Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 294

294: Capítulo 190: ¡La explosión de costos del Arroz Frito de Yangzhou!

¡Un buen chef sabe cómo adaptar los platos al cliente!

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¡Un buen chef sabe cómo adaptar los platos al cliente!

[Buscando Boletos Mensuales]_3 Todos los ingredientes fueron escaldados, y luego se añadieron las mollejas de pato.

Las mollejas de pato tienen un olor característico a caza, así que se agregaron al final.

Después de escaldar todos los ingredientes, Lin Xu comenzó a prepararlos.

Los pepinos de mar fueron cortados en tiras verticales, luego en pequeños cubos de aproximadamente cuatro a cinco milímetros.

Las Vieiras necesitaban ser desmenuzadas a mano en hilos finos; esto permitía que los compuestos sabrosos en su interior se liberaran completamente en el arroz.

Las llamadas Vieiras son en realidad productos secos hechos de las partes más firmes y carnosas de varios mariscos.

Tienen un sabor delicioso y una textura densa, lo que las convierte en un conocido producto marino seco.

Para el Arroz Frito de Yangzhou, es esencial elegir Vieiras de alta calidad de más de ocho milímetros.

Esto garantiza un sabor umami más rico y una textura más densa cuando se mezcla con el arroz.

Luego, además de los guisantes, otros ingredientes como las setas shiitake, los brotes de bambú frescos, el Jamón Jinhua, el Muslo de Pollo y las mollejas de pato fueron cortados en pequeños cubos de aproximadamente cuatro a cinco milímetros.

Las cebollas verdes también fueron picadas y reservadas.

Después de preparar estos ingredientes, Lin Xu cascó dos Huevos enteros en un tazón, luego añadió cuatro yemas más.

Solo con abundancia de yemas podrían los Huevos producir hilos sedosos y deliciosos, y el sabor umami también sería más rico.

Usó palillos para batir completamente los dos Huevos enteros y las cuatro yemas.

Después, coló la mezcla a través de un tamiz fino para filtrar cualquier chalaza o sustancia similar a membranas, asegurando que el Huevo no se agruparía durante la fritura.

Tras colar el líquido de huevo, Lin Xu puso su wok al fuego.

Añadió una cucharada de aceite frío, lo movió para cubrir el wok, y luego lo vertió.

Luego volvió a llenar el wok con aproximadamente medio cazo pequeño de aceite para cocinar.

Puso el fuego alto para calentar el aceite.

Cuando el aceite alcanzó una temperatura de alrededor de noventa grados Celsius, bajó el fuego al mínimo.

Entonces, comenzó el paso más crítico en la preparación del Arroz Frito de Yangzhou—freír los hilos de huevo.

Los hilos de huevo son una característica crucial que distingue al Arroz Frito de Yangzhou del arroz frito con huevo común.

Una deliciosa porción de Arroz Frito de Yangzhou debe hacerse con estos hilos de huevo.

Lin Xu sostenía el líquido de huevo colado en su mano izquierda y un cucharón en la derecha, removiendo el aceite en el wok.

Levantó el tazón en alto, como el legendario vendedor de aceite, inclinando ligeramente el borde para dejar caer el líquido de huevo en el aceite caliente en hilos finos.

Tan pronto como el líquido de huevo tocaba el aceite, rápidamente se formaba en hilos finos con la ayuda de su agitación.

Luego, bajo el calor del aceite, su humedad superficial se evaporaba, y los hilos de huevo tomaban forma.

—¡Diablos!

No tenía idea de que el Arroz Frito de Yangzhou fuera tan complicado.

—¡Lo he aprendido, y ya me estoy rindiendo!

¡Me rindo!

—Me quedaré con el simple arroz frito con huevo.

Esto está muy por encima de mi nivel culinario.

—Me pregunto si el restaurante de Lin Ji servirá Arroz Frito de Yangzhou cuando abra.

Si lo hacen, definitivamente tengo que ir a probarlo y ver qué tan delicioso es.

—Solo ten tu dinero listo.

El Gerente Lin no decepcionará a sus clientes.

—Cierto, cuando se trata de negocios, el Gerente Lin es verdaderamente impecable.

