Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 223

223: Capítulo 223: Pescado casero en vinagre del Lago Oeste, ¡¿dándole el nombre correcto?

223: Capítulo 223: Pescado casero en vinagre del Lago Oeste, ¡¿dándole el nombre correcto?

Domingo por la noche.

La casa de Liu He estaba en Hangzhou y, normalmente, los fines de semana volvía a casa para quedarse dos días.

Es lo que tiene estudiar en una universidad local.

Cuando Liu He regresó a su dormitorio, vio a su compañero de cuarto tumbado en la cama, con cara de estar en la gloria.

Liu He sintió de inmediato que algo no cuadraba.

Este tipo de satisfacción profunda y radiante solo suele aparecer en ciertas situaciones.

—Joder, ¿os habéis ido a dar un masaje o algo?

—Tenéis todos una cara de felicidad absoluta —preguntó Liu He emocionado.

—¿Qué masaje ni qué nada?

Al oír sus palabras, los otros compañeros de cuarto respondieron: —No hemos ido a ningún masaje, hoy hemos comido de maravilla en el Parque Wansong.

Al oír que no se trataba de un masaje, a Liu He se le puso cara de decepción al instante.

Ya habían hablado de ese tema antes, y Liu He pensó que de verdad se habían animado a ir.

Los tíos no suelen complicarse con la comida.

Esos restaurantes populares nunca acaban de convencer, no como los puestos callejeros.

—¿Así que no fuisteis a daros un masaje?

—suspiró Liu He.

—En el puesto al que fuimos se comía de maravilla.

—Había un montón de gente, e incluso vi al Profesor Wu y al Profesor Zhao.

—El dueño del puesto también es famoso en internet, se llama Jiang Feng, puedes buscarlo.

—Esta semana vende fideos de caracol, y están buenísimos —dijo uno de ellos, relamiéndose todavía.

Un compañero de cuarto cercano intervino: —Nunca he probado unos fideos de caracol tan ricos.

¡Solo de pensar en esa sopa se me hace la boca agua!

Al ver cómo hablaban los dos, Liu He por fin lo entendió.

—¿Jiang Feng?

Creo que me suena, es bastante famoso.

—¿Y está aquí ahora?

—preguntó Liu He.

—Sí, va un montón de gente a su puesto, y sobre todo muchas chicas.

—El sabor es una auténtica pasada.

—Joder…

—soltó Liu He al oírlo, y sintió una punzada de arrepentimiento.

—¿De verdad está tan bueno?

Pues mañana a mediodía iré a probarlo.

Liu He se decidió.

Para los universitarios, la comida es quizás la parte más importante del día.

「Al día siguiente era lunes.」
Como era de esperar por ser lunes, la mayoría de la gente estaba ocupada con el trabajo, así que había pocos visitantes en las zonas paisajísticas.

Incluso la gente mayor, que solía afanarse en buscar pareja a sus hijos, se tomó un descanso ese día.

Sin embargo, el negocio de Jiang Feng seguía en auge.

Poco a poco, a medida que más gente se enteraba, venían a comer sus fideos de caracol.

No estaba abarrotado, pero a la hora de comer, seguía habiendo bastante gente haciendo cola.

Un cliente preguntó: —Jefe Jiang, ¿por qué están tan ricos estos fideos de caracol?

Cuanto más como, más aromáticos se vuelven.

—Se sienten distintos a otros fideos de caracol, ¿no?

Al oír esto, Jiang Feng respondió con una sonrisa: —Todos los ingredientes y el caldo se preparan al momento, con especias frescas, y eso mejora el sabor.

Hoy en día, muchos pequeños restaurantes, en busca de beneficios, usan caldo en polvo y cosas por el estilo.

Esos aditivos pueden realzar mucho el sabor, pero la sensación posterior no es tan agradable.

Los fideos de caracol de Jiang Feng, en cambio, te dejaban una sensación refrescante y revitalizante.

No buscaba el beneficio, sino que se tomaba en serio cada preparación, incluso cuando se trataba de vender simples aperitivos.

Tras un día ajetreado, Jiang Feng volvió a cerrar el puesto temprano.

La notificación del sistema sonó:
[Tarea diaria completada.

Recompensa recibida: Cocina de Zhejiang — Receta de Pescado al Vinagre del Lago Oeste.]
La recompensa de hoy era una receta de la cocina de Zhejiang.

Jiang Feng se había dado cuenta de que, dondequiera que montaba su puesto, era probable que recibiera una receta de la tradición culinaria de esa región.

Era algo bueno.

«¿Pescado al Vinagre del Lago Oeste?

¿Será el famoso Pescado al Vinagre del Lago Oeste?», se preguntó Jiang Feng.

