Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 471

Capítulo 471: Capítulo 244: ¡Tarea de actualización de intercambio! Como todos saben, los cuatro grandes estofados del Noreste son cinco platos! [Suscríbete]_2

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—Pollo estofado con hongos, costillas de cerdo con judías verdes, cerdo con fideos de celofán, bagre con berenjena, huesos grandes con verduras encurtidas…

Lin Xu: ???????

—Tiantian, ¿los profesores de matemáticas de tu escuela de educación física también eran licenciados en educación física? ¿No te diste cuenta de que hay un plato extra en los ‘cuatro grandes platos estofados’? Aunque bueno, los Cuatro Reyes Celestiales también son cinco personas, así que es bastante normal que los ‘cuatro grandes platos estofados’ del Noreste sean cinco. Si añades platos como el ganso estofado en olla de hierro, podría haber incluso más.

Viendo el anhelo en el rostro de Song Tiantian mientras hablaba de la comida de su tierra natal, dijo con una sonrisa:

—¿Echas de menos tu hogar? Cuando las cosas se calmen, haré que Che Zai compre unos pollos de corral, unas Setas Avellana de alta calidad y fideos de harina de patata, y prepararé pollo estofado con hongos para aliviar tu nostalgia.

—Gracias, jefe. ¡Trabajaré duro!

Dejando el mostrador de servicio, Lin Xu se dirigió hacia la sección de estofados.

Con la proximidad del Festival del Medio Otoño, una vez que el negocio estuviera encaminado, planeaba hablar con Dou Wenjing y Shu Yun sobre dar tiempo libre al personal para que todos pudieran turnarse para visitar sus lugares de origen.

Aunque unas largas vacaciones estaban fuera de discusión, permitir que el personal se reuniera con sus padres y familia para una comida de reunión era definitivamente posible.

Al llegar a la sección de estofados, las cabezas de cerdo necesarias para la tarde ya habían sido preparadas.

Considerando que las cabezas de cerdo sobrantes de ayer y las cuatro de esta mañana no eran suficientes para los pedidos de los clientes, Che Zai había aumentado la cantidad y ahora estaba remojando ocho cabezas de cerdo bien preparadas en una palangana.

Aumentar la cantidad. Todos los platos deben aumentar en cantidad.

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En el pasado, cuando la tienda al borde de la carretera se quedaba sin existencias, todos simplemente decían que el negocio iba bien. Pero ahora, con un local tan grande, quedarse sin existencias significaría una falta de profesionalidad en la planificación.

Después de todo, quedarse sin existencias significa que hubo una preparación insuficiente de platos, y también significa perder dinero que podría haberse ganado.

Desde la perspectiva de un hombre de negocios, el dinero no ganado es como perder dinero.

Sin embargo, es difícil calcular el límite de compra de los clientes en el primer día de negocio después de la renovación, ya que esto seguía siendo solo una operación de prueba.

Solo después de abrir completamente podrían saber la cantidad de ingredientes a preparar cada día.

El líquido de estofado para las cabezas de cerdo ahora se había convertido en un caldo maestro, con una gruesa capa de grasa flotando en la superficie, toda ella proveniente de las cabezas de cerdo.

La grasa en el líquido de estofado hace que los ingredientes estofados sean más suculentos.

Además, con la grasa sellándolo, el líquido de estofado puede mantener una temperatura duradera, haciendo que los alimentos estofados sean más suaves y fáciles de deshuesar.

Pero demasiada grasa puede impedir que los olores escapen durante el proceso de estofado. Esto hace que los sabores sean reabsorbidos por los ingredientes, lo que lleva a una disminución en la calidad.

Lin Xu sacó el exceso de grasa y la vertió en el líquido de estofado para las Patas de Pollo Piel de Tigre.

Las Patas de Pollo Piel de Tigre tienen menos grasa, por lo que normalmente se necesita añadir algo de manteca de cerdo durante el estofado.

Ahora, esto estaba resuelto. La grasa podía ser sacada directamente de la olla para la Cabeza de Cerdo Estofada. El departamento de estofados ya no necesitaba subir por manteca de cerdo, logrando así una circulación interna de grasa.

Después de poner las cabezas de cerdo a estofar, Lin Xu subió para comenzar a trabajar en otro plato popular del día, el Codillo de Cerdo Cristalino.

Mientras estaba ocupado, recordó el plato ordenado por su cuñada.

