Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 368

Capítulo 368: Capítulo 213: El Plato Representativo de Carne—¡Carne de Conejo Estofada! ¡El Método para Hacer Vinagre de Frutas! [Buscando Boleto Mensual]_2

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Después de ser consolado así, Dundun inmediatamente frotó su cabeza contra el cuello de Lin Xu.

Entonces, una notificación del sistema sonó en la mente de Lin Xu: «El Anfitrión ha consolado atentamente a Dundun, completando la tarea oculta [Pacificar a la Mascota Querida], y ha obtenido el plato estofado de Nivel Perfecto: Carne de Conejo Estofada. Felicitaciones al anfitrión».

¡Caramba! ¿Esto era una tarea oculta? Por suerte, acababa de consolar un poco a Dundun. De lo contrario, definitivamente habría perdido una recompensa tan buena.

Aunque Lin Xu había parecido ansioso por intentarlo antes, en realidad no era experto en cocinar carne de conejo, y el sistema nunca le había recompensado con una receta similar. Solo había pensado que mientras añadiera más chile y especias, la carne de conejo no sabría mal. Pero ahora, después de adquirir la experiencia de Nivel Perfecto de Carne de Conejo Estofada, se dio cuenta de que el método de cocción de este plato era muy particular; si no se tenía cuidado, era fácil estropearlo.

Por ejemplo, la carne de conejo es bastante magra y algo dura, con un contenido muy bajo de grasa. Sería un gran error cocinarla con el concepto habitual de «cocinar platos de carne como si fueran platos vegetales, y platos vegetales como si fueran platos de carne». En cambio, este plato requería manteca de cerdo. De esa manera, el aroma sería más rico, y la carne se volvería más fragante, tierna y suave. Si se usara aceite vegetal, la carne de conejo no solo resultaría seca y dura, sino que también carecería seriamente de fragancia.

Además, la carne de conejo tiene un fuerte sabor a caza, especialmente el conejo salvaje, que tiene un intenso sabor herbáceo y silvestre. Para que sepa bien, hay que usar ingredientes que eliminen ese olor a caza y los sabores desagradables. Estos incluían Angelica dahurica, Cardamomo blanco y Pimienta Blanca, así como limón, Licor de alta graduación, y demás. Solo así la carne de conejo podría cocinarse para quedar fresca, fragante y deliciosa, adecuada tanto para acompañar bebidas como arroz.

Después de procesar esta información, Dundun, ya sin parecer asustado en los brazos de Lin Xu, saltó al suelo. Se dirigió directamente al lado del fregadero, intentando sacar el pez negro. Sin embargo, con un movimiento de su cola, el pez negro salpicó agua por todas partes a Dundun.

Lin Xu suspiró. Volviendo a ser un niño malcriado, ¿eh?

No se molestó con el pequeño, sino que entró a la cocina por su cuenta para empezar a preparar el conejo.

Bien, ya que tengo la receta, empecemos. Sería perfecto ver qué tiene de diferente la Carne de Conejo Estofada hecha con una receta de Nivel Perfecto.

Primero, cortó el conejo en trozos grandes con un cuchillo. Luego, los remojó en agua fría. Esto eliminaría el sabor a caza y también haría que la carne fuera más jugosa y tierna.

Mientras remojaba la carne de conejo, Lin Xu recortó un trozo de carne de una de las patas del conejo. Lo cocinaría al vapor en la olla para darle un bocado a Dundun. Habiendo recibido la receta de Nivel Perfecto de Carne de Conejo Estofada gracias a Dundun, no sería justo no recompensarlo.

Sí, no solo lo recompensaré con carne de conejo, sino que también le daré a Dundun algo de pescado negro en el cumpleaños de la Abuela. Dejaré que este pequeño experimente verdaderamente la alegría de comer carne.

