Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 497

Capítulo 497: Capítulo 253 Shen Guofu: ¡Es extraño, la cocina ha estado preparando mis platos favoritos todo el día! [Suscríbete por favor]

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—Hermano Mayor, ¿los tallos de cebollino también tienen un efecto fortalecedor para los riñones?

Lin Xu lo había descubierto; cada ingrediente que el Sr. Huang había enviado parecía poseer propiedades únicas, todas dirigidas a energizar a hombres de mediana edad.

—Los tallos de cebollino son la esencia del cebollino —dijo Xie Baomin—. Su función principal es nutrir el qi de los riñones. Un qi renal suficiente proporciona más energía—todo está interconectado.

¡Vaya! Hermano Mayor debería dedicarse a vender suplementos para la salud. Con ese tipo de conocimiento teórico, probablemente se convertiría al instante en confidente de todos esos ancianos. ¿Quién hubiera pensado que el distinguido chef principal del Banquete Estatal en la Plataforma de Pesca era en realidad un genio del marketing de suplementos para la salud, desviado por su carrera culinaria?

Después de sacar los tallos de cebollino, Lin Xu vio a su Hermano Mayor sacar una pequeña bolsa de lo que parecían diminutas vieiras.

—Estos son mejillones —aclaró Xie Baomin—. Muy buenos para el cuerpo. Combinados con tallos de cebollino, ¡simplemente son imbatibles! Déjame decirte, este es un plato saludable que como todas las semanas. De lo contrario, ¿crees que mi físico sería tan fuerte?

Lin Xu quedó momentáneamente aturdido. Realmente no creo que seas *tan* fuerte, Hermano Mayor. Tal autoelogio descarado siempre parecía contraproducente, como un anti-anuncio.

Sin embargo, hablando del plato en sí, debería tener un sabor excelente. Los mejillones pequeños frescos son naturalmente muy sabrosos, y los tallos de cebollino también tienen un rico umami. Mariscos combinados con el umami de las plantas—doble frescura, doble delicia.

En cuanto a los beneficios para la salud de los que presumía mi Hermano Mayor… eso no es algo de lo que deba preocuparme a mi edad. Con mis habilidades especiales, una sola noche de sueño borra toda la fatiga. ¿Quién necesita terapia dietética?

Xie Baomin vertió los mejillones y, con un pequeño cuchillo, abrió hábilmente las conchas de los mejillones, extrayendo rápidamente la carne comestible.

No todas las partes de un mejillón son comestibles. Se deben eliminar los órganos internos y las partes excretoras; solo se puede comer la carne restante.

—Estos mejillones pueden parecer pequeños, pero su carne es muy tierna. Un salteado rápido es todo lo que se necesita para cocinarlos completamente, sin necesidad de escaldarlos. Si compras carne de mejillón congelada en el mercado, es más seguro escaldarla primero, solo por precaución.

Xie Baomin explicó el método de cocción mientras los limpiaba.

Después de extraer toda la carne de mejillón, la enjuagó con agua fresca y luego la colocó en un colador para escurrir.

A continuación, tomó los tallos de cebollino, los enjuagó a fondo con agua, cortó y desechó los extremos de las raíces ligeramente más duros, y luego cortó el resto en secciones de una pulgada de largo, colocándolos en el colador.

Con todos los preparativos completos, comenzó a preparar los condimentos para el plato.

Los condimentos eran simples: un poco de jengibre y ajo picados para contrarrestar cualquier olor a pescado, y algunas tiras de pimiento rojo para dar color. No se necesitaba nada más.

Después de preparar los ingredientes, preparó un wok. Primero, sazonó el wok, luego agregó un poco de aceite vegetal y un toque de manteca de cerdo.

Los mejillones y el cebollino son ingredientes ricos en umami, por lo que agregar un poco de manteca de cerdo mejora la textura rica del plato, haciéndolo aún más delicioso.

