Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 293

293: Capítulo 190: ¡La explosión de costos del Arroz Frito de Yangzhou!

¡Un buen chef sabe cómo adaptar los platos al cliente!

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¡Un buen chef sabe cómo adaptar los platos al cliente!

[Buscando Boleto Mensual]_2 Los platos de arroz frito por debajo de sesenta yuanes eran típicamente solo Arroz Frito con Huevo o Arroz Frito Mixto.

Solo aquellos con precio superior a sesenta yuanes, con ingredientes como Camarones, Jamón y Vieiras, podían llamarse verdaderamente Arroz Frito de Yangzhou.

Un Arroz Frito de Yangzhou estándar utiliza dos Huevos enteros y cuatro yemas adicionales, creando delicados hilos de huevo.

Solo este requisito particular era suficiente para hacer volar la imaginación de muchos internautas.

Con ingredientes tan ricos, ¿qué tan delicioso sería este arroz frito?

—Lin Xu va a hacer Arroz Frito de Yangzhou.

Desde el público, Shen Guofu, el ‘Príncipe Gourmet’, lo reconoció inmediatamente.

Este plato era su favorito.

Había visitado varios famosos restaurantes de cocina Huaiyang en Yanjing.

Saborear una porción de Arroz Frito de Yangzhou, incluso uno que costaba varios cientos de yuanes, hacía que la vida se sintiera completa.

Ahora, ver a su yerno preparar este mismo plato lo llenaba de anticipación.

«Cada vez que mi yerno cocina, los resultados siempre son espectaculares.

Ahora que ha elegido hacer Arroz Frito de Yangzhou, seguramente será excepcionalmente delicioso, ¿verdad?»
Frente a la cocina, Lin Xu colocó los ingredientes que había reunido, vertió el caldo de pollo en el wok y aumentó el fuego.

Todos los ingredientes complementarios para el Arroz Frito de Yangzhou debían ser escaldados y cocinados previamente.

Este paso crucial mejoraba el sabor general del arroz frito y evitaba cualquier sabor crudo o desagradable de los componentes individuales.

Normalmente, agua simple sería suficiente para este paso.

Pero Lin Xu optó por un rico caldo de pollo.

Desde los asientos de los consultores, Qiu Zhenhua, la máxima autoridad en este plato en particular, ajustó sus gafas de montura dorada en su nariz y afirmó seriamente:
—Escaldar ingredientes en caldo de pollo, especialmente uno rico, puede hacerlos demasiado grasosos.

La elección de Lin Xu podría fácilmente salir mal.

Todos en el panel, expertos experimentados, reconocieron este problema potencial.

Dai Jianli tomó una galleta de la mesa de aperitivos cercana y, masticándola, comentó:
—Demasiado de algo bueno, no hace falta…

Oye, Jefe, ¡estas galletas son bastante buenas!

¿Qué tal si me consigues veinte o treinta kilogramos de estas para llevarme cuando me vaya?

El ‘Jefe’ al que se refería era He Baoqing, el chef ejecutivo del Edificio Uno.

Como los edificios estaban numerados comenzando con el Edificio Uno, todos lo llamaban ‘Jefe’.

Siguiendo esa lógica, Xie Baomin del Edificio Dos debería haber sido llamado ‘Número Dos’.

Sin embargo, nadie en toda la Plataforma de Pesca se atrevía a llamarlo así.

—Pedir veinte o treinta kilogramos de una vez, Dai, ¿eres algún tipo de bandido?

También creo que no debería usar caldo de pollo.

El arroz frito ya puede ser bastante grasoso; escaldarlo con caldo de pollo solo lo hará más.

Song Dahai intervino:
—Y no olvides que también eligió manteca…

Viejo Xie, ¿no es la elección de tu hermano menor un poco desacertada aquí?

Xie Baomin se rio.

—¿Qué saben ustedes?

¡Mi hermano menor está adaptando el plato a los comensales!

¿Adaptar el plato a los comensales?

Dai Jianli se metió otra galleta en la boca.

—¿No es eso generalmente un término despectivo?

Viejo Xie, realmente deberías tratar de frenar ese hábito de hablar mal de la gente a sus espaldas.

