Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 119

119: Capítulo 119: ¡El proceso de guisado del Pato Negro!

Panda, ¿estás aquí para presumir tu amor?

[Buscando Boleto Mensual] 119: Capítulo 119: ¡El proceso de guisado del Pato Negro!

Panda, ¿estás aquí para presumir tu amor?

[Buscando Boleto Mensual] Lin Xu había pensado originalmente que con las habilidades actorales del Maestro, la tía con estampado de leopardo definitivamente no tendría oportunidad.

Pero quién hubiera imaginado que el poderoso Rey del Mar…

¿eso es todo?

Qué lástima que el Maestro no esté aquí para disfrutar del espectáculo.

—Hermano Menor, ¿por qué estás remojando tantas partes de pato?

¿Planeas hacer cabezas y cuellos de pato marinados?

Lin Xu volvió en sí y asintió.

—Los clientes decían que las patas de pollo no eran lo suficientemente picantes, así que estoy planeando marinar algunas partes de pato para que las prueben, y también para ayudar a aumentar las ventas de cerveza.

—¡Realmente tienes múltiples talentos, Hermano Menor!

No solo es hábil en platos salados, pasteles, y alimentos al vapor, sino que ahora incluso ha comenzado a hacer aperitivos marinados.

¡Parece que la cocina no tiene barreras para él en absoluto.

Estoy tan envidioso!

—Si el Hermano Mayor no está ocupado, ¿por qué no se queda y me ayuda a vigilar las cosas?

Xie Baomin agitó la mano.

—Otro día.

Tengo que regresar para una reunión administrativa más tarde, y después de eso, todavía tengo que ocuparme de una inspección, así que tengo mucho que hacer.

Después de decir eso, el Hermano Mayor Xie tomó sus llaves del coche y se marchó.

Lin Xu continuó preparando las partes de pato marinadas.

Hoy, estaba haciendo Pato Negro.

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Pato Negro no es solo un nombre de marca sino también un tipo de perfil de sabor picante y ligeramente dulce para marinar partes de pato.

Comparado con un sabor puramente picante, el Pato Negro ligeramente dulce es más popular entre una gama más amplia de consumidores, contando con muchos fans en todo el país.

En realidad, el Pato Negro no es realmente negro en color, sino más bien de un color rojizo tan intenso que crea una apariencia visualmente oscura, casi negra.

Para lograr este efecto, uno no solo debe agregar azúcar caramelizada a la marinada, sino también Salsa de Soja Oscura y pasta de frijoles dulces para realzar el color.

Lin Xu primero vertió Caldo de Huesos de Cerdo en la olla, luego comenzó a preparar la marinada para el Pato Negro.

Comenzó remojando más de veinte tipos de especias —incluyendo pimienta de Sichuan, anís estrellado, hojas de laurel, canela, tsaoko, Angelica dahurica, clavos, y hinojo— en agua tibia para limpiar cualquier polvo superficial y reducir sus potentes propiedades medicinales.

Luego los dividió en tres paquetes de especias y los agregó a la marinada.

Entre estas especias, se requería una cantidad generosa de pimienta de Sichuan, con un énfasis particular en la variedad más adormecedora, necesitando casi un tazón grande.

Ya que era la primera vez que hacía esta marinada, la cantidad de especias necesitaba ser duplicada o incluso triplicada para asegurar que el adormecimiento picante en las partes de pato destacara.

A continuación, remojó una pequeña canasta de Chile Rey, Pimienta del Diablo, y Pimienta de Linterna —tres tipos de chile seco— en agua tibia hasta que se ablandaran.

Cortó la mitad en secciones de chile y mantuvo la otra mitad entera, agregándolas directamente a la marinada.

Los chiles enteros liberan su picante lentamente, así que para el primer lote de marinada, se utilizaron secciones de chile para infundir rápidamente el calor en ella.

Finalmente, picó algunos segmentos de cebollín y alrededor de tres libras de jengibre, luego los empaquetó en dos grandes bolsas de especias.

Para un sabor más rico, también añadió a los paquetes de especias cebollas partidas por la mitad y un pequeño puñado de cebollines anudados.

Ingredientes como Cebollín y Jengibre necesitan ser reemplazados después de cada uso, por lo que fueron empaquetados por separado.

Las otras especias, sin embargo, podían utilizarse dos o tres veces antes de reemplazarse para extraer completamente sus sabores.

En cuanto al chile seco, podía dejarse en la marinada indefinidamente, añadiendo un poco más cada vez para mantener el picante.

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Después de agregar todos estos ingredientes a la marinada, la llevó a ebullición a fuego alto, extrayendo primero los sabores de las diversas especias, Cebollín y Jengibre, y chile.

Luego, añadió un tazón grande de azúcar caramelizada, media botella de Salsa de Soja Oscura, la mayor parte de una botella de Salsa de Soja Clara, un paquete entero de pasta de frijoles dulces, medio paquete de sal, dos puñados de Azúcar Cristalizada, y un cucharón de Maltosa.

Revolvió la marinada con una cuchara hasta que estuvo bien mezclada.

Luego, la dejó cocinar a fuego lento durante más de media hora, permitiendo que los sabores de la marinada se extrajeran completamente y que los ingredientes se fusionaran, mejorando el sabor general.

Mientras la marinada estaba cocinándose, Lin Xu sacó todas las partes de pato remojadas del agua.

