Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 331

331: Capítulo 202: ¡Los Trucos y Secretos para Cocinar Camarones Grandes Braseados en Aceite!

¡El Deseo de Venganza de Dundun!

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¡El Deseo de Venganza de Dundun!

[Buscando Boleto Mensual]_2 —No tienes idea de cuántos problemas pasé para comprar estos camarones —declaró Chen Meide—.

Recorrí toda la Ciudad de Mariscos y visité varias tiendas antes de finalmente encontrarlos.

¡Me costó un enorme esfuerzo!

La abuela materna de Lin Xu, la Anciana Chen, no pudo evitar mirar con severidad a su hijo.

—Tu sobrino solo te está haciendo un cumplido.

Acéptalo, ¿quieres?

¿Por qué necesitas presumir sobre tus esfuerzos?

Chen Meide rápidamente ofreció algo de Tofu Blando a su madre.

—Mamá, por favor come algo.

¿Tienes sed?

¿Debería servirte una taza de té?

La Anciana Chen lo regañó con una risa.

—Eres un pícaro, ¿no puedes soportar ni un poco de crítica?

Chen Meijuan y sus dos hermanos, Chen Meide y Chen Meiliang, eran los tres hermanos de su generación en la familia Chen.

El mayor, Chen Meide, ocupaba un puesto burocrático menor en la Oficina de Asuntos Culturales de la Ciudad de Yinzhou.

El segundo, Chen Meiliang, había sido conocido en años anteriores como un prominente magnate de la avicultura en la Ciudad de Yinzhou, dueño de la granja de pollos más grande allí.

Un brote de gripe aviar diezmó su negocio de la noche a la mañana, incluso cargándolo con más de un millón de yuanes en deudas.

Después de años de vivir frugalmente y con la ayuda de familiares, finalmente había pagado todas sus deudas.

Después de que su hija, Chen Yuanyuan, comenzó a trabajar en el área escénica, Chen Meiliang, que acababa de empezar a relajarse, también vino y asumió voluntariamente el papel de administrador del embalse.

Cuando no tenía nada más que hacer, remaba alrededor del embalse en un pequeño bote, casi como un ermitaño.

Después de preparar todos los camarones grandes, Lin Xu tomó un trozo de jengibre y lo rebanó, luego picó diagonalmente algunas cebolletas.

Mientras trabajaba, dijo:
—Para los Camarones Grandes Braseados en Aceite, no necesitas salsa de tomate ni vinagre, pero sí necesitas aceite de cebolletas y pimienta de Sichuan.

¿Aceite de cebolletas y pimienta de Sichuan?

No solo las tías y los tíos estaban confundidos, sino que incluso Shi Wenming, el chef de banquetes del pueblo, parecía desconcertado por el término desconocido.

Lin Xu explicó con una sonrisa:
—El aceite de cebolletas y pimienta de Sichuan es aceite frito con cebolletas, jengibre y pimienta de Sichuan.

Elimina olores a pescado y otros olores no deseados.

Pueden preparar un poco y guardarlo en casa.

Agreguen un poco al cocinar mariscos, y el sabor será excepcionalmente brillante.

Tan pronto como escucharon que podía agregarse a los mariscos, el interés de todos se despertó.

—¿Cómo se prepara, Lin Xu?

—¿Cuál es la proporción de estos tres ingredientes?

—¿Qué tipo de aceite es mejor?

¿Puedo usar Aceite de Soja?

Lin Xu puso las cebolletas y el jengibre picados en tazones separados, luego agarró un puñado de pimienta de Sichuan.

—La proporción de cebolletas, jengibre y pimienta de Sichuan es 6:2:1 —dijo—.

El aceite de cebolletas y pimienta de Sichuan adecuado debe oler a pimienta de Sichuan pero no tener sabor entumecedor.

Esto es ideal para mariscos.

En cuanto al aceite, cualquier tipo funciona excepto el aceite de colza.

—¿Por qué no podemos usar aceite de colza?

—El aceite de colza se oscurece demasiado fácilmente.

El aceite de cebolletas y pimienta de Sichuan resultaría con un color oscuro, lo que afecta la apariencia de los mariscos.

Después de explicar, Lin Xu agregó algo de aceite de maní a la sartén.

Luego encendió la estufa para calentar el aceite.

