Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 214

214: Capítulo 162: El Plato Especial del Hermano Mayor – ¡Pollo Picante de Zaozhuang!

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[Solicitando Boleto Mensual]_2 214: Capítulo 162: El Plato Especial del Hermano Mayor – ¡Pollo Picante de Zaozhuang!

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[Solicitando Boleto Mensual]_2 —No hay problema, no hay problema, me aseguraré de que obtengas los mejores ingredientes.

「De vuelta en la tienda.」
Xie Baomin miró y dijo con una sonrisa:
—Este pollo es realmente bueno, y la calidad de los chiles de piel fina también es excelente.

Solo espera, estará listo pronto.

Después de decir eso, llevó los pollos al fregadero y lavó cuidadosamente cualquier pluma restante, así como las membranas externas de las Patas de Pollo, alas y crestas.

Luego cortó las puntas de las Patas de Pollo.

Después de lavar todo, cortó el pollo en pedazos, los colocó en una palangana y los enjuagó dos veces para eliminar la sangre.

—En realidad, el Pollo Picante de Zaozhuang estándar no se lava; lo cocinan justo después de sacrificarlo.

Pero eso requiere pollos de corral de Zaozhuang, que no podemos conseguir aquí, así que los enjuago dos veces para limpiar la sangre.

La madre de Xie Baomin creció en la región suroeste de Shandong y era experta en preparar Pollo Picante.

En el pasado, cuando el transporte era inconveniente, cada vez que sentía nostalgia, iba al mercado, compraba un gallo y algunos chiles de piel fina, y preparaba Pollo Picante de Zaozhuang para la familia.

Con el tiempo, Xie Baomin también aprendió a prepararlo.

En ese momento, acababa de graduarse de la secundaria.

Después de aprender a cocinar, estuvo genuinamente emocionado por mucho tiempo.

Luego se sumergió en la cocina y probó varias Técnicas de Cocina, como freír y freír en abundante aceite.

Casi incendió la cocina varias veces.

Para evitar un incendio en casa después de que comenzó a trabajar, sus determinados padres lo enviaron a un restaurante como aprendiz.

Tuvo la suerte de ser notado por el Maestro Gao, quien lo tomó como aprendiz y lo llevó a la Plataforma de Pesca.

Le enseñó sistemáticamente habilidades culinarias, y ha estado trabajando allí desde entonces.

Después de su aprendizaje, Xie Baomin una vez preparó este plato frente a su maestro, y fue criticado por muchos defectos.

No se desanimó.

En cambio, refinó el plato según los métodos de su maestro y descubrió que el sabor mejoró significativamente.

Este plato se convirtió entonces en su especialidad.

Ya fuera una reunión familiar o un plato extra para el personal de cocina, si él cocinaba, el Pollo Picante de Zaozhuang seguramente estaría en el menú.

Xie Baomin lavaba las piezas de pollo mientras recordaba el pasado.

Después de enjuagar bien el pollo, escurrió el agua.

Luego preparó el wok y comenzó a cocinar.

Una vez que el aceite se calentó, primero frió un poco de pimienta de Sichuan hasta que estuviera fragante y la retiró.

Luego, agregó rodajas de jengibre, anís estrellado, hojas de laurel y canela, friendo hasta que estuvieran aromáticos antes de agregar las piezas de pollo y comenzar a saltear.

Este paso es para extraer la humedad del pollo, haciendo que la carne sea más firme y aromática.

Al cocinar el Pollo Picante de Zaozhuang, este paso es crucial.

Debes tener paciencia y saltear el pollo hasta que cruja y chisporrotee.

—Con estofas profesionales, es fácil freír bien, pero con una estufa casera, este paso toma unos diez minutos.

Xie Baomin sostenía el mango del wok con su mano izquierda y un cucharón con la derecha, removiendo tranquilamente.

En poco tiempo, la fragancia del pollo comenzó a esparcirse por la tienda.

