Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 446

Capítulo 446: Capítulo 236: ¿Suena bien? Si suena bien, ¡sabe bien! ¡Receta auténtica de cochinillo con piel crujiente! [Suscripción completa]_3

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Era una forma muy difícil de lograr si la columna vertebral no estaba cortada.

Una vez que Lin Xu había cortado a través de la columna, Guo Weidong recogió la sección despiezada, la examinó, y le dio a Lin Xu un pulgar hacia arriba. —Maestro Lin, ¡sus Habilidades con Cuchillo son verdaderamente impecables! La cortó perfectamente sin dañar en absoluto la Piel de Cerdo.

La cocina es una habilidad donde dominar un aspecto abre la puerta a muchos otros. Con la Técnica de asar cordero entero como base, junto con su dominio de las Técnicas Básicas de Cocina para despiezar un cerdo entero, Lin Xu realizó este paso con rapidez y destreza.

—A continuación, separe las patas del cerdo y quite los huesos del hombro —instruyó Guo Weidong. Los huesos del hombro obstaculizarían el moldeado del cochinillo, así que había que quitarlos. También era necesario extraer algunas costillas cerca del cuello para facilitar el asado.

Siguiendo la guía de Guo Weidong, Lin Xu separó cuidadosamente la carne de los huesos de las patas y luego marcó las costillas una por una, facilitando su asado y marinado.

Después, metódicamente, hizo cortes en las partes más gruesas de la carne. Esto no solo permitía que el cochinillo se marinara más profundamente, sino que también ayudaba a que el exceso de grasa y humedad escaparan durante el asado, haciendo el cerdo más sabroso.

Tras completar esto, esparció uniformemente una capa de sal para cochinillo dentro de la cavidad abdominal del cerdo. Después de espolvorear, masajeó a fondo con la mano para asegurar que la sal penetrara profundamente en la carne. A continuación, añadió salsa para cochinillo y la extendió uniformemente, permitiendo que la salsa sellara completamente los ingredientes secos dentro de la carne, resultando en un adobo más sabroso. La aplicó tanto por dentro como por fuera, luego colocó el cerdo en una bandeja para comenzar a marinarlo.

—Chef Guo, ¿cuánto tiempo debe marinarse esto? —preguntó Lin Xu.

—Media hora es suficiente. Una vez que esté bien marinado, te enseñaré cómo ensartarlo y escaldar la piel—pasos esenciales en la preparación del cochinillo asado —respondió Weidong. Después de hablar, Guo Weidong fue a inspeccionar otras áreas de la cocina.

A diferencia del poco visitado Edificio 2, el Edificio 10 tenía muchas reservas de comida todos los días. Por lo tanto, Guo Weidong no podía permitirse ser tan despreocupado como Xie Baomin; tenía que inspeccionar todos los lugares para prevenir cualquier contratiempo culinario.

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«Parece que el Chef Guo realmente quiere enseñarme», pensó Lin Xu mientras observaba la figura alejándose de Weidong. Luego miró a Xie Baomin, quien estaba absorto en su teléfono. «¿No fue Hermano Mayor quien propuso el intercambio? ¿Por qué parece completamente indiferente ahora? ¿Es porque siente que ya sabe todo, o está demasiado atrapado en un romance renovado con su esposa como para preocuparse por aprender?»

Lin Xu no se atrevió a preguntar. Solo le lanzó a su Hermano Mayor algunas miradas desdeñosas y luego fue al almacén refrigerado para traer otro cochinillo para practicar más con los cortes. Con ingredientes listos y un experto disponible para responder preguntas en cualquier momento, esta era una excelente oportunidad de aprendizaje, que no debía perderse incluso sin una Tarjeta de Aprendizaje de Cocina.

「Media hora pasó en un abrir y cerrar de ojos.」

Cuando Guo Weidong regresó y vio que Lin Xu había marinado otro cerdo, no pudo evitar asentir y decir:

—Con tal talento y voluntad de trabajar duro, ¿cómo podría no tener éxito?

Sacó un tenedor largo y un gancho. El tenedor largo era para rotar manualmente el cochinillo durante el asado, mientras que el gancho era para colgarlo en el horno de asar.

Primero, practicar con el tenedor largo. Weidong comenzó insertando el tenedor en el extremo de la cola del cerdo. Lo pasó por las patas traseras, luego por las costillas, y finalmente hasta los corvejones de las patas delanteras. Una vez en su lugar, Weidong deslizó una pieza de madera rectangular verticalmente por la columna vertebral del cochinillo. Luego, tomó dos barras de madera más y las insertó detrás de las patas delanteras y delante de las patas traseras. Estas barras de madera se enganchaban al tenedor de acero, soportando perfectamente la pieza rectangular de madera. Los huesos presionaban contra el tenedor de acero. El tenedor, a su vez, presionaba contra las barras de madera, y las barras sostenían la pieza rectangular de madera. Esto apuntalaba la columna vertebral del cochinillo, haciendo que el cuerpo, que había estado tendido plano en la bandeja, se abultara de forma robusta.

