Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 464

Capítulo 464: Capítulo 242: Método refinado para Codillo de Cerdo—¡Codillo de Cerdo Cristalino! ¡Apertura de prueba del negocio, y está en auge! [Suscríbanse Por favor]

6 a.m.

Lin Xu abrió los ojos de su sueño para encontrar a Shen Baobao aferrada a él como un pulpo. Con cuidado retiró el brazo de la chica que lo rodeaba y movió la suave y pálida pierna larga que descansaba sobre su cintura, sintiéndose finalmente un poco más aliviado.

«Con razón sentía como si hubiera un fantasma presionándome durante el sueño…»

Para evitar que Shen Baobao se resfriara por el aire acondicionado, Lin Xu meticulosamente cubrió su cuerpo perfecto con una manta, le robó un beso y se levantó de la cama.

Hoy era el día de apertura de prueba; no podía quedarse durmiendo. Necesitaba ir a revisar el restaurante. Después de todo, era el primer día de negocio, y probablemente surgirían muchos problemas. Necesitaban resolverse de la manera más exhaustiva posible para evitar que se convirtieran en peligros ocultos después de la apertura oficial.

Al salir del dormitorio, Lin Xu primero recogió la arena del gato, luego se lavó la cara y se cepilló los dientes, se cambió a la ropa nueva que su suegra le había comprado, cerró la puerta con llave y llevó a Dundun al restaurante.

«Hmm, dejaré que Shen Baobao duerma un poco más. Volveré y la despertaré para el desayuno a las siete en punto».

Al llegar al restaurante, Chezi, quien era responsable de las compras, y los chefs del turno temprano ya habían llegado.

Después de saludarse, Lin Xu preguntó:

—¿Qué hay para el desayuno esta mañana?

El chef principal de turno respondió:

—Gachas de mijo y calabaza, Panqueques de Aceite de Cebolleta, bollos de carne salados, y nuestros cubos de rábano agridulce caseros y ensalada fría de Piel de Cerdo. ¿El jefe necesita un plato especial?

Hacer un “plato especial” significaba preparar algo por separado. Todos sabían que la esposa del jefe ahora vivía con él, así que estaban sutilmente preguntando a Lin Xu si quería que le prepararan algo diferente para ella.

Lin Xu dijo:

—No es necesario un plato especial. Comeremos lo que ustedes estén preparando… Ah, cierto, cocinen al vapor una pierna de pollo después de quitarle la piel. Dundun aún no ha desayunado.

Hoy era nuevamente el momento para que el pequeño hiciera su magia. Por lo tanto, tenía que asegurarse de que el pequeño encanto comiera bien, para no ofender al Artefacto Divino del Dios de la Riqueza de su restaurante.

—De acuerdo, jefe. Comenzaré con eso de inmediato.

Lin Xu revisó los preparativos en el piso de arriba. Sacó las dos cajas de codillos delanteros de cerdo refrigerados y una caja de Piel de Cerdo que Chezi había traído, luego los cocinó por tandas en una olla durante varios minutos.

Después de hervirlos, colocó los codillos de cerdo y la Piel de Cerdo en la mesa de trabajo y comenzó a usar un soplete para chamuscar la piel. Este paso era el mismo que para el Codillo de Cerdo con Azúcar Cristalizada: primero, usar agua caliente para encoger la piel de cerdo y hacer que las cerdas sobresalgan, luego usar un soplete para chamuscar la piel. Usando la llama de alta temperatura del soplete, quemó las glándulas sudoríparas, los poros, los folículos pilosos y similares de la superficie de la Piel de Cerdo.

Hacer Codillo de Cerdo Cristalino requería ingredientes impecablemente limpios, por lo que este paso debía ser minucioso. Cuanto más a fondo se chamuscara la piel del codillo de cerdo, más limpia quedaría después de lavarla, y mejor se vería el plato.

Mientras chamuscaba la piel, Chezi, que había terminado de firmar las entregas, se acercó.

