Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 506

Capítulo 506: Capítulo 256: ¡Dominando Platos de Cristal de un Solo Golpe! ¡El Regalo Especial de los Padres!

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「9 a.m.」

Lin Xu había terminado de hacer el Pastel de Castañas de Agua de Siete Colores que prometió a sus clientes. Junto con el Shaqima de Azúcar Negro que hizo anoche, todos los aperitivos estaban ahora completos.

El Shaqima ya estaba cortado en trozos pequeños, envuelto en papel encerado especial para alimentos, y luego cada pieza fue colocada en cajas especialmente elaboradas.

Anoche, cuando Dou Wenjing escuchó que se estaba haciendo Shaqima, hizo que el camarógrafo de su empresa viniera inmediatamente para filmar el proceso. Esta mañana, lo editaron en un video de un minuto y lo publicaron en la cuenta oficial de Comida de Lin Ji. Esto permitió a los clientes ver de primera mano el proceso artesanal de elaboración de aperitivos.

Tan pronto como se publicó, los internautas comenzaron a comentar que estaban tentados.

—¿Es realmente bueno publicar esto tan temprano en la mañana?

—No soy alguien a quien le guste el Shaqima, pero aún así me encontré babeando.

—Podría haberme quedado en la cama hasta las once, pero este Shaqima me hizo pedir comida para llevar—¡Hago responsable al Jefe Lin por hacerme engordar!

—No estoy interesado en el Shaqima, pero ese azúcar negro se ve demasiado tentador. ¿Puedo comprarlo en la tienda al mediodía?

—Escuché que también hay Pastel de Castañas de Agua de Siete Colores hoy. ¿El Jefe Lin finalmente se ha dado cuenta de que es un hombre de negocios?

…

En la cocina, viendo estos comentarios, Lin Xu le dijo al fotógrafo de la empresa:

—Hay que aprovechar el momento. Saquemos también el video de la elaboración del Pastel de Castañas de Agua de Siete Colores. Traten de publicar un video de la cocina todos los días. No siempre tengo que ser yo; pueden ser otros chefs también.

Mientras bebía su Sopa de Calabaza, Dou Wenjing asintió en acuerdo:

—Bien, bien, lo entendemos… Esta Sopa de Calabaza está deliciosa. Me arrepiento de haber trasladado la empresa. Si todavía estuviéramos al otro lado de la calle, podría haber entrado a probar algunos bocados durante un paseo.

Shu Yun se rio:

—Es mejor estar un poco más lejos. Ya he ganado una libra estos últimos días. Tener un jefe que sobresale en la cocina es una dulce carga de llevar.

En este momento, la cocina ya estaba bulliciosa. Lin Xu, viendo a Shen Baobao y Chen Yan en trajes de chef tomándose selfies cerca, dijo:

—¿Comenzamos?

—Está bien, está bien, ¡ya vamos! Maestro Chen, ¿está bien puesto mi gorro?

—Está bien puesto. Maestro Shen, ¿puedes revisar el mío también? Mi gorro no está torcido, ¿verdad?

Estos dos payasos solo estaban aprendiendo a hacer Gelatina de Piel de Cristal pero le habían pedido a Shu Yun nuevos uniformes de chef e incluso se pusieron especialmente los altos gorros de chef principal. Después de cambiarse, instantáneamente emanaron el aura de hermosos chefs.

El método para hacer Gelatina de Piel de Cristal era realmente simple. La Piel de Cerdo que compraron esta vez había sido raspada mecánicamente, por lo que todas las cerdas y la grasa subcutánea ya habían sido eliminadas. Por lo tanto, Lin Xu no tuvo que involucrarse él mismo y simplemente dirigió a los dos para comenzar el proceso.

—Saquen la Piel de Cerdo, escáldanla brevemente y sigan hirviéndola hasta que puedan atravesarla fácilmente con un palillo.

