Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 238

238: Capítulo 170: ¡Actualización de Bollo de Cangrejo!

Otro Plato Original del Maestro—¡Rodajas de Pollo Furong!

[Solicitando Boletos Mensuales]_2 238: Capítulo 170: ¡Actualización de Bollo de Cangrejo!

Otro Plato Original del Maestro—¡Rodajas de Pollo Furong!

[Solicitando Boletos Mensuales]_2 —El Maestro Lin es tan joven y ya domina tanto la repostería como la cocina.

Su talento realmente despierta envidia.

Después de terminar de hablar, se volvió hacia Xie Baomin.

—La instrucción del Bollo de Cangrejo está completa.

¿Es hora de que cumplas tu promesa ahora?

Xie Baomin se rio.

—Hazme más cumplidos, ¿quieres?

Escucharte elogiar a mi Hermano Menor, no sé por qué, pero me resulta tan estimulante.

Qiu Zhenhua se quedó sin palabras.

«¡Cómo acabé conociendo a semejante bastardo!»
Lin Xu dijo desde un lado:
—Hermano Mayor, yo también quiero presenciar el Qingshui Furong del Maestro.

Al escuchar el interés de su Hermano Menor, Xie Baomin finalmente mostró interés.

—Está bien entonces.

Ya que tenemos tiempo hoy y el caldo acaba de ser preparado en la sala de cocción, les mostraré cómo se hace este plato.

Primero fue a la sala de cocción y trajo media olla de caldo.

Este caldo estaba hecho con dos pollos enteros, dos patos enteros, dos manitas de cerdo y un Jamón Jinhua completo.

El caldo tenía un rico color blanco, y aun antes de que lo trajeran, su espesa fragancia llenaba toda la habitación.

Qiu Zhenhua exclamó desde un lado:
—Como dice el refrán, ‘Sin pollo no hay sabor, sin pato no hay fragancia, sin manitas no hay riqueza, sin jamón no hay sopa perfecta’.

El aroma es realmente excepcional; has puesto mucho esfuerzo.

Llevar el caldo a este nivel tomaría al menos cinco o seis horas.

Y antes de la cocción, eran necesarias muchas preparaciones.

Por ejemplo, el jamón tenía que cortarse en trozos grandes y remojarse en agua caliente durante más de media hora.

Esto elimina el exceso de sal y quita el sabor curado de la carne.

Además, las manitas de cerdo tenían que cortarse cerca del hueso, exponiéndolo para permitir que el aroma se dispersara más completamente.

Los pollos y patos también necesitaban ser partidos por la mitad, convirtiéndolos en medios pollos y medios patos.

Adicionalmente, las cabezas de pato, cabezas de pollo y las puntas de las garras debían ser cortadas.

El proceso de cocción en sí también tenía muchas complejidades.

Durante la cocción, se añadían cebollas verdes a la olla, pero debían retirarse después de una hora.

Si las cebollas hierven demasiado tiempo, pueden producir un olor desagradable que afecta la calidad del caldo.

Xie Baomin coló el caldo a través de una fina muselina, eliminando los restos de huesos y carne.

Luego vertió el caldo en una olla para sopa.

En lugar de seguir trabajando con el caldo, sacó pechuga de pato, lomo de cerdo y pechuga de pollo, y también preparó agua con cebolla verde y jengibre.

—Hermano Menor, el plato Qingshui Furong, como la col china hervida, requiere transformar el caldo rico en una sopa cristalina.

Esto mejora su atractivo visual y lo hace más atractivo —explicó Xie Baomin, mientras hábilmente recortaba los tendones y membranas de las pechugas de pollo y pato con un cuchillo de cocina.

—Para hacer este plato, uno no solo debe aplicar los principios básicos de platos de Kung Fu como la col china hervida y las Rodajas de Pollo Furong, sino también usar técnicas sofisticadas de emplatado para crear un Qingshui Furong verdaderamente asombroso.