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Una vez que el aceite estaba caliente, agregó el jengibre y el ajo picados y salteó hasta que estuvieran fragantes.

Luego, echó la carne de mejillón, salteándola a fuego alto durante diez segundos. Esto ayudó a eliminar parte de la humedad de los mejillones, intensificando su sabor umami.

Después, vertió vino de cocina y Salsa de Soja Clara por el borde del wok. Después de saltear para cubrir uniformemente los mejillones con los condimentos, agregó los tallos de cebollino y las tiras de pimiento rojo, junto con una pequeña cucharada de sal para sazonar y algunos gránulos de azúcar. Continuó salteando.

Aunque los tallos de cebollino y el cebollino son muy similares, sus métodos de cocción difieren ligeramente.

El cebollino se cocina casi tan pronto como toca el wok; si no se retira rápidamente, libera líquido, haciendo que el plato quede aguado. Por lo tanto, evitar que el cebollino se vuelva aguado es un enfoque culinario clave para platos a base de cebollino.

Los tallos de cebollino, sin embargo, son cilíndricos o cuadrangulares y tardan más en cocinarse que el cebollino, a pesar de tener también un alto contenido de humedad.

Por lo tanto, al cocinar este ingrediente, no puedes simplemente echarlo en el wok y sacarlo inmediatamente como harías con el cebollino. Requiere un salteado continuo a fuego alto para garantizar que el plato permanezca crujiente y tierno sin volverse aguado.

Saltea vigorosamente durante más de treinta segundos. Cuando la superficie de los tallos de cebollino en el wok parece recubierta de aceite y su aroma fresco se intensifica, es hora de retirarlos del wok y emplatarlos.

—Este plato es simple de hacer y tiene un sabor fresco y fragante. Deberías practicarlo más cuando no estés ocupado, junior.

Después de emplatar el plato, Xie Baomin no lo comió inmediatamente, ni lo envió a la sala privada para los invitados. En cambio, usando este plato como ejemplo, comenzó a explicar a Lin Xu los puntos clave del salteado.

—Cuando se combinan mariscos con verduras verdes, agregar un poco de manteca de cerdo puede producir resultados sorprendentemente buenos. Además, no salar las verduras verdes antes de que vayan al wok. El marisco en sí tiene una salinidad natural, y agregar sal demasiado pronto puede hacer que la carne se vuelva dura.

Lin Xu asintió. «Puedo intentar hacer esto para mi suegro la próxima vez. Incluso si no es perfecto, no le importará. Después de todo, para los hombres de mediana edad, los beneficios para fortalecer los riñones y la cintura son a menudo más importantes que el sabor. Esa es la máxima prioridad».

Después de explicar los puntos clave de la preparación, Xie Baomin añadió otro recordatorio:

—Este plato debe comerse de una sola vez. No dejes sobras y no dejes que se enfríe. De lo contrario, surgirá el sabor a pescado de los mejillones, y tanto el sabor como la textura se verán muy comprometidos.

—Bien, Hermano Mayor, lo he anotado.

Mientras los dos estaban charlando, Shen Guofu regresó a la cocina.

—¡Es difícil ser hombre! En cuanto escucharon que la Okra tiene efectos embellecedores y nutritivos para la piel, mi esposa, mi hija y mi sobrina me hicieron a un lado y no me dejaron probar… ¿Eh? ¿Son estos tallos de cebollino? ¡Oh, esto es genial! Me llevaré esto y lo probaré primero.

No estaba al tanto de los invitados que se entretenían arriba. Asumió que los dos “hermanos” estaban preparando la cena para él.

Así que, sin ninguna ceremonia, tomó el plato recién cocinado de Tallos de Cebollino Salteados con Mejillones y se fue con él. Mientras salía, incluso llamó a Xie Baomin para que se uniera a él para tomar una copa.

Saliendo de la cocina, Guofu murmuró suavemente para sí mismo:

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