Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 18

18: Capítulo 018: ¡Nuevo Empleado Reportándose!

¡El Secreto de las Patas de Pollo con Piel de Tigre!

18: Capítulo 018: ¡Nuevo Empleado Reportándose!

¡El Secreto de las Patas de Pollo con Piel de Tigre!

—¡Sí, sí, sí, estoy súper interesado!

¡Incluso sueño con trabajar en tu restaurante!

—Che Mingxin envió emocionado una serie de emoticones de fuegos artificiales.

Acababa de estar soñando con cambiarse a Lin Ji.

Poco esperaba que menos de cinco minutos después, el Jefe Lin le enviaría un mensaje.

Esto era verdaderamente una sorpresa en su vida.

—Jefe, ¿a qué hora debería llegar mañana?

—preguntó, sin poder esperar para empezar a trabajar en la nueva tienda.

Lin Xu preguntó con curiosidad:
—¿No vas a gestionar tu renuncia?

Che Mingxin respondió:
—No hay mucho que manejar.

Acabo de recibir mi salario, y no hay beneficios ni nada.

Un mensaje de WeChat al chef principal será suficiente.

«¿Es realmente tan informal?», pensó Lin Xu.

Luego le envió un mensaje a Che Mingxin:
—Entonces ven a la tienda con tu certificado de salud mañana por la mañana.

Eso es todo.

Necesito dormir ahora; tengo que levantarme a las cuatro de la mañana para comprar víveres.

Lin Xu dejó su teléfono a un lado, luego apagó la luz y se fue a dormir.

「Por otro lado.」
Después de que la emoción se calmó, Che Mingxin publicó un nuevo estado en el tema Comida de Lin Ji: “¡Chicos, de ahora en adelante, soy miembro de #Comida de Lin Ji#!

Gracias al Jefe Lin por proporcionarme este trabajo.

¡¡¡Espero que todos apoyen mi trabajo y apoyen Comida de Lin Ji!!!”
Pronto, la publicación se inundó de respuestas.

Todos felicitaron a Che Mingxin por encontrar un trabajo que le convenía, y estaban contentos de que Lin Xu hubiera encontrado ayuda.

「A la mañana siguiente.」
Lin Xu compró las verduras necesarias en el puesto del Tío Shen.

Luego fue a la tienda de alimentos secos para el chile en polvo que necesitaba.

A continuación, llegó al puesto de carne de ayer.

—¡Eh, el Jefe Lin está aquí!

¿Quieres la misma panceta y huesos que ayer?

Habiendo sido puntual en el mercado durante varios días, todos los vendedores allí reconocieron a Lin Xu.

Lin Xu seleccionó algo de panceta y compró algunos huesos grandes, pidiendo al propietario que los partiera.

La sopa de pollo y el Caldo de Huesos de Cerdo de ayer no se habían agotado.

Compró principalmente estos huesos grandes para hacer el líquido de guisado.

El líquido para guisar las Patas de Pollo Piel de Tigre no podía ser solo agua, o el sabor sería demasiado insípido; tenía que hacerse con Caldo de Huesos de Cerdo.

De esta manera, las Patas de Pollo resultarían más aromáticas, y la textura sería más rica y aceitosa.

Después de elegir los huesos grandes de cerdo, Lin Xu le preguntó al carnicero regordete:
—¿Tienen Patas de Pollo congeladas frescas aquí?

—Sí, sí, tenemos todos los grados: alto, medio y bajo.

¿Qué grado le gustaría, Jefe Lin?

—Quiero las mejores.

—Este tipo de Patas de Pollo viene en cajas de veinte libras.

¿Cuántas quiere, Jefe Lin?

—¡Diez cajas!

Después de que Lin Xu compró todo, el carnicero, ansioso por complacerlo, lo llevó a él y a todos los ingredientes comprados a Comida de Lin Ji.

Un gran cliente como este, que podía comprar veinte cajas de Patas de Pollo de una vez, tenía que ser cortejado.

De lo contrario, si algún día se cambiaba a otro proveedor, la pérdida sería demasiado grande.

「De vuelta en la tienda.」
Lin Xu organizó los ingredientes sistemáticamente.

Luego agarró una gran palangana de hierro, la llenó hasta la mitad con agua y vertió las Patas de Pollo compradas para remojarlas.

Aunque las Patas de Pollo congeladas se veían bastante limpias, aún necesitaban remojarse.

Esto no solo era para extraer la sangre residual y las impurezas, sino también para relajar la piel, facilitando la creación del patrón de piel de tigre.

Lin Xu remojó un total de cinco cajas de Patas de Pollo, aproximadamente novecientas piezas.

Mientras las Patas de Pollo se remojaban, preparó una olla a presión grande.

Escaldó los huesos grandes de cerdo comprados con Licor, luego los puso en la olla a presión para comenzar a cocinar a fuego lento el Caldo de Huesos de Cerdo necesario para el líquido de guisado.

Luego remojó las verduras para la mañana, dividió la panceta en dos, remojó la mitad en agua y puso la otra mitad en el compartimento refrigerador del refrigerador para enfriar.

Después de terminar todo eso, se sentó junto a la gran palangana de hierro y comenzó a usar tijeras para recortar las uñas de las Patas de Pollo remojadas.

