Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 512

Capítulo 512: Capítulo 258: ¡Cómo hacer pollo en salsa de soja al estilo casero! Shen Guofu: ¿Quién manda realmente en este hogar? [Pidiendo Boleto Mensual]

—¡De verdad que no esperaba que tu nueva tienda tuviera un aspecto tan grandioso!

En la entrada de la cocina, Guo Xinghai, después de dar una vuelta por la tienda, se maravilló, lleno de admiración por el lugar.

El recién renovado Comida de Lin Ji no solo era elegante, sino que, más importante aún, contaba con un talento excepcional en la cocina. Wei Qian, Zhuang Yizhou y Zhu Yong eran todos maestros que habían competido en concursos de cocina.

Puede que Qin Wei y Ji Minghui no hubieran competido, pero también eran bastante famosos en la Plataforma de Pesca, un lugar rebosante de talento.

Ahora que lo pensaba, los dos concursos de cocina anteriores no habían tratado en absoluto de habilidades culinarias. Fueron simplemente ferias de reclutamiento para Lin Xu.

—Hola, Xinghai, bienvenido a nuestro Lin Ji. ¿Qué te gustaría comer esta noche? Te lo cocinaré yo personalmente.

Al ver a Guo Xinghai, Wei Qian dejó de intentar aprender a escondidas de Xie Baomin y se adelantó para saludarlo.

—Hoy solo he venido a darme un festín, así que comeré lo que sea que preparéis.

Qin Wei le entregó a Guo Xinghai una taza de Sopa Agria de Ciruela. Después de tomar un pequeño sorbo, sonrió y se puso a charlar tranquilamente con Wei Qian.

En la cocina, Guo Weidong, con una mirada de tener a Xie Baomin contra las cuerdas, dijo: —Viejo Xie, como sigas mirándome de reojo, envío ahora mismo un mensaje a nuestro chat de grupo de la Plataforma de Pesca para invitar a todo el mundo a que venga a probar tu tortuga de caparazón blando.

A Xie Baomin se le fue toda la combatividad de golpe.

Esa maldita gentuza había arrasado con todos los riñones de cerdo anoche. Si les avisaba para que vinieran hoy, temía que de estas tortugas de caparazón blando no quedaría ni una gota de salsa.

Al pensar en esto, el Viejo Xie enseguida esbozó una sonrisa y le dio un golpe a Guo Weidong con el hombro. —Weidong, ¿qué te parece estofarlo así? ¿Necesitamos añadir otros ingredientes? Esta noche no te puedes ir de ninguna manera…, los buenos hermanos como nosotros tenemos que tomarnos unas copas más.

Guo Weidong se quedó sin palabras. Vaya perro desvergonzado, qué rápido te adaptas, ¿eh? ¿Y ahora volvemos a ser buenos hermanos?

Miró la tortuga de caparazón blando que se salteaba en el wok y dijo: —Es hora de añadir los aromáticos. Después de saltearlos hasta que desprendan su aroma, también tienes que desglasar con Vino de Arroz. ¡Si sigues salteando así, vas a arruinar la tortuga de caparazón blando!

Al oír esto, Xie Baomin echó rápidamente los aromáticos en el wok y siguió salteando.

Cuando el salteado estaba casi listo, en lugar de añadir Vino de Arroz, echó un generoso medio cucharón de Licor de alta graduación.

Tan pronto como añadió el Licor, inclinó el wok deliberadamente, permitiendo que la llama del fogón saltara por encima del borde. El Licor del wok se encendió al instante, envolviendo por completo en llamas los trozos de tortuga y pollo.

—¡Eh! ¡Buena técnica!

A Guo Weidong le había extrañado que Xie Baomin no hubiera desglasado rápidamente con Vino de Arroz para disipar cualquier olor a caza y al mismo tiempo realzar el sabor suave del plato. No se esperaba que usara inmediatamente esta técnica de flambeado.

