Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 193

193: Capítulo 155: Un Plato Que Rompe la Guardia del Hermano Mayor – ¡Berenjena Estofada!

[Un capítulo adicional por 2100 Boletos Mensuales del mes pasado]_3 193: Capítulo 155: Un Plato Que Rompe la Guardia del Hermano Mayor – ¡Berenjena Estofada!

[Un capítulo adicional por 2100 Boletos Mensuales del mes pasado]_3 —Tsk, tsk, tsk.

Mira lo enfadado que has puesto al Hermano Mayor; realmente ha perdido la compostura —dijo Lin Xu con una sonrisa—.

Es solo una palabra del muchacho, ¿por qué tomárselo tan en serio?

Mientras consolaba a su hermano mayor, Lin Xu se preparaba para aprender la técnica sigilosamente.

«Bueno, todavía tengo una Tarjeta Superior de Aprendizaje de Cocina sin usar.

Ya que el Hermano Mayor va a hacer esta clásica Berenjena Estofada, bien podría aprenderla.

Una vez que el nuevo restaurante esté decorado y abierto, este plato podría convertirse en uno de los platos estrella.

Después de todo, la Berenjena Estofada, como los Tres Frescos de la Tierra, siempre ha sido un plato obligatorio en los restaurantes familiares.

Parece que puedes encontrar este plato en todas partes.

Sin embargo, los métodos varían ligeramente según la región.

Por ejemplo, al freír los aromáticos después de la berenjena, algunos lugares usan salsa de tomate, otros salsa de soja, y algunos incluso utilizan Doubanjiang, o no usan ninguna salsa.

Más allá de eso, los métodos son básicamente los mismos.

Casi en todas partes, el proceso implica freír los trozos de berenjena en aceite.

Luego, se guisan en la olla para absorber la salsa dulce, agria y quizás salada con toques de umami, antes de servirse.

Al comer, solo hay que cubrir el arroz con ella, o verter la salsa sobre el arroz, y tu apetito se despertará al instante».

Xie Baomin seguía murmurando para sí mismo mientras preparaba los ingredientes.

Claramente, este plato común estaba alterando la compostura de este maestro del Banquete Estatal.

Después de lavar las berenjenas, estaba a punto de pelarlas cuando Lin Xu dijo:
—En la cantina de la escuela, hacen este plato con la piel.

¿Por qué no pruebas ese método?

—¿En serio?

Eso me ahorraría algo de trabajo —Xie Baomin, ansioso por demostrar a su hijo que sus habilidades culinarias superaban a las de los cocineros de la escuela, inmediatamente optó por hacer lo mismo al oír que los cocineros de la escuela no pelaban las berenjenas.

Colocó la berenjena en la tabla de cortar y las picó en trozos de corte rodante.

Los llamados trozos de corte rodante implican cortar mientras se gira el ingrediente para que el cuchillo siempre corte desde la superficie del corte anterior.

Este método crea trozos atractivos y bien cocidos con más bordes que atrapan mejor el rebozado y la salsa.

Después de picar la berenjena, Xie Baomin la remojó en un recipiente; esto eliminó eficazmente cualquier sabor extraño de las berenjenas.

Durante el lavado, se debe añadir algo de sal y vinagre blanco al recipiente.

La sal proporciona un sabor base al freír la berenjena, y el vinagre blanco evita que la berenjena se oxide y cambie de color.

Después de remojarla un rato, las escurrió.

Esparció un poco de almidón seco sobre las berenjenas, sacudiendo el recipiente unas cuantas veces para cubrir uniformemente las superficies cortadas de los trozos con el almidón seco.

El almidón seco ayuda a hacer crujiente la superficie de las berenjenas y también evita que absorban demasiado aceite durante la fritura.

Después de que todos los trozos de berenjena estuvieran cubiertos con almidón, Xie Baomin trajo dos tomates, un pimiento verde y un pimiento rojo.

Después de pelar los tomates, los picó en dados, lo que facilita que liberen su jugo cuando se saltean.

Mientras tanto, cortó los pimientos verdes y rojos en trozos con forma de diamante, principalmente para la coordinación de colores.

Luego preparó cebollas verdes picadas y ajo picado.

Ahora, todos los ingredientes necesarios para la Berenjena Estofada estaban listos.

Xie Baomin se volvió para preguntar:
—¿No hay nada más que preparar?

Esta pregunta realmente me desconcertó.

Nunca trabajé a tiempo parcial en la cafetería durante la universidad, así que no conocía el proceso de cocción allí.

Solo recuerdo claramente las berenjenas sin pelar porque ocasionalmente mordía un trozo de piel vieja y dura de berenjena y tenía que escupirlo, lo que afectaba bastante la eficiencia de mi comida.

—Debería ser así, supongo.

¿Por qué no empiezas a cocinar, y lo sabré cuando lo pruebe?

Aunque no estoy familiarizado con el método de cocción, el sabor y la textura cuando se mezcla con el arroz son inolvidables.

Sabré si hay alguna discrepancia después de probarlo.

Xie Baomin preparó un wok y comenzó a cocinar.

Al freír berenjenas, el aceite debe estar caliente para que pueda hacer crujiente la superficie de las berenjenas inmediatamente.

Si la temperatura del aceite es demasiado baja, los trozos de berenjena absorberán aceite como esponjas.