—Déjeme hacerlo, jefe. Soy bueno en este tipo de trabajo.

Lin Xu dijo con una sonrisa:

—Puedo manejarlo. Solo hierve un poco de agua caliente para que pueda remojar estos codillos y la Piel de Cerdo. Remojarlos un rato antes de lavarlos los hace más limpios.

—Está bien, jefe.

Chezi comenzó a hervir agua en una estufa cercana. No se quedó inactivo mientras el agua hervía. Corrió al área de lavado de vegetales y remojó los tomates, berenjenas y pequeñas verduras de hoja necesarias para la salsa. Esto facilitaría su limpieza posterior.

Cuando regresó a la estufa principal, Lin Xu ya había terminado de chamuscar todos los codillos de cerdo y la Piel de Cerdo.

—Chezi, ¿cuántas cabezas de cerdo recibimos hoy?

—Ocho.

—Después del desayuno, recuerda enviar cuatro al Maestro Xu abajo. Pídele que las limpie y las remoje. Una vez que termine aquí, iré a guisarlas. Continuaremos prensando cabezas de cerdo hoy.

Cuando las estaban preparando ayer, Lin Xu se había preocupado de que ocho cabezas de cerdo fueran demasiadas y no las vendieran todas. Pero después de probar el producto final, sintió que había preparado muy pocas. Con su sabor tentador y su presentación destacada, los clientes seguramente las comprarían de inmediato. Y aunque dos cabezas de cerdo parecían mucha carne, se encogerían considerablemente después de ser prensadas firmemente, produciendo solo unos pocos platos.

Así que hoy decidió prensar cuatro cabezas de cerdo más para ver cómo se vendían. Si eso todavía no era suficiente, continuarían aumentando la cantidad.

Una vez que el agua estaba caliente, remojó los codillos chamuscados y negros en ella. No se apresuró a lavarlos, sino que dejó que el agua caliente los remojara completamente. Esto aseguraría que los codillos salieran más limpios.

—En el lugar donde solía trabajar también hacían Codillo de Cerdo Cristalino —comentó Chezi—, pero nunca lo procesábamos así. Siempre los remojábamos en formol y polvo blanqueador, luego añadíamos gelatina al cocinar.

Chezi, aunque era nuevo en la industria, había sido testigo de muchos “secretos” de la cocina durante su tiempo como ayudante. Por supuesto, los otros chefs también sabían sobre estas cosas, pero siendo veteranos en el juego, generalmente no mencionaban estas “reglas no escritas” de la industria. Solo un joven apasionado como Chezi, que acababa de cumplir dieciocho años, prestaría atención a tales asuntos.

Lin Xu dijo con una sonrisa:

—Al usar esos métodos para engañar a los clientes, finalmente solo se engañan a sí mismos.

Si hubieran tratado a los clientes con sinceridad, tal vez su restaurante no estaría al borde del cierre. Ahora, se dice que incluso tienen problemas para pagar salarios. Tan pronto como se corrió la voz de que Lin Ji estaba contratando, incluso los chefs en medio de la cocina se apresuraron a las entrevistas. Para quedarse, algunos incluso buscaron favores a través de Chezi y Xu Xinhua, haciendo que Chezi, tan joven como era, se diera cuenta de que “los caminos del mundo no se tratan de peleas y derramamiento de sangre, sino de conexiones humanas e complejidades”.

Unos diez minutos más tarde, Lin Xu tomó la Piel de Cerdo que remojaba en agua caliente y comenzó a frotarla con un cepillo nuevo, tratando lo mejor posible de lavar todas las manchas negras y chamuscadas. Esto era para evitar que afectara la calidad final del plato.

Después de lavar la Piel de Cerdo, sacó los codillos completamente remojados, los frotó hasta que quedaron limpios con un estropajo de lana de acero, y los enjuagó dos veces con agua limpia también.