La tienda tenía muchos platos ricos en colágeno. Por ejemplo, la Cabeza de Cerdo Estofada que acababa de empezar a cocer a fuego lento y el Codillo de Cerdo Cristalino que estaba preparando actualmente eran ricos en gelatina. Pero en cuanto a algo para acompañar el arroz… estos dos claramente no eran suficientes. ¿Qué tal hacer un plato especial de codillo de cerdo solo para su cuñada? Pensando en el Codillo de Cerdo con Azúcar Cristalizada que dominaba, se dio cuenta de que también era mediocre con el arroz, ya que ese plato es casi un postre.

Murmurando para sí mismo, Lin Xu abrió el sistema y buscó los platos que había dominado en la columna de habilidades para ver si podían satisfacer las necesidades de su cuñada de alto rango.

Mientras desplazaba la vista, vio el plato estofado de Nivel Perfecto recompensado después de completar la última tarea principal: Manitas de Cerdo Estofadas.

En ese entonces, Dundun le ayudó a sortear tres platos de Nivel Perfecto.

Ya había preparado el Arroz Frito de Yangzhou y los caramelos de calabaza de invierno hace bastante tiempo.

Solo quedaban sin preparar las Manitas de Cerdo Estofadas. Inicialmente, no había encontrado la oportunidad adecuada, y más tarde, había estado tan ocupado que lo olvidó por completo.

Ahora, recordando el plato, Lin Xu tomó inmediatamente una decisión.

—Che Zai, ¿tenemos manitas de cerdo en la tienda?

—Sí, sí, jefe, ¿cuántas quieres?

¿Cuántas? Si solo comiera su cuñada, probablemente dos serían suficientes. Pero una vez que ella comiera, su Shen Baobao definitivamente querría también, así que tendría que añadir dos más. Su suegra estaba tan preocupada por su apariencia; no se perdería un plato tan rico en colágeno. Tendría que añadir aún más.

Después de algunos cálculos aproximados, Lin Xu dijo,

—Tráeme diez. Haré algunas Manitas de Cerdo Estofadas para que la familia las pruebe, y si saben bien, añadiremos el plato al menú del restaurante más tarde.

—¡De acuerdo!

Pronto, Che Zai vino cargando diez Manitas de Cerdo.

Viendo que Lin Xu estaba ocupado, Che Zai, sin decir palabra, puso las manitas en una olla para una ebullición preliminar y luego usó un soplete para chamuscar su piel.

Las Manitas de Cerdo se dividen en delanteras y traseras.

Las manitas delanteras tienen menos hueso y más carne, adecuadas para comer la carne, mientras que las traseras tienen menos carne y más hueso, mejores para hacer sopa.

Después de chamuscar las manitas, las remojó en agua caliente.

Cuando Lin Xu había puesto el Codillo de Cerdo Cristalino en la olla para guisar, las manitas casi habían terminado de remojarse.

Levantó las manitas remojadas de la palangana y las frotó para limpiarlas de cualquier residuo ennegrecido con una esponja de lana de acero, devolviendo las manitas a su apariencia blanca original.

Una vez que todas estaban limpias, partió verticalmente las manitas por las articulaciones de las pezuñas.

Este paso es esencial al preparar platos de Manitas de Cerdo porque a menudo hay pelos e impurezas atrapados entre las dos mitades de los dedos que son difíciles de eliminar sin partirlos.

Después de limpiar el interior de las pezuñas partidas, cortó las manitas en trozos de tamaño uniforme.

Una vez que todas estaban cortadas, Lin Xu puso las manitas en la olla, luego añadió agua limpia, Cebollín y Jengibre, y Vino para Cocinar para escaldarlas.

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Entre los varios cortes de cerdo, las Manitas de Cerdo tienen un olor a carne ligeramente más fuerte, por lo que escaldarlas es un paso esencial. Además, necesitan ser hervidas un poco más tiempo durante el escaldado para limpiarlas completamente.

Justo cuando el agua comenzaba a hervir, Shen Baobao repentinamente envió un mensaje:

—Xubao, ¿qué estás haciendo?

—Ese gran gastador que depositó un millón quiere un plato rico en colágeno, así que estoy escaldando Manitas de Cerdo, planeo hacer Manitas de Cerdo Estofadas. Come más luego ya que él invita.

—JAJAJAJA, ¡claro que sí, claro que sí!

Aunque su propia familia era adinerada, Shen Baobao sintió una emoción de anticipación al pensar en darse un festín a costa de otro cuando vio el mensaje de Lin Xu.

«Wajaja, no es de extrañar que la gente solía disfrutar aprovechándose de los ricos en tiempos difíciles; la sensación realmente es diferente».

