Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 511

Capítulo 511: Capítulo 257: ¡Quema la tortuga! ¡Guiso de tortuga! ¡Otra feliz comida para el suegro esta noche! [Suscríbete, por favor]_3

Tras retirarlas, pensó un momento y también sacó las pocas más pequeñas.

—Estas son demasiado pequeñas; no son adecuadas para la sopa ni para ser estofadas en rojo. ¿No tiene tu tienda salmuera para productos de pato? Después de blanquearlas, usa un poco de la salmuera picante para productos de pato y estófalas durante una buena media hora. Haremos tortugas de caparazón blando enteras y picantes.

Pronto, Xie Baomin ya había decidido qué hacer con las tortugas.

—¡Ya que todo está decidido, empecemos!

Lin Xu comprendía el antojo de su Hermano Mayor y su suegro por tales ingredientes, así que llevó las tortugas directamente arriba a la cocina para prepararlas.

—El estofado en rojo no tarda tanto. Empecemos con la sopa de tortuga.

Xie Baomin tomó un cuchillo de carnicero y le enseñó a Lin Xu cómo descuartizar las tortugas de caparazón blando.

Este era un proceso que requería habilidad, porque a muchas personas las habían mordido las tortugas mientras las descuartizaban, y algunas incluso se habían cortado las manos intentando evitar una mordida.

—Al descuartizar tortugas compradas en el mercado, lo mejor es cortarles la cabeza de un solo tajo. La mayoría son capturadas con anzuelos, y sus cabezas a menudo todavía contienen el anzuelo, lo que podría herir fácilmente la boca de una persona al comer. Sin embargo, con estas tortugas, como conocemos su procedencia, no hay necesidad de cortarles la cabeza. Después de todo, es carne; sería una lástima tirarla.

Xie Baomin colocó una tortuga en la tabla de cortar, presionándola con la mano izquierda mientras le rascaba la zona de la cola con los dedos. Como resultado, la cabeza de la tortuga se extendió.

Poner la mano en la cola también prevenía eficazmente las mordeduras.

Una vez que la cabeza de la tortuga estuvo completamente extendida, Xie Baomin tomó el cuchillo de carnicero y golpeó el cuello de la tortuga con la punta de la hoja.

Antes de que Lin Xu pudiera ver claramente la acción, la tortuga dejó de respirar.

Wei Qian, que estaba al lado con la esperanza de aprender algún truco, no pudo evitar murmurar: —¿Chef Xie, qué técnica fue esa? ¿Cómo murió con solo un ligero golpe de la punta del cuchillo? ¿Podría ser que las tortugas también tengan un punto vital?

Xie Baomin sostuvo el cuello de la tortuga, que aún se retorcía, y le mostró a Wei Qian el corte, explicando: —Esta es la tráquea. Un ligero pinchazo con la punta del cuchillo es suficiente para seccionarla. Una vez que la tráquea se rompe, la tortuga muere naturalmente.

—¡Qué habilidad con el cuchillo tan increíble! Estuvo tan cerca de los vasos sanguíneos… Oh, espere. Chef Xie, ¿no necesitamos desangrar la tortuga?

—No es necesario. La sangre de tortuga es sabrosa, y conservarla realza el plato.

Existían diversos métodos para cocinar tortugas, y el debate sobre si desangrarlas siempre había existido. Pero para Xie Baomin, un defensor de la cocina medicinal, la sangre de tortuga no debía desecharse bajo ningún concepto.

Cuando la tortuga dejó de forcejear, usó el cuchillo de carnicero para cortar el caparazón a lo largo del faldón.

Evisceró la tortuga, retirando los órganos internos, y también arrancó los grandes trozos de grasa amarilla del vientre. Esta grasa tenía un olor a pescado fuerte y desagradable, y no era comestible.

Después de eviscerar la tortuga y quitarle la grasa, la colocó en un recipiente y vertió sobre ella agua a unos 85 grados Celsius para escaldarla.

La superficie de la tortuga está cubierta por una membrana mucosa que la protege de bacterias y virus. Esta membrana tiene un fuerte olor a pescado y debe retirarse con cuidado después de escaldarla. Sin embargo, el agua no puede estar hirviendo, o el faldón se dañará.

Quienes sabían apreciar la carne de tortuga eran conscientes de que el faldón es un tesoro.

Su textura gelatinosa es comparable incluso al Cubilose y la aleta de Pescado, razón por la cual el faldón está catalogado como uno de los Ocho Tesoros del Agua.

Después de remojarla en agua a 85 grados durante un minuto, cuando la membrana negra del caparazón de la tortuga se desprendía con un simple frote, significaba que el escaldado era perfecto y que el caparazón podía fregarse con cuidado para limpiarlo.

Sin embargo, el vientre de la tortuga aún no estaba listo y necesitaba remojarse un poco más.

La membrana del vientre de la tortuga es gruesa y dura, por lo que requiere un remojo más prolongado antes de poder retirarla.

Una vez que la membrana exterior estuvo completamente retirada, Xie Baomin cortó la tortuga en trozos grandes y los colocó en una olla. Después de añadir Vino para Cocinar, comenzó a blanquear los trozos.

