Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 239

239: Capítulo 170: ¡Actualización del Bollo de Cangrejo!

¡Otro Plato Original del Maestro—Rodajas de Pollo Furong!

[Solicitando Boletos Mensuales]_3 239: Capítulo 170: ¡Actualización del Bollo de Cangrejo!

¡Otro Plato Original del Maestro—Rodajas de Pollo Furong!

[Solicitando Boletos Mensuales]_3 Después de verterlo, lo revolvió dos veces con una cuchara, permitiendo que el mousse de carne se mezclara completamente con el caldo.

—También hay una técnica para espumar el caldo.

Primero, agrega el mousse de carne más oscuro, luego el mousse de carne más claro; así el efecto será mejor —explicó Qiu Zhenhua desde un lado, temiendo que Lin Xu no lo entendiera.

Al espumar el caldo, este no debe hervir en la olla.

De lo contrario, el mousse de carne se dispersará por toda la olla, sin absorber las impurezas.

Muy rápidamente, grumos de carne picada roja flotaron en la superficie del caldo.

Xie Baomin sacó cuidadosamente el Mousse de Carne de Pato de la superficie con una cuchara.

Después de espumarlo casi por completo, colocó un colador cubierto con un paño blanco en la olla para filtrar el mousse de carne disperso.

El caldo en la olla se había aclarado notablemente, pero aún no estaba lo suficientemente transparente.

Xie Baomin tomó la Albóndiga de Cerdo preparada, vertiendo la mitad en la olla.

La revolvió unas cuantas veces, permitiendo que la Albóndiga de Cerdo llegara al fondo de la olla, y luego esperó pacientemente a que los grumos de carne subieran a la superficie del caldo.

Lin Xu observaba y no pudo evitar maravillarse.

Usar tantos ingredientes para hacer un caldo, y ahora usar carne repetidamente para filtrar sus impurezas—este tipo de plato realmente no es algo que cualquiera pueda permitirse.

Xie Baomin continuó espumando el caldo.

Para la cuarta pasada, el caldo en la olla estaba esencialmente claro como el agua, solo ligeramente teñido con un color té.

El caldo estaba ahora listo para ser usado en la preparación del «Repollo Hervido en Sopa Clara».

Pero Xie Baomin todavía agregó obstinadamente la Albóndiga de Pollo restante y lo espumó una vez más.

Después de esta ronda, el color té en el caldo había desaparecido casi por completo, pero inevitablemente el sabor sabroso también había disminuido un poco.

Después de limpiar los residuos en la olla, Xie Baomin envolvió los sólidos de carne filtrados en un paño blanco.

Lo ató firmemente en las diagonales para asegurarse de que no hubiera espacios y luego, usando una cuerda de algodón, lo volvió a colgar en la Sopa Clara.

—Este paso se llama ‘revivir el caldo’, lo que permite que el sabor sabroso de los sólidos de carne regrese al caldo —explicó Qiu Zhenhua.

Puede que no supiera cómo hacer Qingshui Furong, pero estaba muy familiarizado con estos pasos.

Los había realizado todos: desde preparar el caldo inicial, hasta espumar el caldo para clarificarlo, y ahora revivir el caldo.

Cuando siguió a su tío mayor, también había soportado innumerables dificultades.

Había pensado que podría destacarse en la Plataforma de Pesca, pero resultó que todos allí eran excepcionalmente talentosos.

Consideraba sus habilidades culinarias excelentes, pero en la Plataforma de Pesca, apenas ocupaba el tercer lugar.

—Bien, la Sopa Clara está lista.

Ahora es el momento de hacer el Furong…

Qiuqiu, ¿estás ocupado?

Si no, puedes irte primero.

No quedan muchos pasos.

Justo cuando Qiu Zhenhua estaba perdido en sus pensamientos, escuchó las palabras de Xie Baomin y su nariz casi se crispó de ira.

—¡Déjate de tonterías!

Estamos a punto de llegar a la parte más crucial de este plato, ¿y me pides que me vaya?

¡Date prisa, date prisa!

Estoy ansioso por probarlo.

«¡Qué broma!

He estado guiando diligentemente a tu hermano menor, y aquí estás, tratando de engañarme.

¿Qué hice en una vida pasada para merecer conocer a un imbécil como tú, volar algunas residencias de ancianos?»
—Solo estaba preocupado de que estuvieras cansado de estar de pie —murmuró Xie Baomin sin vergüenza, luego apartó la olla del caldo para empezar a trabajar en la otra mitad del plato.

«Hmph, la Sopa Clara ya era bastante exigente, y la parte de Furong estaba resultando ser igual de desafiante.

Debido a que este paso no podía usar un procesador de alimentos, requería una operación puramente manual.

Todo el proceso no solo era complicado sino también extremadamente agotador, tanto física como mentalmente».

Xie Baomin tomó dos trozos de Pechuga de Pollo y suspiró:
—Parece que hoy realmente me estoy esforzando con la Pechuga de Pollo —.

Con eso, tomó un cuchillo y continuó quitando los nervios de la Pechuga de Pollo.

Lo que estaba a punto de hacer, Rodajas de Pollo Furong, era un plato muy clásico que también llevaba mucho tiempo, personificado por el dicho «comer pollo sin ver el pollo».

