Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 260

260: Capítulo 178: ¡Un Plato Extremadamente Laborioso para Impresionar – Codillo de Cerdo con Azúcar Cristalizada!

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Pero este método es mucho más sencillo.

Cuando forma burbujas, solo hay que añadir los ingredientes y saltear.

Eso es todo.

Después de que la fragancia de la cebolleta y la pimienta de Sichuan llenara el aire, Xie Baomin vertió el agua hirviendo de una tetera cercana en la olla.

El agua inmediatamente se tornó de un rojo atractivo.

—¡El color de esta sopa es realmente hermoso!

—exclamó Song Dahai.

Aunque las palabras y acciones de Xie Baomin podían ser irritantes, sus habilidades culinarias eran indiscutiblemente de primer nivel.

De lo contrario, la Plataforma de Pesca no lo habría tolerado.

En realidad, cuando lo piensas, su maestro, el Chef Gao, también era ese tipo de persona.

Era un rasgo que parecía transmitirse de maestro a aprendiz.

Después de verter el agua hirviendo, Xie Baomin removió la olla con una cuchara y le dijo a Lin Xu:
—No puedes añadir salsa de soya al Codillo de Cerdo con Azúcar Cristalizada, ni Salsa de Soja Clara ni Salsa de Soja Oscura.

Debe estofarse con azúcar caramelizada para conseguir ese buen color en el codillo de cerdo.

¿Sin Salsa de Soya?

Lin Xu preguntó con curiosidad:
—¿Entonces qué hay del condimento?

—Para condimentar, solo usamos sal y azúcar cristalizada, nada más.

Lin Xu sintió que esto era completamente lo opuesto a las costillas de cerdo agridulces de Wuxi, que utilizaban solo Salsa de Soya y azúcar, pero sin sal.

Mientras hablaban, Xie Baomin añadió un poco de sal a la olla y algunas piezas de azúcar cristalizada para realzar el sabor.

El Codillo de Cerdo con Azúcar Cristalizada debe ser dulce y delicioso, con un toque de salinidad en el regusto.

Por lo tanto, no añades demasiada sal, solo la suficiente para dar un sabor sabroso al líquido de braseado.

Una vez que el líquido de braseado estaba condimentado, lo vertieron en la olla a presión extragrande de la cocina.

Luego, cortó la caña de azúcar reservada en pequeñas secciones y dividió cada sección en cuatro piezas con un cuchillo.

Una vez hecho esto, las añadió todas a la olla a presión.

Al ver la caña de azúcar sobrante, Song Dahai preguntó:
—¿No usas el resto?

—Cierto, no lo necesitamos —respondió Baomin.

—¿Entonces por qué demonios agarraste dos tallos?

—Tenía miedo de que me persiguieras para pelear.

No podía enfrentarme a ti con las manos vacías, ¿verdad?

Song Dahai estalló en carcajadas.

Ese pícaro realmente había pensado en todo.

Después de bromear con Song Dahai, Xie Baomin dijo:
—He estado investigando sopas dulces cantonesas últimamente.

Usaré la caña de azúcar sobrante para intentar hacer algunas más tarde.

Recuerdo una sopa dulce que utiliza este tipo de caña de azúcar verde; tiene un sabor dulce muy refrescante.

Mientras tanto, los codillos de cerdo que habían estado cocinando a fuego lento desde la mañana estaban casi listos.

Los sacó con una espumadera, colocándolos cuidadosamente en la olla a presión antes de cerrar la tapa.

El Codillo de Cerdo con Azúcar Cristalizada entró formalmente en la fase de estofado.

—Necesita estofarse durante al menos una hora para que el codillo de cerdo quede perfectamente tierno.

Todos, continúen con sus tareas.

La parte más emocionante no estará lista hasta dentro de otra hora.

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Dicho esto, Xie Baomin se llevó a Song Dahai a tomar un té.

Después de todo, había “tomado prestada” la caña de azúcar de Song Dahai, así que invitarle a una taza de té era lo correcto.

Además, las hojas de té eran del Edificio 10 y no le costaron nada.

