Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 351

Capítulo 351: Capítulo 208: ¡El Misterio de los Trozos de Ganso Fritos en Seco! ¡El Cordero Entero Asado está Listo! ¡Esta Artesanía es Absolutamente Increíble! [Buscando Boleto Mensual]

Cuando Lin Xu agarró el cuchillo de cocina para defender a su hijo, en la cocina, Shi Wenming sostenía un pedazo de pan al vapor, mojándolo en la salsa recién mezclada para el cordero entero asado antes de llevárselo a la boca.

Después de masticar un par de veces, no pudo evitar exclamar:

—Mi sobrino realmente se ha hecho un nombre en Pekín. Esta salsa es tan deliciosa incluso con pan al vapor; debe ser aún mejor con cordero, ¿verdad?

El polvo de soja, las tiras de cacahuete y el sésamo triturado en la salsa añadían aroma, haciéndola rica y fragante. Y el polvo de curry intensificaba aún más el aroma, dándole a la salsa un sabor exótico.

¡Tan deliciosa!

Suspiró ligeramente. Esta salsa era maravillosa, pero su sobrino dijo que no era perfecta y que un chef principal apellidado Dai en la Plataforma de Pesca hacía una aún más sabrosa.

«¡Realmente quiero probarla algún día!»

Después de reflexionar, giró la cabeza, vio a Lin Xu sacando un ganso gordo de la jaula y rápidamente salió.

Su sobrino dijo que este ganso no se cocinaría en una olla de hierro sino que se convertiría en trozos de ganso fritos en seco. Freír en seco es solo freír, ¿no? ¿Puede la carne de ganso freírse completamente?

Lleno de confusión, le dijo a Lin Xu, quien sostenía el pesado ganso:

—Déjame hacer el sacrificio; estoy más familiarizado con esto. Más tarde, puedes mostrarme cómo hacer los trozos de ganso fritos en seco.

Sus palabras despertaron la curiosidad de Lin Xu.

«¿Está el Tío planeando fortalecer y expandir el restaurante rural, apuntando a nuevas glorias? ¿Por qué quiere aprender cada plato? Pero si quiere aprender, que así sea. De todos modos, no es como si hubiera técnicas secretas en este plato. Si lo domina, ¿no ganará el restaurante del lugar escénico otro plato característico?»

Shi Wenming sostuvo el ganso con una mano y agarró el cuchillo de cocina con la otra, dirigiéndose al fregadero para comenzar el sacrificio.

En poco tiempo, el antes enérgico ganso se había convertido en un ganso limpiamente sacrificado y preparado.

Las vísceras del ganso se colocaron en una pequeña palangana. Shi Wenming planeaba usar su chucrut casero y pimientos encurtidos para preparar más tarde un plato de vísceras de ganso agridulce.

En las vísceras de ganso, los intestinos eran crujientes, el hígado suave y la molleja carnosa—todos ingredientes de primera calidad.

El uso de chucrut y pimientos encurtidos no solo añadía ricos sabores sino que también enmascaraba el sabor inherente a caza de las vísceras de ganso.

—Pequeño Xu, tú cocinas. Hoy seré tu aprendiz —dijo Shi Wenming.

—Oh, por favor no diga eso, Tío. Solo está limitado porque está en este pequeño lugar. Si estuviera en Pekín, todos lo llamarían respetuosamente Chef Shi.

Lin Xu intercambió algunas cortesías con Shi Wenming.

Luego llevó el ganso limpio a la cocina, listo para preparar los trozos de ganso fritos en seco.

Desde que dominó la Técnica de Fritura Seca, Lin Xu había preparado varios platos como judías verdes fritas en seco, trozos de pollo fritos en seco, intestinos grasos fritos en seco y rodajas de raíz de loto fritas en seco.

Incluso descubrió cómo hacer berenjena sabrosa combinando berenjena frita en seco con berenjena agridulce.

Pero los trozos de ganso fritos en seco eran diferentes de esos otros platos.

La carne de ganso es bastante firme, lo que dificulta freirla completamente de forma directa. Incluso si, por casualidad, se cocinara completamente, la carne se volvería seca y dura, casi incomible.

Por lo tanto, este plato requería hervirse antes de freírse.

Solo cuando la carne de ganso estaba bien hervida y luego frita profundamente, los trozos serían realmente deliciosos.

Colocando la tabla de cortar para carne cruda en la mesa de trabajo, Lin Xu cortó el cuello del ganso y lo dividió en pequeñas secciones. Partió la cabeza del ganso por la mitad para asegurarse de que se cocinara completamente, ya que era bastante grande.

Luego cortó todo el ganso en trozos pequeños.

Después de todo, esto era para freír en seco, no para estofar un ganso entero. Los trozos no podían ser demasiado grandes, para que se cocinaran rápidamente.

Después de cortar, remojó los trozos de ganso en agua para eliminar la sangre.

Mientras los trozos de ganso se remojaban, salió y cepilló otra capa de aceite de ensalada sobre el cordero entero asado.

La razón para usar aceite de ensalada era que este tipo de grasa es un aceite ligero que no colorea mucho.

Si hubiera usado aceite de colza, que colorea intensamente, el cordero entero asado ya podría parecer importado de África.

—Primo, ¿cuánto más tardará?

—Parece listo, ¿no? El aroma ya está flotando en el aire.

—Exactamente, este color dorado lo hace parecer completamente cocinado.

…

Aunque sus primos se turnaban, también se estaban cansando un poco.

Como el cordero ahora estaba más lejos del fuego de carbón, rotarlo durante mucho tiempo no parecía producir cambios visibles, así que se estaban desanimando un poco.

—Todavía necesita al menos otra media hora, así que tengan paciencia —dijo Lin Xu—. ¿No estaban todos planeando convertirse en chefs principales en mi local después de graduarse de la universidad? Mis chefs principales son todos expertos de primer nivel.

Al oír esto, sus primos inmediatamente dejaron de quejarse, sus expresiones incluso se volvieron reverentes.

Lin Xu se quedó algo sin palabras.

«¿Podría un comentario casual mío realmente cultivar una familia culinaria? Pero, por otro lado, Finanzas Centrales no es tan fácil de entrar. Si mis primos quieren convertirse en chefs principales en Lin Ji, tendrán que esforzarse para entrar primero en Finanzas Centrales. Hmm, una vez que entren, descubrirán… Finanzas Centrales no tiene programa culinario, aunque sí tiene algunos programas de carnicería reputados…»

Después de confirmar que el cordero entero asado estaba bien, Lin Xu regresó a la cocina, sacó la carne de pata de cordero hervida de la olla y la dejó enfriar naturalmente.

Hay dos formas de cortar cordero para mojar en salsa. Una es cortarlo justo después de sacarlo de la olla y comerlo caliente con la salsa.

Sin embargo, el cordero recién cocinado es bastante blando y húmedo, por lo que solo se puede cortar en rodajas gruesas; de lo contrario, se deshará.

El segundo método es cortarlo después de que se haya enfriado naturalmente. Para entonces, debido a Wendy en todas partes, la carne se habrá vuelto a apretar, permitiendo cortarla en finas rodajas muy atractivas.

Sin embargo, si se corta en frío, las rodajas necesitan ser escaldadas en el caldo de cordero antes de comer, lo que es relativamente más problemático.

Colocó la carne de cordero en una bandeja para que se enfriara naturalmente, luego enjuagó los trozos de ganso remojados dos veces.

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