Retiró los nervios de la Pechuga de Pollo.

Luego, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados, raspó la Pechuga de Pollo, extrayendo la pasta de pollo.

La razón para raspar es que la Pechuga de Pollo tiene demasiada fascia; solo este método puede eliminarla completamente de la carne.

—¿No se puede usar un procesador de alimentos?

—preguntó Lin Xu con curiosidad.

Xie Baomin negó con la cabeza.

—No.

Todavía necesita ser filtrado a través de un tamiz de malla fina.

Si se usa un procesador de alimentos, la fascia triturada en la carne obstruirá completamente la malla, haciendo imposible la filtración —dijo mientras sacaba un pequeño trozo de fascia de la pasta de pollo cada pocos raspados.

Una vez que toda la Pechuga de Pollo fue raspada hasta convertirla en pasta, Xie Baomin trajo un trozo de Piel de Cerdo limpia y la colocó en la tabla de cortar.

Luego colocó la pasta de pollo raspada encima y la golpeó suavemente con el dorso de su cuchillo.

Golpear no solo rompe las fibras del pollo, sino que también mejora la textura de la carne.

La razón para golpear sobre la Piel de Cerdo era evitar que las astillas de madera de la tabla de cortar se mezclaran con la pasta de pollo, lo que estropearía su apariencia.

De hecho, este plato de Rodajas de Pollo Furong requería que la carne fuera tierna, blanca y libre de impurezas.

Cualquier pequeño defecto afectaría en última instancia su presentación final.

Después de golpear finamente la pasta de pollo dos veces con el dorso del cuchillo, Xie Baomin la transfirió a una cuenca.

Luego agregó agua infusionada con jengibre para diluir la pasta en una consistencia de Albóndiga de Pollo suave.

—El sabor de las cebolletas es demasiado fuerte y fácilmente dominaría otros sabores, así que basta con agregar un poco de agua infusionada con jengibre —explicó mientras tomaba un tamiz de malla fina y comenzaba a filtrar la mezcla de Albóndiga de Pollo.

Esto no solo filtraba cualquier fascia restante, sino que también hacía que la textura de la mezcla de Albóndiga de Pollo fuera más fina.

Después de filtrar, añadió un poco de sal, luego cascó ocho Claras de Huevo en la mezcla, removiendo lentamente con un batidor en la cuenca.

—No remuevas demasiado rápido.

Revolver demasiado rápido puede hacer que las Claras de Huevo se espumen.

Entonces no podrías hacer Rodajas de Pollo Furong, solo Cuajada de Pollo.

La preparación para la Cuajada de Pollo y las Rodajas de Pollo Furong es bastante similar.

La única diferencia es que la Cuajada de Pollo requiere que las Claras de Huevo se batan hasta formar una espuma fina y espumosa para que pueda solidificarse en la superficie del caldo como cuajada.

Las Rodajas de Pollo Furong, sin embargo, requieren lo contrario.

Las Claras de Huevo no deben espumarse; de lo contrario, no se pueden freír profundamente.

Hmm, la masa actual necesita ser frita en aceite para formar rodajas de pollo.

Si las Claras de Huevo se espumaran, esta mezcla de Albóndiga de Pollo flotaría en la superficie del aceite y no podría formarse en rodajas.

Al poco tiempo, las Claras de Huevo en la cuenca parecían desaparecer, incorporadas a una masa blanca.

Sin embargo, las Claras de Huevo aún no estaban completamente descompuestas; todavía se podía sentir su presencia distintiva con un suave movimiento de un palillo.

Necesitaba ser batida más.

—Déjame tomar el relevo por un rato —dijo Al ver sudar a Xie Baomin, Qiu Zhenhua inmediatamente intervino para reemplazarlo.

Este trabajo parecía simple pero era realmente agotador porque requería un batido continuo pero no demasiado rápido.

Tenía que hacerse lenta y constantemente.

Finalmente, cuando las Claras de Huevo se descompusieron por completo, era hora de pasar al siguiente paso.

Xie Baomin calentó un wok en la estufa, añadió aceite frío, luego giró lentamente el wok para permitir que el aceite cubriera su superficie.

Cuando comenzó a humear, vertió el aceite.

Luego agregó aceite frío nuevo y cubrió el wok de la misma manera.

Esto sazonó completamente el fondo del wok, haciéndolo antiadherente.

Después de completar estos preparativos, Xie Baomin añadió un poco de manteca de cerdo al wok y comenzó a freír las rodajas de pollo.

—¿Freír con manteca de cerdo?

¿No será demasiado grasoso, Hermano Mayor?

—preguntó Lin Xu observó con cierta sorpresa.

Xie Baomin sonrió.

—La manteca de cerdo no causa dorado fácilmente, por lo que las rodajas de pollo fritas permanecerán blancas como la nieve.

En cuanto a la grasa, habrá un paso específico más adelante para eliminar el exceso de aceite.

Pronto, la temperatura del aceite subió a aproximadamente un 30% de calor (fuego bajo).

Xie Baomin tomó una cucharada de la mezcla de Albóndiga de Pollo y comenzó a freír las rodajas de pollo.

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