El Pescado al Vinagre del Lago Oeste es un plato insignia de la cocina de Zhejiang.

Sin embargo, su reputación en internet no es muy buena.

Se suele considerar una «trampa para turistas».

Cualquiera que visita Hangzhou se siente obligado a probar el Pescado al Vinagre del Lago Oeste al menos una vez.

Los turistas suelen pensar: «Ya que estoy aquí, tengo que probar el famoso Pescado al Vinagre del Lago Oeste».

Pero después de probarlo, su reacción habitual es: «Tan malo como dicen.

No vuelvo a comer esto».

Ni siquiera a los lugareños les gusta el Pescado al Vinagre del Lago Oeste.

La cocina de Zhejiang es una de las Ocho Tradiciones Culinarias de la cocina china, pero le ha costado ganar popularidad fuera de su provincia.

Mientras que se pueden encontrar restaurantes de cocina de Hunan, Sichuan y cantonesa por todo el país, los restaurantes de cocina de Zhejiang son una rareza.

Otro plato famoso de Zhejiang es el Cerdo Dongpo, que Jiang Feng también sabía preparar con maestría.

La historia del Cerdo Dongpo también ofrece una idea del perfil de sabor de la cocina de Zhejiang.

Su Dongpo, al no encontrar comida de su agrado en aquella época, decidió tomar el asunto en sus propias manos y creó el Cerdo Dongpo.

Con el tiempo, el Cerdo Dongpo se convirtió en un plato representativo de la cocina de Zhejiang.

Sin embargo, Jiang Feng no tenía prejuicios.

Como una de las Ocho Tradiciones Culinarias, la cocina de Zhejiang debía de tener su mérito, pensó.

El Pescado al Vinagre del Lago Oeste es difícil de hacer, y es posible que muchos restaurantes pequeños no puedan capturar la esencia de este plato.

Si abriera un Restaurante de Cocina Zhejiang, podría de hecho reivindicar el Pescado al Vinagre del Lago Oeste.

Se dio cuenta de que su llegada a Hangzhou esta vez significaba que realmente tenía un largo camino por delante.

No solo estaba luchando por el debido reconocimiento de los «fideos de caracol», sino que lo siguiente en su lista era restaurar la reputación del «Pescado al Vinagre del Lago Oeste».

La dificultad era grande, y todavía quedaba mucho esfuerzo por hacer.

De camino a casa, Jiang Feng fue a la pescadería y compró una gran carpa herbívora.

Tradicionalmente, el Pescado al Vinagre del Lago Oeste se hace con pescado del Lago Oeste, pero ahora el plato se puede preparar con cualquier pescado que tenga pocas espinas.

Jiang Feng eligió comprar una carpa herbívora.

—Jefe, ¿piensas cocinar pescado esta noche?

—preguntó Sun Zhuangfei, con un deje de envidia en su expresión.

—Sí, voy a investigar cómo se hace el Pescado al Vinagre del Lago Oeste —respondió Jiang Feng.

—¿Pescado al Vinagre del Lago Oeste?

¿Ah?

—Sun Zhuangfei se sobresaltó un poco.

—¿Lo has probado?

—Sí, el otro día fui expresamente a [Lou Wai Lou] a probarlo.

No estaba bueno.

—¿Y qué tal estaba?

—Parecía que simplemente habían hervido el pescado después de abrirlo y luego le habían echado directamente una salsa a base de vinagre.

Estaba agrio y sabía mucho a pescado.

Al oír la descripción de Sun Zhuangfei, Jiang Feng se hizo una idea más clara del Pescado al Vinagre del Lago Oeste.

Visto así, parecía que, en efecto, muchos negocios habían arruinado este plato.

Jiang Feng compró entonces algunos ingredientes más y se fue a casa.

Sun Zhuangfei se fue a comprar manitas de cerdo, patas de pollo, especias, fideos de arroz y otras cosas para el día siguiente.

Con su ayuda, Jiang Feng tenía más tiempo para investigar platos.

Cuando llegó a casa, descansó un rato y luego se metió en la cocina para empezar a estudiar el Pescado al Vinagre del Lago Oeste.

La clave del Pescado al Vinagre del Lago Oeste reside en dos aspectos fundamentales: quitar el sabor a pescado y preparar la salsa.

Tradicionalmente, un cierto regusto a pescado se consideraba un elemento esencial del Pescado al Vinagre del Lago Oeste.

Sin embargo, los paladares modernos por lo general no pueden aceptar un sabor a pescado tan fuerte.

Además, muchos restaurantes no le quitan bien ese sabor al prepararlo, lo que compromete el gusto del plato.

