Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 437

Capítulo 437: Capítulo 234: ¡El Cordero Explosión de Cebolla que asombró a Geng Lishan! ¡El Diario de Cocina de Shen Baobao! [Solicitando Boleto Mensual]

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—Maldición, ¡estos Camarones Grandes son tan tentadores!

—Como amante de los camarones, encuentro estos camarones completamente irresistibles.

—El rey de la versatilidad ha ampliado sus horizontes una vez más, pero no me sorprende en absoluto.

—Nunca esperé que el Jefe Lin, mientras estaba ocupado trabajando para la Plataforma de Pesca, promocionando los lugares turísticos de su ciudad natal, siendo un creador de videos y presentador, incluso encontraría tiempo para incursionar en la industria televisiva.

—Y escuché que incluso pasa sus noches jugando billar con su adinerado suegro.

—Si yo tuviera un suegro tan rico, olvidémonos del billar; ¡estaría feliz incluso si quisiera golpearme todos los días!

…

Bajo el tema Comida de Lin Ji, el video del anuncio oficial ya había sido compartido por fans entusiastas, y ahora todos lo estaban discutiendo fervientemente.

Para ellos, el plato de Camarones Grandes Braseados en Aceite no era desconocido, ya que Lin Xu lo había preparado una vez cuando regresó a su ciudad natal, y tanto la propietaria como Zeng Xiaoqi habían publicado fotos en línea. Pero una foto es solo una foto; carece del impacto de ver la salsa vertiéndose.

Además, cuando el editor de posproducción trabajó en ello, específicamente usó cámara lenta. La brillante salsa cayendo lentamente sobre los camarones rojos también cautivó todos los corazones.

—Con razón el Jefe Lin nunca actualizó el video de la preparación de los Camarones Grandes Braseados en Aceite en plataformas de videos cortos. Estaba reservado para el programa de televisión.

—Entonces, ¿los otros platos que no hizo también están reservados para el programa?

—¿Qué platos?

—¡El Pastel de Castañas de Agua de Siete Colores! Durante los últimos días, la Suma Sacerdotisa, Zeng Xiaoqi y Wu Kexin han estado presumiéndolo. Yue Liyue incluso hizo una reseña en vivo. Se siente como si todo el mundo estuviera comiendo Pastel de Castañas de Agua de Siete Colores, pero yo no puedo conseguir ninguno.

—Esperemos que el Jefe Lin no nos olvide a los leales fans que hemos estado dando propinas interminables de Monedas y compartiendo.

—Cierto, las personas fuera de la Ciudad Yanjing no pueden ver el canal de viajes de la Ciudad Yanjing y no quieren instalar la aplicación de la Estación de Televisión Yanjing. Realmente no sabemos dónde más ver el video.

…

Mientras todos discutían, Shen Jiayue publicó un mensaje en el tema:

—¡Todos los platos preparados por el Jefe Lin también serán regrabados y publicados en las plataformas de videos cortos. Durante el proceso de grabación, incluirá algunos consejos de cocina, así que por favor no dejen de seguirnos, todos!

Inicialmente, para la promoción, Lin Xu aparecería a menudo en los programas de la estación de televisión.

Pero una vez que el negocio de Comida de Lin Ji estuviera encaminado, gradualmente reduciría sus apariciones.

Después de todo, los chefs de la tienda y sus hermanos mayores también estaban esperando su oportunidad de aparecer.

Tan pronto como se publicó el mensaje de Shen Baobao, todos inmediatamente declararon que no dejarían de seguir.

¿Estás bromeando? Si dejamos de seguir, ¿cómo seguiremos viendo al regordete Dundun, a la hermosa propietaria, los deliciosos platos y el precioso paisaje?

Hmm, seguir una cuenta y poder ver tanto contenido, ¡qué ganga!

「La escena de grabación del programa.」

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Los Cubos de Pollo con Explosión de Salsa estaban listos. Después de que se tomaron las tomas de primer plano, Zeng Xiaoqi los probó y no pudo evitar exclamar:

—¡Vaya, estos cubos de pollo son tan fragantes y tiernos, igual de buenos que los que hace tu hermano mayor!

