Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 465

Capítulo 465: Capítulo 242: Método Refinado para Codillo de Cerdo—¡Codillo de Cerdo Cristalino! Apertura de Prueba, ¡El Negocio está Floreciendo! [Suscríbase Por Favor]_2

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Esto permite que la carne madure rápidamente, y los huesos, colocados en el fondo de la olla, hacen que la carne cocinada sea más fragante.

Viendo a Lin Xu tomar el cuchillo de cocina, Che Zai también trajo el suyo y se unió a él.

—Jefe, ¿necesito quitar los huesos?

—Sí, quítalos. Más tarde, los usaremos para cubrir el fondo de la olla. Así, la carne será aún más fragante cuando se cocine.

Observando la técnica algo torpe de Che Zai para quitar los huesos, Lin Xu aconsejó:

—Comienza a cortar por la parte más delgada del codillo. Presiona la hoja del cuchillo contra el hueso y haz un corte, luego sigue a lo largo del hueso para cortar los tendones. Así, tendrás el hueso removido.

Esta escena llenó de envidia los rostros de los otros ayudantes de cocina del turno de la mañana. ¡Verdaderamente merece ser el empleado número uno de Lin Ji! El jefe le está enseñando personalmente a quitar huesos. Suponiendo que este tipo no abandone el barco, convertirse en jefe de cocina es prácticamente un hecho. ¡Suspiro! Qué envidia.

Después de quitar los huesos de todos los codillos, los colocó en la olla con la Piel de Cerdo. Luego, añadió media olla de agua fresca y un poco de Vino para Cocinar y comenzó a escaldarlos.

Este paso es indispensable para hacer el Codillo de Cerdo Cristalino.

Solo hirviendo toda la sangre, el codillo puede lograr un color limpio y una textura refrescante y firme.

A medida que la temperatura en la olla subía, la espuma comenzó a flotar en la superficie.

Lin Xu se paró frente a la estufa, cuchara en mano, retirando pacientemente la espuma. Esperó hasta que el agua hirvió vigorosamente y la cantidad de espuma disminuyó.

Después de diez minutos, sacó la Piel de Cerdo completamente escaldada y la lavó.

Los codillos necesitaban hervir un poco más y solo fueron retirados de la olla una vez completamente escaldados.

Una vez que la Piel de Cerdo estaba limpia, raspó su lado interno con un cuchillo, eliminando la mayor cantidad posible de grasa residual. Esto era crucial, ya que demasiada grasa podría afectar la apariencia del plato o, peor aún, impedir que el caldo se asentara, un resultado vergonzoso.

Después de limpiar todas las Pieles de Cerdo, las cortó en finas tiras.

Después de cortarlas, las dejó a un lado para usarlas más tarde.

Para este momento, los codillos en la olla estaban casi cocidos. Los pinchó con palillos, y cuando no salió sangre, usó un colador para sacar los codillos y la otra carne.

Luego volvió a hervir el caldo y escaldó la Piel de Cerdo en juliana por segunda vez.

Esto hizo que la Piel de Cerdo quedara aún más limpia, mejorando el atractivo visual del Codillo de Cerdo Cristalino.

Después del segundo escaldado, sacó la Piel de Cerdo, la enjuagó nuevamente y la dejó a un lado.

A continuación, Lin Xu lavó los huesos y codillos nuevamente con agua tibia.

Los codillos enjuagados, tanto la piel como la carne, se habían blanqueado considerablemente.

La carne magra, que originalmente era roja, incluso se volvió de un color rosa claro.

Esta era una señal de que las impurezas de la sangre habían sido eliminadas mediante la ebullición.

Vació y limpió la olla, luego acomodó los huesos limpios en el fondo antes de volver a colocar los codillos, uno por uno.

Añadió suficiente agua fresca para cubrir los codillos y encendió el fuego para cocinarlos nuevamente.

Pronto, el agua en la olla estaba hirviendo.