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Una vez que el trozo de carne de conejo para Dundun estaba al vapor, Lin Xu revisó las frutas silvestres que se estaban secando al aire. Notó que sus superficies se habían secado en su mayoría, excepto por los tallos y las partes que tocaban la canasta de bambú, que todavía estaban ligeramente húmedas, así que volteó cada fruta.

Habiendo terminado eso, comenzó a preparar los ingredientes necesarios para la Carne de Conejo Estofada. Reunió varios segmentos de cebolleta, unas rodajas de jengibre, varios dientes de ajo, un gran puñado de trozos de chile seco, una pizca de Pimienta de Sichuan, algunos aros de chile cortados de pimientos Hang y chiles Erjingtiao, y varias otras especias.

Una vez que todo estuvo listo, sacó la carne de conejo del agua. Después de escurrir brevemente la carne de conejo, colocó el wok en la estufa. Calentó el wok, luego vertió un poco de aceite frío para cubrirlo —una técnica para evitar que se pegue— antes de añadir una gran cucharada de manteca de cerdo.

Pronto, el aceite estaba caliente. Lin Xu añadió los segmentos de cebolleta, jengibre y ajo al wok, friéndolos hasta que desprendieran su aroma antes de añadir la carne de conejo y comenzar a saltear. El fuego para este paso debía ser alto. Esto aseguraría que cualquier sabor desagradable en la carne de conejo se evaporara junto con la humedad, expulsado por el aceite a alta temperatura.

Cuando la superficie de la carne de conejo había cambiado ligeramente de color, añadió las especias preparadas y los chiles secos. Continuó salteando, permitiendo que los sabores aromáticos penetraran rápidamente en la carne y eliminaran aún más el sabor a caza. Cuando la fragancia picante era prominente, vertió algo de Licor de alta graduación por el borde del wok. Usando la volatilidad del alcohol, continuó eliminando el sabor a caza de la carne de conejo. Después de este paso, la mayoría de los sabores desagradables de la carne habían sido eliminados.

A continuación, añadió Salsa de Soja Estofada y agua, cubrió el wok con una tapa y dejó que se cocinara a fuego lento.

Mientras se cocinaba, Shi Wenming comentó con un suspiro desde un lado:

—¡Con razón el conejo que guisé antes no sabía bien! Resulta que esta cosa necesita manteca de cerdo. He aprendido otro truco de ti, sobrino.

Lin Xu respondió con una sonrisa:

—Para platos con ingredientes bajos en grasa como este, necesitas usar manteca de cerdo o sebo de res —se trata de hacer platos de carne con grasas animales. ¿Recuerdas cuando cociné pescado? También usé manteca de cerdo entonces.

En la cocina, hay que aprender a ajustar el aceite con flexibilidad según los ingredientes. Cuando los ingredientes son naturalmente grasos, usa aceite vegetal o nada de aceite, dejando que sus propias grasas se derritan. Cuando los ingredientes son demasiado magros o carecen de fragancia, usa manteca de cerdo. Si quieres realzar el umami, incluso puedes usar grasa de pollo. Algunos platos específicos, como el menos común ‘Se Parece a la Miel’, incluso requieren Aceite de Sésamo para cocinar.

Mientras la carne de conejo se guisaba, Lin Xu tomó las frutas silvestres casi secas para preparar vinagre de frutas.

Hay dos tipos de vinagre de frutas: uno es para bebidas y el otro es para cocinar.

El llamado vinagre para bebidas utiliza vinagres con un perfil de sabor simple, como el Vinagre Blanco o el Vinagre de Arroz, como base. Luego se añaden frutas, azúcar blanca, Miel y otros ingredientes para fermentar. El vinagre de frutas resultante es dulce y ácido, y se puede beber directamente o diluido con agua.

El vinagre para cocinar, por otro lado, se elabora a partir de frutas lavadas fermentadas en un recipiente sellado. Aunque este tipo de vinagre tiene un sabor afrutado, su acidez es mucho más fuerte. No es adecuado para beber directamente y solo debe usarse con moderación en la cocina.

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