En comparación con el Vino de Arroz, el Licor en llamas realzaba el sabor suave de forma más significativa y tenía un mejor efecto para eliminar los olores a caza y otros olores desagradables.

Este truco no era complejo; todos los chefs de la Plataforma de Pesca con nivel de jefe de cocina o superior podían hacerlo fácilmente.

Pero conocer la técnica no significaba saber cómo aplicarla.

La cocina, una vez se alcanza cierto nivel, evoluciona de una mera exhibición de técnicas a su combinación y disposición ingeniosas.

Cómo utilizar de la mejor manera las técnicas culinarias aprendidas para realzar y resaltar el sabor y la textura de los ingredientes es un desafío al que se enfrenta todo chef.

Pero Xie Baomin parecía no tener nunca tales dilemas.

Cada vez que cocinaba, podía ajustar sus técnicas con flexibilidad según los ingredientes.

Probablemente, así es como se ve el talento.

—Weidong, ¿qué crees que sería bueno añadir para guisar en este plato?

Esta noche cenaban juntas bastantes personas: tres de la Familia Lin, tres de la Familia Shen, más el tío y el sobrino de la familia Guo. El único pollo y la única tortuga de caparazón blando planeados originalmente parecían algo insuficientes.

—Seguro que ya tienes una idea. Simplemente, hazlo; no soy quisquilloso —dijo Guo Weidong.

Al oír esto, Xie Baomin le dio instrucciones inmediatamente a Wei Qian, que estaba junto a la puerta: —Pequeño Wei, trae un poco de ñame chino y hongos de oreja de madera. Ya que vamos a añadir ingredientes, añadamos algo que caliente el cuerpo y sea nutritivo.

Guo Weidong no pudo evitar reírse. —Ten cuidado de no pasarte y que te sangre la nariz. Cuando no estés ocupado, ven al Edificio Diez. Te enseñaré algunas recetas de sopa para que no andes buscando soluciones rápidas a la desesperada, con esa pinta de estar a las puertas de la muerte.

—Weidong, como vuelvas a decir eso, ¡le echo chiles! ¡Un tazón grande y lleno de chiles secos!

—Entonces publicaré en Momentos para promocionar este plato tuyo de tortuga de caparazón blando y pollo.

Xie Baomin se sintió como si le hubieran dado en un punto vital; su rebeldía se desvaneció al instante.

Mientras se afanaba, preguntó: —Mi mujer se ha apuntado al gimnasio y quiere que entrene al menos tres veces por semana. Weidong, ¿crees que es más efectivo el ejercicio o la terapia dietética?

—La terapia dietética es efectiva, pero tiene que construirse sobre una base de ejercicio.

Xie Baomin se sintió un poco derrotado.

Del trío de maestro y aprendices, su hermano menor de aprendizaje ni entraba en la comparación. A sus veintitantos años, estaba lleno de un vigor tal que un tropiezo suyo podría crear un cráter en el suelo. Su maestro, aunque rozaba los setenta, era todo nervio y músculo, tan en forma que podría transportar sacos pesados en los muelles.

Solo él, Xie Baomin, era un poco frágil. No lo había notado antes, pero últimamente, con su mujer tomando la iniciativa con tanta pasión, de repente se sentía un poco abrumado.

Beber agua con bayas de goji todo el día no parecía devolverle el brío.

Era totalmente cierto: «La crisis de la mediana edad ataca inevitablemente, ¡y todas estas bromas van por mí!».

Después de que el Licor se consumiera, añadió Salsa de Soja Clara y Salsa de Soja Oscura, luego azúcar blanco y pimienta en polvo y, finalmente, un poco de Salsa de Ostras para un extra de sabor, completando así el aderezo del plato.

Removió todo un par de veces para distribuir los condimentos uniformemente en el wok, luego añadió agua hirviendo. Tras tapar el wok con una tapa, bajó el fuego y empezó a cocinar a fuego lento.

