Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 466

Capítulo 466: Capítulo 242: La Forma Sofisticada de Preparar un Codillo de Cerdo – ¡Codillo de Cerdo Cristalino! Apertura de Prueba, ¡Negocio en Auge! [Solicitud de Suscripción]_3

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Sin embargo, para hacer el Codillo de Cerdo Cristalino, faltaba un paso crucial: el vapor.

Cualquiera con conocimientos de cocina sabe que el Codillo de Cerdo Cristalino utiliza gelatina para darle al codillo un brillo adicional, ganándose así su nombre cristalino.

Pero esta calidad cristalina no se logra por casualidad.

Requiere un intenso vapor para extraer el colágeno de la piel de cerdo y convertirlo en un caldo transparente, que crea el efecto cristalino al solidificarse.

Si se hirviera, el caldo se volvería turbio, disminuyendo el efecto cristalino.

Lin Xu cortó el codillo en tiras más anchas, luego las cortó en trozos grandes. Después de cortarlos todos, tomó la piel de cerdo previamente preparada y la dispuso para cocinarla al vapor en tazones.

Usar tazones para cocinar al vapor es una característica única del Codillo de Cerdo Cristalino.

La ventaja de este método es prevenir que el caldo se vuelva turbio debido al exceso de carne. Menos carne significa menor probabilidad de que el caldo se enturbie, y más pronunciado será el efecto cristalino.

Además, este método también facilita la venta.

Un tazón por porción asegura una cantidad consistente de carne, evitando disparidades en la proporción de carne y gelatina durante el emplatado que podrían provocar quejas de los clientes.

Se colocó una pizca de gelatina de piel de cerdo en el fondo del tazón, seguida de un puñado de codillo picado y, finalmente, una capa de piel de cerdo desmenuzada encima.

Al añadir estos ingredientes, era importante controlar la cantidad. La carne en el tazón debía estar por debajo del borde para evitar que la piel de cerdo se desbordara, lo que arruinaría la presentación final.

Una vez dispuestos el codillo y la piel de cerdo en los tazones, Lin Xu añadió algunas rodajas de Cebollín y Jengibre encima—justo lo suficiente para contrarrestar cualquier olor fuerte.

Todo estaba listo.

Lin Xu preparó su wok para hacer agua de pimienta de Sichuan.

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Esta agua era la clave para el “cristal” en el Codillo de Cerdo Cristalino.

Añadió media olla de agua al wok, junto con algo de sal y pimienta de Sichuan. Lo dejó hervir a fuego lento para disolver la sal e infundir el agua con el sabor de las pimientas.

Luego retiró las pimientas de Sichuan.

Después de apagar el fuego, vertió el agua preparada de pimienta de Sichuan en cada tazón hasta llenarlos nueve décimas partes.

Una vez que todos los tazones estaban llenos, los colocó en las rejillas de la sala de vapor para comenzar el proceso de cocción.

—Parece tan fácil. ¿Por qué no me enseñas a hacerlo algún día?

Shen Baobao tomó una tortita de cebollín y la mordisqueó mientras observaba todo el proceso.

Lin Xu quería negarse sin pensarlo. «¿Apenas lograste hacer yogur de frutas y ya estás ansiosa por un Desafío de Nivel Superior?»

Sin embargo, reflexionó que aunque la receta del Codillo de Cerdo Cristalino era compleja, hacer Gelatina de Piel de Cristal era una opción. Con pasos simplificados y menos ingredientes, podría lograr un efecto tan impresionante como el Codillo de Cerdo Cristalino.

Pensando en esto, dijo:

—Más tarde, te guiaré en la preparación de Gelatina de Piel de Cristal. El resultado no es menos impresionante que el Codillo de Cerdo Cristalino, y podrás presumirlo ante tus familiares la próxima vez que cenen juntos.

Shen Baobao se animó inmediatamente ante la idea.

—¡Genial, genial! Me aseguraré de que mi tía y mi tío prueben bastante.

Lin Xu: «…»

«¡Realmente tienes un vínculo profundo con tu cuñada!»

Los codillos en la sala de vapor necesitaban al menos una hora de cocción. Shen Baobao no podía esperar tanto y se fue a trabajar en su pequeño X1.

