Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 445

Capítulo 445: Capítulo 236: ¿Suena bien? Si suena bien, ¡está delicioso! ¡La receta auténtica para lechón con piel crujiente! [Buscando Suscripción Completa]_2

Lin Xu se alegró inmediatamente. Parecía que su hermano mayor había estado viendo muchos videos de cocina en línea últimamente. Tomó la báscula de cocina para medir los condimentos y los vertió en un pequeño recipiente. Después de pesarlo todo, comenzó a mezclar los ingredientes secos.

—¿Tantos ingredientes, son para un lechón?

Guo Weidong negó con la cabeza.

—Un lechón solo necesita unos trescientos gramos; estos ingredientes son para cinco lechones.

¡Vaya! Con razón son 750 gramos de sal; no es solo para un lechón.

Después de mezclar uniformemente los ingredientes secos, Lin Xu comenzó con la salsa bajo la guía de Guo Weidong.

—Salsa de ostras, 250 gramos; salsa de mariscos, 500 gramos; salsa hoisin, 500 gramos; Salsa de Sésamo, 125 gramos; Mantequilla de Maní, 250 gramos; ajo picado, 200 gramos; pasta de Cáscara de Mandarina Añeja, 100 gramos… Esta es la cantidad para diez lechones.

Al escuchar “pasta de Cáscara de Mandarina Añeja”, Xie Baomin, que estaba esperando para comer, no pudo evitar elogiar:

—Parece que Weidong realmente está sacando sus mejores técnicas esta vez, sin guardarse nada.

La Cáscara de Mandarina Añeja es conocida como el arma secreta de los chefs maestros en la cocina cantonesa. Muchos platos la requieren para realzar el sabor, pero muchos chefs cantoneses ni siquiera mencionan este paso cuando enseñan a cocinar estos platos. Como chef ejecutivo de la Plataforma de Pesca, Xie Baomin tenía muy claro esto. Por lo tanto, al escuchar sobre los 100 gramos de pasta de Cáscara de Mandarina Añeja, inmediatamente levantó el pulgar, maravillado por el generoso enfoque de enseñanza de Guo Weidong.

—Cuando hagamos el Qingshui Furong más tarde, espero que tú tampoco te guardes nada.

—No te preocupes, definitivamente no lo haré. Con nuestra relación, engañaría a cualquiera menos a ti.

A Xie Baomin le habría ido mejor no decir eso. En cuanto lo hizo, Guo Weidong se volvió inmediatamente hacia Lin Xu y dijo:

—Maestro Lin, ¿por qué no haces tú el Qingshui Furong más tarde? No confío mucho en tu hermano mayor.

—De acuerdo, Chef Guo.

Lin Xu tomó el cuchillo y picó el ajo mientras escuchaba a los dos hombres de mediana edad discutir. Después de picar el ajo, tomó la Cáscara de Mandarina Añeja. Justo cuando empezó a cortar, Guo Weidong le recordó:

—La Cáscara de Mandarina Añeja es útil, pero no debe usarse en exceso. Debes usar esta Nuevo Hui Chenpi añejada con muchos años. Si simplemente pelas un par de naranjas al azar y usas la cáscara, saldrá mal.

Lin Xu preguntó:

—¿Cuántos años se considera bueno?

—Cualquier cosa por encima de diez años está bien. La Cáscara de Mandarina Añeja de esta edad prácticamente se derrite cuando se calienta, no deja residuo alguno, así que no tienes que preocuparte por morderla.

Después de cortar la Cáscara de Mandarina Añeja, Lin Xu puso todos los ingredientes en el recipiente y los mezcló uniformemente con una cuchara pequeña. A continuación venía el Agua para Piel Crujiente. Este también era uno de los ingredientes más importantes para asar lechones, ya que su calidad afectaba directamente la apariencia final del plato.

—Vinagre Oscuro de Zhejiang, 200 gramos; Vinagre Blanco, 1,000 gramos; Licor, 200 gramos; Vino de Rosa, 200 gramos; Maltosa, 100 gramos; un limón; bicarbonato de sodio, 30 gramos.

