Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 194

194: Capítulo 156: ¡Jefe Lin, Mi Abuelo Está Aquí Para Convertirse en Tu Hermano Jurado!

[Buscando Boleto Mensual] 194: Capítulo 156: ¡Jefe Lin, Mi Abuelo Está Aquí Para Convertirse en Tu Hermano Jurado!

[Buscando Boleto Mensual] Ma Zhiqiang tenía una gran experiencia laboral.

Antes de convertirse en un trabajador independiente de banquetes en Pekín, aceptando cualquier trabajo que surgiera, había dirigido un pequeño restaurante, se había unido a una cadena de arroz con pollo estofado y había contratado la gestión de una ventanilla de comedor escolar.

Su experiencia laboral era casi comparable a la historia romántica del Abuelo Gao.

Ahora, cuando su jefe le pidió que preparara una berenjena estofada al estilo de comedor, inmediatamente se puso manos a la obra.

Después de lavar las berenjenas, las cortó con su cuchillo en rodajas con un ¡ZAS, ZAS, ZAS!

Mientras cortaba, dijo:
—En el comedor, los trozos de berenjena son relativamente más grandes porque hace que el plato parezca más voluminoso y sustancioso.

Una vez cortadas, puso los trozos de berenjena en una cuenca, rompió un huevo sobre ellos y los espolvoreó con sal.

Después de mezclar bien, añadió un poco de harina.

—La fécula es demasiado cara —explicó—, y la pasta que hace es demasiado fina, así que los comedores escolares usan harina.

Esto hace que la masa sea más espesa.

No solo hace que las piezas parezcan más grandes y mejora la textura, sino que también usa menos aceite para freír.

Cuando se trata de sabor, la cocina ofrece posibilidades infinitas.

Pero cuando está impulsada por el costo, todos los acompañamientos, ingredientes y condimentos se reducen al máximo para garantizar suficiente ganancia.

Eso era exactamente lo que Ma Zhiqiang estaba haciendo ahora.

En sus palabras:
—En realidad, cuando hacemos esto en un comedor escolar, ni siquiera añadimos huevos a la masa.

Simplemente rociamos un poco de agua sobre los trozos de berenjena para asegurar que la harina se pegue.

Una vez preparados los trozos de berenjena, calentó aceite en un wok.

Mientras el aceite se calentaba, también preparó algunos tomates, pimientos verdes y rojos, y setas oreja de madera.

Estos acompañamientos eran generalmente esenciales.

—En invierno, cuando las berenjenas son más caras, se añaden algunas cebollas para aumentar el volumen del plato —comentó Ma Zhiqiang—.

Pero en verano, las berenjenas son más baratas, así que eso no es necesario.

Lin Xu y Xie Baomin intercambiaron miradas desconcertadas.

De hecho, se usaban todos los trucos para ahorrar dinero.

Uno de los hermanos aprendices, Lin Xu, había comenzado su carrera en Plataforma de Pesca, mientras que el otro, Xie Baomin, era dueño de un restaurante cuyo negocio había prosperado desde el principio.

Nunca habían experimentado la difícil situación de los propietarios de pequeños restaurantes que tenían que ahorrar cada centavo.

Así que, escuchando la explicación de Ma Zhiqiang, una sensación de nostalgia los invadió.

Siempre sintieron que las personas en la industria de la restauración realmente la tenían difícil.

Una vez que el aceite estaba caliente, Ma Zhiqiang esparció los trozos de berenjena recubiertos de masa en el wok, friéndolos hasta que la masa se volvió dorada antes de retirarlos.

No los frió dos veces.

El propósito principal de la doble fritura es eliminar el exceso de aceite.

Sin embargo, estos trozos de berenjena ya estaban recubiertos con una masa gruesa.

Retener algo de aceite en realidad los hacía más sabrosos; expulsarlo habría disminuido el aroma.

Viendo el método de Ma Zhiqiang, Xie Baomin finalmente se dio cuenta de la diferencia entre su cocina y la de los chefs escolares.

—Mis métodos son demasiado refinados…

—murmuró.