—Así es como lo apuntalarás con el tenedor largo. Para el tenedor corto, la orientación se invierte porque cuando lo cuelgas, la cabeza del cerdo debe mirar hacia arriba; de lo contrario, la grasa derretida arruinará la apariencia del cochinillo —explicó Weidong. Como el Edificio 10 carecía de una estufa adecuada de fuego abierto para el tenedor largo, Guo Weidong lo desmontó y cambió al gancho.

Lin Xu, sosteniendo el otro cochinillo marinado, primero probó el tenedor largo y luego el gancho más corto, captando el proceso.

A continuación vino el escaldado de la piel. Este paso era para hacer que la Piel de Cerdo se estirara e hinchara, y para lavar cualquier residuo de adobo superficial que pudiera quemarse y estropear su apariencia durante el asado.

Hirvió una olla de agua, la dejó enfriar a unos 70-80 grados Celsius, y luego usó un cucharón para verter el agua sobre la Piel de Cerdo hasta que se endureciera. Después de empaparla completamente, secó la superficie y la colgó en un área ventilada para airearla un rato. Una vez que la superficie estaba completamente seca, comenzó a aplicar Agua para Piel Crujiente.

—Al aplicar el Agua para Piel Crujiente, la Piel de Cerdo debe mantenerse seca; de lo contrario, el color será desigual y afectará la apariencia general —instruyó Guo Weidong.

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Lin Xu, emulando a Guo Weidong, escaldó el cerdo que había marinado. Luego lo colgó en un lugar bien ventilado para secarlo y usó un pincel para cubrir uniformemente la Piel de Cerdo con una capa de Agua para Piel Crujiente. Para que el cochinillo asado luciera mejor, necesitaba ser cepillado tres veces. Después de tres aplicaciones, se colgó en un lugar bien ventilado para secarse completamente antes de poder colocarse en el horno de asar.

Este horno automático con temperaturas ajustables era bastante conveniente para asar cochinillos. Una vez que se ajustaba la temperatura, no se necesitaba más atención. El estante colgante interior incluso contaba con una función de rotación automática, eliminando la necesidad de girar manualmente.

Sin embargo, no había tal aparato en la villa, lo que llevó a Lin Xu a preguntar con curiosidad a Guo Weidong:

—Chef Guo, si quisiera usar carbón de madera frutal para asarlo en el patio, ¿cuál sería el procedimiento?

—Tendrías que estar girando el asador constantemente. Además, el cochinillo debe mantenerse al menos a medio metro de distancia del carbón. Definitivamente no te acerques demasiado; los cochinillos son delicados y pueden quemarse fácilmente.

Mientras discutían esto, Xie Baomin, habiendo finalmente terminado de coquetear con su esposa, intervino:

—Asar con carbón requiere paciencia. Durante los primeros diez minutos, básicamente no hay cambio visible, pero aun así necesitas seguir girándolo. No te descuides, o el cochinillo no se cocinará uniformemente.

Guo Weidong preguntó, algo sorprendido:

—¿Sabes cómo asar un cochinillo? Entonces, ¿por qué propusiste un intercambio conmigo antes?

Xie Baomin sonrió y dijo:

—Por supuesto que sí. Esta cosa no es difícil en absoluto. Es mi Hermano Menor quien no sabe cómo, así que quería que tú le enseñaras.

—Entonces, ¿por qué no le enseñaste tú mismo?

—Bueno, de todos modos estabas desocupado, así que pensé en encontrarte algo que hacer. Internet dice que estar ocioso puede llevar a problemas; lo hice por tu propio bien.

Guo Weidong se quedó sin palabras. «¡Lo creas o no, te voy a atravesar con este tenedor de acero! ¡Este es el momento más ocupado en el Edificio 10, y tú, perro, solo estás causando más problemas!»

—Chef Guo, por favor cálmese. No se rebaje al nivel de mi Hermano Mayor —dijo Lin Xu rápidamente, interponiéndose entre ellos, preocupado de que Guo Weidong realmente pudiera agarrar un tenedor de acero y apuñalar a su Hermano Mayor en el estómago—. Más tarde, le prepararé Qingshui Furong, de principio a fin. Le garantizo que lo aprenderá.

