Rey de la Naturaleza Salvaje - Capítulo 50

50: Capítulo 50: Procesamiento del juego 50: Capítulo 50: Procesamiento del juego Lin Yu’an juntó los dedos índice y corazón de su mano izquierda y los introdujo con cuidado en la cavidad abdominal a través de la pequeña abertura.

Las yemas de sus dedos podían sentir claramente la calidez de los órganos y la elasticidad de la pared abdominal.

Levantó suavemente la pared abdominal hacia arriba con estos dos dedos, creando una distancia segura de aproximadamente el ancho de un dedo entre la pared abdominal y los órganos.

—De esta manera, mis dedos actúan como guía y barrera, evitando que los intestinos y otros órganos de abajo se corten durante la incisión.

Lin Yu’an colocó la punta del cuchillo cerca de la parte interior de sus dos dedos.

A lo largo de la línea media del abdomen del ciervo mulo, cortó suavemente hacia el esternón y la pelvis.

A medida que la hoja pasaba, toda la cavidad abdominal del ciervo quedó abierta limpiamente.

Una mezcla de olor a hierba fermentada y el cálido y sanguinolento olor característico de los órganos le asaltó de inmediato.

—La cavidad abdominal está completamente expuesta ahora, y todos los órganos deben ser extraídos rápidamente e intactos.

Lin Yu’an primero localizó y separó con cuidado todo el sistema intestinal entrelazado en la cavidad abdominal.

Incluyendo el estómago de color marrón claro y los enredados intestinos delgado y grueso.

—Estos deben manejarse primero, ya que son la principal fuente de contaminación, y las bacterias en su interior se multiplican rápidamente después de la muerte del animal.

—Sin embargo, el estómago del ciervo es algo bueno; ¡el «baodu» es un manjar en China!

Lin Yu’an continuó procesando la presa, introduciendo la mano en la ahora más espaciosa cavidad abdominal, y comenzó a buscar órganos valiosos que pudieran ser utilizados.

—¡El hígado, esto también es algo bueno!

Sostuvo con cuidado el grande, delicado y rojo oscuro hígado, desprendiéndolo del mesenterio que lo conectaba, y lo mostró a la cámara.

—¡El hígado de ciervo es rico en vitamina A, vitaminas del grupo B y una gran cantidad de hierro, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo!

—Debo revisar con cuidado, un hígado sano debe ser de un color rojo oscuro uniforme.

—La superficie debe ser lisa y elástica, sin manchas blancas evidentes, bultos o signos de parásitos.

—Mmm, parece que este ciervo mulo está libre de parásitos y es seguro para el consumo.

Después de examinarlo cuidadosamente varias veces, confirmó que el hígado estaba muy sano y finalmente se relajó.

Luego, colocó el gran hígado de ciervo sobre un trozo de corteza de abedul que había preparado previamente.

—Al manipular el hígado, deben tener especial cuidado con esta cosita: la vesícula biliar.

Levantó la vesícula biliar de color verde oscuro, desprendida de un lado del hígado, para recordárselo a la audiencia.

—Contiene bilis, que es extremadamente amarga.

Debe ser retirada con cuidado y entera.

Adyacente a la posición del hígado estaba el corazón, que también extrajo intacto.

—El corazón también es una fuente de proteína de primera calidad, ya sea asado o guisado en sopa, la textura es muy elástica y el sabor es estupendo.

Cortó algunos vasos sanguíneos gruesos conectados al corazón y el exceso de grasa que envolvía el pericardio, y lo colocó sobre la corteza de abedul que sostenía el hígado.

Lo siguiente fueron dos riñones, ocultos en lo profundo cerca de las regiones lumbares, a cada lado de la columna vertebral.

—Los riñones de ciervo también son comestibles y muy nutritivos.

Señaló con la punta del cuchillo la parte blanca en el centro del riñón.

—Sin embargo, este debe ser el uréter, y debe ser eliminado por completo; de lo contrario, tendrá un olor muy fuerte.

Usando una navaja multiusos, hizo una incisión lo suficientemente grande a lo largo del borde inferior de las costillas, cortando la gruesa membrana muscular que conecta las cavidades torácica y abdominal.

Luego metió la mano en la cavidad torácica aún tibia, sintiendo la curvatura de las costillas y la textura de los órganos internos.

Extrajo los pulmones rosados y esponjosos, junto con la tráquea y otros órganos del sistema respiratorio conectados a ella.

—Normalmente no se recomienda consumir los pulmones en la naturaleza porque es difícil determinar si hay huevos de parásitos o posibles lesiones invisibles a simple vista.

—Sin embargo, pueden servir como un excelente cebo para hacer trampas más adelante, ya que su olor es muy atractivo para muchos carnívoros.

Con todos los órganos extraídos y clasificados en tres grupos: comestibles, útiles como cebo y desechables.

Una vez que los órganos estuvieron básicamente procesados y la presa se enfrió lentamente, Lin Yu’an comenzó el proceso de desollado.

—¡Ahora podemos empezar a desollar!

¡Creo que he conseguido un colchón!

—La clave para desollar son las incisiones precisas y un juicio claro de las conexiones entre las capas de piel y carne.

Lin Yu’an usó una cuerda de nailon para colgar el cadáver del ciervo, al que ya le había quitado la parte inferior de las patas y las pezuñas, boca abajo de un árbol.

—Como ya he quitado las secciones inferiores de las patas, el punto de partida para desollar será desde este muñón de la pata.