Una vez que todo estuvo hecho, comenzó a preparar los codillos para cocinarlos. Para el Codillo de Cerdo Cristalino, la carne no podía cocinarse hasta que estuviera demasiado tierna, o perdería su satisfactoria textura masticable. Para evitar una cocción desigual, que podría comprometer la textura, los codillos debían abrirse y deshuesar antes de cocinarlos.

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Esto permite que la carne madure rápidamente, y los huesos, colocados en el fondo de la olla, hacen que la carne cocinada sea más fragante.

Viendo a Lin Xu tomar el cuchillo de cocina, Che Zai también trajo el suyo y se unió a él.

—Jefe, ¿necesito quitar los huesos?

—Sí, quítalos. Más tarde, los usaremos para cubrir el fondo de la olla. Así, la carne será aún más fragante cuando se cocine.

Observando la técnica algo torpe de Che Zai para quitar los huesos, Lin Xu aconsejó:

—Comienza a cortar por la parte más delgada del codillo. Presiona la hoja del cuchillo contra el hueso y haz un corte, luego sigue a lo largo del hueso para cortar los tendones. Así, tendrás el hueso removido.

Esta escena llenó de envidia los rostros de los otros ayudantes de cocina del turno de la mañana. ¡Verdaderamente merece ser el empleado número uno de Lin Ji! El jefe le está enseñando personalmente a quitar huesos. Suponiendo que este tipo no abandone el barco, convertirse en jefe de cocina es prácticamente un hecho. ¡Suspiro! Qué envidia.

Después de quitar los huesos de todos los codillos, los colocó en la olla con la Piel de Cerdo. Luego, añadió media olla de agua fresca y un poco de Vino para Cocinar y comenzó a escaldarlos.

Este paso es indispensable para hacer el Codillo de Cerdo Cristalino.

Solo hirviendo toda la sangre, el codillo puede lograr un color limpio y una textura refrescante y firme.

A medida que la temperatura en la olla subía, la espuma comenzó a flotar en la superficie.

Lin Xu se paró frente a la estufa, cuchara en mano, retirando pacientemente la espuma. Esperó hasta que el agua hirvió vigorosamente y la cantidad de espuma disminuyó.

Después de diez minutos, sacó la Piel de Cerdo completamente escaldada y la lavó.

Los codillos necesitaban hervir un poco más y solo fueron retirados de la olla una vez completamente escaldados.

Una vez que la Piel de Cerdo estaba limpia, raspó su lado interno con un cuchillo, eliminando la mayor cantidad posible de grasa residual. Esto era crucial, ya que demasiada grasa podría afectar la apariencia del plato o, peor aún, impedir que el caldo se asentara, un resultado vergonzoso.

Después de limpiar todas las Pieles de Cerdo, las cortó en finas tiras.

Después de cortarlas, las dejó a un lado para usarlas más tarde.

Para este momento, los codillos en la olla estaban casi cocidos. Los pinchó con palillos, y cuando no salió sangre, usó un colador para sacar los codillos y la otra carne.

Luego volvió a hervir el caldo y escaldó la Piel de Cerdo en juliana por segunda vez.

Esto hizo que la Piel de Cerdo quedara aún más limpia, mejorando el atractivo visual del Codillo de Cerdo Cristalino.

Después del segundo escaldado, sacó la Piel de Cerdo, la enjuagó nuevamente y la dejó a un lado.

A continuación, Lin Xu lavó los huesos y codillos nuevamente con agua tibia.

Los codillos enjuagados, tanto la piel como la carne, se habían blanqueado considerablemente.

La carne magra, que originalmente era roja, incluso se volvió de un color rosa claro.

Esta era una señal de que las impurezas de la sangre habían sido eliminadas mediante la ebullición.

Vació y limpió la olla, luego acomodó los huesos limpios en el fondo antes de volver a colocar los codillos, uno por uno.

Añadió suficiente agua fresca para cubrir los codillos y encendió el fuego para cocinarlos nuevamente.

