Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 477

Capítulo 477: Capítulo 246: Tortita de Sésamo con Ternera, ¡Cinco No Son Suficientes para Una Comida! [Solicitud de Suscripción]_2

—¿Cuándo estará lista la carne que estás preparando, cuñado? ¿Podemos esperar y comerla? —preguntó Chen Yan con curiosidad.

—Entonces tendrás que esperar un poco más.

—No hay problema. Solo dime, ¿aproximadamente cuánto tiempo tardará en estar lista?

—Para mañana al mediodía…

Chen Yan se quedó atónita. «Cuñado, ¿tú también estás empezando a burlarte de mí, verdad?»

De repente se puso de pie.

—Ustedes sigan charlando. Voy a buscar a Tiantian y a pedir un reembolso por la tarjeta.

Shen Baobao rápidamente la abrazó.

—¡No la devuelvas, no la devuelvas! Solo estaba bromeando, Yan Bao. No te olvides del lechón asado de mañana…

Naturalmente, Chen Yan no iba a devolver realmente la tarjeta. Solo quería hacerle saber a esta pareja sin escrúpulos que ahora ella era la principal financiera de Lin Ji, no la despreciada prima desesperada por casarse.

「Eran las siete de la tarde.」

El restaurante estaba lleno de clientes.

Lin Xu sacó los tendones ligeramente hinchados del agua y los transfirió a una olla a presión grande.

Luego añadió agua para cubrir los ingredientes.

Selló la tapa y comenzó la cocción a presión.

Como agente aglutinante para los Filetes de Res, los tendones debían cocinarse completamente, incluso hasta quedar un poco blandos, para que pudieran llenar los espacios entre los trozos de carne, haciendo que la carne fuera más masticable y elástica.

Después de presurizar los tendones, Lin Xu cambió el agua de la carne y continuó remojándola.

Mientras esperaba, reunió una gran cantidad de especias, chile seco, sal, condimento y otros sazonadores para preparar el polvo de condimento necesario para los Filetes de Res.

Para los Filetes de Res, no se añaden especias ni condimentos durante el proceso de cocción. Solo se espolvorean después de que la carne está cocida y colocada en el recipiente.

Se podría decir que el sabor de los Filetes de Res depende en gran medida del polvo de condimento.

En el pasado, la receta del polvo de condimento era un secreto celosamente guardado por cada familia, transmitido solo a los varones e incluso solo al hijo mayor.

Temían que se filtrara a extraños.

Esto llevó directamente a la pérdida de muchas recetas culinarias de condimentos y prescripciones medicinales tradicionales, causando daños irreparables.

Lin Xu colocó una sartén usada para secar ingredientes en la estufa y añadió secuencialmente canela, hojas de laurel, Angelica dahurica, cardamomo blanco, tsao-ko, pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavos de olor, e hinojo entre una docena de otras especias, luego las tostó lentamente a fuego lento.

Antes de moler, las especias necesitaban ser tostadas en la estufa para liberar su fragancia. Este proceso aseguraba que el polvo resultante fuera más aromático, permitiendo que su aroma penetrara mejor en la carne al espolvorearlo.

Pronto, el aroma de las especias emanó de la sartén.

Lin Xu retiró la sartén del fuego y continuó tostando las especias lentamente en el borde de la estufa.

Este paso requería paciencia: tostar lentamente a fuego bajo para permitir que los aromas de las especias emergieran desde su interior.

Cuando las especias estaban casi listas, añadió dos chiles secos a la sartén.

Los Filetes de Res típicamente tenían un sabor a cinco especias. Los chiles se añadían no por el picante sino por el aroma, así que dos eran suficientes; cualquier cantidad mayor y el picor dominaría.

Después de terminar el tostado, vertió las especias en un procesador, añadió sal y un poco de azúcar para realzar el sabor, y molió todo hasta convertirlo en polvo.

—¡Vaya, eso huele increíble! ¿Estás preparando ‘Trece Especias’?

Después de terminar dos platos, Wei Qian se acercó, atraído por el aroma del polvo de condimento que Lin Xu estaba moliendo, y no pudo evitar preguntar.

Lin Xu sonrió.

—Este es el polvo de condimento para los Filetes de Res; no puede usarse como ‘Trece Especias’.

—¿Filetes de Res? ¿Como los que a menudo veíamos vender en carritos en las calles de nuestra ciudad natal? ¿Estás haciendo *eso*? ¡Definitivamente tengo que probar un poco!

Wei Qian recordaba que los Filetes de Res de su infancia eran muy sabrosos. Sin embargo, los que había comprado en años recientes tenían poco sabor. Esto era especialmente cierto para los de la feria anual, que eran mayormente restos de carne y a veces incluso incluían trozos de carne de otros animales, incomparables con los productos de pura carne de res del pasado.

Ver a Lin Xu preparar esta delicia ahora despertó su antojo.

—Este plato combina bien con la Tortita de Sésamo. Ya que estás haciendo Filetes de Res, ¿también estás haciendo las Tortitas de Sésamo?

—Sí. Estamos preparando los Filetes de Res hoy, y haremos las Tortitas de Sésamo mañana.

—¡Hey! Entonces estaré esperando para comer.

Cuando el polvo de condimento estuvo listo, la carne también estaba suficientemente remojada.

Lin Xu sacó los trozos de carne de la cuenca, los dejó escurrir y luego los colocó en una olla de sopa, añadiendo tanta agua limpia como fuera posible.

Este método de cocinar carne en agua simple no requería escaldado, pero sí necesitaba llevarse a ebullición para poder eliminar la espuma. Por lo tanto, se añadía agua extra para facilitar el proceso de desespumar y hacerlo menos meticuloso.

Pronto, el agua en la olla hirvió.

Retiró la espuma con un cucharón, luego ajustó el fuego a medio-bajo y comenzó a cocinar.

Después de unos cuarenta minutos, el aroma de la carne se liberó por completo, y los trozos se podían atravesar fácilmente con palillos, lo que indicaba que estaban bien cocidos.

Para los Filetes de Res, la carne no necesitaba estar excesivamente tierna, solo bien cocida.

De esta manera, la carne prensada sería más firme, y la textura sería más masticable.

Mientras Lin Xu sacaba la carne, Zhuang Yizhou, que estaba desocupado en ese momento, se acercó para ayudar. Zhuang Yizhou colocaba los trozos de carne cocida en una gran cuenca de hierro. Lin Xu luego, mientras la carne aún estaba caliente, espolvoreaba una capa de polvo de condimento sobre su superficie.

Una vez que Lin Xu lo había espolvoreado uniformemente y colocado la pieza en la cuenca, Zhuang Yizhou recuperaba el siguiente trozo de carne.

Debido a que la carne había sido remojada, las piezas no parecían muy sonrosadas.

Pero Lin Xu sabía que al día siguiente, una vez que los Filetes de Res estuvieran comprimidos y cortados, se revelarían los vibrantes tonos rojos dentro de la carne. Ese sería el momento en que los Filetes de Res harían su impresionante aparición.

Después de retirar toda la carne, trajeron la olla a presión despresurizada, buscaron una pequeña cuba y comenzaron a prensar la carne.

En el fondo de la cuba completamente limpia, Lin Xu primero echó una cucharada de tendones blandos, luego dispuso una capa de carne cubierta con polvo de condimento.

Luego vertió otra cucharada de tendones sobre ella, presionando ligeramente la carne para llenar los espacios, y añadió nuevos trozos de carne.

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