Los platos cristalinos utilizan la naturaleza gelatinosa de la Piel de Cerdo para crear su textura. Aparte del Codillo de Cerdo Cristalino de la cocina Shandong, también está el Cerdo Cristalino de Huaiyang y la Pata de Cerdo Cristalina de Sichuan, entre otros. Aunque los métodos regionales varían, todos son bastante similares.

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Después de que la Piel de Cerdo fue escaldada y cocida, la sacaron de la olla y la colocaron en agua fría para enfriarla. Luego, usando un cuchillo, rasparon cualquier residuo de grasa de debajo de la Piel de Cerdo y eliminaron cualquier cerda restante.

Para aquellos con trastorno obsesivo-compulsivo, esta fue una experiencia muy satisfactoria.

Chen Yan, sosteniendo unas pinzas de la cocina, incluso recordó cuando se depilaba las cejas en el salón de belleza mientras removía las cerdas.

Después de raspar y limpiar, la Piel de Cerdo se volvió a meter en agua caliente para enjuagar cualquier impureza superficial, luego se escurrió el agua y la Piel de Cerdo se cortó en tiras.

—Esta Piel de Cerdo es como una banda elástica. ¿Cómo debo cortarla, Xu Bao?

Lin Xu había decidido enseñarles Gelatina de Piel de Cristal, considerando sus pobres fundamentos culinarios. Sin embargo, no esperaba que tuvieran dificultades incluso con el corte; no tenían idea de cómo ejercer fuerza con un cuchillo de cocina.

—Ponerla plana así hace que sea difícil comenzar a cortar. Pueden enrollar la Piel de Cerdo y cortar, lo que hace más fácil cortarla finamente —dijo.

Lin Xu demostró para los dos y les enseñó la forma correcta de sostener un cuchillo, finalmente ayudando a los torpes aprendices a dominar el uso de un cuchillo de cocina.

—Vaya, enrollarla hace que sea mucho más fácil de cortar, ¡increíble!

—Exactamente, la cocina es verdaderamente vasta y profunda. Yo, la Chef Principal Chen, todavía tengo mucho que aprender.

—Igual yo, Chef Principal Shen. Debo aprender humildemente para desarrollar y glorificar aún más el arte de la cocina.

Lin Xu mismo no conocía esta técnica de corte desde hace mucho tiempo. La aprendió mientras estudiaba cómo hacer Lubina al Vapor bajo la guía de su maestro, el Abuelo Gao. Fue entonces cuando entendió la técnica de dividir cebollinos para extraer el Núcleo del Cebollín, luego enrollarlos para cortarlos en tiras finas.

Este método no solo funcionaba para cortar cebollinos y Piel de Cerdo, sino también para cortar algas, tofu seco y piel de tofu, entre otros ingredientes delgados.

Después de que la Piel de Cerdo fue cortada, necesitaba ser colocada en una cuenca con sal de cocina, bicarbonato de sodio y agua caliente para frotar repetidamente para mejorar el efecto cristalino.

Este paso limpiaba por completo las impurezas superficiales de la Piel de Cerdo, haciendo que la gelatina final fuera tan clara como el cristal, a la vez que hacía que la Piel de Cerdo fuera tierna y blanca.

Después de frotar durante dos minutos, el agua en la cuenca se volvió turbia.

Vertiendo agua fresca y lavando repetidamente, continuaron hasta que el agua en la cuenca estaba clara y ya no turbia.

Luego, escurrieron el agua y pusieron las tiras de Piel de Cerdo en una cuenca de porcelana. Vertieron media cuenca de agua de manantial, añadieron Cebollín y Jengibre y sal, cubrieron la cuenca y la colocaron en una vaporera para cocinarla al vapor.

—¿Por qué usar agua de manantial?

—Esto ayuda a lograr un mayor grado de transparencia en la gelatina.

Después de explicar, Lin Xu revisó los mensajes que su madre le había enviado en su teléfono.

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