—El “Qingshui” naturalmente se refiere a la Sopa Clara.

—Y el “Furong” se refiere a flores de loto hechas al estilo de las Rodajas de Pollo Furong.

Después de escuchar la descripción de Xie Baomin, Lin Xu quedó completamente sorprendido.

La col china hervida y las Rodajas de Pollo Furong ya eran suficientemente desafiantes por sí solas, pero el Maestro había combinado las dos.

En efecto, no cualquiera podía ser el Rey del Mar.

Lin Xu miró la olla de caldo rico, luego al ocupado Xie Baomin, y preguntó con curiosidad:
—¿Qué estás haciendo con todo esto?

¿Esta carne se usará en el plato?

Qiu Zhenhua negó con la cabeza desde un lado.

—No, está clarificando el caldo.

Al convertir esta carne en mousse de carne y agregarla al caldo, las proteínas adsorberán las impurezas, transformando el caldo rico en Sopa Clara.

¿Clarificar el caldo?

Eso estaba más allá del área de experiencia de Lin Xu.

Hasta ese momento, solo había encontrado platos caseros y no había experimentado la alta cocina.

Así que al escuchar este término, se sintió como si estuviera perdido en un desierto de conocimiento.

Viendo su curiosidad, Qiu Zhenhua continuó:
—De hecho, muchos platos incluyen este paso.

Además de la col china hervida, platos como la Cuajada de Pollo, la Sopa Clara con Nido de Pájaro, y las Albóndigas Estofadas también usan Sopa Clara para mejorar su atractivo visual.

¡Toma nota, toma nota!

Si menciono esto casualmente mientras grabo un video más tarde, ¿no me hará parecer bastante sofisticado?

Lin Xu deseaba poder sacar una libreta.

En ese momento, Xie Baomin cortó la pechuga de pato recortada en trozos pequeños.

Luego los puso en un procesador de alimentos con agua de cebolla verde y jengibre, moliéndolos hasta formar un Mousse de Carne de Pato.

Mientras operaba el procesador de alimentos, dijo:
—En el pasado, teníamos que picarlo con cuchillos, quitando meticulosamente los tendones mientras avanzábamos.

Solo esta cantidad de carne tomaría al menos una hora prepararla adecuadamente.

¡Estoy agradecido por la comodidad que la tecnología nos ha traído!

Qiu Zhenhua también intervino:
—Sí, pensando en nuestra juventud, preparar el mousse de carne para clarificar el caldo solía hacernos doler los brazos.

Ahora es mucho más fácil; unos minutos con un procesador de alimentos, y está listo.

«Ustedes dos no son muy tradicionales, ¿verdad?…», pensó Lin Xu, y luego preguntó con curiosidad:
—¿Es el mousse de carne del procesador igual que uno picado con cuchillo?

¿No es tan bueno como la versión picada a mano?

Xie Baomin sonrió.

—Cuanto más fino sea el mousse de carne, mejor.

No hay comparación entre uno picado con cuchillo y uno hecho con un procesador de alimentos.

Puedes tomar un atajo con el procesador para este paso, pero más tarde, cuando hagas Rodajas de Pollo Furong, no podrás hacer lo mismo.

Mientras hablaban, el Mousse de Carne de Pato de color rosado estaba listo.

Xie Baomin lo vertió en un tazón pequeño y luego preparó la Albóndiga de Cerdo y la Albóndiga de Pollo.

Después de que el Mousse de Carne de Pato, la Albóndiga de Cerdo y la Albóndiga de Pollo estuvieron listos, colocó la olla de sopa en la estufa para comenzar a clarificar el caldo.

Mientras el caldo se calentaba, Xie Baomin cubrió un colador con un paño blanco fino, asegurándolo alrededor del mango para crear un filtro improvisado.

Cuando el caldo en la olla alcanzó un estado casi hirviente, vertió el Mousse de Carne de Pato.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com