Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 454

Capítulo 454: Capítulo 239: El Irresistible Acompañante del Arroz—¡Entrañas de Pescado Estofadas! [Buscando Boleto Mensual]

Después de seleccionar la opción de volver a extraer, la indicación del sistema rápidamente resonó en su mente:

—¡Felicidades al anfitrión por obtener un plato guisado de Nivel Perfecto—Entrañas de Pescado Estofadas!

¡Vaya!

Al escuchar que era este plato, una expresión de sorpresa apareció en el rostro de Lin Xu.

Al igual que el Codillo de Cerdo Cristalino, que era reconocido como un acompañamiento de arroz de nivel divino, las Entrañas de Pescado Estofadas también eran muy adecuadas para vender en el restaurante—incluso más que el Codillo de Cerdo Cristalino. El Codillo de Cerdo Cristalino, al ser frío, es adecuado para acompañar bebidas. Cuando se combina con arroz, es ligeramente menos efectivo. Pero las Entrañas de Pescado Estofadas eran diferentes; este plato era un éxito asegurado entre el público, perfecto con licor, arroz o fideos, garantizando satisfacer a cualquier comensal.

Volviendo a la realidad, Lin Xu no pudo evitar frotar la gran cabeza de Dundun.

Qué niño tan sensato, sabiendo que era hora de abrir el negocio, así que extrajo platos que podían venderse directamente en el restaurante para obtener ganancias.

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Decidió comprobar más tarde si había entrañas de pescado disponibles. Si era así, las cocinaría y haría que los chefs principales de los diversos departamentos de cocina las probaran al mediodía. Si todos las aprobaban, el plato se añadiría al menú a partir de mañana para la operación de prueba.

La cocina del restaurante ahora tenía bastantes empleados. Para garantizar la satisfacción del cliente, cada nuevo plato tenía que ser probado por todos los chefs principales. Solo con su aprobación un plato podía ser introducido a prueba. Esta “prueba” implicaba monitorear las tasas de compra y recompra de los clientes durante un período establecido. Si el volumen de ventas no era significativo y los clientes no mostraban intención de volver a comprarlo después de probarlo, el plato sería eliminado del menú. Los clientes habituales que lo disfrutaran aún podrían pedirlo fuera del menú a través de los camareros. Sin embargo, no se recomendaría a nuevos clientes para evitar dar una primera impresión negativa del restaurante.

Las personas tienen apetitos limitados. El objetivo era servir platos tan adictivos que los clientes se sintieran completamente satisfechos, volvieran por más e incluso trajeran amigos y familiares. Así es como conseguiremos clientes habituales para el restaurante.

Desde que el personal se había incorporado, Lin Xu había estado ocupado grabando programas de televisión y disfrutando de lechón asado y cordero entero asado con su familia. El personal del restaurante, sin embargo, no había estado ocioso. Durante los últimos días, se habían reunido para desarrollar el menú para la operación de prueba, cubriendo todo, desde aperitivos fríos y platos calientes hasta sopas y postres.

Dou Wenjing y varios empleados encargados de la investigación de mercado también habían recopilado datos de precios de restaurantes de alta gama comparables en la Ciudad Yanjing. El estándar de precios para Comida de Lin Ji se estableció en un veinte por ciento más alto que el promedio de restaurantes comparables. Después de todo, Comida de Lin Ji tenía una sólida reputación, y casi todos sus platos del menú eran de Nivel Perfecto, por lo que un precio más alto estaba justificado.

En cuanto al precio de los fideos hechos a mano, la Gerente Dou había sugerido inicialmente un aumento. Señaló que en restaurantes de alta gama comparables, un tazón de Fideos con Salsa de Frijoles Negros podía costar fácilmente 68 yuanes, fideos salteados 58 yuanes, e incluso fideos especiales saludables podían llegar a 88 yuanes.

