Capítulo 293: Capítulo 293: Pato Asado

—Mhm, ya lo hemos memorizado todo —dijeron Gu Daya y su hija. Habían estado ayudando a Gu Jinli con las especias para guisar durante los últimos días y ya habían memorizado todas las especias que ella combinaba.

Gu Jinli asintió:

—Entonces comencemos a cocinar la salsa para guisar.

Cocinar la salsa para guisar es difícil—toma al menos dos horas para cocinar a fuego lento y desarrollar el sabor.

Seis tipos de salsas para guisar necesitan ser cocinadas. Como no hay suficientes estufas en casa, solo pueden instalar tres pequeñas estufas con piedras bajo el pasillo de la cocina y cocinar las salsas juntas.

Gu Jinli lanzó los seis paquetes de especias preparadas, uno por uno, en la olla:

—Tía, este es para la salsa vegetariana, este es para guisar pollo, pato, cerdo, este es para patas de cerdo, este para cordero, este para ternera, y este es para guisar delicias de río. Deben recordar qué salsa está en qué olla, no las mezclen.

—Ah —respondieron Gu Daya y su hija.

—Lo siguiente es freír el azúcar —dijo Gu Jinli. Sacó seis paquetes de caramelo, calentó aceite en una sartén, vertió los seis paquetes de caramelo, derritió lentamente el caramelo, y después de convertirlo en un color caramelo, sacó el almíbar con un cucharón y lo vertió tazón por tazón en las seis ollas de guiso—. Para una olla de salsa para guisar, añadir un paquete de caramelo es suficiente.

Hoy en día, caramelo se refiere a la maltosa, que tiene una fuerte fragancia a malta. Después de añadir unas cuantas tazas de vino, un aroma de alcohol con aroma a malta, algo similar a la cerveza, emerge de la olla.

Mientras la salsa para guisar está cocinándose, comenzaron a procesar los ingredientes para guisar. El pollo se mata y se limpia, luego se añade directamente a la olla para cocinar. El cerdo, las patas de cerdo, el cordero y la ternera deben ser escaldados en agua primero, y después del escaldado, pueden ser puestos en sus respectivas ollas de guiso.

También están las delicias de río.

Para decirlo simplemente, guisar delicias de río significa guisar trozos de pescado.

Después de cortar la carpa en trozos grandes de unos tres dedos de ancho, se fríen directamente en una olla con aceite. Una vez fritos, los trozos de pescado se sacan para escurrir el aceite. Una vez que la salsa para guisar está lista, los trozos de pescado frito se remojan durante unas dos horas antes de estar listos para comer.

El método para el guiso vegetariano es similar. Después de escaldar las verduras, se añaden a la salsa para guisar y se cocinan a fuego lento durante quince minutos, luego se apaga el fuego, permitiendo que las verduras se guisen en la salsa. Después de unas horas, una vez que las verduras absorben el sabor de la salsa para guisar, el guiso vegetariano está listo.

Guisaron cuatro tipos de verduras: raíz de loto, huevos, tofu frito y tofu seco blanco.

El tofu seco blanco se hace cortando primero el tofu en trozos del tamaño de la palma de la mano, de medio centímetro de grosor, y luego presionándolos con un objeto pesado durante poco más de dos horas.

Las tres estuvieron ocupadas en la cocina durante casi dos horas hasta que la salsa para guisar se cocinó completamente, luego las verduras y los trozos de pescado frito se colocaron en las ollas vegetarianas y de delicias de río, respectivamente.

—Estará listo para comer después de cocinar por otras dos horas.

El pollo y el cerdo también están casi listos para guisar, Gu Jinli instruyó a Qi Kangle para que apagara el fuego.

—Después de guisar el pollo y el cerdo durante una hora, sácalos, déjalos secar y luego córtalos para servir. Las ollas restantes con patas de cerdo, cordero y ternera tienen que seguir cocinando; estos tres son más difíciles de cocinar y necesitan ser cocinados a fuego lento durante otra hora.

Gu Daya y Qi Kangle asintieron, tomando cada palabra y cada acción de hacer los guisos que Gu Jinli dijo en serio.

Viéndolas muy tensas, Gu Jinli sonrió y dijo:

—Tía, Prima Le, no estén tan nerviosas. Si no lo aprenden la primera vez, pueden aprenderlo una segunda vez.

Gu Daya rápidamente agitó su mano:

—Eso no está bien, hacer guisos una vez cuesta bastante.

No son solo pollo y ternera o cordero; la ternera, en particular, es muy difícil de comprar. Hicieron que la Familia Jiang la comprara en el condado. Tres taels de ternera costaron trescientos céntimos, lo que es cien céntimos por tael, y es más de tres veces más caro que el cerdo.

Gu Jinli dijo:

—Tía, no pienses que la ternera es demasiado cara porque cuando está guisada, está deliciosa. Para cuando la vendamos por doscientas monedas de cobre por jin, habremos recuperado todo el dinero.