Ma Zhiqiang sacó el aceite del wok y comenzó a saltear.

Salteó cebolletas y ajo picados en el wok hasta que quedaron fragantes.

Luego, añadió medio cucharón de pasta de tomate, friéndola hasta conseguir aroma antes de añadir agua.

Sazonó la mezcla con sal, azúcar, Salsa de Soja Clara, Salsa de Soja Oscura, y también añadió Esencia de Pollo y Condimento.

Después incorporó las setas oreja de madera y los trozos de tomate.

Añadir los tomates en esta etapa tardía no era para cocinarlos hasta convertirlos en salsa; como los pimientos verdes y rojos, eran puramente para decoración.

Una vez que el líquido en el wok hirvió, lo removió un par de veces, luego echó la berenjena frita y los pimientos verdes y rojos.

Después de añadirlos, lo llevó a ebullición a fuego alto.

A continuación, espesó la salsa con una mezcla de maicena, cocinando a fuego lento hasta que estuviera viscosa.

Un chorrito final de Aceite Sazonado, y el plato estaba listo.

La berenjena estofada hecha de esta manera era intensamente aromática, con una salsa espesa y brillante.

La pasta de tomate daba a la berenjena un hermoso brillo rojo.

Los trozos de tomate conservaban en gran parte su forma, y los pimientos estaban tiernos y crujientes.

¡Sí, este es el sabor!

Lin Xu fue transportado instantáneamente a sus días en el comedor universitario.

Sin decir una palabra más, fue a servirse un tazón de arroz.

Se sirvió un poco de salsa de la berenjena estofada de Ma Zhiqiang y añadió algunos trozos de berenjena ligeramente blanda a su tazón, luego tomó ansiosamente un bocado con su arroz.

En un segundo, estaba de vuelta en el comedor de la Universidad de Finanzas.

Lástima que no estuvieran aquí las señoras del comedor manejando expertamente sus cucharones y las filas de estudiantes, o la sensación de inmersión habría sido aún más fuerte.

—Hermano Mayor, deberías probar esto.

Este es el auténtico sabor del comedor —instó Lin Xu—.

La Esencia de Pollo y el Condimento realmente hacen resaltar el sabor—es más robusto y directo que tu Caldo de Huesos de Cerdo.

El caldo también puede realzar el umami, pero no se compara con los potenciadores de sabor especializados.

El estado de ánimo de Xie Baomin finalmente se aligeró.

Sonrió impotente.

—Me preguntaba cuál era la diferencia.

Así que ese es el secreto…

Gracias, Xiao Ma, por mostrarme cómo es realmente la comida del comedor escolar.

Ma Zhiqiang, habiendo terminado de limpiar el wok, ahora estaba preparando el almuerzo para todos.

—Eres muy amable, Chef Xie.

No fue nada, en realidad.

「Pronto」
Comenzó el almuerzo.

Shen Jiayue también vino a buscar su almuerzo para llevar.

Pero al ver dos platos de berenjena estofada en la mesa, preguntó con curiosidad:
—¿Están baratas las berenjenas hoy?

¿Por qué hacer dos platos de berenjena?

Lin Xu respondió con una sonrisa:
—Hoy, el Hermano Mayor tuvo una competencia culinaria con el chef principal de un comedor escolar.

Por eso hay dos platos de berenjena estofada: una versión de hotel de alta gama y una versión de comedor escolar.

Shen Jiayue inmediatamente tomó la porción que había preparado Ma Zhiqiang.

—¡En ese caso, me quedaré con la versión del comedor escolar!

—declaró—.

Todavía recuerdo cómo las señoras en el comedor de nuestra universidad siempre te daban una porción enorme de berenjena estofada.

Si yo pedía un poco, no me daban tanto.

¡Qué tacañas!

Una dulce sonrisa adornó sus labios mientras recordaba sus días universitarios.

«¡Ah, esa era nuestra juventud!», pensó.

«Mi juventud te tenía a ti, y tu juventud me tenía a mí.

¡Qué maravilloso!»
Probó la versión de Ma Zhiqiang, luego la de Xie Baomin, y comentó sinceramente:

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