Los fans en el chat de la transmisión en vivo originalmente querían aprender a hacer Arroz Frito de Yangzhou de Lin Xu, para poder presumir sus habilidades culinarias durante las vacaciones.

Los primeros pasos habían parecido manejables.

Pero después de ver el paso de freír los hilos de huevo, inmediatamente perdieron todo interés en presumir.

Dado este nivel de dificultad, probablemente era mejor simplemente gastar dinero y comer en el restaurante de Lin Ji.

A medida que el líquido de huevo en el tazón disminuía, los hilos de huevo en el wok aumentaban, pareciendo una bola de hilo dorado.

Finalmente, cuando todo el líquido de huevo había sido vertido, Lin Xu continuó removiendo.

Luego colocó un colador grande sobre una olla de aceite y vertió todo el aceite y los hilos de huevo del wok en él.

Después de que los hilos de huevo estaban en el colador, presionó sobre ellos con la parte posterior de su cucharón varias veces para exprimir el exceso de aceite, haciendo los hilos de huevo más secos y deliciosos.

Una vez que los hilos de huevo estaban listos, pasó al arroz frito en sí.

De hecho, todos los pasos anteriores habían sido solo la preparación.

Colocó el wok en la estufa y añadió un poco de aceite vegetal y un poco de manteca de cerdo.

No se necesitaba mucho aceite, solo lo suficiente para evitar que el plato quedara grasoso.

Un perfecto Arroz Frito de Yangzhou debería tener una textura que sea seca pero esponjosa y definida.

Si quedaba una capa de aceite en el plato después de comer, definitivamente sería de calidad inferior.

Una vez que el aceite estaba caliente, Lin Xu echó el Jamón Jinhua, los pepinos de mar, las Vieiras, las setas shiitake, los brotes de bambú frescos, el Muslo de Pollo y las mollejas de pato.

Los salteó hasta que se volvieron aromáticos, luego añadió el arroz sobrante y comenzó a saltearlo.

El arroz sobrante tendía a agruparse, así que tenía que usar su cucharón para golpearlo suavemente mientras lo salteaba.

Golpear los granos de arroz de esta manera ayudaba a separarlos, haciéndolos más elásticos y el plato más sabroso.

Después de que el arroz estaba completamente separado, añadió un puñado de cebollas verdes picadas, luego vertió los hilos de huevo.

Continuó salteando, rompiendo los hilos de huevo y mezclándolos uniformemente con el arroz.

En esta etapa, comenzó a sazonar.

Añadió una pequeña cucharada de sal al wok y, a lo largo del borde, roció un poco de Salsa de Soja Clara para agregar un toque de sabor sabroso a salsa de soja al arroz frito.

Después de sazonar, añadió otro puñado de cebollas verdes, junto con los guisantes.

Continuó salteando hasta que los sabores de la sal y la Salsa de Soja Clara habían penetrado completamente en el arroz.

Una vez que el plato estaba fragante, se agregaron las cebollas verdes restantes.

Después de saltear hasta que las cebollas verdes estaban apenas cocidas, era hora de emplatar y servir.

Todo el proceso de saltear no fue largo, pero muchos detalles requerían atención.

Por ejemplo, después de saltear los aromáticos, se añadía el arroz y se golpeaba suavemente para separar rápidamente los granos antes de que se mezclaran los hilos de huevo.

Además, los guisantes escaldados no eran adecuados para un salteado prolongado y necesitaban ser añadidos después de sazonar.

Adicionalmente, las cebollas verdes picadas tenían que ser añadidas en tres etapas para asegurar una fuerte fragancia de cebolla y una textura deliciosa para las cebollas mismas.

Una vez que el salteado estaba completo, Lin Xu lo emplataba.

Y así, el Arroz Frito de Yangzhou fue un gran éxito.

Justo en ese momento, el tiempo de competencia también llegó a su fin; su timing fue perfecto.

Guo Weidong elogió:
—Concursos como este pueden parecer casuales, pero hay mucha técnica involucrada.

Treinta minutos—si el arroz se cocina demasiado pronto, perderá su wok hei para cuando los jueces lo prueben, y la textura y el sabor se reducirán considerablemente.