Lin Yu’an insertó con cuidado la punta del cuchillo bajo la piel en el muñón de la pata y comenzó a hacer una incisión hacia abajo.

—Empiecen cortando desde el interior de la pata, donde la piel es relativamente más laxa y fácil de separar.

Corten siguiendo la textura natural del músculo.

Para las otras tres patas, utilizó el mismo método, cortando hacia arriba para abrir la conexión de la piel con la cavidad abdominal o torácica.

De esta manera, los cortes en las cuatro patas y el torso del cuerpo forman un contorno completo en forma de «H».

—Nuestro objetivo es separar por completo la capa de fascia blanca y ligeramente dura que se encuentra entre la piel y la carne.

—Esta capa de fascia actúa como una barrera natural.

Si se despega a lo largo de ella, se pueden minimizar los restos de grasa y carne que quedan en la piel, lo que facilita mucho el raspado de grasa posterior durante el curtido.

—Desollar es como «desvestir» al ciervo; cuando encuentren zonas muy adheridas, no tiren con fuerza, simplemente corten ligeramente con la punta del cuchillo.

Empezó por la pata trasera, expandiéndose gradualmente hacia los costados del cuerpo y luego hacia la ancha espalda.

Grandes trozos de piel de ciervo se iban «desprendiendo» lentamente del músculo rojo y fresco.

Todo el proceso de desollado le llevó casi una hora y media.

—Uf…

¡Perfecto!

—Extendió la gigantesca piel de ciervo frente a la cámara.

—Esta piel se ha desollado con mucho éxito, casi sin daños.

Después del curtido posterior, ¡será sin duda una estera de primera calidad!

Terminado el trabajo de procesamiento de los órganos internos y el desollado, el siguiente paso era el despiece final para obtener los principales trozos de carne comestible.

Lin Yu’an cogió el hacha de tala, con un plan claro en su mente para el despiece.

—La pata trasera del ciervo es una de las zonas más musculosas, con una calidad de carne excelente.

Ya sea asada o convertida en cecina, es una gran elección.

—La clave para manejar estas grandes articulaciones es encontrar el hueco de la articulación, a menos que tengas un hacha de carnicero para cortar el hueso directamente.

Después de cortar los principales ligamentos y músculos, sujetó la pata trasera con ambas manos, girándola con fuerza, tirando de ella hacia afuera y hacia abajo, hasta que se oyó un «chasquido».

La cabeza del fémur se desprendió suavemente del acetábulo pélvico y, con un cuchillo, separó toda la pata trasera del torso.

Las otras patas fueron tratadas de la misma manera.

Entonces Lin Yu’an dirigió su atención a los lados de la columna vertebral del ciervo.

—Estos dos trozos de solomillo, también llamados «lomo», casi no tienen grasa ni fascia y se consideran la mejor carne del ciervo.

Usando la navaja multiusos, extrajo con cuidado los dos solomillos.

A continuación, la carne del lomo, la larga tira de músculo situada a los lados de la espalda, sobre la columna vertebral, otra pieza de carne tierna de muy alta calidad.

Usó la misma navaja multiusos para extraerlo por completo.

Para las costillas y el cuello restantes, Lin Yu’an usó la pequeña sierra de la navaja multiusos para segmentar toscamente las costillas, con abundante carne intercostal, en varias partes.

Debido al movimiento frecuente, las fibras musculares de la carne del cuello podían ser algo toscas, pero el sabor es intenso, y la cortó en trozos grandes.

Mientras tanto, recortó con cuidado algunas placas grandes de grasa sólida de los trozos de carne y las juntó.

—Esta es grasa animal de primera calidad que se puede recoger para cocinar, mejorando el sabor y el contenido calórico de la comida.

—¡Calculemos la cosecha!

Estimo que el peso en vivo de este ciervo macho es de unos ochenta kilogramos.

—¡Excluyendo los huesos, la cabeza, las pezuñas y la mayoría de los órganos internos no comestibles, estimo de forma conservadora que la carne pura pesa al menos cuarenta kilogramos!

—Esto no incluye al menos dos o tres kilogramos de hígado, corazón y riñones comestibles.

Mientras hablaba, cogió un pesado trozo de carne de la pata trasera y lo mostró frente a la cámara, dejando ver claramente las rollizas fibras musculares y la moderada capa de grasa.

—Si se maneja adecuadamente, esta carne es suficiente para mantener mi suministro de energía durante mucho tiempo.

—Amigos, el desafío ya lleva cuarenta y seis días.

¿Puedo empezar a celebrar con champán por adelantado?

—A continuación, consumiré estos dos solomillos y los órganos tan pronto como sea posible para reponer la energía física gastada en los últimos días.

—¡La mayor parte de la carne restante se ahumará para su conservación a largo plazo, lo cual es crucial para sobrevivir al largo invierno!

Para entonces, se estaba haciendo tarde, y el cielo del oeste comenzaba a mostrar un crepúsculo de tonos anaranjados y rojos.

Lin Yu’an echó un vistazo a la carne de ciervo esparcida, la cabeza del ciervo y la gran piel de ciervo en el suelo, frunciendo ligeramente el ceño.

—Estos bultos son demasiados y muy pesados.

Transportarlos todos hasta el Pioneer podría requerir varios viajes.

Calculó que, si lo dividía en varios viajes, sería imposible llevar todo de vuelta al refugio esa noche.

—¡No, debo encontrar una manera de llevarlos todos de una vez!

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