Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 381

Capítulo 381: Capítulo 217: ¡El Atractivo de la Belleza y el Cuidado de la Piel! ¿Antojo de Intestinos Crujientes? ¡Vamos por Intestinos de Cerdo Salteados! [Solicitando Boleto Mensual]_3

Ahora que su tío materno mayor estaba interesado en los Intestinos de Cerdo Salteados, ¿por qué no prepararlos y probar? También sería una buena oportunidad para comprobar la efectividad de esta técnica de salteado rápido. Si funcionaba bien, el futuro restaurante tendría un plato salteado más en su repertorio.

Shi Wenming, que estaba cerca, escuchó «Intestinos de Cerdo Salteados» y preguntó con curiosidad:

—¿Saltear directamente los Intestinos Grasos? ¿Cuánto tiempo necesita cocinarse?

En su ciudad natal, los Intestinos Grasos normalmente se comían estofados, o primero hervidos y luego cocidos a fuego lento para hacer Intestinos Grandes Estofados; rara vez se salteaban directamente en el wok. Esto se debía a que, en la percepción de muchas personas, los Intestinos Grasos son difíciles de cocinar completamente y no son adecuados para métodos de cocción tan rápidos.

Su tío dijo:

—Parece bastante rápido. Sale del wok en menos de un minuto. Dicen que si se cocina más tiempo, los Intestinos Grasos no quedarán crujientes y se volverán duros como ligas elásticas. Pero no conozco los detalles.

¿Menos de un minuto? Shi Wenming miró hacia Lin Xu.

—¿Realmente puede cocinarse por completo en tan poco tiempo?

—Sí, puede. Sin embargo, este plato exige un control preciso del calor e ingredientes de alta calidad. No es algo que pueda hacerse casualmente —. En la cocina china, todos los platos que involucran técnicas de salteado rápido son bastante desafiantes. Platos como las Rodajas de Riñón Salteadas, por ejemplo, se cocinan solo por siete u ocho segundos. Un segundo menos, y quedan crudos con un sabor desagradable; un segundo más, y se sobrecocinan y endurecen. Estos Intestinos de Cerdo Salteados no tienen requisitos tan extremadamente exigentes, pero no están lejos.

Al escuchar esto, Shi Wenming se interesó y quiso aprender. Pero sentía cierta aprensión. No podía evitar la sensación de que este plato era similar al sashimi de intestino grueso que el padre de Yu Qian en los sketches de comedia tanto amaba. Sin embargo, viendo la expresión ansiosa de Chen Meide y la actitud confiada de su sobrino, y considerando que la dieta habitual de su familia era bastante saludable, pensó que no tendrían un paladar tan aventurero como el de un Comandante de la Marina Mongola.

Después de freír los pequeños peces de río, Lin Xu se los sirvió a Shen Baobao, quien estaba viendo una serie dramática en el comedor. Como recompensa, ella le dio un dulce beso. Luego regresó a la cocina para comenzar a preparar los Intestinos de Cerdo Salteados que su tío quería comer.

Vertió los Intestinos Grasos de la bolsa en una palangana. Luego seleccionó la sección más delgada de los Intestinos Grasos. Mientras trabajaba, explicó:

—Para hacer Intestinos de Cerdo Salteados, necesitas usar esta sección más delgada. Las partes más gruesas no pueden usarse; de lo contrario, no se cocinarán por completo durante el salteado rápido —. Si se usara la cabeza del intestino grueso (el extremo más grueso), olvídate de saltearlo por decenas de segundos; probablemente no se cocinaría ni siquiera si se salteara durante varios minutos.

Después de seleccionar el ingrediente, Lin Xu lo apartó para comenzar a limpiarlo.

Shi Wenming dijo:

—Deberías haberlo dicho antes. Podría haberlo lavado todo junto.

—Eso no funcionaría, Tío. El Intestino Grueso de Cerdo para los Intestinos de Cerdo Salteados debe limpiarse por separado; no puede mezclarse con otros Intestinos Gruesos de Cerdo.

Shi Wenming se interesó en cuanto Lin Xu dijo eso. ¿Necesita limpiarse por separado? ¿Tan particular, eh?