El braseado es esencial para los platos de estofado rojo. Este proceso no solo asegura que los ingredientes estén bien cocidos, sino que también permite que los sabores penetren profundamente. Para este plato en particular, la cocción a fuego lento tenía un propósito adicional: extraer el colágeno de la piel de la tortuga de caparazón blando, mejorando así tanto la textura como el sabor del plato.

La falda de la tortuga de caparazón blando es rica en colágeno, al igual que su plastrón, sus extremidades e incluso toda su piel exterior.

—Estos ingredientes necesitan una cocción más prolongada para que tengan la mejor textura al comerlos.

Cuando Wei Qian entró, Guo Xinghai y Lin Xu dejaron de charlar y empezaron a limpiar las pequeñas tortugas de caparazón blando. Esas tortugas eran perfectas para estofarlas enteras.

Guo Xinghai era un experto manejando estas pequeñas tortugas.

Mientras hablaba, ya había sacrificado a las tortugas. Usó un cuchillo de cocina para cortar desde la cola, separando el caparazón superior del cuerpo en aproximadamente un tercio.

Este gran corte no solo facilitaba la limpieza de los órganos internos, sino que también permitía que la tortuga mantuviera una apariencia completa y atractiva. Además, ayudaba a que la tortuga absorbiera mejor los sabores durante el proceso de estofado.

Después de limpiarlas, Zhu Yong las llevó abajo, a donde estaba Xu Xinhua, para que las estofara.

Tras limpiar las tortuguitas, Guo Xinghai se sintió con energía y quiso lucirse un poco.

Al ver unos cuantos pollos de corral que había traído el Viejo Huang, dijo: —Como esta noche somos muchos para cenar, añadiré otro plato. Dejen que les muestre mi Pollo en salsa de soja.

¿Pollo en salsa de soja?

Lin Xu lo había probado la última vez durante la cena de compromiso en el Edificio Número Diez. Aunque estaba inmerso en la alegría del compromiso y no prestó mucha atención a los sabores, el rico aroma de la soja y la piel crujiente y la carne sabrosa del Pollo en salsa de soja le habían dejado una profunda impresión.

Pero ¿no se supone que para hacer Pollo en salsa de soja hay que empezar cociendo a fuego lento varias especias e ingredientes en la salsa de soja?

Preguntó con curiosidad: —¿Dará tiempo?

—No si usas la versión de hotel —respondió Guo Xinghai—. El Pollo en salsa de soja de los hoteles necesita varias horas solo para cocer a fuego lento la salsa de soja. Yo voy a hacer la versión casera, que se aprende al instante.

El método de los hoteles era complicado y difícil de aprender sobre la marcha. Pero al oír que era la versión casera, Lin Xu se interesó.

«Un día, si a su suegro o a Shen Baobao se les antoja, podré lucir mis habilidades», pensó Lin Xu. Y como es tan fácil de aprender, si a Shen Baobao y a su hermana mayor de repente les da por aprender a cocinar, este plato sería perfecto para una demostración.

Pensando en esto, sonrió y dijo: —Todavía no sé cómo hacer Pollo en salsa de soja, así que es un buen momento para aprender.

Guo Xinghai eligió un pollo de carne tierna, lo trajo, lo colocó en un barreño, espolvoreó dos puñados de sal y empezó a frotarla con esmero sobre la piel del pollo.

Aunque estos pollos ya se habían limpiado después de sacrificarlos, todavía quedaban algunos residuos de suciedad en la superficie, como las membranas amarillentas de las alas y otras partes. También había pequeñas partículas de suciedad en los poros del pollo, que solo se podían limpiar frotando firmemente con sal.

Después de frotarlo con sal, la piel del pollo se veía mucho más limpia. Lo enjuagó con agua limpia para quitar la sal y también extrajo los ganglios linfáticos del cuello del pollo.

Hecho esto, puso a hervir agua en una olla y le añadió Cebollín y Jengibre. Cuando el agua de la olla estaba a punto de hervir, vertió media cucharada de Vino para Cocinar. Luego, sujetando el pollo por el cuello, lo colocó sobre la olla y usó un cazo para verter agua de la olla sobre el pollo y enjuagarlo.