Cuando el aceite estaba aproximadamente al 30% de temperatura, vertió la pimienta de Sichuan en la sartén y la frió a fuego lento.

Cuando el aceite en la sartén se calentó más y comenzó a humear, alejó la sartén del fuego e inmediatamente agregó las rodajas de jengibre.

Esto no solo redujo la temperatura del aceite, evitando que la pimienta de Sichuan se quemara, sino que también liberó el aroma del jengibre, que se infundió en el aceite a medida que su temperatura bajaba.

Una vez que la temperatura del aceite en la sartén había bajado, volvió a poner la sartén en la estufa.

A fuego lento, añadió las cebolletas cortadas en diagonal, friéndolas a baja temperatura.

Este método extraía la fragancia de los ingredientes sin alterar su color.

—El aceite de cebolletas y pimienta de Sichuan bien hecho conservará su color original después de freír; esto asegura que no afecte la apariencia del plato.

Cuando las rodajas de cebolleta en la sartén se volvieron doradas, Lin Xu colocó un colador de malla fina sobre un tazón grande y vertió el aceite de la sartén a través de él.

El aceite filtrado era el aceite de cebolletas y pimienta de Sichuan.

Las cebolletas fritas, el jengibre y la pimienta de Sichuan no necesitaban ser descartados.

Podrían añadirse a los platos cocinados más tarde en la tarde para hacer que la comida fuera aún más fragante.

Después de que el aceite de cebolletas y pimienta de Sichuan estuvo listo, los preparativos para los Camarones Grandes Braseados en Aceite estaban completos, y era hora de cocinar.

Lin Xu preparó un wok.

Primero, calentó el wok, luego agregó aceite frío y lo hizo girar para cubrir la superficie; esto evita que los camarones se peguen durante la fritura.

Luego añadió una cucharada grande de aceite de cocina y media cucharada pequeña del aceite de cebolletas y pimienta de Sichuan al wok.

Los revolvió un poco para combinar los dos aceites.

A continuación, colocó cuidadosamente los camarones grandes preparados uno por uno en el wok con el aceite caliente.

—Ay, ¿eso no te quema la mano, Lin Xu?

—¡Es cierto, no te vayas a quemar!

—Yo nunca me atrevería a hacer esto en casa; tengo demasiado miedo de quemarme gravemente.

—Dicen que un buen chef no le teme al calor.

Parece que nuestro Lin Xu también ha llegado a ese nivel.

—Wenming, tú también eres chef.

¿Te da miedo quemarte?

—¿Yo?

Solo soy un cocinero de pueblo con habilidades amateur, no un profesional.

…

Para cuando Lin Xu había acomodado todos los camarones, el aceite en el wok se había calentado por completo.

Los camarones grandes se habían sellado hasta adquirir un vibrante color rojo, y un rico y sabroso aroma emanaba del wok.

Lin Xu sostuvo el wok y lo hizo girar suavemente, asegurándose de que el aceite cubriera todos los camarones.

Luego, con un repentino y experto giro de muñeca, realizó un gran movimiento.

Los camarones volaron alto en el aire, dieron la vuelta y aterrizaron de nuevo en el wok, todavía perfectamente ordenados sin el menor indicio de desorden.

—¡Vaya, ese fue un movimiento hermoso!

—Cada vez que veo a esos chefs maestros lanzar comida en la televisión, me da tanta envidia.

Nunca pensé que nuestra familia tendría a alguien que también pudiera hacer un gran lanzamiento.

—¡Ojalá hubiera grabado eso justo ahora!

Publicarlo atraería un montón de “me gusta”, ¿no?

—¡Definitivamente!

Ya sabes lo popular que es el Pequeño Xu en internet.

—Wenming, ¿tú puedes hacer eso?

—Bueno, puedo…

pero después de lanzarlos, tengo que recoger rápidamente los camarones que cayeron al suelo.

…

Mientras todos conversaban, Lin Xu comenzó a explicar los puntos clave.

—Después de voltear los camarones, usa una cuchara para presionar suavemente la cabeza de cada camarón.

Exprime el coral dentro del aceite, convirtiéndolo en aceite infusionado con camarón.

Esto hace que los camarones grandes fritos sean aún más sabrosos —presionó las cabezas de los camarones mientras hablaba.

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