Mirando el medio cuenco restante de azúcar cristalizada, Lin Xu se volvió hacia Xie Baomin y preguntó:
—Hermano Mayor, este azúcar cristalizada…

—Eso es para espesar la salsa más tarde.

El Codillo de Cerdo con Azúcar Cristalizada requiere que la piel esté tierna y la carne suculenta, con el líquido de braseado como un gel.

Ese ‘gel’ se refiere a la salsa hecha reduciendo con más azúcar cristalizada al final.

Esto era completamente diferente del Codillo de Cerdo con Azúcar Cristalizada que él conocía.

Por supuesto, hay muchas formas de hacer Codillo de Cerdo con Azúcar Cristalizada entre los cocineros caseros.

Prácticamente cualquier receta que involucre azúcar cristalizada y codillos de cerdo podría llamarse así.

Pero la forma auténtica de hacer este plato debe ser como la de su hermano mayor.

El condimento era increíblemente contenido.

Después de que el codillo de cerdo se estofara hasta quedar sabroso, se cubriría con un glaseado espeso y azucarado.

Solo pensarlo hacía la boca agua.

「Una hora después.」
Xie Baomin y Song Dahai regresaron a la cocina.

Xie Baomin retiró la olla a presión de la estufa y liberó el vapor.

Luego, abrió la tapa.

Un rico aroma salió inmediatamente de la olla, mezclado con delicados hilos de dulzura fresca y limpia.

Este era claramente el aroma producido por la caña de azúcar verde estofada.

Usando una espumadera, Xie Baomin levantó cuidadosamente el codillo de cerdo de la olla y lo apartó.

La piel del codillo de cerdo ahora tenía un rojo rubicundo y estaba perfectamente intacta.

Temblaba en la espumadera, evidentemente estofado hasta quedar increíblemente tierno.

Xie Baomin vertió el líquido de braseado en un wok.

Primero, usó una espumadera para eliminar todas las cebolletas, el jengibre, otros aromáticos y los trozos de caña de azúcar verde del líquido.

Luego, usando un cucharón, retiró la grasa de la superficie del líquido de braseado.

—La salsa final no puede tener aceite, o afectará el color final.

Debes quitar todo el aceite limpiamente.

De esa manera, el codillo de cerdo tendrá un brillo mejor y más brillante.

Después de quitar los sólidos, calentó el líquido de braseado, luego añadió todo el azúcar cristalizada restante al wok.

Removió continuamente con una cuchara para acelerar la disolución del azúcar.

Una vez que el azúcar cristalizada se había disuelto por completo, Xie Baomin sostuvo el codillo de cerdo en la espumadera con su mano izquierda y lo colocó de nuevo en el wok.

Con su mano derecha, continuamente vertía el líquido caliente del wok sobre el codillo.

Song Dahai le dijo a Lin Xu:
—Este paso es para enjuagar cualquier aceite superficial o residuo del codillo y también para mantenerlo caliente.

Después de este baño, el color del codillo de cerdo lucía aún más rubicundo y lustroso.

Xie Baomin apartó el codillo de cerdo nuevamente.

Luego tomó un colador de malla fina y coló el líquido de braseado una vez más antes de continuar revolviéndolo en el wok.

Mientras removía, el rico líquido rojo de braseado gradualmente se espesaba.

—Ves, esta es la ventaja de usar azúcar caramelizada.

Si hubieras usado Salsa de Soja Oscura para dar color, el líquido de braseado en el wok se habría convertido en lodo negro a estas alturas.

No importa cuánto tiempo se cocine el azúcar caramelizada, su color siempre permanecerá de un rojo vibrante y brillante.

Después de unos cuatro o cinco minutos, Xie Baomin trajo el codillo de cerdo y lo bañó nuevamente.

—Bañarlo cada pocos minutos hace que el codillo de cerdo se vea más hermoso y se presente mejor.

También lo mantiene bien caliente.

Un plato con tanta azúcar se volverá pegajoso al enfriarse, por lo que es crucial mantener el codillo de cerdo caliente.

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