Pequeña señorita diablita: la esposa traviesa del presidente - Capítulo 677

677: Paladar Superior (1) 677: Paladar Superior (1) Editor: Nyoi-Bo Studio El plato de Liu Jinfei era Mapo Tofu, que podría terminar en menos de una hora.

Mientras tanto, debido a que Lin Xiao había elegido hacer fideos hechos a mano, esto solo significaba que necesitaba algo de tiempo para descansar su masa.

Aprovechando el tiempo de espera, se fue a preparar los demás ingredientes que necesitaba para su plato.

El aroma de los aromáticos llenó la cocina, abrumando al personal del restaurante que observaba a los dos chefs trabajando en la cocina.

No pudieron evitar esperar que el director Shen aceptara la solicitud de la señorita Qiao, para que pudieran probar un poco lo que estaban haciendo Liu Jinfei y Lin Xiao.

“Hmm, ni siquiera estoy seguro de si la ración que están haciendo es suficiente para alimentarnos a todos aquí”.

Shen Lingqing respondió con indiferencia mientras descansaba la barbilla en una mano, mirando a los dos chefs concentrarse en sus platos.

Escuchó a Qiao Lian suspirar a su lado.

Shen Lingqing sabía que su asistente había sido un entusiasta desde que eran más jóvenes.

De hecho, Qiao Lian no desperdiciaría su oportunidad de comer con Shen Lingqing cuando volvieran a casa.

A Qiao Lian le gustaba mucho tener un estofado con sus amigos.

Volviendo a los dos chefs ocupados, Shen Lingqing había notado que Lin Xiao ya había dominado cómo hacer una masa perfecta para sus fideos hechos a mano.

Hacer la masa perfecta implicó utilizar tres ingredientes básicos como harina de trigo, agua y un poco de sal.

Sin embargo, otro ingrediente intangible juega un papel importante en la elaboración de una masa perfecta, y eso no fue otro que la paciencia.

La masa terminada debe ser suave, lisa y elástica; por lo tanto, se podría estirar fácilmente en las formas deseadas sin romperse.

Si se presta atención a las reglas, cualquiera puede hacer una masa perfecta con facilidad.

En opinión de Shen Lingqing, usar harina para todo uso con gluten medio era lo mejor para los fideos hechos a mano.

Es decir, el contenido de proteínas debe ser de 10 a 11 gramos por cada 100 gramos de harina.

Sin embargo, el nivel de gluten de la harina para todo uso varía según el lugar donde se vendía.

La harina con alto contenido de gluten, como la harina de pan, podría usarse para esta receta, pero es más difícil de trabajar.

Debido a su gluten fuerte y superelástico; la masa tendería a encogerse y romperse más fácilmente cuando se tira.

“Wow, señorita Lin.

Creo que su padre realmente había dominado la preparación de fideos hechos a mano hace mucho tiempo.

Mire lo seguros y precisos que son sus movimientos”, Qiao Lian expresó lo que Shen Lingqing estaba pensando en ese momento.

Lin Xiaoyu sonrió con orgullo mientras miraba a su padre.

Sabía bien cómo su padre trabajaba duro para llegar a donde estaba ahora, aunque tenía que admitir que su padre nunca ganó el reconocimiento que merecía hasta que Shen Lingqing llegó a Savory Alley.

Lin Xiao nunca había sido reconocido por sus habilidades ni se le había pedido su opinión antes porque los hermanos Zhang habían monopolizado al ejecutivo y se encargaron de decidir cómo administrar el restaurante.

Fue solo después de que Shen Lingqing reemplazó a la gerencia anterior que Lin Xiaoyu y los demás sintieron que sus opiniones importan.

“Por supuesto, lo aprendió de mi madre cuando todavía estaba viva.

Trabajó duro para perfeccionar sus habilidades, para poder cocinar el plato favorito de mi madre mientras ella estaba enferma”, dijo en respuesta al cumplido de Qiao Lian.

Lin Xiaoyu recordó cómo a su madre le encantaba este plato de fideos tirado a mano que su padre estaba haciendo actualmente.

Cuando su madre aún vivía, cocinar en la cocina cuando era más joven era su forma favorita de unirse y pasar tiempo juntos.

Así que este plato tenía un lugar especial no solo en el corazón de su padre… sino también en el de ella.

“Tengo que estar de acuerdo.

El chef Lin ya domina la técnica de tirar con las manos, tanto que incluso sabe la proporción perfecta entre agua y harina y cuánta sal necesitaba usar para la masa”, coincidió Shen Lingqing con su asistente.

“¿Eh?

¿Hay ciencia espacial sobre la adición de sal?

Pensé que se había agregado para darle sabor a la masa”, preguntó Qiao Lian.

“El propósito de agregar sal a la masa no es solo para darle sabor, Lian.

La sal aprieta la red de gluten y estabiliza los gránulos de almidón, manteniéndolos intactos incluso cuando absorben agua y se hinchan”, explicó la princesa Shen.

La mayoría de las veces, la gente no tenía idea de que había un razonamiento científico detrás de cada método de cocción que usaban en la cocina, pero eso se esperaba …

ya que la mayoría de ellos aprendieron el método de los miembros mayores de su familia.

La relación harina-agua que utilizó Lin Xiao fue de 2: 1 en peso.

Después del primer amasado, su masa necesitaba ser de firmeza media, lo que se volvería más suave con el tiempo.

Luego dejó suficiente tiempo para que la masa reposara.

Esta fue una parte fundamental de la elaboración de la masa.

En el momento en que cualquier forma de líquido, como la leche o el agua, entraba en contacto con la harina de trigo, las proteínas individuales del gluten de la harina comenzaban a deshacerse y engancharse entre sí, creando fuertes lazos.

Con el tiempo, se formaría una red elaborada de estas proteínas de gluten interconectadas.

Eso mantendría la masa unida, dándole la elasticidad y capacidad de estiramiento necesarias para el plato.

Mientras el chef Lin continuaba trabajando en sus fideos, Shen Lingqing se dio cuenta de que estaba planeando hacer Biang Biang Noodles, una especie de fideos hechos a mano que se sazonan con chile, ajo y pimienta de Sichuan.

Este tipo de fideos ofrecía un sabor y una textura deliciosos.

Por supuesto, esta no era la primera vez que Shen Lingqing probaba un plato de fideos Biang Biang porque la especialidad de cocina de su tío Lingyu era la cocina de Sichuan.

Así que su lengua ya se había acostumbrado a los platos picantes que podían hacer llorar a otros por el exceso de calor.

A Shen Lingqing le gustó su penetrante fragancia.

En su opinión, era simplemente irresistible.

Había desarrollado inmunidad y podía comer cualquier comida picante, a diferencia de su madre.

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