En el momento en que lo enjuagó, la piel del pollo se tensó visiblemente.

Enjuagó el pollo entero una vez, luego lo sujetó por el cuello y lo sumergió por completo en la olla. Lo presionó ligeramente con el dorso del cazo para llenar la cavidad del pollo con agua caliente. Tras sumergirlo, levantó el pollo y un agua sanguinolenta fluyó claramente de la cavidad.

Al ver esto, Lin Xu preguntó con curiosidad: —¿El Pollo Sencillo también lleva pasos similares?

—Sí —explicó Guo Xinghai—. Este proceso tensa la piel del pollo y, en la medida de lo posible, limpia el agua sanguinolenta de la cavidad para realzar el umami y el sabor del pollo.

Guo Xinghai escaldó repetidamente el pollo en la olla tres veces. Luego lo sacó, lo dejó escurrir y lo metió en agua con hielo para que se enfriara.

—Con este tratamiento, la textura crujiente de la piel del pollo queda fijada —continuó Guo Xinghai—. No importa cómo se cocine después, la piel estará tersa y crujiente al comerla.

Al oír esto, Lin Xu se animó. Tanto a su padre como a su suegro les encantaban los platos con piel tersa y crujiente, pues los encontraban perfectos para acompañar con alcohol. Tendría que reunir a su padre y a su suegro para que lo probaran más tarde. Esos dos consuegros, que en varias ocasiones casi habían realizado una ceremonia de hermandad, seguro que lo apreciarían. Si quedaba bueno, se convertirá en otro plato estrella para las reuniones familiares.

Mientras el pollo se enfriaba, Guo Xinghai empezó a preparar los ingredientes necesarios para el Pollo en salsa de soja: cebollas secas, jengibre fresco, nudos de cebollín, dos anises estrellados, un trozo grande de Azúcar Cristalizada, un cuenco pequeño de Salsa de Soja Clara, medio cuenco pequeño de Salsa de Soja Oscura, más de medio cuenco de Vino de Rosa y dos cuencos grandes de agua limpia.

Los ingredientes eran sencillos.

Tras los preparativos, Guo Xinghai puso un wok en el fuego. Vertió un chorrito de aceite de cacahuete en el fondo. Una vez que el aceite estuvo caliente, añadió las cebollas secas partidas por la mitad y las rodajas de jengibre para que soltaran su aroma. Luego, vertió el agua limpia y añadió todos los demás ingredientes.

Cuando hirvió a fuego fuerte, removió con una cuchara durante un rato. En cuanto el Azúcar Cristalizada se disolvió por completo, un agradable aroma a salsa de soja emanó de la olla.

Guo Xinghai sujetó el pollo enfriado sobre la olla y le echó salsa por encima de la piel con una cuchara. Después de cubrirlo una vez, sumergió el pollo por completo en la olla. Luego, recogió salsa y la vertió dentro de la cavidad del pollo, bajó el fuego y tapó la olla.

No había suficiente salsa en la olla para sumergir el pollo entero.

—¿Cuánto tiempo tardará? —preguntó Lin Xu. Miró a través de la tapa transparente el pollo, que sobresalía de la salsa como un iceberg, y tuvo la sensación de que sería difícil que el pollo absorbiera bien los sabores.

—Hiérvelo veinte minutos, dale la vuelta, luego hiérvelo otros veinte minutos y debería estar listo para servir —dijo Guo Xinghai.

El Pollo en salsa de soja no debe comerse inmediatamente después de sacarlo de la olla. Hay que dejar que se enfríe un poco para que la carne vuelva a compactarse; de esa forma, sabe aún mejor. Y a medida que se enfría, el color del pollo también se vuelve aún más apetitoso.

Mientras el pollo se cocía a fuego lento, Wei Qian terminó de preparar las varas de ñame chino y también había puesto a remojar un poco de hongo negro.

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