Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 489

Capítulo 489: Capítulo 250: El Rey Cubre al Tigre de la Tierra, ¡Pollito Guisado con Hongos! ¡Jefe, añade más fideos! [Suscríbase por favor]_2

—¡Muy bien!

Después de dar instrucciones sobre la compra de pollos, Lin Xu sacó toda la gelatina de tendón restante del almacenamiento en frío. Primero la cortó en tiras, luego en rodajas, y finalmente la empaquetó en cajas para llevar. La gelatina de tendón fue empacada caja por caja, luego colocada en bolsas para llevar junto con utensilios desechables y un pequeño recipiente de salsa para mojar especialmente preparada. Estos eran los pequeños regalos especiales preparados para las damas.

Originalmente había planeado que su ayudante pidiera más tendones. Pero después de calcular el costo, sintió que no era del todo correcto porque, para el mismo efecto, la Piel de Cerdo era mucho más barata que el Tendón. Además, en comparación con el Tendón, la Piel de Cerdo también podía convertirse en Gelatina de Piel de Cristal, que era tan presentable como el Codillo de Cerdo Cristalino. Así que era mejor cambiar a Piel de Cerdo.

Pensando en esto, instruyó a su ayudante:

—Trae algunas cajas más de Piel de Cerdo estos próximos días; estoy planeando intentar hacer algo de Gelatina de Piel de Cristal.

Sí, no solo planeaba hacerla, sino que Shen Baobao y su cuñada incluso querían aprender. Si estas dos aprendían, probablemente se sumergirían en disfrutar del proceso de cocción, tal como lo hicieron con la cuajada de frutas la última vez. La demanda de Piel de Cerdo se dispararía. Así que era mejor abastecerse más para evitar afectar el suministro normal del restaurante.

「La tarde siguiente.」

Mientras el cordero giraba lentamente en el asador, el Jefe Huang también entregó los pollos de campo ordenados por el restaurante.

—Jefe Lin, ¡ni siquiera mencionaste que estás asando un cordero entero! Voy a pedir uno más tarde, para invitar a tus hermanos mayores a un festín aquí —exclamó el Jefe Huang.

El Jefe Huang tenía más de cincuenta años. Como proveedor de alimentos de alta gama para varios hoteles y restaurantes en Pekín, tenía sus propias ideas sobre cómo mantener una base de clientes estable. Por ejemplo, ahora que escuchó que el restaurante ofrecía cordero asado entero, inmediatamente ordenó uno. Planeaba usar este cordero asado para agasajar a los chefs principales de Plataforma de Pesca. Hacerlo apoyaría el negocio de Lin Ji y, al mismo tiempo, le ayudaría a mantener sus relaciones con los chefs principales de Plataforma de Pesca. Era un ejemplo perfecto de matar dos pájaros de un tiro.

Lin Xu dijo:

—No hay problema, te reservaré uno para mañana por la noche.

El Jefe Huang trajo varios gallos de campo de las montañas, de unos siete u ocho meses de edad. Aunque no eran particularmente grandes, todos eran robustos. Esto indicaba que los pollos no habían sido alimentados a la fuerza para un crecimiento rápido. Cuando los sacaron de la bolsa, los pollos todavía estaban calientes, lo que indicaba que habían sido sacrificados recientemente y entregados de inmediato.

Remojó los pollos en agua para lavar el exceso de sangre y dar una limpieza extra a las partes que eran más difíciles de limpiar a fondo, como las Patas de Pollo, las crestas y los cuellos.

Mientras el pollo se remojaba, también remojó algunos fideos de harina de patata en agua tibia. En los guisos de la Región Noreste, era común añadir fideos, que podían absorber el caldo y hacer que el plato fuera más rico en contenido.

Hoy remojó demasiados fideos de harina de patata. Song Tiantian había oído que tendrían estofado de pollo con hongos esa tarde, así que incluso había comido un tazón menos de arroz en el almuerzo y específicamente le había pedido a Lin Xu que añadiera más fideos.