「Cuarenta minutos después.」

El horno de asar se abrió, liberando un aroma delicioso. Usando un gancho de hierro especialmente hecho, Guo Weidong sacó el tenedor que sostenía el cochinillo. Un hermoso cochinillo asado de color rojizo-dorado, brillante y fragante estaba listo.

Después de retirar ambos cochinillos, rápidamente quitaron los ganchos y las piezas rectangulares de madera empapadas de grasa mientras aún estaban calientes. Los cochinillos fueron entonces dispuestos en una fuente.

Lin Xu no pudo evitar exclamar:

—¡Este cochinillo es fantástico! Chef Guo, sus habilidades son verdaderamente impecables.

Guo Weidong dijo con orgullo:

—Si quieres mantener la textura crujiente, puedes cepillar una capa de Aceite de Sésamo en la superficie. De esta manera, incluso cuando se enfríe, la piel permanecerá crujiente.

Mientras hablaba, Xie Baomin tomó un cuchillo y lo raspó a través de la piel del cochinillo. ¡CRUNCH! ¡CRACKLE! El sonido crujiente era increíblemente tentador.

—¿Cómo suena, Hermano Menor?

—Suena bien.

—¡Buen sonido significa buen sabor! —con eso, cortó el cochinillo por la mitad, colocó una mitad en una caja para llevar que aparentemente había preparado antes, y le dijo a Lin Xu y Guo Weidong:

— Ustedes continúen. Voy a llevarle algo de comida a mi esposa.

Lin Xu se quedó sin palabras. «¡Cuida tu espalda baja, Hermano Mayor. No te esfuerces demasiado!»

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—Tu Hermano Mayor realmente es… —Guo Weidong sacudió la cabeza, sintiéndose sin palabras.

Desde que conocía a Xie Baomin, al tipo le había encantado agarrar cosas y salir corriendo. Afortunadamente, era una época de paz. Si hubiera sido en tiempos de guerra, ese maldito sinvergüenza definitivamente habría sido el primero en convertirse en un bandido de las montañas.

Lin Xu se quedó algo sin palabras y solo pudo intentar desesperadamente disculpar a su Hermano Mayor:

—Mi Hermano Mayor es una persona más bien… más bien infantil.

Guo Weidong asintió.

—Sí, como esos niños malcriados. El tipo que necesita ser colgado de las vigas y azotado con un cinturón.

Lin Xu se quedó sin palabras.

«Chef Guo, tu manera de disciplinar a los niños parece un poco extraña», pensó.

Pero la imagen de su Hermano Mayor siendo atado y azotado con un cinturón… ¡Ja, eso suena bastante satisfactorio!

—Dejemos de hablar de tu Hermano Mayor por ahora. Chef Lin, prueba esto mientras está caliente. El cochinillo asado necesita comerse rápido. Si se enfría, tanto el sabor como la textura sufrirán mucho.

Guo Weidong tomó un cuchillo y, CHOP CHOP CHOP, cortó la mitad restante del cochinillo asado en trozos pequeños.

El cochinillo asado se trata principalmente de la piel crujiente, así que al igual que con el Pato Pekín, cada trozo debe incluir la piel.

Después de cortar el cochinillo y acomodarlo en un plato, Guo Weidong trajo algunas salsas para mojar.

—Rápido, pruébalo. En la Región de Lingnan, el cochinillo asado es considerado un plato tan grandioso como la Aleta de pescado y el Cubilose. Sin importar la magnitud del banquete, en el momento en que se sirve el cochinillo asado, definitivamente es la estrella del espectáculo.

Hablando de cocina cantonesa, el rostro de Guo Weidong brillaba de orgullo.

Lin Xu solo había probado el cochinillo asado una vez en su vida. Fue cuando a su segundo tío le iba bien y llevó a toda la familia a un restaurante cantonés en la capital provincial. Hacía mucho que había olvidado el sabor, solo recordaba que se comía mojado en Azúcar Blanco.

Viendo que Guo Weidong había preparado Azúcar Blanco entre las salsas para mojar, tomó un trozo de carne con piel, lo sumergió en el Azúcar Blanco y se lo metió en la boca.

La Piel de Cerdo estaba ligeramente caliente.

Al comerla, podía saborear claramente su textura untuosa y rica.

Le dio un mordisco. ¡CRUNCH! El sonido fue como un interruptor activándose en su cerebro, estimulando todos sus centros de placer. Estaba completamente inmerso en la sensación crujiente.

El Azúcar Blanco distintivamente granulado no solo añadía complejidad a la textura, sino que también impartía un frescor, casi inocente, dulzura al sabor.

Era como un romance floreciente de preparatoria: tímido, dulce, refrescante y brillante.

