Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 459

Capítulo 459: Capítulo 240: Preparando un Plato Solo Disponible Durante el Año Nuevo para la Apertura de Prueba – ¡Cabeza de Cerdo Prensada! [Suscríbete Por Favor]_3

Además, se enfatizó que había vigilancia las 24 horas en el Departamento de Alimentos Estofados. Si se detectara cualquier violación de los procedimientos operativos, las sanciones irían desde deducciones salariales hasta, en casos graves, el despido. Se tomarían acciones legales inmediatamente contra cualquier conducta ilegal.

Cuando Lin Xu vio por primera vez estas normas y reglamentos, pensó que eran algo exagerados. Pero al considerarlo más detenidamente, se dio cuenta de que las carnes estofadas eran, de hecho, un punto crítico para problemas de seguridad alimentaria. Cosas como el uso ilegal de nitratos o aditivos alimentarios prohibidos, y el uso de ingredientes podridos—siempre hay una gran cantidad de tales informes cada año. Xu Xinhua siendo tan cauteloso era el enfoque correcto. Más vale prevenir que lamentar, después de todo.

En poco tiempo, dos cabezas de cerdo habían sido debidamente limpiadas. Para entonces, las mandíbulas de las cabezas de cerdo habían sido removidas, los cráneos partidos por la mitad, y los cerebros sacados con una cuchara en un tazón aparte. En cuanto a las orejas, también habían sido cortadas desde la base. El canal auditivo de un cerdo es muy profundo, así que las orejas necesitan ser cortadas para limpiarlas a fondo.

Lin Xu miró y dijo:

—Entonces vamos a escaldarlas.

Las cabezas de cerdo y la Piel de Cerdo necesitaban escaldarse. Después de escaldar, cualquier resto de pelo chamuscado sería limpiado una vez más, proporcionando una experiencia más reconfortante para el consumidor.

Se puso a hervir agua, y las cabezas de cerdo, orejas, Piel de Cerdo y lenguas se colocaron en la olla sucesivamente. Lin Xu vertió un Licor de alta graduación, usado para estofar carnes, en la olla. Pronto, apareció espuma sucia en la olla. Usando una cuchara, retiró la espuma. Después de unos diez minutos, sacó las orejas de cerdo y la Piel de Cerdo. Cuando pasaron quince minutos, finalmente apagó el fuego y sacó también las cabezas de cerdo y las lenguas. Las cabezas de cerdo y la Piel de Cerdo fueron raspadas para limpiarlas, y las orejas y lenguas fueron limpiadas nuevamente.

Una vez que todo estaba preparado, era hora de comenzar a estofar.

Lin Xu había planeado inicialmente usar el caldo de las Patas de Pollo Estofadas para las cabezas de cerdo, ya que sus sabores eran similares, e incluso podría añadir algo de aroma al caldo de las Patas de Pollo. Pero lo reconsideró, pensando que si se vendía bien, podría convertirse en un nuevo plato insignia para el restaurante. Así que colocó una olla de sopa en la estufa y preparó un caldo fresco.

El caldo para estofar cabezas de cerdo requería menos azúcar y chile en comparación con el de las Patas de Pollo. Particularmente en el caso del azúcar, ya que la Cabeza de Cerdo Estofada debe ser salada y hacer agua la boca, era importante no añadir demasiado. Solo unas pocas piezas de Azúcar Cristalizada eran suficientes para propósitos de condimentación. Mientras se usaba menos azúcar y chile, las cantidades de otras especias necesitaban aumentarse. Estas incluían canela, Anís Estrellado, pimienta de Sichuan, hojas de laurel, Angelica dahurica y más. Esto se debía a que la carne de cabeza de cerdo es gruesa y grasosa, requiriendo una mayor cantidad de especias para que el sabor penetre en la carne.

Después de que todo estaba listo, Lin Xu frió algo de azúcar hasta que se caramelizó y lo añadió al caldo como sustituto de la Salsa de Soja Oscura que fácilmente oscurece en color. Una vez que el caldo estaba bien preparado, primero puso las cabezas de cerdo, que eran difíciles de cocinar completamente, y luego añadió las lenguas, orejas y Piel de Cerdo en intervalos de diez minutos. Este estofado escalonado asegura que cada ingrediente se cocine al mismo tiempo, también facilitando el proceso de prensado para las cabezas de cerdo.

