Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 500

Capítulo 500: Capítulo 254: ¡Un plato de panceta de cerdo para cada persona! ¿Es esto una gasolinera o un yacimiento petrolífero? [Suscripción solicitada]

En la cocina, Xie Baomin preparó el wok para empezar a cocinar.

—Hermano Mayor, ¿no necesitamos preparar guarniciones?

Lin Xu estaba curioso. Recordaba que cuando comía este plato en restaurantes, había muchas guarniciones, típicamente pimientos verdes y rojos, cebollas y otros ingredientes.

Aunque se veía bastante atractivo y parecía ser una porción generosa en un plato grande, una vez que comenzabas a comer, te dabas cuenta de que no había muchos trozos de riñón, solo muchas guarniciones.

Después de cubrir el wok con aceite y calentarlo, Xie Baomin añadió un poco más de aceite de cocina.

—Hoy lo estoy preparando como un plato único. Aparte de cebolletas, no se pueden añadir otras guarniciones. En los restaurantes, para reducir la dificultad y el costo, lo cocinan por etapas. Primero, escaldan rápidamente las flores de riñón en aceite, luego saltean los aromáticos y las guarniciones, y finalmente añaden las flores de riñón escaldadas de nuevo, sazonan y sirven.

Hacerlo todo en un solo wok es una mayor prueba de técnica culinaria.

Los chefs de restaurantes comunes generalmente no poseen habilidades culinarias tan altas, y como no pueden añadir guarniciones que reduzcan costos a una preparación de un solo wok, optan por el método de cocinar en etapas separadas.

Además de las flores de riñón, platos similares preparados de esta manera incluyen hígado fresco y mollejas de pollo.

Después de hablar, Xie Baomin colocó su mano sobre el wok para probar la temperatura. No estaba lo suficientemente caliente. Se volvió hacia Lin Xu y comentó:

—Las Flores de Riñón Picantes Fritas de la cocina Sichuanesa son muy similares a esto. Si quieres hacerlo como un plato único, tienes que picar Doubanjiang y marinar las flores de riñón con él. De esa manera, las flores de riñón tomarán forma adecuadamente, y también se liberará el Aceite Rojo.

La mayoría de los platos únicos se preparan de esta manera.

Sin embargo, los restaurantes rara vez hacen esto, principalmente debido a los costos involucrados. Es más práctico para ellos añadir guarniciones para reducir costos.

El aceite en el wok finalmente estaba lo suficientemente caliente.

Xie Baomin vertió las flores de riñón en el wok, dejó a un lado la pequeña palangana y agarró una toalla para sostener uno de los dos pequeños mangos del wok. Su otra mano empuñaba un cucharón, ya revolviendo en el wok para esparcir lo más posible cualquier flor de riñón aglomerada.

Luego, una mano sacudía el wok mientras la otra movía rápidamente el cucharón, salteando el contenido.

Bajo el alto calor del aceite, las flores de riñón se rizaron rápidamente, y el patrón marcado floreció.

Una vez que todas las flores de riñón habían tomado forma, sus superficies cambiaron completamente de color en el aceite caliente.

En ese momento, vertió la salsa preparada.

Continuó salteando rápidamente, asegurándose de que la salsa cubriera uniformemente las flores de riñón.

Una vez que no quedó salsa en el fondo del wok, lo retiró rápidamente del fuego y sirvió el plato.

Todo el proceso llevó poco más de siete segundos, pero Xie Baomin lo manejó con eficiencia experimentada, sin ningún indicio de prisa. Incluso tuvo un momento para mirar hacia la puerta mientras servía.

Entonces, sintió un sobresalto.

Notó que el suegro de su hermano menor había reaparecido de alguna manera.

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—Oh, Jefe Shen, ¿estás planeando tener un segundo hijo? Tu demanda de estos platos energéticos parece incluso más urgente que para este viejo Xie.

—Maestro Xie, ¡tus habilidades culinarias son asombrosas! Es raro ver Flores de Riñón Salteadas preparadas como un plato único así. Hoy ha sido realmente una revelación —dijo Shen Guofu, levantando el pulgar. Esta vez, sin embargo, no alcanzó el plato en la mesa.