Jiang Feng empezó a preparar el pescado con destreza.

Su manejo del cuchillo era firme; con unos pocos cortes, partió el pescado por la mitad e hizo incisiones para que se cocinara mejor.

Una vez que todo estuvo más o menos listo, Jiang Feng se puso a preparar la salsa para el Pescado al Vinagre del Lago Oeste.

Hacía falta vinagre de arroz, sal, GMS, una pequeña cantidad de pimienta en polvo y azúcar.

La probó y le pareció que no estaba lo bastante dulce, así que añadió más azúcar.

Volvió a probarla y todavía le faltaba más sal.

El equilibrio entre dulce y salado tenía que ser perfecto para conseguir un buen sabor.

Tras ajetrearse un buen rato, Jiang Feng por fin terminó el pescado y vertió la salsa sobre él.

Había llegado el momento de probar el Pescado al Vinagre del Lago Oeste.

La carne del pescado estaba muy tierna y la textura no era un problema, ya que, al fin y al cabo, lo había hecho él mismo.

Sin embargo, el sabor era ligeramente diferente.

En comparación con la carpa agridulce, que es claramente dulce y agria, el Pescado al Vinagre del Lago Oeste busca una mezcla equilibrada de dulce y salado.

Esta mezcla de sal y azúcar no es algo que la mayoría de la gente acepte fácilmente.

«Está bueno», pensó Jiang Feng mientras comía.

«Tiene su propio sabor único.

Si la proporción de jengibre, vinagre y azúcar es la correcta, casi se puede saborear el cangrejo de lago.

La textura del pescado también es buena».

Pero para hacer un buen Pescado al Vinagre del Lago Oeste, hacen falta dos cosas.

Primero, el sabor solo destaca con peces criados de forma natural.

Si los peces se alimentan con pienso comercial, el sabor terroso y a pescado es más fuerte.

Segundo, según la receta, la carpa herbívora debe ayunar durante dos días antes de cocinarla, pero pocos restaurantes tienen estanques tan grandes.

Por lo tanto, para hacer un buen Pescado al Vinagre del Lago Oeste, hay que criar de forma natural una gran cantidad de carpas herbívoras.

El problema de este plato no es el método, sino la alta exigencia en la calidad de los ingredientes.

Además, su sabor peculiar puede no gustar a la gente de otras regiones, por eso tiene mala fama.

Como chef, tenía su propio juicio para cada plato.

El Pescado al Vinagre del Lago Oeste se podía hacer, y podía estar delicioso.

La clave estaba en tener carpas herbívoras de alta calidad.

Los peces pueden crecer comiendo cualquier cosa, pero su sabor diferirá según su dieta.

Para hacer un buen Pescado al Vinagre del Lago Oeste, se necesitarían carpas herbívoras que se hubieran alimentado de plantas acuáticas, que luego hubieran ayunado durante dos días, antes de preparar meticulosamente la salsa y cocinarlo.

De esa forma, estaría delicioso.

«Lo estudiaré a fondo cuando abra el restaurante», pensó Jiang Feng mientras seguía comiendo.

«Este plato se puede hacer.

¡Y entonces, seguro que reivindicaré el Pescado al Vinagre del Lago Oeste!».

En ese momento, Pequeño Negro meneaba la cola a su lado, con ganas de comer el pescado.

—Es agridulce, ¿quieres probar?

—preguntó Jiang Feng con una sonrisa.

Pequeño Negro asintió.

—Vale, trae tu cuenco —dijo Jiang Feng.

Al oír la orden de Jiang Feng, Pequeño Negro corrió alegremente a buscar su cuenco.

Cuando lo dejó en el suelo, Jiang Feng le puso un trozo grande de pescado, asegurándose de que no tuviera espinas.

Pequeño Negro bajó la cabeza, olfateó el pescado en el cuenco y pareció darse cuenta de que el aroma no era del todo correcto.

Entonces, Pequeño Negro lamió la salsa del Pescado al Vinagre del Lago Oeste.

Una mirada de asombro apareció en sus ojos.

Luego, como si nada, se dio la vuelta y se marchó.

No era porque el pescado no estuviera bueno, sino porque Jiang Feng sabía que Pequeño Negro prefería las carnes estofadas, algo salado o incluso picante.

Simplemente no comía cosas agrias.

Debido al sabor agrio del Pescado al Vinagre del Lago Oeste, Pequeño Negro sencillamente lo ignoró.

—Te dije que no te gustaría.

Ahora me toca lavar tu cuenco —no pudo evitar mascullar Jiang Feng.

Continuó saboreando el pescado que había preparado.

Desde su punto de vista, el pescado estaba bastante bueno.

Merecía la pena probarlo.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com