Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 433

Capítulo 433: Capítulo 232 Consultor Principal del Grupo del Programa: ¡Geng Lishan! ¡Los Fideos con Salsa Frita de Geng, Tan Particulares! [Buscando Boleto Mensual]_3

Por ejemplo, Geng Lishan era extremadamente hábil preparando Fideos con Salsa de Frijoles Negros.

Dentro de los círculos culturales de Pekín, los Fideos con Salsa Frita de Geng eran famosos por su delicioso sabor.

En el pasado, la gente de los círculos culturales se enorgullecía de tener la oportunidad de comer los Fideos con Salsa de Frijoles Negros preparados personalmente por Geng Lishan.

Sin embargo, desde que se volvió inaccesible para el público, los foráneos simplemente ya no podían probar su arte culinario.

—Vaya, poder probar la maestría del Sr. Lishan es una agradable sorpresa. Hoy te ayudaré y aprovecharé la oportunidad para aprender a preparar Fideos con Salsa de Frijoles Negros —dijo Lin Xu.

Lin Xu siguió a Geng Lishan hasta la cocina.

Realmente quería ver cómo se preparaban los Fideos con Salsa de Frijoles Negros y también echar una mano si era necesario.

Después de todo, el calígrafo tenía setenta años, todavía capaz de realizar algunas tareas ligeras, pero hacer Masa estaba un poco más allá de sus fuerzas.

—Lin amigo mío, no voy a andarme con ceremonias contigo. Hoy dividiremos el trabajo: tú te encargas de la Masa y yo me encargo de la salsa. Vamos a sorprender a la Reportera Zeng —dijo Geng Lishan.

—¡De acuerdo! —Lin Xu aceptó con entusiasmo.

Lin Xu se lavó las manos y comenzó a preparar la Masa en la cocina.

Mientras tanto, Geng Lishan sacó una bolsa de pasta de soja seca y una bolsa de salsa dulce de frijoles, las exprimió todas en un recipiente. Luego, tomó una botella de Vino de Talla Floral añejo, lo vertió en el recipiente en pequeñas cantidades varias veces, y comenzó a diluir la salsa.

La pasta de soja seca, al ser seca, necesita diluirse antes de usarse.

Mientras estaba ocupado, dijo:

—El plato más común en Pekín son los Fideos con Salsa de Frijoles Negros. Casi todas las familias saben cómo hacerlos, y los métodos y sabores de cada familia varían. Se trata de ese sabor casero. Realmente no hay discusión sobre qué es auténtico y qué no.

Lin Xu asintió en acuerdo. —La cocina casera realmente no tiene una regla establecida. Si está delicioso, es auténtico; si no, entonces no lo es.

Esta afirmación hizo que Geng Lishan le diera un pulgar arriba. —Lin amigo, dices la verdad. Ser auténtico o no no es importante. Lo importante es que tiene que ser delicioso.

Después de diluir la salsa, comenzó a cortar la carne.

Para hacer la Salsa Frita, se usa panceta de cerdo, preferiblemente con más grasa, ya que esto hace que la salsa sea más rica y más aromática.

La carne no necesitaba cortarse demasiado grande; piezas del tamaño de la punta de un dedo estaban bien. Estos cubos de carne se llamaban «piezas del tamaño de un tamiz» porque eran similares en tamaño a los dados de mahjong.

Al cortar la carne, las partes grasas y magras deben separarse.

Al hacer esto, durante el proceso de fritura, uno puede primero derretir la grasa hasta que esté fragante y suelte el aceite, y luego añadir la carne magra, haciendo que la carne en dados tenga un sabor aún más delicioso.

Si tanto la grasa como la carne magra se pusieran en la sartén juntas, para cuando la grasa estuviera cocida, la carne magra ya estaría demasiado seca. Por el contrario, si la carne magra estuviera perfecta, la grasa no habría soltado su aceite todavía, y ninguna sabría bien.