Pronto, el agua en la olla estaba hirviendo.

Lin Xu retiró cuidadosamente la espuma otra vez. Luego, añadió un pequeño tazón de segmentos de Cebollín preparados, un pequeño tazón de rodajas de jengibre, un puñado de Pimienta de Sichuan y media cucharada de sal a la olla.

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Todos los condimentos para cocinar los codillos ya estaban dentro.

—¿No vas a añadir otras especias como anís estrellado, Jefe?

—No. Este plato depende de la fragancia natural de la carne. Demasiadas especias abrumarían su sabor.

Al hacer el Codillo de Cerdo Cristalino, uno debe evitar cualquier condimento o especia que pueda dar color, ya que estropearía significativamente la apariencia del plato.

Con estas tareas completadas, el desayuno estaba listo en el restaurante.

Lin Xu llevó un plato de muslos de pollo, preparados por el chef de turno y ahora enfriados, abajo. Dundun, dormido en su pequeña casa, captó el aroma de la carne y salió disparado como un jabalí cargando montaña abajo.

—MIAU

—Tienes hambre, ¿verdad? Ven a comer.

Dundun se acercó al mostrador de servicio. Frotó educadamente su cabeza contra el brazo de Lin Xu antes de bajarla para comer, una imagen de buenos modales.

Mientras Dundun comía, Lin Xu regresó al complejo residencial detrás del restaurante, subió las escaleras y abrió la puerta de su apartamento con una llave.

En el dormitorio, su pequeña perezosa parecía estar profundamente dormida.

Se acercó y dio unas palmaditas cariñosas en el hombro claro que asomaba bajo la manta.

—Baobao, es hora de desayunar. ¿No tienes que ir a trabajar pronto?

Shen Jiayue se dio la vuelta, envolviendo soñolienta sus brazos alrededor del cuello de Lin Xu.

—Mmm… Esta Baobao ha sido sellada por la cama. ¡Necesito un beso para romper el hechizo!

Lin Xu besó su frente y mejillas, y luego preguntó con una sonrisa:

—¿Es suficiente?

—No es suficiente, ¡ni de lejos! Necesito decenas de miles más.

Lin Xu: «…»

«¿Eres Sun Wukong?»

Le dio una palmadita juguetona en el trasero respingón a la enfurruñada Baobao.

—¡Rápido, levántate! Los codillos aún se están cocinando en la estufa. Si no regresamos, se cocinarán demasiado.

Al mencionar la comida, Shen Baobao inmediatamente se sentó en la cama.

—Xu Baobao, ¿podrías traerme un juego de ropa interior limpia del armario, y una camiseta de Pikachu y jeans… ¿Qué hay para desayunar? Tengo mucha hambre.

—Gachas de mijo y calabaza, Panqueques de Aceite de Cebolleta, bollos de carne guisados en salsa de soja, más rábanos cortados en dados agridulces y Piel de Cerdo en frío.

—Vaya, suena delicioso…

Se levantó, se refrescó en el baño, luego se puso un par de calcetines con tema de gatitos y zapatillas blancas. La joven pareja entonces salió.

De vuelta en el restaurante, desayunaron juntos. A estas alturas, los codillos en la estufa estaban completamente cocinados.

Lin Xu apagó el fuego, sacó los codillos de la olla y, mientras aún estaban muy calientes, comenzó a cortarlos.

Los codillos perfectamente cocinados eran de un blanco limpio y exhalaban un rico aroma a carne. Mientras cortaba, Shen Baobao incluso robó un trozo para probarlo.

—¡Esta carne es tan elástica, y la fragancia es tan pronunciada! Se parece un poco al cordero sumergido que haces.

Los codillos deben cocinarse durante media hora; no deben sobrecocerse. En términos de método de cocción, es bastante similar al cordero sumergido, que se come tan pronto como está bien cocido. De hecho, en este momento, el codillo también podría comerse con una salsa para mojar.

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