Lin Xu retiró cuidadosamente la espuma otra vez. Luego, añadió un pequeño tazón de segmentos de Cebollín preparados, un pequeño tazón de rodajas de jengibre, un puñado de Pimienta de Sichuan y media cucharada de sal a la olla.

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Todos los condimentos para cocinar los codillos ya estaban dentro.

—¿No vas a añadir otras especias como anís estrellado, Jefe?

—No. Este plato depende de la fragancia natural de la carne. Demasiadas especias abrumarían su sabor.

Al hacer el Codillo de Cerdo Cristalino, uno debe evitar cualquier condimento o especia que pueda dar color, ya que estropearía significativamente la apariencia del plato.

Con estas tareas completadas, el desayuno estaba listo en el restaurante.

Lin Xu llevó un plato de muslos de pollo, preparados por el chef de turno y ahora enfriados, abajo. Dundun, dormido en su pequeña casa, captó el aroma de la carne y salió disparado como un jabalí cargando montaña abajo.

—MIAU

—Tienes hambre, ¿verdad? Ven a comer.

Dundun se acercó al mostrador de servicio. Frotó educadamente su cabeza contra el brazo de Lin Xu antes de bajarla para comer, una imagen de buenos modales.

Mientras Dundun comía, Lin Xu regresó al complejo residencial detrás del restaurante, subió las escaleras y abrió la puerta de su apartamento con una llave.

En el dormitorio, su pequeña perezosa parecía estar profundamente dormida.

Se acercó y dio unas palmaditas cariñosas en el hombro claro que asomaba bajo la manta.

—Baobao, es hora de desayunar. ¿No tienes que ir a trabajar pronto?

Shen Jiayue se dio la vuelta, envolviendo soñolienta sus brazos alrededor del cuello de Lin Xu.

—Mmm… Esta Baobao ha sido sellada por la cama. ¡Necesito un beso para romper el hechizo!

Lin Xu besó su frente y mejillas, y luego preguntó con una sonrisa:

—¿Es suficiente?

—No es suficiente, ¡ni de lejos! Necesito decenas de miles más.

Lin Xu: «…»

«¿Eres Sun Wukong?»

Le dio una palmadita juguetona en el trasero respingón a la enfurruñada Baobao.

—¡Rápido, levántate! Los codillos aún se están cocinando en la estufa. Si no regresamos, se cocinarán demasiado.

Al mencionar la comida, Shen Baobao inmediatamente se sentó en la cama.

—Xu Baobao, ¿podrías traerme un juego de ropa interior limpia del armario, y una camiseta de Pikachu y jeans… ¿Qué hay para desayunar? Tengo mucha hambre.

—Gachas de mijo y calabaza, Panqueques de Aceite de Cebolleta, bollos de carne guisados en salsa de soja, más rábanos cortados en dados agridulces y Piel de Cerdo en frío.

—Vaya, suena delicioso…

Se levantó, se refrescó en el baño, luego se puso un par de calcetines con tema de gatitos y zapatillas blancas. La joven pareja entonces salió.

De vuelta en el restaurante, desayunaron juntos. A estas alturas, los codillos en la estufa estaban completamente cocinados.

Lin Xu apagó el fuego, sacó los codillos de la olla y, mientras aún estaban muy calientes, comenzó a cortarlos.

Los codillos perfectamente cocinados eran de un blanco limpio y exhalaban un rico aroma a carne. Mientras cortaba, Shen Baobao incluso robó un trozo para probarlo.

—¡Esta carne es tan elástica, y la fragancia es tan pronunciada! Se parece un poco al cordero sumergido que haces.

Los codillos deben cocinarse durante media hora; no deben sobrecocerse. En términos de método de cocción, es bastante similar al cordero sumergido, que se come tan pronto como está bien cocido. De hecho, en este momento, el codillo también podría comerse con una salsa para mojar.

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