Cuando la hermosa señorita Zeng fue por primera vez a Lin Ji para una entrevista, casualmente se encontró con Xie Baomin, quien estaba ayudando en la tienda. Tuvo la buena fortuna de probar los Cubos de Pollo con Explosión de Salsa hechos por este chef de la Plataforma de Pesca y quedó profundamente impresionada con el plato.

Sentía que las habilidades de Lin Xu estaban a la par de las del Chef Xie.

—Todavía no soy tan bueno como mi hermano mayor; sus habilidades culinarias son mejores que las mías.

Su Técnica de Explosión de Salsa siempre se había mantenido en el Nivel Superior, mientras que las habilidades culinarias de Xie Baomin claramente estaban en el Nivel Perfecto.

Por lo tanto, en términos tanto de sabor como de presentación, su hermano mayor estaba un paso por delante.

Después de la grabación, Geng Lishan lo probó como de costumbre y comentó:

—Hmm, esto es exactamente como los Cubos de Pollo con Explosión de Salsa populares en Pekín hace décadas. No es como hoy en día, donde arrojan todo tipo de ingredientes a este plato, convirtiéndolo en un desastre irreconocible.

¡Valió la pena venir! ¡Realmente lo valió!

«Los anteriores Camarones Grandes Braseados en Aceite utilizaban un método tradicional de hace décadas. No esperaba que estos Cubos de Pollo con Explosión de Salsa también tuvieran ese sabor a la antigua. Es casi como viajar en el tiempo. ¡El Joven Amigo Lin es verdaderamente notable. Conocer a un amigo intergeneracional como él es realmente mi, de Geng Lishan, buena fortuna!»

Después de sus reflexiones, dirigió su mirada hacia ese trozo de carne de pierna de cordero mitad grasa, mitad magra y las grandes cebolletas encima.

«Los dos primeros platos fueron tan sobresalientes. ¡Entonces este Cordero con Explosión de Cebolletas es aún más digno de anticipación!»

En comparación con los Camarones Grandes Braseados en Aceite y los Cubos de Pollo con Explosión de Salsa, el Cordero con Explosión de Cebolletas es más conocido; incluso ahora, es un plato muy popular.

Pero con mayor popularidad, el plato también se ha vuelto más particular.

Por ejemplo, los ingredientes: hay que elegir carne de pierna de cordero con algo de grasa. La carne de cordero de esta parte tiene fibras ligeramente más gruesas, lo que la hace más masticable y satisfactoria de comer, pero no tan dura que sea difícil de masticar.

Combinada con un poco de grasa en la superficie del cordero, es tanto fragante como de buena textura.

Usar solomillo de cordero, por otro lado, sería un error.

Porque el solomillo es demasiado blando, carece de textura. Cuando se come con cebolletas, puede dar la impresión de estar comiendo un bocado de cebolletas sin nada de carne.

El trozo de carne de pierna en la mesa ahora tiene un poco de sebo pero no es excesivamente graso; es la elección ideal para hacer Cordero con Explosión de Cebolletas.

Con una mirada se puede decir que el Joven Amigo Lin es un experto. En ese caso, no diré nada más. Solo esperaré para probarlo.

Lin Xu tomó un sorbo de té, descansó un momento y luego continuó grabando.

Para evitar que la audiencia se diera cuenta de que todo fue filmado el mismo día, Zeng Xiaoqi incluso cambió su atuendo. Llevaba pantalones negros anchos combinados con tacones altos, lo que la hacía verse media cabeza más alta que Shen Baobao.

Su parte superior, una camisa fluida de color verde frijol, no solo mostraba perfectamente la excelente figura de Zeng Xiaoqi, sino que también creaba un hermoso contraste de color con el plato de Cordero con Explosión de Cebolletas.

—¿Está bien este atuendo, Jefe Lin?

—¡Sí, muy hermoso!

Después de volver a colocar su micrófono, comenzó la grabación del programa.