Quitó cualquier pluma fina de las cabezas y alas de pato, cortó las uñas de las patas de pato, y arrancó el exceso de tejido linfático y coágulos de sangre de los cuellos de pato, entre otras cosas.

Después de limpiar todos los ingredientes a fondo, los enjuagó varias veces con agua limpia.

A continuación, preparó una olla grande para escaldar.

El pato en sí es un ingrediente con un sabor particularmente fuerte a caza, y dado que estas partes de pato son a menudo los cortes menos selectos, eliminar ese sabor durante el escaldado es crucial.

Lin Xu vertió estos ingredientes en la olla.

Luego agregó un pequeño tazón de rodajas de jengibre y segmentos de cebollín, vertiendo poco menos de medio tazón de Licor.

El Licor, al evaporarse, se lleva consigo muchos sabores desagradables, siendo más efectivo que el vino de cocina cuando se trata de ingredientes con olores fuertes.

Poco después, el agua en la olla hirvió.

Lin Xu retiró la espuma con una cuchara y continuó hirviendo las partes durante varios minutos más.

Solo entonces sacó todos los ingredientes y los colocó en una canasta de bambú, usando un abanico para secar la humedad superficial.

Para todas las partes de pato marinadas, independientemente del corte, se deseaba una textura firme y masticable.

Para lograr esto, era necesario hervir brevemente las partes de pato y luego secarlas al aire para tensar la carne superficial.

De esta manera, después de marinar, la carne naturalmente se volvería más firme.

Para cuando el abanico había secado toda la humedad en la superficie de las partes de pato, la marinada que había comenzado por la mañana también estaba casi lista.

Lin Xu añadió estas partes de pato a la marinada.

Bajó el fuego.

También vertió dos cucharadas grandes de Aceite Sazonado y una cucharada grande de manteca de cerdo en la olla, aumentando el contenido de grasa de la marinada, lo que haría que los ingredientes marinados fueran más ricos y suculentos.

Mantuvo la olla a fuego lento, justo por debajo de un hervor intenso, durante media hora, luego dejó las partes en remojo por otra hora.

Después de eso, estas piezas de Pato Negro estarían listas para servir.

Justo cuando estaba ocupado, un Audi Q7 negro se detuvo lentamente en la entrada.

Panda, que no había visitado el restaurante durante varios días, salió del coche.

Diferente de su imagen previa de vestir ropa hip-hop y un peinado rizado como fideos instantáneos, Panda ahora tenía un corte de pelo más juvenil y vestía ropa casual elegante y bien ajustada.

Cuando abrió la puerta y entró en la tienda, Song Tiantian, que estaba sentada en la caja registradora contabilizando las cuentas, ni siquiera lo reconoció.

—Lo siento, aún no hemos abierto.

Por favor, vuelva después de las once…

Panda sonrió irónicamente.

—¡Soy yo, Panda!

—¿Eres Panda?

¿Te hiciste cirugía plástica?

Panda se rió.

—No, solo cambié mi peinado y ropa.

Necesito discutir algo con el Jefe Lin adentro.

Hablamos después.

Habiendo dicho eso, siguió caminando hacia dentro.

Song Tiantian miró su figura alejándose, estupefacta.

Vaya, ¡en realidad se veía bastante guapo!

Ahora, seguramente la Presentadora Wu no lo rechazará, ¿verdad?

En la cocina, Lin Xu miró a Panda, que había entrado desde afuera, y al principio, tampoco lo reconoció.

No podía evitarse; la imagen anterior de Panda había quedado demasiado grabada en la mente de la gente.

Era como si, con su nuevo aspecto, realmente se hubiera sometido a una cirugía plástica.

—Hace mucho que no nos vemos, Hermano Pan.

¿Qué has estado haciendo últimamente?

No has venido al restaurante por un tiempo.

Panda respondió con una sonrisa:
—He convertido mi estudio en una empresa de comercio electrónico estos últimos días.

He estado ocupado buscando un local y contratando personal.

Finalmente logré sacar algo de tiempo hoy, así que vine corriendo.

Después de hablar, sacó una tarjeta de presentación y se la entregó.

Lin Xu la tomó y vio que el nombre de la empresa de Panda era: Xinda Electronics Trading Co., Ltd.

de la Ciudad Yanjing.

Xinda…

¿Wu Kexin y Panda, eh?

Te estás pasando un poco, hermano…

Si la Presentadora Wu termina no aceptándote, ¿no tendrás que ir a la Oficina de Industria y Comercio para cambiar el nombre?

Lin Xu involuntariamente pensó en esos tipos que se habían tatuado los nombres de sus amores secretos en sus cuerpos, solo para someterse al dolor de quitárselos poco después.

Tan intenso como fue el momento de hacerse el tatuaje, así fue la agonía de quitárselo.

Se preguntó si el Presidente Pan sentiría lo mismo cuando llegara el momento de cambiar el nombre de su empresa.

Mientras reflexionaba, miró la tarjeta nuevamente y notó que el título impreso después del nombre de Panda era Vicegerente General.

¿Vicegerente General?

Entonces, ¿quién es el Gerente General?

—Es…

Wu Kexin.

Lin Xu: ??????

Ahora lo entiendo, hermano.

Solo estás aquí para presumir tu relación, ¿verdad?

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