El caldo rápidamente llegó a hervir. Lin Xu retiró la espuma con una cuchara y ajustó a fuego medio-bajo para un estofado lento. Al estofar carne, el fuego no debe ser demasiado alto. De lo contrario, el caldo hirviendo podría romper los ingredientes. Esto podría resultar en que sus exteriores se vuelvan pastosos mientras que los interiores permanecen crudos. Un hervor suave permite que el caldo cocine la cabeza de cerdo gradualmente. Esta carne estofada luce mejor y sabe más satisfactoria.

Una vez que las cabezas de cerdo se pusieron a estofar, Shen Guofu y los demás habían terminado su comida. Bajaron, jugaron un rato con Dundun que estaba durmiendo en el mostrador de servicio, y luego sacaron las llaves del cajón para llevar ropa a sus hogares en la comunidad cercana.

Habiendo tenido suficiente «comida para perros», Chen Yan tenía la intención de conducir a un salón de bádminton cercano para jugar un rato y recuperar algo de su atractivo carismático. Sentirse como una presencia perpetuamente en segundo plano da lugar al temor persistente de «No me venden porque soy fea». En realidad, con una carrera exitosa, una figura a juego y una cara bonita que llama la atención, Chen Yan nunca carecía de admiradores dondequiera que iba.

La carne de cerdo necesitaba algo de tiempo para ser debidamente estofada.

Aprovechando este intervalo, Lin Xu, llevando una caja de Shaqima de Azúcar Negro hecha por el Departamento de Pastelería, se dirigió al supermercado vecino.

Al entrar, el Tío Yu preguntó:

—Xu, ¿tu tienda no ha terminado la remodelación? ¿Cuándo vas a abrir? He estado esperando ansiosamente para probar tus fideos tirados a mano.

Lin Xu respondió con una sonrisa:

—Comenzaremos una prueba mañana, dejando que el personal se familiarice con las cosas y se adapte.

Al oír que la prueba comenzaba mañana, el Tío Yu inmediatamente dijo:

—¡Vaya, tendré que correr la voz en el vecindario entonces, hacer que todos vengan y apoyen tu tienda al mediodía. Ha pasado un mes desde que probamos tu cocina; bastantes de nuestra gente la han estado extrañando.

No podía pensar en una mejor persona para contarle que a ti, Tío Yu, esperando que ayudaras a correr la voz. Siempre que el Tío Yu lo supiera, significaba que toda la calle pronto estaría enterada. En cuanto a la promoción en línea, Lin Xu solo les dijo a personas como Qiang que no necesitarían demasiados clientes al día siguiente, ya que el personal necesitaba tiempo para adaptarse. Una vez que todos los departamentos hubieran resuelto los problemas, comenzarían a comercializar y atraer clientes.

—Tío, este es el Shaqima de Azúcar Negro que hace nuestra tienda. ¿Podrías evaluarlo por nosotros? En el futuro, la tienda venderá una cantidad limitada todos los días. No será una gran cantidad, así que se necesitarán reservas.

Los Bocadillos hechos en la tienda no contenían conservantes ni potenciadores de frescura. Para evitar que las existencias no vendidas se estropearan, la tienda planeaba adoptar un sistema de reservas. Solo al recibir pedidos harían los Bocadillos, asegurando la máxima frescura.

—¡Oh! ¿Estos son hechos a mano? ¡Entonces debo dejar que nuestros vecinos los prueben!

Mira, esa es la ventaja de tener un promotor.

Después de charlar un poco más, Lin Xu se despidió del Tío Yu y regresó a la tienda. Para ese momento, la cabeza de cerdo había estado estofándose durante cuarenta minutos. Después de apagar el fuego, Lin Xu la dejó en remojo durante otros veinte minutos antes de finalmente retirar todos los ingredientes del caldo.

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