—Como un nómada del Norte, he descubierto que a la gente de Yanjing realmente le encanta la carne de cordero. Ya sea hotpot de cordero, espinazo de cordero, sopa de cordero o cordero a la parrilla, estos platos son extremadamente populares en Pekín. Entre los platos salteados, hay uno que hace que muchos residentes de Pekín lo anhelen si pasan tres días sin comerlo. Ese plato es… ¡Cordero con Explosión de Cebolletas!

La cámara se movió con Zeng Xiaoqi hacia la cocina, donde apareció nuevamente la figura de Lin Xu.

—Hoy tenemos la suerte de tener al Jefe Lin aquí para enseñarnos a todos cómo cocinar este plato. Hola, Jefe Lin.

—Hola, Hermana Xiaoqi.

El proceso para los tres platos era casi el mismo; Lin Xu lo conocía de memoria. Después de la introducción, comenzó a presentar los ingredientes.

—Los ingredientes y condimentos para el Cordero con Explosión de Cebolletas son muy simples, principalmente consisten en pierna de cordero, Cebollines Verdes de Shandong, jengibre, ajo, vinagre aromático, Salsa de Soya, sal y Aceite de Sésamo.

Después de la introducción, Zeng Xiaoqi preguntó:

—¿Por qué enfatiza los Cebollines Verdes de Shandong, Jefe Lin? ¿Es usted de Shandong?

—No soy de Shandong, ni soy yerno de nadie de allí —respondió Lin Xu—. La razón por la que enfatizo los Cebollines Verdes de Shandong es que estas cebolletas son más dulces y realzan mejor el sabor umami cuando se añaden a los platos.

Geng Lishan asintió ligeramente, totalmente de acuerdo con esta afirmación.

Los Cebollines Verdes de Shandong son un ingrediente indispensable en el Cordero con Explosión de Cebolletas. No solo para este plato, sino también para las Tiras de Carne con Salsa Pequinesa, el Pato Asado y otros platos que requieren tiras de cebollín; todos deben hacerse con Cebollines Verdes de Shandong, usando solo la parte blanca. Estas cebolletas son dulces, frescas y libres de hebras duras o residuos. Pueden neutralizar la salinidad de la salsa y al mismo tiempo añadir un sabor crujiente y fresco al plato.

Después de terminar su introducción, Lin Xu comenzó a demostrar sus habilidades con el cuchillo. Tomó el cordero pero no lo cortó en rodajas inmediatamente. En su lugar, siguió la fibra del músculo para quitar la membrana dura.

—Al preparar cordero, la membrana debe eliminarse por completo —explicó mientras trabajaba—. De lo contrario, el plato será difícil de masticar y duro para los dientes.

Después de quitar la membrana de la carne magra, dio vuelta a la carne y desprendió suavemente una fina capa de membrana de la parte grasa. Esta capa se conoce como la “piel de nube” del cordero; si no se quita, el cordero cocinado será desagradablemente gomoso.

Una vez que todas las membranas desaparecieron, cortó la pierna de cordero a lo largo de la fibra en tiras de unos seis centímetros de largo. Luego, cortando contra la fibra, rebanó estas tiras en piezas finas.

Mientras el camarógrafo se acercaba para un primer plano, Zeng Xiaoqi también se inclinó para observar. «Si esto es sencillo, intentaré hacerlo yo misma en mi apartamento alquilado», pensó.

En ese momento, Lin Xu dijo:

—Las rodajas de carne no necesitan ser demasiado finas; aproximadamente 1,5 milímetros es lo mejor. Este grosor permite que se cocinen rápidamente mientras conservan algo de textura para masticar.

Al escuchar que las rodajas de carne no necesitaban ser demasiado finas, Zeng Xiaoqi se alegró. ¡Jaja, eso se adapta perfectamente a mis habilidades con el cuchillo!

Pero cuando escuchó —1,5 milímetros —una serie de signos de interrogación aparecieron en su cabeza. ¿1,5 milímetros no se considera fino? Jefe Lin, ¿tiene algún tipo de malentendido sobre la palabra ‘fino’?

Recordando sus propias habilidades con el cuchillo, que producían Tiras de Papa más gruesas que las papas fritas de KFC, la hermosa señorita Zeng sabiamente decidió abandonar la idea.