Pero Lin Xu vetó esa idea. Lin Ji siempre había atendido a una clientela más amplia. Su éxito inicial al abrir se debió en gran parte al boca a boca de los clientes. Aunque se había renovado convirtiéndose en un restaurante grande y elegante, Lin Xu no quería alienar a su base de clientes leales. Además, los precios anteriores no eran realmente bajos; solo parecían más asequibles en comparación con otros establecimientos de alta gama. Finalmente, la empresa ajustó los precios basándose en el costo de varios ingredientes, pero en general, mantuvieron en gran medida la estructura de precios anterior.

Después de colocar a Dundun de nuevo en el mostrador de servicio, Lin Xu subió las escaleras al segundo piso.

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En la cocina, los chefs, ya completamente familiarizados con el entorno, estaban ocupados practicando los platos para la operación de prueba para evitar cualquier contratiempo.

—¿Hay entrañas de pescado hoy? —preguntó Lin Xu a Che Zai.

Ahora que el restaurante tenía muchos chefs y asistentes hábiles, Che Zai había sido asignado al departamento de compras del restaurante, responsable de la adquisición diaria de ingredientes.

Al ver que el jefe le preguntaba, Che Zai dijo apresuradamente:

—¡Sí, sí, sí! Esta mañana, cuando el Tío Shen entregó las verduras, me dio específicamente una bolsa de entrañas de pescado. Dijo que eran de un pescadero del mercado que quiere que compremos mariscos de ellos. Aún no he aceptado.

Al escuchar esto, Lin Xu dijo inmediatamente:

—Verduras, Cebollín y Jengibre pueden comprarse en el mercado, pero no hay necesidad de adquirir otros mariscos allí. Tendremos un proveedor dedicado para nuestros mariscos.

El mercado vende principalmente pescado de agua dulce común, pero el restaurante planea ofrecer pescado marino. Por lo tanto, es mejor que el Viejo Huang se encargue de todas las entregas de mariscos.

En cuanto a los vendedores del mercado…

Lin Xu dijo:

—Podemos comprar entrañas de pescado en el mercado; las frescas son de mejor calidad que las congeladas. Cuando tengas tiempo, ve a hablar con ese vendedor. Si pueden garantizar un suministro constante, obtendremos nuestras entrañas de pescado de ellos en el futuro.

—De acuerdo, jefe.

La bolsa de entrañas de pescado pesaba unos siete u ocho kilogramos, una cantidad considerable.

Lin Xu llevó la bolsa a un fregadero, vertió las entrañas de pescado en una palangana, primero quitó cuidadosamente las vesículas biliares y luego comenzó a limpiarlas. Estas entrañas de pescado estaban muy frescas. Las Huevas de Pescado, el hígado de pescado y la grasa de pescado estaban en trozos enteros, y las vejigas natatorias estaban regordetas. Rebuscando, incluso encontró varios grupos de Intestinos de Pescado y algunas piezas relativamente intactas de Piel de Pescado. Estos probablemente provenían de clientes que no comían Piel de Pescado y la habían retirado directamente con una máquina procesadora de pescado.

Primero sacó los Intestinos de Pescado. Los peces de los que provenían debían pesar más de diez jin (aproximadamente cinco kilogramos), ya que los Intestinos de Pescado eran casi tan gruesos como intestinos de pollo. Usando unas pequeñas tijeras, Lin Xu abrió los Intestinos de Pescado de extremo a extremo. Luego los limpió a fondo, por dentro y por fuera, usando el mismo método para limpiar Intestinos Grasos, antes de cortarlos en segmentos de unos diez centímetros de largo.

Una vez hecho esto, sacó las entrañas de pescado en remojo y cortó los trozos más grandes de Huevas de Pescado y grasa de pescado. Luego, puso a hervir una olla de agua y escaldó las entrañas de pescado.

Para entonces, era casi mediodía.

Mientras estaba ocupado, Shen Baobao, Shen Guofu y Han Shuzhen —la familia de tres— subieron al segundo piso. Estaban aprovechando el fin de semana para comer y también para ver el nuevo auto del que habían hablado.

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