Xie Baomin señaló con la barbilla hacia el panel de jueces.

—¿Cuál es tu primera impresión de estos jueces?

¿Por qué preguntar esto de repente?

Todos se volvieron unánimemente hacia los asientos de los jueces.

Mirándolos, ni un solo juez era particularmente delgado; de hecho, varios estaban claramente con sobrepeso.

—¡Rellenitos!

—Parecen disfrutar de la comida.

—Apuesto a que sus ‘tres altos’ están por las nubes.

—Probablemente todos tienen hígado graso.

Los chefs ejecutivos intervinieron uno tras otro.

Xie Baomin explicó:
—Son casi las once, la hora pico para sentir hambre.

Y estos jueces, todos parecen apreciar comidas más ricas y grasosas.

Por eso mi hermano menor eligió el rico caldo de pollo y la manteca.

La mesa de los jueces estaba en una posición prominente.

Además, con la doble transmisión en vivo de hoy, no podían ser vistos comiendo aperitivos para engañar al hambre por cuestiones de apariencia, así que tenían que soportar su hambre.

Imagina, en un momento como este, un maravillosamente aromático Arroz Frito de Yangzhou es colocado ante ellos…

Está destinado a obtener altas puntuaciones.

Al escuchar su explicación, todos los demás entendieron.

Un verdadero chef, después de todo, debe ser flexible, ajustando el sabor y los ingredientes de un plato según las necesidades y preferencias específicas de los comensales.

Guo Weidong, que había estado callado hasta entonces, comentó algo pensativo:
—Y sin embargo, algunos chefs por ahí parecen enorgullecerse de desafiar los deseos de sus clientes.

Particularmente en esas cocinas privadas de alta gama donde no puedes hacer peticiones o elegir tus platos—comes lo que ellos deciden cocinar.

La reputación de los chefs genuinos es arruinada por gente así.

Dai Jianli respondió:
—No diría arruinada.

Solo están estafando a los ricos, no a los pobres.

He Baoqing escuchó su charla, luego se volvió hacia Xie Baomin.

—El nuevo restaurante de tu hermano menor no será así, ¿verdad?

—preguntó.

Xie Baomin se burló.

—El restaurante de mi hermano menor no tendrá un negocio tan pobre.

Una vez que abra, estará absolutamente lleno cada día, con colas tanto para el almuerzo como para la cena.

Sus clientes ni siquiera le darían la oportunidad de hacer tales trucos o artimañas pretenciosas.

Frente a la cocina, Lin Xu hábilmente peló los Camarones Grandes, les quitó las venas y luego picó la carne en trozos de aproximadamente cinco milímetros.

Los colocó en un recipiente, añadió una pizca de almidón seco y lo mezcló.

Los Camarones necesitaban ser rápidamente escaldados en el caldo de pollo para eliminar cualquier olor a marisco.

Para evitar que perdieran humedad durante este rápido escaldado, primero se recubrían con una fina capa de almidón seco.

Pronto, el caldo de pollo en el wok empezó a hervir.

Lin Xu añadió el Jamón Jinhua al wok para comenzar el proceso de escaldado.

Este era un corte excelente del jamón, considerado su esencia, y tan sabroso que incluso podía comerse crudo.

El Jamón contenía sal naturalmente.

A medida que se cocinaba, esta sal se infundiría en el caldo de pollo, eliminando la necesidad de añadir sal extra al escaldar los ingredientes posteriores.

Después de pochar el Jamón por un breve momento, lo retiró.

El calor servía para despertar los compuestos umami en su interior, por lo que estaba listo para ser sacado.

A continuación, añadió el pepino de mar.

El pepino de mar rehidratado no debía escaldarse durante mucho tiempo—unos pocos segundos era todo lo que necesitaba.

Cualquier tiempo adicional, y el colágeno comenzaría a descomponerse, comprometiendo su textura.

Después de retirar el pepino de mar, procedió a escaldar los otros ingredientes en secuencia: hongos shiitake, rodajas de Brotes de Bambú Frescos, Vieiras de Mar, guisantes, dados de Muslo de Pollo, y finalmente, los Camarones.

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