«Olvídalo, olvídalo», pensó. «No hay necesidad de arriesgarme a cortarme la mano por un solo plato. Si quiero Cordero con Explosión de Cebolletas en el futuro, simplemente tendré que ser descarada e ir a gorronear una comida al Jefe Lin».

Una vez cortado el cordero, se colocó en un plato y se dejó a un lado. A continuación, Lin Xu comenzó a cortar las cebolletas.

—Solo se utiliza la parte blanca de la cebolleta —explicó—. Al cortar, hagan pequeños cortes giratorios para que los trozos de cebolla se puedan separar fácilmente. Se cocinarán rápidamente en el wok caliente.

El corte giratorio se utiliza típicamente para ingredientes redondos. El término —corte giratorio— no significa que el cuchillo mismo esté girando; más bien, el alimento gira bajo el cuchillo. Con cada corte, el ingrediente se rota ligeramente. Este método produce piezas que están cortadas de manera más uniforme y se cocinan más rápido, y también tienen una mayor superficie para absorber mejor la salsa. Al cortar ingredientes redondos de esta manera, uno debe cortar a lo largo del eje central, conocido en términos profesionales como la —línea axial—. Si la hoja del cuchillo se extiende más allá de la línea axial del ingrediente al cortar, las piezas serán más grandes; esto se llama un —corte giratorio grande—. Si la hoja no se extiende más allá de la línea axial, es un —corte giratorio pequeño.

Después de cortar las cebolletas, Lin Xu las frotó suavemente en la tabla de cortar con sus manos, permitiendo que las capas se separaran. Luego las recogió en un tazón grande.

Con el cordero y las cebolletas preparados, Lin Xu también picó algo de jengibre y ajo.

—Querrán preparar ajo picado extra —aconsejó—, porque para este plato, el ajo debe añadirse al wok en tres adiciones separadas durante la cocción.

—¿Tres veces? —preguntó Zeng Xiaoqi—. ¿Por qué es eso, Jefe Lin?

—Es para eliminar el sabor y olor a caza del cordero —respondió Lin Xu—. El ajo tiene un fuerte efecto neutralizante sobre esos olores, por lo que es mejor usarlo al cocinar cordero.

Zhen Wensheng se volvió hacia Geng Lishan y preguntó:

—Señor Lishan, el Chef Lin no está equivocado, ¿verdad?

—No, no lo está —confirmó Geng Lishan—. No solo se debe añadir ajo tres veces, sino que también se debe añadir vinagre dos veces durante la cocción. Todo esto es para eliminar el sabor a caza.

Geng Lishan se encontró cada vez más impresionado con Lin Xu. «Los jóvenes que entienden estos métodos tradicionales de cocina se están volviendo verdaderamente raros», pensó. «Tome este plato, por ejemplo. Si le pidiera a cualquier chef joven de un restaurante típico que lo preparara, sin duda mezclaría una variedad de ingredientes como salsa de ostras, Vino para Cocinar y varios tipos de pimientos. Pero en realidad, no se debe añadir Vino para Cocinar ni otras especias fuertes al Cordero con Explosión de Cebolletas. Este plato se trata de saborear el aroma y sabor natural del cordero mismo. Una vez que se introducen el Vino para Cocinar y las especias, el sabor distintivo del cordero queda completamente dominado, arruinando todo el plato».

Una vez completados todos los preparativos, Lin Xu colocó un wok en la estufa y comenzó el proceso de cocción. Primero calentó bien el wok, luego añadió una cucharada grande de aceite frío y aumentó el calor al máximo.

Mientras esperaba que el aceite se calentara, se volvió hacia la cámara y dijo:

—Las estofas domésticas típicamente tienen llamas menos potentes. Por lo tanto, al hacer este plato, recomiendo cocinar no más de medio jin de carne a la vez. Esto permite un salteado rápido, asegurando que la carne se cocine rápidamente sin liberar demasiada humedad. De lo contrario, si el agua de la carne se evapora, disminuirá significativamente la presentación del plato.

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