Después de cortar la carne, Geng Lishan tomó algunos Camarones Grandes del refrigerador, los peló y luego cortó los Camarones en trozos similares en tamaño a la carne en dados.

—Me gusta añadir algunos Camarones a mis Fideos con Salsa Frita para realzar el sabor umami y hacerlos más satisfactorios de comer. La razón por la que la gente alaba tanto mi cocina es gracias a estos Camarones —compartió.

Lin Xu tomó nota mental, planeando probarlo cuando regresara.

Si los Camarones realzaban el sabor, entonces él también añadiría Camarones a los Fideos con Salsa de Frijoles Negros en su restaurante.

De hecho, no solo añadir Camarones, sino también sustituir el aceite utilizado en la Salsa Frita por aceite de camarón. Como el objetivo era potenciar el umami, iría hasta el final. No creía que con estos cambios los Fideos con Salsa de Frijoles Negros no fueran deliciosos.

Después de preparar los Camarones, Geng Lishan tomó varios Cebollines Verdes de Shandong, que la niñera había preparado, y los picó finamente, llenando un recipiente grande.

—Cuando fríes la salsa, necesitas muchas cebollas verdes, y debes añadirlas en tres etapas. De esta manera, la salsa resultante tendrá una fuerte fragancia a cebolla, y su textura también será tierna —explicó.

¿Añadirlas en tres etapas?

Lin Xu preguntó:

—¿Se podría usar Aceite de Cebolletas en su lugar?

Esta era justo la pregunta que Geng Lishan se deleitaba en responder.

—¡Sería perfecto! Es mejor usar el Aceite de Cebolletas hecho para Pepino de Mar Asado; tiene una fragancia más rica y sabe mejor. Solo que requiere demasiado trabajo, así que no lo preparé.

Lin Xu se quedó sin palabras. «¿No se supone que los gourmets son meticulosos con su comida? ¡Decir que es ‘demasiado problema’ simplemente destroza esa imagen!», pensó.

Después de picar las cebollas, Geng Lishan picó algo de Jengibre y Ajo Picado, luego preparó el wok y comenzó a freír la salsa.

Para entonces, Lin Xu ya había terminado de hacer la Masa, dejándola reposar.

Sin tener nada mejor que hacer, se paró al lado de Geng Lishan para ver al experto culinario hacer la salsa.

Calentó el wok, luego giró el aceite para cubrirlo. Después de verter este aceite caliente, añadió aceite fresco y frío.

Una vez que el aceite estaba caliente, añadió la panceta grasa en dados y comenzó a saltearla a fuego lento.

Usar fuego lento podía extraer la máxima cantidad de grasa de la panceta grasa en dados, dando a la salsa un aroma a manteca de cerdo sin que fuera grasosa.

Cuando la panceta grasa en dados se volvió dorada en la superficie, añadió la carne magra en dados y continuó salteando.

¿Cómo podría la carne magra frita en grasa de cerdo derretida no ser deliciosa?

Para la carne magra, podías cambiar a fuego alto, lo que evaporaría rápidamente el contenido de agua.

—No puedes apresurarte a añadir la salsa —instruyó Geng Lishan—. Debes freír la carne hasta que el aceite en la olla se vuelva claro. Esto muestra que la humedad de la carne se ha cocinado. Solo entonces la salsa se conservará durante muchos días sin estropearse.

Cuando el aceite en la olla se volvió claro, Geng Lishan vertió el Jengibre y Ajo Picado preparado en la olla, junto con un tercio de las cebollas verdes picadas.

Continuó salteando.

Una vez que se liberó la fragancia, vertió la salsa diluida con Vino de Arroz.

En este punto, la salsa y el aceite en la olla estaban claramente separados, así que necesitaba seguir revolviendo con una cuchara, asegurando que el aceite y la salsa se mezclaran rápidamente.

Solo entonces se desarrollaría el aroma completo de la salsa.

