Rey de la Naturaleza Salvaje - Capítulo 66

66: Capítulo 65: Los problemas de demasiada comida 66: Capítulo 65: Los problemas de demasiada comida Descansó un momento, recuperó algo de fuerza y luego se puso a pensar en cómo procesar este lucio gigante.

—¡Demasiada comida!

¡Averiguar cómo comerla se ha convertido en un problema!

¡Quién creería que esto es supervivencia en la naturaleza!

—Aunque la carne de lucio es deliciosa, su músculo contiene muchas espinas finas en forma de Y, y comerlo directamente sería muy problemático.

—Este problema siempre me ha dado quebraderos de cabeza cuando hacía lucio ahumado.

¡A Lin Yu’an, después de pensar un rato, se le iluminaron los ojos con una solución brillante!

—¡Pero ahora las condiciones han mejorado!

Puedo tomarme todo el tiempo del mundo para procesarlo.

—¡He decidido convertirlo en albóndigas de pescado!

Así, podré evitar a la perfección todas las molestas espinas pequeñas, dejando solo la carne de pescado más pura.

—¡Esto no solo permitirá conservarlo por más tiempo, sino que también retrasará la pérdida de su frescura!

Realizó el procesamiento preliminar de este lucio en la plataforma de pesca: lo desangró, le quitó las escamas y le sacó las vísceras.

Luego fileteó los grandes trozos de carne de ambos lados del lucio, junto con la piel.

En cuanto a la enorme cabeza y las espinas, recordó la desagradable cabeza de Trucha de Lago que tenía en el refugio y no pensaba comerse esa cosa amarga…

Arrojó las vísceras no comestibles, la cabeza y las espinas del pescado en la zona de cebo.

Al regresar a la casa de piedra, Lin Yu’an se dedicó de inmediato al proyecto de hacer albóndigas de pescado.

Colocó un enorme filete de lucio, con la piel intacta, sobre una gran losa de piedra limpia, con la piel hacia abajo.

Esta vez no usó un cuchillo para cortar, sino que sacó una concha brillante que había recogido junto al lago, su «raspador de carne de pescado» de fabricación propia.

Usando el borde de la concha, siguió la textura de la carne y raspó con fuerza hacia adelante en un ángulo ligeramente inclinado.

Lin Yu’an señaló el montón de delicada y pulverulenta pasta blanca de pescado raspada y le habló a la cámara.

—Raspar permite separar la mayor parte de la carne de esas finas espinas intramusculares.

—La mayoría de esas espinas en forma de Y se quedarán en la piel y la fascia del pescado, así que lo que obtenemos es la carne más pura.

Cuando terminó de raspar una cantidad suficiente, Lin Yu’an señaló la piel del pescado, en la que solo quedaba una fina capa de carne roja y fascia blanca.

—¿Ven estas cosas tan apretadas que parecen pequeños tenedores blancos?

Son las espinas intramusculares del lucio, las espinas en forma de Y.

—Crecen en la fascia que hay entre los músculos.

Al raspar, la carne blanda del pescado se desprende de estas espinas duras.

—Por lo tanto, todas las espinas en forma de Y se quedan en la piel y la fascia, lo que hace que la pasta de pescado resultante quede extremadamente limpia.

Tras raspar toda la carne de los dos filetes, obtuvo una gran olla de barro llena de pasta de pescado, que calculó en al menos ocho o nueve libras.

Lo siguiente era sazonar y quitar el olor a pescado.

Agradeció haber conseguido muchas cebollas silvestres, que le proporcionaban los ingredientes para eliminar ese olor.

Picó extremadamente finos los tallos blancos y los bulbos de las cebollas, hasta hacer un picadillo, y lo mezcló con una cantidad adecuada de sal en la pasta de pescado.

Luego pasó a la fase más exigente físicamente: el «amasado para ganar elasticidad».

Con un palo de madera grueso y liso, empezó a amasar enérgicamente la pasta de pescado en la olla de barro, siempre en la misma dirección.

—El propósito del amasado es reorganizar las fibras de proteína de la carne, generando viscosidad, lo que comúnmente llamamos «ganar elasticidad».

Solo cuando gana elasticidad, las albóndigas de pescado tendrán una textura elástica y suave, en lugar de estar sueltas.

Continuó amasando, y la pasta de pescado en la olla de barro pasó gradualmente de un estado suelto a una textura cada vez más pegajosa y elástica.

Cuando sintió que la pasta estaba lo suficientemente pegajosa como para levantarla de una pieza de la pared de la olla, completamente elástica, la masa de pescado se consideraba lista.

Puso una olla de acero inoxidable en el fogón, hirvió agua con cebolla silvestre y preparó una olla de barro con agua fría a un lado.

Después de lavarse bien las manos con jabón, tomó un puñado de la masa elástica de pescado con la mano izquierda, apretó con fuerza entre el pulgar y el índice, y formó una albóndiga redonda.

