Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 259

259: Capítulo 178: ¡Un Plato Extremadamente Laborioso para Impresionar – Codillo de Cerdo con Azúcar Cristalizada!

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Este es realmente el proceso de chamuscar la piel.

Consiste en usar llamas altas para carbonizar los folículos pilosos superficiales y las glándulas sudoríparas del codillo de cerdo.

Este método no solo reduce los olores sino que también hace que la piel del codillo sea más firme y atractiva.

Pero con un paso adicional de tensar la piel, el efecto de chamuscar la piel se volvió aún mejor.

Pronto, los cuatro codillos fueron chamuscados hasta un color negro intenso, y también emitieron el olor a pelo quemado.

Xie Baomin colocó los codillos en agua ligeramente caliente y agarró una estopa de acero recién desenvuelta para comenzar a frotar.

Rápidamente, los codillos, antes cubiertos de ceniza negra, quedaron limpios.

Luego comenzó a calentar aceite en una olla, preparándose para freír los codillos.

El aceite necesitaba un poco más de tiempo para calentarse.

Sin nada más que hacer, Xie Baomin tomó un cuchillo afilado y recortó la fascia en la articulación del extremo más delgado del codillo, donde se conecta con la Manita de Cerdo.

Song Dahai no pudo evitar exclamar con admiración:
—La técnica del Viejo Xie es realmente meticulosa.

—¿Meticulosa?

—preguntó Lin Xu con curiosidad—.

¿Hay algo especial en este paso?

Song Dahai explicó:
—Después de quitar la fascia en la articulación inferior, la carne se encoge al guisarse.

Esto expone una sección del hueso, lo que no solo se ve atractivo sino que también te permite sacar fácilmente el hueso de la pata al comer.

Lin Xu entonces entendió.

Así es como se procesaban esos codillos con forma de mango.

—¿Y si no se cortara la fascia?

Song Dahai respondió:
—Si no se corta, los huesos no quedarán expuestos.

Durante el guisado, la fascia en ambos extremos tira simultáneamente, rompiendo fácilmente el codillo.

Los codillos caseros de muchas personas pierden su forma porque esas fascias son las culpables.

¡Así que era eso!

Había encontrado al culpable de por qué los codillos que preparaba su madre siempre se deshacían en varios pedazos cada vez que los cocinaba.

Mientras se ocupaba de este paso, Xie Baomin le dijo a Lin Xu:
—Con los codillos, los olores están todos en la piel.

Una vez que la piel está completamente limpia, apenas quedan olores, y se puede freír directamente.

Song Dahai no pudo resistirse a añadir su explicación:
—Después de freír la Piel de Cerdo, se cocina más intacta y no estropea la apariencia.

Si te preocupan las salpicaduras de aceite en casa, también puedes usar un soplete para sellar la Piel de Cerdo.

Esto crea finas burbujas y logra el mismo efecto que freír.

Estas eran todas experiencias que habían resumido después de pasar la mitad de sus vidas en la cocina.

Para otros, podría ser solo un tema de conversación, pero para aquellos en la industria culinaria, son tesoros invaluables.

Lin Xu los memorizó en silencio.

Definitivamente se encontraría con muchos platos que involucran codillos en el futuro.

Recordar un método de procesamiento más ciertamente podría ser útil.

Xie Baomin usó una olla más profunda y grande para freír los codillos.

Cuanto más grande sea la olla y más aceite haya, menor será la posibilidad de que el aceite salpique.

Cuando el aceite estuvo listo, Xie Baomin arrojó casualmente los cuatro codillos.

La olla no salpicó; de hecho, el aceite solo burbujeó por un momento.

Era muy seguro.

En poco tiempo, cuando la piel de los codillos burbujeó, Xie Baomin los sacó.

—Una fritura rápida es para hacer que la Piel de Cerdo se estire, no para crear ‘Piel de Tigre’, así que no debe freírse demasiado tiempo, o de lo contrario se convierte en Codillo de Cerdo con Piel de Tigre.

Después de sacar los codillos de la olla de freír, los puso a un lado para escurrir el aceite.

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Luego puso una olla de agua en la estufa.

Colocó los codillos escurridos en ella, añadió rodajas de jengibre y trozos de cebollín, vertió un cucharón de Vino para Cocinar y comenzó a escaldarlos.

—Escaldar platos tipo codillo es diferente a otros platos.

Como son difíciles de cocinar por completo, necesitan alrededor de media hora para cocinarse completamente hasta que ya no estén crudos.

Luego, guisarlos después producirá un mejor sabor.

Al terminar, Xie Baomin se limpió el sudor de la frente con una toalla.

Una vez que el agua en la olla hirvió, quitó la espuma con una cuchara y continuó cocinando.

Al ver esto, Song Dahai entendió un poco más.

—¿La caña de azúcar se agrega durante el guisado posterior?

—Sí, añadir algo de caña de azúcar verde durante el guisado realza el sabor fresco del codillo.

La caña de azúcar vieja también sirve, pero no tiene el mismo sabor que la caña de azúcar verde.

Después de responder, Xie Baomin tomó un sorbo de té y revisó casualmente la hora.

Eran poco más de las tres de la tarde.

Parecía que no comerían el codillo hasta después de las cinco en punto.

Y eso con la ayuda de una olla a presión.

Usando una olla normal, solo el guisado tomaría unas tres horas, y luego reducir la salsa tomaría al menos otra media hora.

Este plato, cuando está bien hecho, es realmente delicioso.

Pero también requiere bastante esfuerzo.

Después de un breve descanso, Xie Baomin comenzó a preparar el líquido de cocción necesario para los codillos.

Vertió dos cucharones de aceite en la olla.

Una vez que el aceite se calentó, agregó dos grandes puñados de Azúcar Cristalizada, haciendo que pareciera que estaba friendo el Azúcar Cristalizada en aceite caliente.

—Mira de cerca, Hermano Menor, hoy te estoy enseñando un método diferente de caramelizar el azúcar.

Mientras hablaba, Xie Baomin revolvía continuamente en la olla con una cuchara para acelerar la disolución del Azúcar Cristalizada.

Con abundante aceite, el azúcar se derritió rápidamente.

En poco tiempo, los trozos de Azúcar Cristalizada se convirtieron en jarabe.

Bajo el calor del aceite, el jarabe comenzó a mezclarse con el aceite.

Pronto, el aceite en la olla se volvió marrón claro y comenzó a burbujear vigorosamente.

Xie Baomin inmediatamente vertió el Cebollín y Jengibre preparados, junto con la Pimienta de Sichuan enjuagada y otras especias, y comenzó a saltear.

—Añade los aromáticos cuando burbujee vigorosamente.

Es más fácil manejar el tiempo de esta manera y es adecuado para principiantes.

Una vez que el Cebollín y Jengibre están casi listos, el caramelo también está listo.

Además, el Cebollín y Jengibre, y las especias enjuagadas, ayudan a bajar la temperatura del aceite, evitando que el caramelo se cocine demasiado.

Al escuchar la explicación de su Hermano Mayor, Lin Xu sintió que este método de caramelizar el azúcar era bastante adecuado para principiantes.

Los tutoriales en línea para caramelizar el azúcar son más desafiantes, con detalles como distinguir burbujas grandes que se convierten en burbujas pequeñas, o lograr un color ‘rojo-dátil’, que son completamente desconcertantes para un novato.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com