“””

Gu Daya se sorprendió por el precio, pero luego pensó en esas familias adineradas que gastan varios, o incluso docenas, de taels de plata en una comida en un restaurante. En comparación con eso, el precio de la ternera guisada no parecía demasiado caro en absoluto.

—Xiao Yu, hemos probado el horno de arcilla para asar patos. No se derrumbó, y el calor dentro era uniforme —Gu Dashan, con la cara sucia de ceniza, entró corriendo a la cocina para preguntar a Gu Jinli—. ¿Ya está el guiso? ¿Cuándo vamos a la casa de tu tía a hacer el pato asado?

—Casi terminado, vamos a hacer el pato asado ahora mismo —Gu Jinli y los demás salieron de la cocina y dijeron a la Sra. Cui—. Mamá, por favor ve a la cocina para ayudar a vigilar el fuego. Solo necesita arder durante otras dos horas antes de que pueda ser apagado. La carne guisada no necesita ser sacada, solo déjala en la olla, tapada.

—Sí, mamá lo sabe. Date prisa, dijiste que asar pato toma mucho tiempo, y ya es casi mediodía. Si llegas tarde, no lo lograrás a tiempo —dijo la Sra. Cui, recordando la explicación de Gu Jinli de que solo secar los patos al aire toma cuatro horas, lo que consume bastante tiempo.

Gu Jinli sonrió y dijo:

—No te preocupes, mamá, definitivamente comerás pato asado esta noche.

Corrió de vuelta a la habitación, tomó una bolsa llena de especias y siguió a Gu Dashan a la casa de Gu Daya.

En el patio trasero de la casa de Gu Daya, se construyó un horno de arcilla de altura humana con ladrillos verdes y barro.

El horno de arcilla fue construido por Gu Dashan y el Tercer Abuelo durante tres días, y después de seguir las instrucciones de Gu Jinli para hacer dos revisiones, finalmente lo completaron.

El horno estaba dividido en una sección superior e inferior: la sección inferior para hacer fuego y la superior para colgar patos. En la conexión entre las dos secciones, había un agujero cubierto con una placa de hierro perforada con seis agujeros, capaz de bloquear la llama directa mientras permitía que el calor llegara al área superior.

—Xiao Yu, los cinco patos están listos —Qi Panzi sacó los patos preparados.

Gu Jinli entregó la bolsa de especias a Qi Panzi:

—Muele estas especias y mételas en el vientre del pato, luego usa estas agujas largas de hierro para sellar la abertura.

Gu Jinli luego llevó a la madre e hija, Gu Daya, a la cocina de la Familia Jiang para comenzar a hacer la solución para piel crujiente.

“””

La solución para piel crujiente era crucial para que la piel del pato se vuelva crujiente cuando se asa.

Para hacer la solución para piel crujiente, la maltosa se derritió en agua, luego después de apagar el fuego, se añadieron vinagre y Vino de Tallado Floral para terminar la mezcla.

Después de preparar la solución para piel crujiente, Gu Jinli hizo que Qi Panzi trajera los patos rellenos de especias y le dio un pequeño tubo de bambú del tamaño de un dedo, señalando el corte en el cuello del pato:

—Sopla aire dentro para inflar la piel del pato.

Gu Jinli había explicado el proceso de inflar la piel del pato a Qi Panzi en detalle unos días antes. Qi Panzi sabía qué hacer y pronto terminó de inflar los cinco patos.

Después de eso, los patos debían ser escaldados en agua hirviendo para fijar la piel, y luego la piel debía ser untada con la solución para piel crujiente.

—Saca los patos para secarlos al aire —instruyó.

—De acuerdo —respondió Qi Panzi rápidamente sacó los patos bajo los aleros para secarlos al aire.

Cuatro horas más tarde, cuando los patos finalmente se secaron al aire y el color de su piel se había oscurecido, Gu Jinli dijo:

—Es hora de asar los patos.

La familia de Qi Kangming había estado esperando ansiosamente. Rápidamente bajaron los patos, los colgaron en el horno de arcilla en un palo de madera tan grueso como una muñeca, y los colocaron sobre las barras de hierro dentro.

Luego comenzaron a calentar el horno, primero con un fuego fuerte durante quince minutos, seguido de un asado lento durante otra hora, y luego el pato asado estaba listo.

—Este pato asado rojizo, ¿no es hermoso? Si tuviéramos este plato para festivales y celebraciones, sería muy festivo —comentó Gu Daya estaba encantada mirando el pato sacado; seguramente se vendería mejor que los guisos.

Qi Kangming estaba igualmente impresionado mientras miraba el pato asado:

—Su color es tan rojo como el cinabrio, el aroma es abrumador. Xiao Yu, realmente eres hábil para poder crear tal manjar.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com