Con una cuchara de madera humedecida en agua en la mano derecha, la depositó con suavidad en el cuenco de agua fría cercano.

—Ponerlas primero en agua fría permite que las albóndigas se solidifiquen preliminarmente.

Sus movimientos se volvieron más rápidos; repetía con destreza las acciones de apretar y depositar.

Una tras otra, albóndigas de pescado de tamaño uniforme, blancas como la nieve y lisas, llenaron rápidamente la olla de barro con agua fría.

Luego, coció por tandas estas albóndigas crudas y solidificadas en el agua de cebolla que hervía a fuego lento.

Las albóndigas flotaban y giraban lentamente en el agua caliente, aumentando ligeramente de tamaño a medida que subía la temperatura.

Cuando todas las albóndigas flotaron hasta la superficie, volviéndose blancas y de aspecto elástico, significaba que estaban cocidas.

Sacó las albóndigas cocidas, las colocó en una cesta de mimbre limpia para que escurrieran el exceso de agua y se enfriaran rápidamente.

Repitió este proceso de cocción varias veces hasta que toda la pasta de pescado se convirtió en albóndigas.

—¡Chicos, miren mi logro!

Señaló la cesta de mimbre rebosante de albóndigas blancas como la nieve, con el rostro lleno de orgullo.

—Ahora este pescado de récord me dará para comer varios días.

—Con el frío que hace, sobre todo por la noche que baja de cero grados, estas albóndigas cocidas, guardadas en ollas de barro bien tapadas, pueden conservarse varios días o incluso una semana.

Tomó una pequeña olla de barro, vertió un poco del aceite de ciervo que había refinado, lo calentó y añadió unas cuantas albóndigas cocidas, dorándolas hasta que quedaron crujientes por ambos lados con un método a medio camino entre freír y guisar.

¡Tssss!

Las albóndigas de pescado emitieron un sonido tentador cuando la humedad de su superficie entró en contacto con el aceite caliente.

Rápidamente sirvió las albóndigas doradas; su exterior se veía dorado y crujiente mientras que el interior permanecía blanco como la nieve y elástico, lo que las hacía parecer muy apetitosas.

Ensartó una con un palo de madera afilado, sopló para enfriarla y se la llevó ávidamente a la boca.

—¡El exterior está crujiente y fragante, el interior es increíblemente elástico, lleno de la frescura del pescado y el aroma de la cebolla!

¡El sabor es insuperable!

Después de disfrutar de las deliciosas albóndigas doradas, Lin Yu’an guardó cuidadosamente las restantes.

No descansó, sino que se dirigió a la poza de curtido donde una gran piel de ciervo estaba en remojo.

—Chicos, vamos a ver en qué estado se encuentra esta piel de ciervo.

Levantó una esquina de la piel; tras varios días en remojo, la piel de ciervo estaba completamente impregnada del líquido de curtido y presentaba un color marrón oscuro uniforme.

—Los taninos ya se han absorbido en su mayor parte, podemos empezar la fase más exigente físicamente: el «quebrantado» para ablandarla.

Sacó la piel de ciervo húmeda de la poza de curtido y la colgó en un soporte de madera para que escurriera el exceso de líquido.

Luego dobló la piel, como si escurriera una toalla, agarró ambos extremos y los retorció en direcciones opuestas, exprimiendo una gran cantidad de agua.

A continuación, desdobló la piel de ciervo ligeramente escurrida, con el lado de la carne hacia abajo, la colocó sobre un poste vertical y la golpeó con un palo de madera.

—Este proceso requiere estirar la estructura fibrosa de la piel para hacerla más suave.

Cambió constantemente la posición y la dirección en la que estiraba y tiraba de la piel, trabajando de forma intermitente durante varias horas, hasta que le dolieron los brazos.

Cuando salió el sol a la mañana siguiente, la gran piel de ciervo se había vuelto ligera y suave.

Para que la piel de ciervo curtida fuera más duradera y evitar que se pudriera, era necesario un último paso: el ahumado.

Reutilizó el ahumadero que había construido para la carne de ciervo y colgó la piel curtida en el centro de la viga transversal.

Luego encendió un fuego principalmente de «madera humeante», que producía una gran cantidad de humo denso.

El proceso de ahumado duró la mayor parte del día y, cuando la enorme piel de ciervo, tras muchos y complejos procedimientos, fue finalmente retirada del ahumadero,
¡se había transformado de una materia prima rígida en una piel de buena calidad, suave y resistente!

Desplegó por completo la gigantesca piel de ciervo frente a la cámara; era tan grande que podía envolverse por completo en ella.

—¡Piel de ciervo mulo puramente artesanal, curtida de forma natural con plantas!

¡Les garantizo que esta noche será mi colchón!

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com