Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 348

Capítulo 348: Capítulo 207: Dos Métodos Supremos de Cocinar Cordero – ¡Cordero Entero Asado vs Cordero en Salsa! 【Solicitando Boleto Mensual】_2

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El último piso del Hotel Acantilado contaba con dos habitaciones extra grandes, cada una presumiendo ventanales panorámicos de 270 grados en tres lados que ofrecían vistas impresionantes.

Dado que él y Shen Baobao se hospedarían aquí esta noche, naturalmente, tenían que elegir la mejor habitación. La habitación estaba reservada. Él y Shen Jiayue trasladaron su equipaje.

—¡Guau! ¡Esta habitación es aún más bonita!

El suelo de la habitación brillaba tanto que podría servir como espejo. Aparte de la pared sólida que la separaba de la habitación contigua, todos los demás lados estaban hechos de enormes cristales del suelo al techo, ofreciendo una vista panorámica impresionante de las montañas distantes. Si hacía demasiado sol durante el día, las cortinas eléctricas podían cerrarse, para abrirse nuevamente por la noche.

Después de dejar su equipaje, metió la ropa sucia de ayer en la lavadora de la habitación, vertió detergente y desinfectante, activó la función de lavado rápido, y luego colgó la ropa en el balcón.

Ah, qué luz solar tan maravillosa, qué lugar perfecto. Sería una lástima no secar la ropa aquí.

—Voy al restaurante de mi tío para preparar el Cordero Entero Asado. ¿Quieres descansar aquí o venir conmigo?

En la cama king-size de tres metros de ancho, Shen Baobao, que había estado rodando, inmediatamente saltó y comenzó a ponerse los zapatos, exclamando:

—¡Voy también! ¡Voy también! Incluso soñé con cordero entero asado anoche. Te quejaste de que comí demasiado y solo me dejaste roer una pata de cordero…

Lin Xu se sorprendió. ¿No es suficiente una pata de cordero?

Tomó la mano de la chica y dijo:

—Además del cordero entero asado, también habrá cordero con salsa para mojar y trozos de ganso fritos hoy. Definitivamente quedarás satisfecha.

—¡Gracias, Xu Bao! ¡MUAH! ¡Aquí tienes un gran beso!

La joven pareja bajó las escaleras. A esta hora, su madre ya había llevado a Dundun y Chen Yuanyuan a la taquilla.

Ahora eran las vacaciones de verano, y muchos niños habían suplicado a sus padres temprano en la mañana que los llevaran a jugar. El agua en el parque acuático no era profunda, y con muchos socorristas patrullando, los niños nunca se cansaban de jugar en ella.

Llegaron al centro de servicio para visitantes en la base de la montaña y estacionaron el coche en un lugar sombreado bajo un árbol. Tan pronto como salió del coche, Lin Xu vio el nuevo asador que su tío había comprado.

El asador, que incluía una base para carbón, tenía aproximadamente un metro de ancho. Cada extremo presentaba dos tubos de acero con ganchos soldados uniformemente, permitiendo ajustar la altura del espetón según el calor, evitando que el cordero se quemara o quedara poco cocido. El espetón de acero inoxidable también era grande, equipado con mangos largos para facilitar la rotación mientras se asaba el cordero.

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—Xiaoxu, ¿qué te parece este asador?

—No está mal, no está nada mal. Es bastante resistente y perfecto para asar cordero.

Al entrar en la cocina, Lin Xu vio cuatro patas de cordero remojándose en una palangana de agua.

—Estas cuatro son todas patas traseras —explicó su tío—. Esta mañana, tu tía y yo fuimos específicamente a un puesto de carnicero de cordero en las afueras para conseguirlas. Al saber que estabas preparando cordero con salsa para mojar, el dueño del puesto seleccionó especialmente dos corderos engordados para nosotros que acababan de cumplir un año.

El cordero con salsa para mojar no podía hacerse con cordero demasiado viejo, ya que sería muy duro para masticar. Pero tampoco podía hacerse con cordero demasiado joven, ya que la carne sería demasiado tierna y carecería de textura. La mejor opción era cordero engordado completamente desarrollado. En esta etapa, la carne de cordero estaba en su punto más sabroso: las partes magras eran firmes pero no secas, y las partes grasas ricas pero no grasientas, haciéndola adecuada para cualquier plato.

—¿Por dónde empezamos? ¿Hervir el cordero o asarlo? —preguntó su tío emocionado.

Lin Xu abrió el refrigerador, sacó el cordero que había marinado durante la noche, y dijo:

—Necesitamos lavar este cordero primero, enjuagar los condimentos de la superficie, secar la humedad superficial, aplicar una capa de Agua para Piel Crujiente, y luego dejarlo secar un poco más antes de ponerlo en el asador.

Los dos platos de cordero que estaban preparando hoy, cordero entero asado y cordero con salsa para mojar, representaban dos extremos. El cordero entero asado era intrincado al extremo, mientras que el cordero con salsa para mojar era extremadamente simple.

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El cordero entero asado necesitaba marinarse un día antes. Para un enfoque más meticuloso, primero requería más de dieciocho horas de drenaje ácido en el congelador antes de la marinación. Después de la marinación, tenía que someterse a una serie de pasos: lavado, secado, aplicación de Agua para Piel Crujiente, secado de nuevo, montaje en asador, asado a fuego medio, untado con aceite, asado a fuego lento, untado nuevamente, asado a fuego alto, y finalmente, espolvoreado con especias. Era un proceso extremadamente intrincado.

Por el contrario, el cordero con salsa para mojar era sencillo: solo había que hervirlo en agua. Lin Xu no estaba completamente seguro si se requerían condimentos adicionales para el cordero con salsa para mojar. Planeaba llamar a su hermano-aprendiz mayor más tarde para entender el proceso a fondo antes de comenzar.

Después de una noche de marinación, el adobo en la bandeja parecía reducido, probablemente absorbido por el cordero. Llenó a la mitad una gran palangana con agua y luego sumergió el cordero para enjuagar los condimentos de la superficie. Este paso era crucial; incluso el adobo dentro de la cavidad tenía que lavarse completamente. De lo contrario, durante el asado, estos condimentos se quemarían y se volverían amargos, afectando el sabor y la textura del cordero entero asado.

Después de limpiarlo a fondo, colocó el espetón entre dos mesas, extendió el cordero entero sobre él, y dirigió un ventilador hacia el cordero para acelerar la evaporación de la humedad superficial.

Mientras el cordero se secaba al aire, Lin Xu salió, colocó el asador a la sombra de un árbol del patio, y comenzó a encender el carbón.

La delicadeza del cordero entero asado no se trataba solo de sus complicados pasos; había muchas sutilezas involucradas. Por ejemplo, durante el asado, el carbón no debía colocarse directamente debajo del cordero, ya que el calor sería demasiado concentrado y chamuscaría la carne. Además, a medida que la grasa de cordero goteaba durante el asado, podía encender el carbón, generando aún más calor y chamuscando la carne más profundamente.

Para lograr un cordero dorado y crujiente, el carbón necesitaba colocarse a ambos lados de la bandeja del asador. Esto dispersaba el calor, asegurando que el cordero se cocinara uniformemente. Los chefs de barbacoa experimentados incluso colocaban una bandeja alargada llena de agua en el medio del lecho de carbón, directamente debajo del cordero. De esta manera, cuando la grasa de cordero goteaba, no salpicaba por todas partes y no encendía el carbón.

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