en la creación de alimentos de acuerdo a la temporada.

Utilizamos los ingredientes que están maduros y listos para la temporada actual en la que estamos cocinando.

—No sólo cocinamos rigurosamente con los ingredientes de la temporada, sino que presentamos estos alimentos para reflejar la época del año.

Así, en primavera, se pueden organizar los alimentos para que se parezcan a las flores de cerezo, mientras que las presentaciones de verano podrían expresar los ríos o cascadas que fluyen.

Uno puede usar castañas en el otoño porque esos son los artículos que son mas aparentes en esas estaciones específicas.

—¿Es por eso que las presentaciones de alimentos siempre están en el lugar?

—preguntó Lu Xinyi.

Cogió una brocheta de pollo que el chef preparó antes.

—Por supuesto, señorita Lu.

Creemos que una persona debe amar lo que ve antes de consumirlo.

Ahí es donde entra en juego la segunda característica de la cocina: comer con los cinco sentidos.

—Sabor, tacto, vista, sonido y olfato; todos nuestros sentidos entran en juego en la cocina japonesa.

El disfrute visual es importante.

Un plato puede ser arreglado como un cuadro de paisaje, con elementos en el plato que evocan un sentido de perspectiva.

El sonido del sake o incluso alguien sorbiendo fideos soba en voz alta, todo contribuye al placer de comer.

Toma, prueba esta sopa de miso, y dime a qué sabe.

Kawashima Tohaku se lavó las manos y preparó un pequeño tazón de sopa de miso para Lu Xinyi.

Lu Xinyi la recogió y tomó su aspecto y su olor antes de probarla.

—¿Conoces Doujiang?

—le preguntó el chef.

—Sí.

Es una pasta hecha de soja amarilla fermentada en conserva.

Se está utilizando en nuestra cocina local —respondió ella.

El chef asintió con la cabeza—.

El Doujiang es el predecesor del miso.

Ahora, ¿qué puedes decir de esta sopa de miso?

Quería saber si He Haotian decía la verdad cuando le dijo que Lu Xinyi tenía la misma “lengua absoluta” que su padre.

Quería ver y oír cómo Lu Xinyi describiría esta simple sopa que hizo.

Miso estaba hecha de granos de soja fermentados y era una sustancia pastosa y espesa.

No sonaba particularmente deliciosa, pero tiene un gran sabor a umami.

Era un ingrediente esencial para muchos platos de comida japonesa, algo de lo que Lu Xinyi no era consciente ya que estaba más familiarizada con la cocina y la repostería local.

—Sabe salado, ácido y sabroso.

Hay umami que me golpea la lengua y me hace cosquillas en los sentidos.

Es más como una base de sopa para mí, chef —dijo con sinceridad.

El hombre quedó complacido con su respuesta.

Generalmente, el miso sabe salado y sabroso por sí mismo.

Las variedades más ligeras tienden a tener más dulzura.

Típicamente es suave, similar a la mantequilla de nueces menos aceitosa; pero algunas variedades pueden ser gruesas.

Aunque uno podía probar el miso por sí mismo, no estaba destinado a ser comido de esa manera.

El sabor salado añadía un complejo y rico sabor a los platos.

—Sí, en realidad hay algunas variedades de miso.

Déjeme mostrarle algunas y probarlas.

Tomó tres recipientes y se lo mostró a Lu Xinyi.

Era miso blanco, rojo y marrón.

Lu Xinyi tomó una pequeña porción de él usando una cuchara limpia y, con su dedo índice, lo probó.

Tomó un vaso de agua para hacer gárgaras con la boca para quitarle el sabor antes de probar el siguiente.

—Este blanco tiene un sabor suave, con un equilibrio entre lo dulce, lo salado y el umami.

Creo que es mejor emparejarlo con cualquier comida con sabores ácidos y tardíos como los cítricos o sabores ligeramente amargos o picantes como los vegetales suaves y el pescado.

—Este…

—señaló el miso de color rojo—, tiene un rico y salado sabor, con un fuerte toque umami y pronunciados sabores a soja.

Puede ser emparejado con otros ingredientes con sabores terrosos como vegetales de raíz y nueces.

—¿Qué hay del marrón?

—preguntó el Chef Kawashima.

Se sorprendió un poco de que Lu Xinyi fuera capaz de describir los sabores en un solo gusto y que fuera capaz de idear cómo usarlo.

—Tiene más sabores a nuez, tierra y sal en comparación con los dos.

Este puede sustituir a la carne para proporcionar el sabor que llena la boca por su sabor umami.

También se puede usar para carnes rojas o aves y puede complementar bien con el picante de los chiles.

El chef Kawashima quedó impresionado con la observación de Lu Xinyi.

De hecho, tenía una “lengua absoluta” como su padre.

—¿Ha considerado ser un catador profesional de alimentos o un crítico gastronómico?

—preguntó, haciendo que la mujer frunciera el ceño.

—No otra vez…

—murmuró Lu Xinyi.

—Está bien.

—El chef Kawashima se rió de su reacción.

He Haotian debe haber hecho la misma pregunta antes—.

Pero usted es buena, señorita Lu.

Fue capaz de describir los sabores sin problema.

No es de extrañar que el chef Chu esté orgulloso de usted.

Dijo que finalmente encontró un aprendiz digno de su tiempo.

—¿En serio?

—Lu Xinyi levantó una ceja con eso.

Nunca supo que su mentor se jactaba de ella ante cualquier conocido con el que hablaba.

Se preguntó entonces si su padre estaría orgulloso de ella si estuviera vivo.

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