Hacer Fideos con Salsa de Frijoles Negros parecía simple, pero en realidad era una tarea bastante física.

Incluso con la experiencia de Geng Lishan, después de revolver durante algún tiempo, el sudor comenzó a aparecer en su frente.

Lin Xu tomó la cuchara y dijo:

—Déjame hacer este trabajo pesado. Tú solo supervísame.

Al poco tiempo, el aceite en la olla desapareció, y la salsa originalmente algo espesa se había adelgazado considerablemente.

Esto era porque el aceite se había mezclado con la salsa.

—Solo sigue friendo —guió Geng Lishan—. Dentro de un rato, cuando el contenido de agua se reduzca, la salsa se espesará de nuevo. Incluso se freirá grasa extra. Es entonces cuando debes añadir los Camarones, y luego el segundo lote de cebollas verdes.

Las sustancias umami se evaporan cuando se calientan, por lo que no deben añadirse demasiado pronto, o se freirían.

—Debes esperar hasta que el agua en la salsa se haya evaporado mayormente antes de añadirlas. De esta manera, el umami de los Camarones queda sellado dentro de la salsa por el aceite y no se evapora.

¡Vaya, eso sí que es meticulosidad!

Lin Xu continuó salteando, y después de unos quince minutos, la salsa en la olla efectivamente se espesó y se volvió brillante.

Añadió los Camarones picados y otro tercio de las cebollas verdes.

La fragancia de las cebollas se hizo más rica.

Pero la salsa para los Fideos con Salsa de Frijoles Negros aún no estaba lista. Todavía tenía que freírse continuamente hasta que emergiera el aroma completo de la pasta de soja seca, haciendo los fideos verdaderamente deliciosos.

Frió a fuego lento durante otros diez minutos más.

A medida que el aroma de la salsa en la olla comenzaba a intensificarse, Geng Lishan dijo:

—Apaga el fuego. Después de apagarlo, añade las cebollas verdes restantes, revuelve bien, y está listo para servir.

Lin Xu asintió, apagó el quemador, añadió las cebollas verdes y revolvió bien. Luego vertió la salsa en una pequeña palangana, llenándola.

La salsa para los Fideos con Salsa de Frijoles Negros estaba lista. El ama de llaves también había preparado los ingredientes para los fideos.

Había brotes de soja de poco más de un centímetro de largo, pepinos en juliana, tiras de zanahoria, hojas de rábano, segmentos de cebollino, col morada rallada, apio picado, judías verdes en cubos y Huevo rallado—una suntuosa variedad de doce ingredientes diferentes.

Incluso había algunas variedades más que las habituales ‘siete bandejas y ocho cuencos’ para los Fideos con Salsa de Frijoles Negros.

—Vaya, no es de extrañar que todo el mundo alabe los Fideos con Salsa de Frijoles Negros de tu familia como deliciosos; solo los ingredientes son tan abundantes, ¿cómo podría no ser sabroso? —exclamó Lin Xu.

Geng Lishan dijo con una sonrisa:

—Estos son solo acompañamientos, todos destinados a equilibrar la salinidad de la salsa. Si la salsa está deliciosa, todo está bien. Si la salsa no es buena, ¡incluso la más completa variedad de ingredientes es inútil!

Para entonces, la Masa estaba lista. Lin Xu la enrolló en fideos usando un rodillo, los hirvió en una olla grande y luego los sirvió en cuencos uno por uno.

Dispuso los ingredientes sobre los fideos y vertió una generosa cucharada de la fragante salsa por encima.

¡Hora de comer!

—

Hoy, tal vez porque estuve demasiado tiempo en el aire acondicionado, mis hombros están un poco adoloridos, afectando mi velocidad de escritura. Este capítulo tiene 5.400 palabras, un poco corto, pero por favor tengan paciencia. Me pondré un parche medicado más tarde para seguir escribiendo, esforzándome por actualizar más mañana. ¡También quiero pedir Boletos Mensuales, amigos!

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