Aunque se había llenado en el almuerzo, extrañamente sintió hambre de nuevo.

Pensando que a su madre también le encantaba este tipo de plato, Shen Baobao inmediatamente envió un mensaje:

—¡Haz bastante! A mi madre también le encanta.

—Nuestros padres estarán allí. No olvides agradecer al gran gastador en la cena.

—¡GAJAJA, por supuesto que no! ¡Realmente no puedo esperar a esta noche para llevar a mis padres a aprovecharnos de ese *ricachón*!

Lin Xu:

…

«Aprovecharse» es una cosa, pero ¿«ricachón»? Mejor evitar tales términos. Después de todo, no hay necesidad de hablar tan mal de las personas exitosas—es como maldecirse a uno mismo.

Después de que el agua en la olla hirvió y se quitó la espuma con una cuchara, las hirvió unos cinco minutos más, hasta que las Manitas de Cerdo estuvieron completamente escaldadas. Lin Xu luego las sacó de la olla, las enjuagó con agua tibia y las colocó en una cesta para escurrirlas.

Luego, calentó aceite en un wok.

Añadió un puñado de Azúcar Cristalizada al wok y lo sofrió lentamente a fuego bajo para caramelizarlo.

Una vez que el azúcar se había caramelizado al color correcto, añadió el Cebollín y Jengibre preparados, Pimienta de Sichuan, Anís Estrellado, canela, hojas de laurel y varios segmentos de chile seco. Los sofrió hasta que desprendieron su aroma, luego añadió las Manitas de Cerdo y vertió algo de agua caliente.

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Entonces, comenzó a sazonar.

Añadió dos cucharaditas de sal, unas cuantas piezas de Azúcar Cristalizada y un pequeño trozo de Cáscara de Mandarina Añeja al wok.

Después de llevar el contenido a ebullición a fuego alto, transfirió todo a una olla a presión, selló la tapa y lo cocinó bajo presión durante una hora.

Para hacer unas deliciosas Manitas de Cerdo Estofadas, son necesarias largas horas de cocción. Para ahorrar tiempo y energía, los restaurantes generalmente usan una olla a presión para esto.

—Cinco de la tarde.

Los fans en línea que no pudieron registrarse al mediodía entraron en masa nuevamente.

Comparado con la hora del almuerzo, había muchas más caras conocidas por la tarde.

Entre ellos estaban Wu Kexin y Panda, enviados por Chen Yan para hacer una transmisión en vivo reseñando el restaurante; Yue Liyue, quien también estaba transmitiendo en vivo; y el Hermano Qiang, que había salido temprano del trabajo hoy.

Primero recorrieron el restaurante, mostrando cuidadosamente a sus espectadores la decoración, antes de regresar al vestíbulo de la planta baja. Allí, casualmente se encontraron con Geng Lele, quien se había tomado un permiso para ausentarse. Todos se sentaron juntos en una mesa, comiendo e interactuando con los espectadores en línea.

Mientras Wu Kexin comía las suaves y ligeramente picantes Patas de Pollo Piel de Tigre, transmitió una pregunta de los comentarios emergentes:

—¿Están comiendo gratis? ¿El Jefe Lin ahora también paga a los streamers? Ja, ¡esa es una buena pregunta de este espectador!

Chupando una pata de pollo, continuó:

—El Jefe Lin no nos ha pagado; su reputación no necesita ese tipo de promoción. Y esta comida tampoco es gratis. Nuestra jefa depositó un millón aquí al mediodía, y ella pagará la cuenta cuando llegue.

Al escuchar esto, el chat en vivo explotó.

—¡Verdaderamente una jefa modelo de China!

—¡Una jefa tan buena debería contratar más empleados!

—¿Un millón en efectivo para que los empleados coman, beban y se diviertan? ¿Podemos tener una docena de jefes así?

«Desearía tener un jefe que pudiera ver a través de mi duro exterior…»

—¿Tu jefa necesita a alguien para llevar bolsas o lustrar zapatos?

—¿Puedo ser limpiador en tu empresa?

…

Después de responder la pregunta, miró a Geng Lele y preguntó:

—¿Por qué no viniste al mediodía?

—Tenía un examen; era la última prueba de ubicación antes de que comenzaran las clases. Después de terminar, vi que el Hermano Xu decía que la tienda estaba abarrotada, así que solo compré algunos bollos fritos cerca de la puerta de la escuela para comer.

Desde que Yang Lin se hizo cargo de la tienda de bollos fritos en la puerta de la escuela, Geng Lele había ganado al menos tres libras.

