Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 350

Capítulo 350: Capítulo 207: Dos Formas Supremas de Cocinar Cordero – ¡Cordero Entero Asado VS Cordero para Mojar! [Pidiendo Boleto Mensual]_4

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La copia se volvía cada vez más extraña. Lin Xu se quedó sin palabras. ¡Los estudiantes de hoy en día realmente tienen muy poca tarea!

Cuando la superficie del cordero se volvió aceitosa y ligeramente amarilla, trajo un poco de aceite de ensalada que había preparado con anticipación y cubrió uniformemente la superficie del cordero. Después de aplicar el aceite, levantó el asador un nivel, usando fuego medio-bajo para asar lentamente el cordero hasta que estuviera cocido. Este asado a baja temperatura permitía que el cordero retuviera la máxima cantidad de humedad, haciéndolo aún más tierno y jugoso. Tras la aplicación del aceite, los primos se embarcaron en su segunda ronda de redacción publicitaria.

Lin Xu no los interrumpió. En cambio, se apartó y llamó a su superior, Xie Baomin, para preguntarle sobre el método para cocinar cordero para sumergir.

—Eso es muy simple —explicó Xie Baomin—. Primero, separa el cordero siguiendo la fibra y retira la fascia muscular. Luego, ponlo en una olla de agua fría con apio, cebolla y zanahorias; estos tres son más efectivos que cualquier condimento para eliminar el sabor a caza. Una vez que el agua hierva, retira la espuma. Añade un tazón grande de agua fría, llévalo a ebullición nuevamente, y retira la espuma una vez más. Repite este proceso cinco veces hasta que el agua esté completamente clara. Finalmente, añade Angelica dahurica, Cardamomo blanco y Pimienta Blanca. Cocina a fuego lento durante veinte a treinta minutos, y eso es todo.

¡Ciertamente, es bastante simple!

Justo cuando Xie Baomin terminaba de explicar, de repente preguntó:

—¿Sabes cómo hacer la salsa para sumergir, no me digas que tampoco sabes esto?

Lin Xu dijo con una sonrisa:

—Sí sé, solo no estaba seguro de cuánto tiempo cocinarlo, preocupado de que pudiera sobrecocerlo.

—Apaga el fuego después de veinte minutos y saca la carne después de treinta minutos. Deja que se enfríe, luego córtalo en rodajas. Antes de comer, lleva el caldo en el que se cocinó el cordero a ebullición y escalda las rodajas de cordero en él. Esa es la forma más sabrosa de comerlo.

Ahora, Lin Xu finalmente sabía cómo hacer el cordero para sumergir.

Después de colgar el teléfono, fue a la cocina, sacó la pierna de cordero que había estado en remojo en agua, y comenzó a prepararla. Cortó la carne de la pierna siguiendo la fibra, y luego, siguiendo las instrucciones de su superior, retiró la fascia que cubría el cordero. Esto mejoraría la textura y evitaría que alguien tuviera que masticar membranas duras.

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—Xu, ¿todavía necesitas los huesos de cordero? —preguntó su tío—. Si no, los usaré para hacer sopa. Sería delicioso en estofado de cordero con trozos de pan plano o en fideos guisados.

—No es necesario, Tío, adelante y haz la sopa —respondió Lin Xu.

Lin Xu luego echó los trozos limpios de cordero en la olla. Añadió rodajas de zanahorias, trozos de apio, y cebollas que había cortado antes, y comenzó a hervir la carne.

Mientras el cordero se cocinaba, comenzó a preparar la salsa superior para sumergir que había hecho una vez antes en una competición. Preparar la salsa con anticipación y dejarla marinar por un tiempo mejoraría el sabor.

Mientras estaba ocupado, el agua en la olla comenzó a hervir. Retiró la espuma con una cuchara, y después de que estaba bastante limpia, añadió una pequeña palangana de agua fría. Este paso se conoce en el oficio como “aplastar”. El agua fría “aplasta” la espuma de sangre e impurezas fuera de la carne, resultando en una mejor textura y un sabor más fuerte.

Una pequeña palangana de agua fría hizo que la ebullición en la olla cesara inmediatamente. Pero a medida que la temperatura del agua subía, pequeños trozos de espuma comenzaron a flotar a la superficie nuevamente. Después de limpiarla una vez más, continuó “aplastándola” con agua fría. Efectivamente, para la quinta vez, no apareció más espuma, e incluso el caldo para cocinar la carne ya no estaba turbio sino que se había vuelto claro.

Luego colocó Angelica dahurica, Cardamomo blanco, y un pequeño puñado de Granos de pimienta blanca enteros en la olla, bajó el fuego, y dejó que se cocinara a fuego lento. Lin Xu no estaba seguro sobre las proporciones exactas de estos tres ingredientes, pero como todos se usaban para eliminar sabores a caza, no se necesitaba mucho de cada uno. Mientras la carne se cocinaba, continuó haciendo la salsa para sumergir.