Lin Xu tomó unas tijeras y, tirando de los Intestinos Grasos en la palangana, los abrió longitudinalmente. Al hacer Intestinos de Cerdo Salteados, los Intestinos Grasos necesitan ser piezas planas. Esto permite que se cocinen por completo instantáneamente durante el salteado rápido. Si se usa la forma tubular tradicional, la velocidad de cocción se reduce considerablemente, haciendo fácil que el plato fracase.

Después de abrir los Intestinos Grasos, primero arrancó el exceso de grasa del lado interno. Luego, puso sal y Vinagre Blanco en la palangana y comenzó a frotarlos. Este paso era para eliminar el mucílago de la superficie de los Intestinos Grasos. Después de frotarlos durante dos minutos, los enjuagó completamente con agua limpia. Luego, añadió harina y una pequeña cucharada de bicarbonato de sodio y continuó frotando. La harina tiene fuertes propiedades absorbentes y puede eliminar las impurezas de la superficie de los Intestinos Grasos. El bicarbonato de sodio, mientras tanto, hace que la textura de los Intestinos Grasos sea crujiente, lo cual es la fuente de la sensación distintiva de este plato en la boca.

—Con razón estos no pueden lavarse con los otros Intestinos Grasos —exclamó Shi Wenming—. Usualmente, cuando se cocinan Intestinos Grasos, el objetivo es que sean tiernos y sabrosos; añadir bicarbonato de sodio sería contraproducente. —Comenzó a esperarlo con entusiasmo, sintiendo que estaba a punto de dominar otro plato impresionante.

Después de enjuagarlos completamente de nuevo, Lin Xu escurrió bien los Intestinos Grasos y los colocó en la tabla de cortar para comenzar a cortarlos. Los Intestinos Grasos ahora eran piezas planas, así que simplemente los cortó en forma de diamantes.

Mientras cortaba, le dijo a Shi Wenming:

—Tío, ¿podrías traerme algunos Pimientos Encurtidos, jengibre encurtido y rábano agrio? Este plato se condimenta con verduras encurtidas, y el resultado es típicamente ácido, picante y refrescante.

Añadir Pimientos Encurtidos, jengibre encurtido y rábano agrio no solo era para mejorar los sabores ácidos y picantes. Más importante aún, uno debe utilizar la naturaleza volátil de los compuestos ácidos en las verduras encurtidas para eliminar cualquier olor extraño de los Intestinos Grasos. De esta manera, los Intestinos Grasos cocinados no tendrán ese olor peculiar.

Cuando Lin Xu terminó de cortar los Intestinos Grasos, Shi Wenming también trajo las verduras encurtidas solicitadas. Lin Xu cortó los Pimientos Encurtidos directamente en pequeños segmentos y los puso en la pequeña palangana con los Intestinos Grasos.

—Como los Intestinos de Cerdo Salteados se cocinan muy rápidamente, los condimentos deben combinarse con los Intestinos Grasos por adelantado. Esto permite que los aromas se liberen más rápidamente durante la cocción.

Después de cortar los Pimientos Encurtidos, desmenuzó el jengibre encurtido y cortó en dados el rábano agrio. Sin embargo, no debe añadirse demasiado rábano agrio, o su acidez dominará el picante.

Una vez que estos tres estaban listos, Lin Xu añadió un poco de Doubanjiang, una pizca de pimienta de Sichuan, una pequeña cucharada de azúcar para mejorar el umami y una pequeña cucharada de pimienta Blanca en polvo para eliminar cualquier mal olor de los Intestinos Grasos. En cuanto a la sal, no era necesaria, ya que tanto las verduras encurtidas como el Doubanjiang contenían bastante. Añadir más haría que el plato quedara demasiado salado.

Una vez que los Intestinos Grasos estaban preparados, Lin Xu cortó diagonalmente algunas partes blancas de cebolletas en trozos finos que liberarían fácilmente su sabor. A continuación, cortó diagonalmente algunos chiles Tailandeses y pimientos de Hangzhou. Después de cortar todo, lo colocó en otra palangana. A esto, añadió medio cucharón de Salsa de Soja Clara, que ayudaría a liberar sus aromas durante el salteado.

Con todos estos preparativos completos, estaba listo para cocinar.

—¿Comenzamos ahora?

Lin Xu comprobó la hora; eran poco más de las cinco de la tarde, un poco temprano para la cena.

Chen Meide sacó una cerveza del refrigerador cercano. Mordió la tapa para abrirla y, GLUP, GLUP, se tomó dos tragos antes de decir,

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