En sus palabras:

—¡Sin fideos de harina de patata, el estofado de pollo con hongos simplemente no tiene ese auténtico sabor del Noreste!

Después de remojar los fideos de harina de patata, Lin Xu sacó las Setas Avellana por las que el Jefe Huang había respondido personalmente. Las Setas Avellana eran una especialidad del Noreste. A menudo se comían secas, y su forma seca se parecía a los hongos del árbol del té. Pero en términos de sabor, eran aún más sabrosas y deliciosas. En la cocina del Noreste, las Setas Avellana tenían un estatus prestigioso. Añadirlas a muchos platos podía elevar el sabor a otro nivel.

Puso las Setas Avellana secas en un cuenco, añadió agua limpia, y las frotó suavemente varias veces, tratando de eliminar la mayor cantidad posible de residuos de las branquias debajo de sus sombreros. Durante el lavado, tenía que parar si el agua se volvía amarilla, ya que este líquido contenía los compuestos umami de los hongos. Lavarlo disminuiría el sabor del pollo estofado.

Después de escurrir las Setas Avellana, las volvió a poner en un cuenco y las remojó en agua tibia nuevamente. Para cuando terminó con estas tareas, el pollo también se había remojado lo suficiente.

Lin Xu sacó el pollo del agua y lo colocó en la tabla de cortar para comenzar a picar. Al hacer estofado de pollo con hongos, los trozos de pollo no podían ser demasiado pequeños. De lo contrario, no reflejaría la generosidad de los norteños y en su lugar parecería mezquino. Pero tampoco podían ser demasiado grandes, ya que no se cocinarían adecuadamente. Típicamente, cortarlos en trozos del tamaño de una nuez era ideal.

Primero cortó el cuello y la cabeza del pollo, los picó y colocó estos trozos en un cuenco. Luego, dividió el cuerpo del pollo a lo largo de la espina dorsal en dos mitades iguales, finalmente picando todo en trozos uniformes.

Después de terminar con el pollo, cortó algunas rodajas grandes de jengibre y algunas secciones de cebollín. También sacó algunos Anís Estrellado. Con eso, todos los ingredientes necesarios para el estofado de pollo con hongos estaban listos.

Justo cuando estaba a punto de empezar a cocinar, Wei Qian se acercó. Curioso, preguntó:

—Lin Xu, ¿tienes que usar absolutamente Setas Avellana para el estofado de pollo con hongos? ¿Funcionarían los hongos shiitake normales?

—Está bien. Cuando cocinas para ti mismo, no hay necesidad de ser tan exigente. Usar hongos shiitake está perfectamente bien.

—Y si no hay fideos de harina de patata, ¿puedes sustituirlos con trozos de patata?

—También puedes hacer eso… incluso podrías reemplazar el Cebollín y el Jengibre con pimientos verdes y rojos picados, y terminarías con el famoso pollo braseado de Shandong.

Cerca, Ma Zhiqiang intervino:

—Si los trozos de patata son más grandes, y los trozos de pollo también, después de estofar podrías hervir algunos fideos de cinturón con él, y tendrías el famoso Pollo en Plato Grande del Noroeste.

Wei Qian quedó desconcertado. ¿Están estos dos haciendo una comedia con este intercambio?

Lin Xu colocó una gran olla de hierro en la estufa, listo para empezar a cocinar este plato del Noreste. La razón para usar una olla de hierro era que la cantidad de comida hoy era grande; un wok normal simplemente no lo contendría todo. Además, al hacer un estofado del Noreste, simplemente no se sentía auténtico sin usar una gran olla de hierro.

Vertió aceite de soja, popular en la Región Noreste, en la olla. Una vez que el aceite estaba caliente, añadió el cebollín, el jengibre, el Anís Estrellado y el ajo, friéndolos hasta que estuvieran aromáticos. Luego, giró el quemador de la estufa a su máxima potencia y vertió los trozos de pollo picados.

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