La cocina cantonesa pone un énfasis particular en el wok hei.

Un plato bien preparado debe poseer wok hei para ser considerado perfecto.

Claramente, Lin Xu tenía un dominio preciso de esto.

Tranquilo y sin prisa, terminó de saltear y emplatar el plato en los últimos diez segundos de la competencia.

El arroz frito todavía poseía su wok hei, lo que definitivamente era un plus a los ojos de los jueces.

Como era de esperar, cuando los jueces bajaron de su plataforma para comenzar a degustar, lo primero que probaron fue el Arroz Frito de Yangzhou de Lin Xu.

—Oh vaya, este arroz frito es tan delicioso; ¡un bocado es suficiente para enviarte al cielo!

—En efecto, ¡absolutamente perfecto!

—Los hilos de huevo están justo en su punto, excepcionalmente sabrosos—¡increíble!

—Incluso si fueras a Yangzhou mismo, puede que no encuentres Arroz Frito de Yangzhou tan sabroso como este.

—¡Este concursante es verdaderamente hábil!

…

Escuchando las exclamaciones de los jueces, Shen Guofu, sentado entre el público, involuntariamente tragó saliva.

Tenía hambre.

Desafortunadamente, no tenía ningún bocadillo con él en ese momento.

Recordando que su hija parecía tener un plato de Pastel de Pezuña de Caballo antes de que comenzara la competencia, susurró:
—Yueyue, ¿tienes algo para comer?

De repente tengo mucha hambre.

—¡Sí!

—Shen Jiayue, sentada en la primera fila, sacó dos paquetes de Bocadillos de su bolso.

Uno había sido entregado por la recepción del Edificio Uno a petición de Wei Qian, y el otro había sido enviado por Shu Yun.

Sí, la competencia entre las recepciones de los diversos edificios de la Plataforma de Pesca era feroz.

Shen Baobao pasó los Bocadillos hacia atrás, pero no a Shen Guofu.

En su lugar, se los entregó a Lin Hongqi, diciendo:
—Papá, tú también debes tener hambre.

Toma algunos Bocadillos.

Shen Guofu:
…

—Hija, ¡ni siquiera estás fingiendo ya, ¿verdad?!

Lin Hongqi sonrió y los tomó, abriendo un paquete y compartiendo los Bocadillos con Shen Guofu.

Mientras tanto, Chen Meijuan y Han Shuzhen compartieron el otro paquete.

En el escenario, después de que los jueces habían probado los platos principales preparados por todos los concursantes, pasaron a la fase de puntuación.

Lin Xu aprovechó la oportunidad para probar el Ho Fun de Ternera Frito Seco de Guo Xinghai.

Hmm, sabroso y delicioso, con un auténtico y robusto sabor de wok.

Este Ho Fun es verdaderamente genuino.

Guo Xinghai originalmente había querido probar el Arroz Frito de Yangzhou de Lin Xu, pero cuando se acercó con una cuchara, descubrió que los jueces ya se lo habían comido todo.

Tsk…

¡El primer lugar es suyo de nuevo, sin duda!

Efectivamente, cuando llegaron las puntuaciones, Lin Xu una vez más se clasificó primero con 9.9 puntos.

Los Fideos con Tomate de Huo Yifan y el Ho Fun de Ternera Frito Seco de Guo Xinghai ambos recibieron 9.8 puntos, empatando en el segundo lugar.

El Arroz Frito con Huevo de Zhuang Yizhou obtuvo 9.7 puntos, clasificándose tercero.

Los Fideos con Judías Verdes Estofadas de Wei Qian también obtuvieron 9.5 puntos, clasificándose sexto.

Después de que se anunciaron las clasificaciones, un aviso del sistema volvió a sonar en la mente de Lin Xu: «El Anfitrión ha asegurado el primer lugar en esta ronda de competencia, completando la tercera ronda de la tarea en cadena [Superando a los Desafiantes], y ha recibido la Técnica Básica de Cocina de Nivel Excelente—Vinagre Relleno.

Felicitaciones al Anfitrión».

¿QUÉ?

¿Vinagre Relleno?

¿Estás bromeando conmigo?

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