Al asar un cordero entero, también se usa el Agua para Piel Crujiente, pero para eso, el Vinagre Oscuro de Zhejiang por sí solo es suficiente; es la pieza central absoluta del Agua para Piel Crujiente. Para sorpresa de Lin Xu, en la preparación del lechón asado, el Vinagre Oscuro de Zhejiang se convirtió simplemente en uno de los ingredientes.

Lin Xu preguntó con curiosidad, queriendo saber la razón.

Xie Baomin explicó:

—Asar un cordero entero implica pelar, por lo que la coloración es lenta, por eso se necesita más Vinagre Oscuro de Zhejiang. Pero el lechón se asa con la piel, coloreándose rápidamente. Si hay demasiado Vinagre Oscuro de Zhejiang, el color del cerdo asado será demasiado oscuro, así que usamos Vinagre Blanco para equilibrarlo.

Guo Weidong añadió:

—No solo se debe limitar la cantidad de Vinagre Oscuro de Zhejiang, sino que la cantidad de Maltosa tampoco puede ser demasiada; de lo contrario, la Piel de Cerdo se ennegrecerá y la presentación será pobre.

¡Estos eran consejos nacidos de la experiencia! Lin Xu tomó notas mentales.

Planeaba conseguir algunos lechones pequeños cuando regresara e intentar asarlos con carbón de madera frutal en el patio de la Villa del Cuarto Anillo Oeste para ver si podía replicar el método. Si funcionaba, podría mejorar de nuevo sus comidas esta noche.

Hmm, después de que abriera la nueva tienda, ya no podría vivir en la villa. Por lo tanto, tenía que aprovechar estos días menos ocupados para mejorar la vida de su familia tanto como fuera posible. De lo contrario, su suegro, que estaba haciendo dieta con su suegra adicta a las dietas, podría pasar de ser el feliz Viejo Shen al deprimido Viejo Shen debido a las comidas de dieta.

Una vez que el Agua para Piel Crujiente estuvo lista, todos los condimentos necesarios para asar el lechón estaban preparados. Guo Weidong sacó un lechón limpiamente sacrificado del almacén frío y lo colocó en una bandeja en la mesa de trabajo, luego le dijo a Lin Xu:

—Ya que sabes cómo asar un cordero entero, también puedes hacer los cortes de modificación para el lechón.

Lin Xu no se negó; quería ver las diferencias entre los cortes de modificación para un lechón y los de un cordero asado entero.

—Primero, parte la cabeza del cerdo desde la barbilla y saca los sesos. Esto evita que se filtren por todas partes durante el asado, lo que arruinaría la presentación del lechón.

Al escuchar esto, Lin Xu inmediatamente colocó el cerdo en la bandeja con el vientre hacia arriba. Agarrando el cuchillo, abrió la barbilla del lechón a lo largo de la incisión en la cavidad abdominal. Poseía la Técnica para despiezar un cerdo entero, por lo que fue preciso con sus cortes, cuidando de no dañar la piel—después de todo, un lechón se trataba principalmente de su piel crujiente.

Después de abrir el cráneo, sacó cuidadosamente el cerebro con una cuchara. El cerebro de un lechón es muy tierno. Con un Huevo, espolvoreado con cebolleta picada y al vapor, se vuelve extremadamente delicioso simplemente rociado con Salsa de Soja Clara. Desafortunadamente, no podía ocuparse de eso ahora.

Lin Xu agarró el cuchillo y cortó a lo largo de las vértebras cervicales del lechón, hasta el cóccix. Al igual que con el asado de cordero entero, la columna vertebral del lechón debía ser cortada de extremo a extremo. Esto servía no solo para cortar los nervios y prevenir espasmos durante el asado, sino, más importante aún, permitía que la carne se cocinara rápidamente y hacía posible que el lechón se dispusiera en una postura más atractiva.

Hmm, a diferencia de un cordero entero que yace plano en la parrilla, un lechón necesitaba que su piel estuviera completamente estirada e hinchada, idealmente en una forma cilíndrica y regordeta.

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