Mientras los trozos de tortuga se blanqueaban, tomó una olla para guisar y añadió un puñado de bayas de goji lavadas, una pequeña pizca de Cordyceps, angélica y otras hierbas medicinales.

Finalmente, añadió agua de manantial, dos cucharaditas de sal, dos cucharaditas de pimienta negra, medio cucharón de cocina de Vino de Talla Floral y unos trozos de Azúcar Cristalizada para completar el condimento.

Para entonces, el agua de la olla para el blanqueado también había empezado a hervir.

Después de quitar la espuma con un cucharón, retiró los trozos de tortuga blanqueados, los enjuagó y luego los colocó en la olla para guisar. La cubrió con la tapa y la metió en el armario de vapor para cocerla al vapor.

—En una hora, esta tortuga de caparazón blando estará lista —le dijo Xie Baomin a Lin Xu mientras cerraba la puerta del armario de vapor.

—El blanqueado en realidad causa cierta pérdida de nutrientes. El mejor método es freír brevemente la tortuga de caparazón blando en manteca de cerdo, usando la manteca para extraer su olor a pescado. Esto hace que la sopa sea aún mejor, pero la desventaja es que arruina una olla de manteca.

Las tortugas de caparazón blando son conocidas por su fuerte olor a pescado, especialmente en la cavidad abdominal. Incluso si se lavan a fondo, freírlas en aceite dejaría el olor a pescado en la grasa.

Así que Xie Baomin no usó este método derrochador.

Además, al beber sopa, algo demasiado grasiento no es muy agradable; una Sopa Clara es más placentera de beber.

Una vez que la sopa de tortuga de caparazón blando se puso a cocer a fuego lento, llegó el pollo de corral.

Era hora de hacer el «Adiós a Mi Concubina» estofado en rojo.

Mientras estaba ocupado, Xie Baomin le dijo a Lin Xu: —En la sopa de tortuga de caparazón blando que acabamos de hacer, sería aún mejor si se pudiera añadir una gallina vieja criada por un granjero local. Desafortunadamente, ahora no son fáciles de comprar; las llamadas gallinas viejas suelen ser simplemente gallinas ponedoras agotadas de granjas avícolas comerciales.

Mientras se lamentaba por la escasez de buenos ingredientes, descuartizó hábilmente la otra tortuga de caparazón blando.

Después de descuartizarla, cortó la tortuga en trozos grandes y partió el caparazón en cuatro para que fuera más fácil colocarlo de forma atractiva en el plato al servir.

El pollo de corral también fue cortado en trozos de tamaño similar a la carne de tortuga.

Una vez preparados los ingredientes principales, cortó un trozo grande de jengibre curado en trozos, partió por la mitad los dientes de ajo, picó las cebolletas en secciones de una pulgada, cortó los Pimientos verdes y rojos en aros y reservó dos de Anís Estrellado, unas cuantas pimientas de Sichuan y varias hojas de laurel.

Con todo listo, empezó a cocinar.

Preparó un wok, añadió un gran cucharón de manteca de cerdo y la calentó. Luego, añadió los trozos de tortuga de caparazón blando y de pollo, seguidos de un puñado de Azúcar Cristalizada, y empezó a saltear.

Este método de salteado ayuda a que la tortuga de caparazón blando libere su olor a pescado mientras permite que el Azúcar Cristalizada se caramelice y dé un color uniforme a los ingredientes.

Cuando la mayor parte de la humedad de los trozos de tortuga de caparazón blando y de pollo se había evaporado, el Azúcar Cristalizada se había derretido por completo en caramelo, cubriendo uniformemente todos los ingredientes.

Xie Baomin siguió salteando, imaginándose a sí mismo devorando una tortuga de caparazón blando salvaje y sintiéndose increíblemente vigoroso. Incluso tarareó con orgullo una melodía de «Shajia Bang».

Justo cuando estaba entrando en ritmo, se giró y se sobresaltó al ver a Guo Weidong de pie cerca.

—¡Maldita sea, Guo Weidong! ¿Qué haces aquí?

Guo Weidong señaló con la cabeza a alguien detrás de él. —Xinghai está en Pekín para la ceremonia de apertura de mañana. Lo traje a conocer primero al Maestro Lin. Es solo una tortuga de caparazón blando, Viejo Xie. ¿Por qué actúas como si hubieras encontrado un Elixir? Si tienes algún problema de salud, ve a que te revisen. No intentes aguantar sin más.

Xie Baomin se quedó sin palabras. ¡Sigue hablando y juro que te romperé este cucharón de wok en la cabeza!

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El hecho de desangrar o no una tortuga de caparazón blando antes de cocinarla es discutible. He buscado exhaustivamente pero no he encontrado una respuesta definitiva, ya que cada uno defiende que su método es el correcto. Personalmente, siempre las desangro y las limpio a fondo, ya que de lo contrario siento que tendrían un sabor a pescado. Este capítulo tiene 5200 palabras. ¡Hermanos, por favor, envíenme sus Boletos Mensuales!

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