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La sensación era tan maravillosa que simplemente resultaba indescriptible.

—Wow, Chef Guo, ¡este cochinillo asado es fantástico! Es la primera vez que como algo tan increíblemente delicioso.

En su carrera, Lin Xu había comido una buena cantidad de delicias de Nivel Perfecto.

Pero hoy era la primera vez que la crujiente Piel de Cerdo y el Azúcar Blanco se combinaban para darle una sensación de alegría tan profunda.

—Chef Lin, tu manera de comerlo es bastante tradicional —dijo Guo Weidong con una risa. Luego tomó un trozo de cerdo, lo colocó en un platito y usó una cucharita para añadir algunos pequeños gránulos negros encima antes de entregárselo—. Prueba la forma en que se come popularmente en nuestro Edificio Número Diez actualmente: cochinillo asado con Caviar.

¿Caviar? ¿El cochinillo asado también se puede comer con esto?

Lin Xu tomó el plato, agarró el trozo de Piel de Cerdo cubierto con Caviar y se lo metió cuidadosamente en la boca.

Le dio un mordisco. Seguía crujiente, pero la sensación general era completamente diferente esta vez.

El Caviar salado y sabroso, con su textura ligeramente elástica y masticable, le daba a la crujiente Piel de Cerdo un sabor exótico.

Si mojarla en Azúcar Blanco era como un primer amor puro e inocente, entonces combinarla con Caviar la transformaba en un encuentro con una belleza exótica, apasionada y curvilínea, haciéndolo a uno incapaz de resistirse a dar otro mordisco.

El umami, la salinidad, lo crujiente de la Piel de Cerdo, combinado con la textura ligeramente viscosa al estallar el Caviar… ¡Dios mío, los ricos realmente saben comer!

—Hay muchas formas de comer cochinillo asado. Además de Azúcar Blanco y Caviar, también puedes mojarlo en Salsa de mostaza amarilla, Salsa de ciruela ácida o salsa dulce de frijol. Chef Lin, puedes probarlas todas una por una. No hay prisa.

«Bueno, ese sinvergüenza de Xie Baomin ya se ha escapado», pensó Guo Weidong. «Toda esperanza de aprender Qingshui Furong ahora recae únicamente en Lin Xu. Así que, esta vez, necesito asegurarme de que coma y beba hasta saciarse. De esa manera, cuando sea el momento de hacer Qingshui Furong, demostrará todas las Técnicas necesarias sin reservas».

—Gracias, Chef Guo. Usted también debería comer. No puedo comer demasiado yo solo.

Después de comer parte de la crujiente Piel de Cerdo del cochinillo, Lin Xu tomó un trozo de la carne blanca pura para probarla.

Inicialmente pensó que la carne sería insípida y debería comerse con salsa dulce de frijol. Pero una vez que la probó, descubrió que los sabores del marinado eran sorprendentemente intensos.

La carne era fragante, sus fibras delicadas, e incluso tenía una textura ligeramente polvorienta que se deshacía en la boca.

Pensándolo bien, reflexionó Lin Xu, aunque el cochinillo es similar al “cerdo aromático”, un cerdo aromático simplemente no crece grande pero en realidad es maduro. Por lo tanto, su carne tiene una clara distinción entre grasa y magro, con estrías musculares visibles. Un cochinillo, sin embargo, es solo un lechón, apenas con poco más de un mes de edad. La carne es increíblemente tierna, sus fibras musculares ni siquiera han comenzado a desarrollarse adecuadamente. Esa carne delicada y jugosa, junto con la rica textura, es simplemente divina.

Hace apenas unos momentos, cuando el Chef Guo equiparó el cochinillo asado con el Cubilose y la Aleta de pescado, Lin Xu había pensado que era un poco exagerado. Solo después de probarlo se dio cuenta de que no era una exageración en absoluto: este plato era verdaderamente delicioso. La piel era deliciosa, la carne era deliciosa, e incluso las orejas, la cola y las Manitas de Cerdo tenían sus propios sabores únicos y deliciosos. ¡Era increíble!

Después de terminar el cochinillo, Lin Xu también probó el famoso Arroz en Cazuela de Barro del Edificio Número Diez.

La deliciosa salchicha cantonesa se cocinaba al vapor con arroz y luego se rociaba con una cucharada de salsa especial. Los granos de arroz estaban perfectamente sueltos, la salchicha era intensamente aromática y la salsa estaba llena de umami. La combinación de estos tres ingredientes era indescriptiblemente armoniosa y deliciosa.

Por supuesto, la mejor parte era la capa de arroz crujiente y tostado en el fondo de la olla.

Esa textura fragante pero crujiente era simplemente embriagadora.

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