Esta chica iba a la tienda cada vez que tenía un antojo, probando un sabor tras otro. Después de hacerse amiga de Yang Lin, incluso le hizo especialmente bollos fritos que estaban crujientes por ambos lados.

—Yang Lin me pidió que le trajera algo de carne de cabeza de cerdo cuando regrese. No olvides recordarme llevarla para llevar más tarde, ¿de acuerdo? —agregó Geng Lele.

—Claro, te lo recordaremos —respondió Wu Kexin.

En ese momento, Shen Baobao entró al restaurante.

Los streamers saludaron a Shen Jiayue, quien también estaba presente:

—¡Hola, Hermana Yue!

—¡Ven a unirte a nosotros, Jefa!

—¡Los nuevos platos son increíbles! El Jefe Lin realmente se esmeró.

…

Shen Jiayue saludó a todos individualmente y también dijo hola a los espectadores en la transmisión en vivo antes de dirigirse elegantemente al piso de arriba.

Aunque no le importaba estar en una transmisión en vivo, no era particularmente aficionada a que la miraran. Especialmente mientras comía; siempre se sentía un poco extraño. Además, las Manitas de Cerdo Estofadas ordenadas por el gran gastador estaban arriba. ¡Con Yan Bao aún no presente, era la oportunidad perfecta para dar un par de bocados a escondidas!

Sin embargo, justo cuando llegó a lo alto de las escaleras, Chen Yan llegó, prácticamente pisándole los talones.

—¡Cuñado! —llamó Chen Yan a Lin Xu—. ¡Date prisa y saca el plato que ordené! Yo pagué por esto, ya sabes. Nadie más recibe ni un solo bocado.

Shen Jiayue resopló.

—Como si alguien quisiera tu comida… Xubao, no olvides cocinar al vapor un Melocotón de Longevidad para mí más tarde. Lo necesito para celebrar el cumpleaños de cierta ‘anciana’ soltera y solitaria de más de treinta.

Chen Yan: «…»

¿Por qué mi prima siempre logra golpear mi punto débil tan perfectamente?

Chen Yan aclaró su garganta.

—No me refería a *ti*, querida prima. ¡Somos prácticamente hermanas! Incluso si no tuviera suficiente para mí, me aseguraría de que tú pudieras comer.

Su cumpleaños se acercaba, y la Presidenta Chen estaba genuinamente preocupada de que Shen Baobao realmente le consiguiera un enorme Melocotón de Longevidad.

—¡Tú lo dijiste! —respondió Shen Jiayue—. No seré educada entonces.

Chen Yan: ??????

¡Solo estaba siendo cortés! ¿En serio me tomaste en serio?

En la cocina, Lin Xu levantó la tapa de la olla a presión. Una nube de vapor, rica con la fragancia de las especias, salió a borbotones.

Las Manitas de Cerdo dentro estaban rosadas y brillantes de colágeno; incluso el caldo se había espesado considerablemente.

Vertió las Manitas de Cerdo de la olla a presión al wok. Usando palillos, sacó el Cebollín, Jengibre, Pimienta de Sichuan, Anís Estrellado, hojas de laurel, canela y otros aromáticos. Luego, subió el fuego para reducir el exceso de caldo.

Una vez que la salsa se había espesado, roció un poco de Aceite de Cebolletas, le dio una rápida vuelta y luego transfirió las Manitas de Cerdo a un plato para servir.

Las Manitas de Cerdo estaban tan tiernas que temblaban. Al recogerlas con una cuchara, se podía sentir el rico y pegajoso colágeno en la salsa.

Después de emplatar, adornó el plato con un pellizco de hojas frescas de cilantro y luego lo sacó.

Chen Yan y Shen Baobao, que acababan de estar discutiendo métodos para perder peso, quedaron instantáneamente cautivadas por la visión del plato.

Esa piel brillante, ese rico color rosado—se veía increíblemente apetitoso.

—¡Arroz, Xubao! ¿Dónde está el arroz? —exclamó Shen Baobao—. ¡Date prisa, me muero de hambre!

—¡Necesitaré al menos dos tazones, Cuñado! —declaró Chen Yan—. Asegúrate de que haya suficiente. Si no hay suficiente, ¡no voy a pagar!

Lin Xu esbozó una sonrisa irónica.

«¿No estaban ustedes dos hablando de hacer dieta hace un momento? ¿Este es el plan? ¿Comer hasta saciarse ahora y preocuparse por perder peso después?»

— Nota del Autor —

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