Mientras tanto, Lin Xu bajó al departamento de alimentos estofados. Comenzó a preparar cabeza de cerdo prensada y también ajustó varios líquidos para estofar, asegurándose de que la calidad de los platos no disminuyera.

「Una hora después.」

La puerta de la sala de vapor se abrió.

El aroma único del cerdo llenó instantáneamente el aire.

Lentamente sacó la rejilla cargada de tazones de la sala de vapor. El Cebollín y el Jengibre en los tazones habían cambiado de color y se habían ablandado. El caldo, sin embargo, seguía claro, ahora impregnado de un aroma mucho más rico que cuando se vertió por primera vez.

Sacó el Cebollín y el Jengibre y retiró cualquier espuma. Luego, empujó cuidadosamente la rejilla directamente a la cámara frigorífica para enfriarla.

Tenía que empujarla lo más lentamente posible para evitar que el caldo en los tazones se agitara y se volviera turbio, lo que arruinaría su apariencia una vez enfriado.

Después de mover la rejilla a la cámara frigorífica, Lin Xu comenzó a preparar los fideos hechos a mano.

Mezclar la Masa, amasarla, preparar los complementos…

Este era el sustento de Lin Ji, por lo que debía tratarse con el máximo cuidado. Mientras Ji Minghui no dominara la Técnica de Nivel Perfecto para fideos hechos a mano, Lin Xu no podía relajarse.

Mientras estaba ocupado, apareció una nueva publicación en el tema de Comida de Lin Ji:

“Escuché que la tienda está teniendo su apertura preliminar hoy. ¿Alguien lo ha confirmado? ¿Es realmente cierto?”

En poco tiempo, las respuestas de los internautas inundaron el post:

«¿En serio? ¿Estás seguro?»

«Podrías preguntarle a la Suma Sacerdotisa. Ella puede ir caminando desde la escuela en unos minutos».

«La Suma Sacerdotisa es parte del equipo del Jefe Lin; puede que no diga la verdad».

«¡Cierto! ¿Y si la apertura preliminar de hoy es solo para unos pocos elegidos? Nunca lo sabríamos».

«Da igual, voy a comprobarlo. Diré que voy a reunirme con un cliente».

«¡Maldición, las grandes mentes piensan igual! Acabo de decirle al gerente de mi departamento que iba a ver a un cliente. Incluso me recordó que consiguiera un recibo de taxi. Me hace sentir tan culpable».

«¡No te sientas así! Quién sabe, tal vez realmente cierres un trato en Lin Ji».

«Acabo de salir de la oficina. Mi cliente está en Sanlitun, pero me subí al metro con dirección a la Calle Yingchun sin pensarlo dos veces».

«¡Nos vemos en Lin Ji, hermanos!»

«¡Sí, nos vemos allí!»

«…»

「A las diez y media de la mañana.」

Lin Xu entró en la cámara frigorífica. El codillo en los tazones se había solidificado por completo, cada uno brillando como si estuviera hecho de vidrio.

¡El Codillo de Cerdo Cristalino es un éxito!

Ahora a ver qué tan bien se vendería.

Sacó dos tazones y los volteó sobre una tabla de cortar. Una gelatina semicircular temblorosa se deslizó hacia fuera.

Cuando cortó uno por la mitad, la superficie cortada era translúcida, como una obra de arte.

Después de cortar, dispuso el codillo en un plato.

La carne blanca del codillo, la blanca Piel de Cerdo y el aspic perfectamente transparente—estos tres elementos combinados transformaban un ingrediente típicamente grasoso en lo que parecía una obra maestra culinaria refinada.

Mientras admiraba su creación, Shu Yun subió apresuradamente y susurró a Lin Xu:

—Jefe, han llegado muchos clientes abajo. Están haciendo cola en la puerta en este momento y están publicando registros de entrada en el tema de Lin Ji. Eché un vistazo rápido, y más y más clientes vienen hacia aquí.

Lin Xu: ???

Es solo una apertura preliminar, ¿y estos clientes ya están tan emocionados? Solo quería que Lin Ji dejara de agotarse cada día. ¿Por qué es tan difícil?

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