Esto no solo es un desperdicio de aceite, sino que la Berenjena Estofada resultante también será grasienta y difícil de tragar.

El aceite estaba moderadamente caliente.

Esparció los trozos de berenjena recubiertos de almidón seco en el wok para freírlos.

Cuando los añadió por primera vez, no los revolvió inmediatamente porque eso podría sacudir el almidón seco de la superficie.

Tuvo que esperar hasta que estuvieran ligeramente dorados y crujientes antes de removerlos con una cuchara para voltearlos.

Esto facilitaba freír los trozos de berenjena por completo y también evitaba que el lado en contacto con el aceite se quemara.

Cuando la piel de la berenjena comenzó a arrugarse ligeramente y la superficie se volvió de un color marrón dorado, sacó los trozos de berenjena.

Luego elevó la temperatura del aceite para una segunda fritura.

Este paso era para sacar el exceso de aceite de los trozos de berenjena, haciendo que la berenjena fuera menos grasienta al comerla.

La segunda fritura no debe ser demasiado larga; veinte a treinta segundos era suficiente.

Antes de sacarlos de la sartén, vertió los pimientos verdes y rojos picados en el aceite para pasarlos brevemente, luego levantó el wok y vertió el aceite y los ingredientes juntos en un colador grande colocado sobre un bidón de aceite.

El aceite se escurrió al bidón y podría usarse de nuevo la próxima vez, mientras que los ingredientes se drenaron en el colador.

Xie Baomin volvió a poner el wok en la estufa.

Sin añadir más aceite, utilizó el aceite residual en la sartén para saltear las cebolletas y el ajo hasta que desprendieran su aroma.

Luego, salteó rápidamente los tomates picados hasta que comenzaron a deshacerse y liberar sus jugos, y añadió dos cucharadas de caldo de huesos de cerdo al wok.

Comenzó a condimentar.

Añadió secuencialmente salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar blanca y sal al wok, removiendo uniformemente para mezclar y permitir que los sabores penetraran.

Luego añadió las setas oreja de madera remojadas.

Las cocinó brevemente durante dos minutos para asegurarse de que estuvieran bien cocidas, luego añadió los trozos de berenjena fritos y los pimientos verdes y rojos, salteándolos a fuego alto.

Durante este momento, Lin Xu cantaba silenciosamente en su mente: «¡Usa la Tarjeta de Aprendizaje de Cocina!»
Instantáneamente, un mensaje del sistema sonó en su mente: «Objetivo de aprendizaje: Xie Baomin.

La habilidad actual es: Ira.

¿Quieres aprender?»
Lin Xu: «¿¿¿¿¿Sistema, estás siendo travieso de nuevo!»
Mientras estaba atónito, Xie Baomin ya había terminado de reducir la salsa en el wok y ahora estaba en la mesa de trabajo detrás de él, comenzando a emplatar el plato.

Después de servir, lavó el wok.

Entonces, el chef ejecutivo de la Plataforma de Pesca se secó el sudor con una toalla y le dijo a Lin Xu:
—Hermano Menor, prueba esto y mira si es tan bueno como lo que hacen los chefs de la escuela.

Lin Xu estaba lamentando no haber aprendido este plato.

Dejó sus pensamientos a un lado y observó cuidadosamente la Berenjena Estofada que su hermano mayor había preparado en un estado de ira.

Los brillantes trozos rojos de berenjena estaban dispuestos en un plato blanco de porcelana limpio, adornados con pimientos verdes y rojos y setas oreja de madera negras, luciendo bastante tentadores.

Sin embargo, Lin Xu siempre sentía que era algo diferente de la Berenjena Estofada servida en las grandes bandejas de la cafetería de la escuela.

Pero no podía precisar exactamente qué era diferente.

Justo cuando estaba a punto de probarlo, Ma Zhiqiang comentó de repente:
—Chef Xie, este plato es demasiado meticuloso y exquisito.

Un plato como la Berenjena Estofada es más casero; sabe mejor cuando es un poco más informal.

Exactamente, demasiado delicado.

Lin Xu finalmente se dio cuenta de dónde estaba el problema.

Xie Baomin frunció el ceño confundido.

Desde que comenzó a aprender a cocinar en la Plataforma de Pesca, la presentación exquisita siempre había sido el requisito principal de sus maestros y líderes.

Inesperadamente, ser demasiado exquisito resultó ser una desventaja al hacer la Berenjena Estofada.

«¿Podría ser que realmente no soy tan hábil como los cocineros de la escuela?»
—Por supuesto que no —Lin Xu tomó un trozo y lo probó—.

El sabor seguía siendo perfecto.

Si tuviera que calificarlo, sería al menos de nivel Superior.

Pero esta Berenjena Estofada tenía el estilo de un hotel de alta gama, careciendo del sabor de los restaurantes caseros y las cafeterías.

Recordando que Ma Zhiqiang sobresalía en la cocina de olla grande, dejó sus palillos y dijo:
—Zhiqiang, ¿por qué no haces una versión?

Deja que el Hermano Mayor y yo ampliemos nuestros horizontes.

Ma Zhiqiang no dudó.

Se lavó las manos y dijo:
—¡Entonces haré un humilde intento frente a ustedes dos!

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