Al ver a Qiu Zhenhua en ropa informal, el gran jefe se dio cuenta de que estos platos podrían no ser para él. Quizás los chefs de Plataforma de Pesca estaban aquí para apoyar a su yerno. Sería inapropiado llevarse otro plato.

Lin Xu le explicó:

—Papá, un proveedor ha reservado un cordero entero asado para invitar a una comida a Hermano Mayor y los demás.

Al oír esto, el rostro de Shen Guofu se sonrojó.

—Mis disculpas por lo de antes, Maestro Xie, esos dos platos…

El Chef Xie agitó la mano con desdén.

—Tonterías, los platos están hechos para ser comidos. Llévate también este plato de flores de riñón, Jefe Shen. En otros dos minutos, se pasarán de cocción y se volverán duras.

Las flores de riñón son un ingrediente increíblemente delicado. Necesitan ser comidas rápidamente una vez cocinadas, o el calor residual las hará duras, empeorando la textura.

Shen Guofu realmente quería probar estas flores de riñón sin las guarniciones. Pero como era una comida organizada por otra persona, sentía que no debía imponerse. Siempre podía pedirle a su yerno que se lo cocinara más tarde.

Estaba a punto de rechazarlo cuando Lin Xu le entregó el plato.

—Papá, toma esto y disfrútalo. En un momento, les prepararé un plato de Flores de Riñón Fritas Rápidamente. El sabor será tan bueno como el de las Flores de Riñón Salteadas.

¿Flores de Riñón Fritas Rápidamente?

Xie Baomin, que había estado lamentando el “robo” de otro plato de “gasolinera”, de repente se animó.

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—Hermano Menor, ¿cuándo aprendiste ese método de fritura rápida?

—El Chef Guo me lo enseñó durante mi fiesta de compromiso.

En ese entonces, Dai Jianli había estado enseñando el método para el Pescado Hirviente. Sin embargo, debido a su travesura de no encender el extractor de humos, la cocina en el Edificio Número Diez se llenó tanto de humo que nadie podía entrar, y un enfurecido Guo Weidong lo había echado. Los Filetes de Pescado Fritos que Dai Jianli había tenido la intención de enseñar fueron entonces “robados” por el furioso Guo Weidong, quien los enseñó en su lugar.

—Ya que ese es el caso, muéstranos tus habilidades. Cuando el Viejo Dai llegue más tarde, deja que él prepare también un plato de Flores de Riñón Picantes Fritas.

Flores de Riñón Salteadas, Flores de Riñón Fritas Rápidamente y Flores de Riñón Picantes Fritas—estos tres platos salteados pueden sonar confusamente similares por el nombre, pero sus perfiles de sabor son bastante diferentes.

Flores de Riñón Salteadas es un plato clásico de Shandong, salado y sabroso con un toque de regusto dulce.

Flores de Riñón Picantes Fritas es un típico plato de Sichuan, adormecedor y picante con un sabor rico.

Y Flores de Riñón Fritas Rápidamente, también de la cocina Sichuanesa, no usa Doubanjiang. En cambio, se prepara con Pimientos Encurtidos o chiles picados. Aquellos que prefieren un sabor ácido incluso podrían añadir algo de jengibre encurtido y rábano agrio, haciendo que el plato sea ácido, picante, apetitoso y un acompañamiento perfecto para el arroz.

En este punto, solo quedaban dos riñones de cerdo en la caja de espuma, apenas suficiente para tantos platos.

Lin Xu le habló a un asistente de cocina:

—Pídele al Jefe Hu que envíe rápidamente algunos riñones de cerdo. No envíes muy pocos; necesitamos al menos diez.

Al oír que su yerno estaba ofreciendo uno de sus propios platos a cambio y que más riñones de cerdo estaban en camino, Shen Guofu tomó el plato de las manos de Lin Xu y se apresuró a volver a su asiento.

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