Cerca, Lin Xu se mantenía ocupado, dudando sobre si aprender este plato.

Solo tenía una Tarjeta de Aprendizaje de Cocina de Nivel Perfecto.

Si la usaba, no tendría otra, y probablemente no habría muchas tareas en el próximo mes.

Si necesitaba una tarjeta de aprendizaje más tarde pero no tenía una, sería mejor guardarla.

Habiendo pensado en esto, decidió renunciar a este plato.

Después de todo, estaría con su hermano mayor todos los días.

Podría aprender cuando quisiera.

Podría haber otros platos que, si los perdía, nunca podría volver a aprender.

Cuando el pollo se agregó por primera vez al aceite caliente, el aceite instantáneamente se volvió turbio ya que la humedad superficial del pollo se mezcló rápidamente con él.

Pero después de un período de fritura, la mayor parte de la humedad tanto del pollo como del aceite se había evaporado, y el aceite en el fondo del wok se volvió claro nuevamente.

Las piezas de pollo se frieron hasta que crepitaron.

Esto indicaba que el aceite caliente estaba extrayendo la grasa de la piel del pollo.

Para entonces, la superficie del pollo estaba dorada y exudaba un rico aroma sabroso.

Xie Baomin vertió un poco de chile seco en el wok.

Continuó salteando para liberar la fragancia picante de los chiles secos.

Luego, sosteniendo una jarra de Vinagre de Arroz, llenó un cucharón y lo vertió alrededor del borde del wok, desglaseando la sartén.

SIZZLE…

El Vinagre de Arroz reaccionó con el aceite caliente, y un vapor ácido y aromático se elevó inmediatamente.

Este era uno de los platos distintivos de Xie Baomin.

Mientras cocinaba, explicaba los puntos clave para hacer este plato.

—Desglasear con Vinagre de Arroz es una característica distintiva del Pollo Picante de Zaozhuang.

El vinagre que se evapora ayuda a eliminar cualquier sabor desagradable del pollo y agrega una sutil fragancia de éster al plato.

Si haces esto, no escatimes en vinagre—usa bastante, ya que es clave para el sabor.

El vinagre se volatiliza rápidamente en el aceite caliente, así que no tienes que preocuparte de que el pollo tenga sabor ácido.

De hecho, después de que el vinagre se evapora, el plato solo se vuelve más fragante.

Después de desglasear con el vinagre, Xie Baomin salteó unas veces más, luego agregó un poco de Salsa de Soja Clara, seguida de sal, azúcar, más Salsa de Soja Clara y Salsa de Soja Oscura.

Continuó salteando, permitiendo que los sabores se integraran completamente con las piezas de pollo.

Una vez que la Salsa de Soja Oscura comenzó a impartir su color y las piezas de pollo se volvieron de un apetitoso marrón rojizo, Xie Baomin agregó un poco de agua al wok.

El agua no necesitaba ser excesiva, solo lo suficiente para cubrir las piezas de pollo.

Después de agregar el agua, cubrió el wok y comenzó a cocinar a fuego lento.

Aunque el Pollo Picante de Zaozhuang suena como un salteado, y su preparación es similar al pollo salteado, el plato en realidad incluye un paso de cocción a fuego lento.

—Primero, salteas para extraer la humedad y endurecer el pollo.

Luego, lo cocinas a fuego lento para que la carne se desprenda del hueso y absorba todos los sabores.

Ese es el secreto de la delicia del Pollo Picante de Zaozhuang —explicaba Xie Baomin mientras cocinaba.

Escuchando la explicación, a Lin Xu se le hizo agua la boca.

「Quince minutos después.」
Levantó la tapa del wok; el agua dentro se había evaporado en su mayor parte.

Xie Baomin agregó algunos pimientos pequeños cortados en diagonal, intensificando aún más el picante del pollo.

Los echó, luego continuó reduciendo la salsa, permitiendo que el sabor de los pimientos recién agregados impregnara el pollo.

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