Una vez terminado, cubrió la salsa para sumergir con papel film y la colocó en el refrigerador para enfriar. Esto permitiría que los sabores se mezclaran más a fondo, haciéndola aún más deliciosa cuando se comiera con el cordero. Después de terminar la salsa para sumergir, Lin Xu salió a revisar las cosas.

Aunque sus primos actuaban como meros accesorios para su exhibición, estaban diligentemente turnándose para rotar el asador—el cordero se había vuelto aún más dorado, y bastante grasa había goteado en la bandeja debajo. Shen Baobao, que no tuvo oportunidad de involucrarse, se acercó tranquilamente a Lin Xu y preguntó con curiosidad:

—¿Qué sigue? ¿Hay algo en lo que pueda ayudar?

Los primos le habían arrebatado el asador justo después de que ella lo tomara, usando su estatus como invitados como excusa para monopolizarlo, terminando el viaje culinario de Shen Baobao casi tan pronto como había comenzado.

Lin Xu dijo con una sonrisa:

—A continuación, haremos la salsa para sumergir para el cordero entero asado y sacrificaremos al ganso. ¿Quieres unirte?

Shen Jiayue:

…

¡Realmente soy más adecuada para platos grandes como cordero entero asado!

Viendo que la chica realmente quería participar en la cocina, Lin Xu dijo:

—¿Qué tal esto? Harás la salsa para sumergir para el cordero entero asado conmigo. También es un buen ejercicio físico, así que puedes comer más en el almuerzo.

¿Ejercicio físico? Shen Jiayue estaba algo sorprendida. No entendía cómo hacer una salsa para sumergir estaba relacionado con ejercitarse.

Fueron a la cocina. Lin Xu sacó el mortero de ajo extragrande de Shi Wenming, que se usaba para hacer salsa de ajo. Después de limpiarlo cuidadosamente, secó el interior con toallas de papel. Luego limpió la mano del mortero, que se parecía a un rodillo grande, y también lo secó.

Con los preparativos completos, oficialmente comenzaron a hacer la salsa para sumergir.

Lin Xu colocó un wok en la estufa. Primero añadió cacahuetes tostados, a los que se les había quitado la piel roja, y los tostó en seco para resaltar su aroma. Después, los vertió en el mortero de ajo.

—Machaca estos cacahuetes con la mano del mortero.

—¡De acuerdo! —Shen Baobao en realidad no tenía idea de por qué se ponían cacahuetes en la salsa para sumergir, pero dado que Xu le había instruido, comenzó la tarea. Agarró la mano del mortero con ambas manos y la golpeó sobre los cacahuetes en el mortero.

Mientras tanto, Lin Xu colocó el wok de nuevo en la estufa para continuar tostando ingredientes en seco. Esta vez, añadió: ¡Semillas de Sésamo blanco!

—Xu, ¿qué estás haciendo?

—Es la salsa para sumergir para el cordero entero asado.

Al escuchar esto, Shi Wenming se acercó apresuradamente.

—¿Cuál es la receta? ¿Puedes decírmela?

—¡Por supuesto! —dijo Lin Xu—. Polvo de curry, Tiras de Cacahuete tostado, polvo de soja tostada, polvo de comino y polvo de ajo componen seis partes. Sésamo blanco desmenuzado y polvo de jengibre componen tres partes. Polvo de chile, polvo de Pimienta de Sichuan y sal componen dos partes. Esa es la receta para la salsa para sumergir de cordero entero asado.

—Seis a tres a dos, ¿verdad? Necesito anotar esto. Podría convertirse en el plato insignia del restaurante algún día. —Este tipo de salsa seca para sumergir era la más difícil de hacer; una ligera discrepancia en las proporciones podría causar enormes diferencias en el sabor. Ahora, con una receta lista para copiar, Shi Wenming naturalmente no perdería esta oportunidad.

Después de registrarlo cuidadosamente en su teléfono, para expresar su gratitud a su sobrino, tomó la mano del mortero de las manos de Shen Baobao y dijo:

—Señorita, usted descanse. Yo me encargaré de este trabajo duro. No podemos tener a una distinguida invitada como usted haciendo esto. Xu, continúa; ya sea moler o machacar, yo me encargo.

Shen Jiayue:

…

¡Solo quería hacer algo de trabajo, por qué es tan difícil!

En poco tiempo, la salsa para sumergir para el cordero entero asado estaba lista. La carne de cordero en la olla también estaba cocida.

Lin Xu apagó el fuego y dejó que la carne de cordero se empapara en la sopa por un momento. Luego, tomó un cuchillo de cocina y salió al patio, dirigiéndose hacia el ganso gordo. Comenzó a preparar el tercer gran plato de hoy: ¡Trozos de ganso fritos en seco!

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Nota del autor: Si están interesados, pueden intentar hacer la salsa para sumergir para cordero entero asado. Esta proporción es correcta y adecuada para sumergir carnes asadas. El curry se añade para enriquecer el sabor. Este capítulo tiene 6,900 caracteres. ¡Pidiendo Boletos Mensuales, hermanos!

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