Al preparar platos como las Patas de Pollo, es importante recortar las uñas tanto como sea posible.

Esto no solo mejora la textura, sino que también evita que la piel exterior de las Patas de Pollo se rasgue por las uñas durante el proceso de guisado.

Antes de adquirir la Habilidad, Lin Xu podía tardar un día entero en recortar una palangana de Patas de Pollo.

Pero con la Técnica de Cocina de Nivel Perfecto, Lin Xu recortaba rápida y bien.

Ni siquiera necesitaba mirar.

Tan pronto como su mano izquierda cogía una pata de pollo, su mano derecha, con unos rápidos RECORTES, la recortaba limpiamente.

Todo el proceso se hacía de una vez, tan suavemente como si hubiera sido un chef maestro durante décadas.

「A las 6:30 de la mañana.」
Cuando todavía quedaban unas cien Patas de Pollo sin recortar, se abrió la puerta.

Entró un hombre de aspecto joven, aparentemente menor de veinte años.

Medía aproximadamente un metro setenta y cinco, con un rostro oscuro y delgado, pero parecía muy enérgico y vivaz.

Al ver a Lin Xu, sonrió, revelando una fila de dientes blancos.

—Jefe, soy Che Mingxin.

He venido a presentarme al trabajo.

Aquí están mi identificación, certificado de salud y permiso de residencia temporal.

Mientras hablaba, sacó un montón de documentos de su bolsillo y se los entregó.

Lin Xu se enderezó, estiró casualmente su espalda, luego tomó los documentos que Che Mingxin le entregó y comenzó a revisarlos seriamente.

Che Mingxin tenía dieciocho años, originario de la tierra de Qi Lu.

Hace dos años, después de graduarse de un curso intensivo de cocina en su instituto de formación profesional local, fue recomendado por la oficina de colocación laboral de la escuela para trabajar en un restaurante en Pekín.

En ese restaurante, comenzó como trabajador general, progresando a través de roles como preparar platos secundarios, picar, aprender como aprendiz y finalmente convirtiéndose en ayudante de cocina hace dos meses.

Sin embargo, su salario se había mantenido en el nivel de aprendiz del año anterior y no mostraba signos de aumento.

Además, el constante engaño y las intrigas en la cocina de ese restaurante le habían hecho considerar cambiar de trabajo.

Después de comprender la situación, Lin Xu devolvió los documentos a Che Mingxin.

—¿Has desayunado?

Che Mingxin se rascó la cabeza un poco avergonzado.

—Todavía no.

Me apresuré a venir en metro tan pronto como me desperté.

Lin Xu dijo:
—Primero, lávate las manos y ponte a trabajar.

Ayúdame a terminar de preparar estas Patas de Pollo, y luego iremos a tomar una sopa de vísceras de cordero de ese lugar de marca antigua calle abajo.

—¡Muy bien!

—exclamó Che Mingxin.

«¡Pensé que la tienda no proporcionaba desayuno!», meditó.

«Quién sabía que el jefe me invitaría a sopa de vísceras de cordero».

Estaba tan encantado que casi publicó otra actualización en el tema de Comida de Lin Ji.

Los dos terminaron de preparar las Patas de Pollo restantes.

Luego pasearon por la calle, donde cada uno tomó un gran tazón de sopa de vísceras de cordero y dos tortas a la plancha.

Después, regresaron para continuar trabajando.

Che Mingxin comenzó a escaldar Tomates y cortarlos en dados.

Mientras tanto, Lin Xu sacó las Patas de Pollo remojadas.

Comenzó a hervir agua en una olla.

En la olla, agregó Cebollín y Jengibre, Vino para Cocinar y un gran trozo de Maltosa, luego comenzó a escaldar las Patas de Pollo.

El propósito de agregar Maltosa era mejorar el color de las Patas de Pollo, haciendo que se vieran rojizo-marrones y brillantes cuando se frieran, aumentando así su atractivo estético.

Después de escaldar, colocó las Patas de Pollo a un lado para escurrir.

Luego preparó un wok para freír.

Comenzó a freír las Patas de Pollo.

La fritura es un paso esencial en la elaboración de Patas de Pollo Piel de Tigre.

El colágeno en las Patas de Pollo forma poros finos y burbujas cuando se fríe a altas temperaturas.

Estos poros y burbujas, al empaparse y rehidratarse, se expanden en varios pliegues irregulares, parecidos a rayas de tigre.

Por eso se llama “piel de tigre”.

En la cocina china, además de las Patas de Pollo, también hay otros platos de “piel de tigre” como el Codillo de Cerdo con Piel de Tigre y la Panceta Piel de Tigre.

Para lograr un mejor efecto de piel de tigre en la superficie de las Patas de Pollo, las piezas recién fritas deben sumergirse inmediatamente en agua helada para remojar.

Esto hace que la piel de las Patas de Pollo se expanda más completamente, haciendo que el efecto de piel de tigre sea más prominente.

Después de freír todas las Patas de Pollo, Lin Xu sacó el Caldo de Huesos de Cerdo que había cocido previamente a fuego lento en la olla a presión.

Luego comenzó a preparar el alma de las Patas de Pollo Piel de Tigre: el líquido de guisado.

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